יום רביעי , 16 אוקטובר 2019

Home » אוכל ושתייה » אדום מסעדה בירושלים

אדום מסעדה בירושלים

 אדום היא מסעדה ירושלמית ותיקה השוכנת בבית אבן מדהים עם אוכל משובח וטעים…..

 

בדרך לירושלים, אדי משמיע לי קטעי נגינת גיטרה של אלופים,  השיחה מאוד מעניינת, ואיך שהוא אנחנו  עוברים לגורג' ברסאנס, איב מונטאן ואדית פיאף. חלק מהקוראים בטח לא מכירים את השמות והמוסיקה. כשאתה נוסע למקומות שהם ליגה, גם המוסיקה צריכה להיות ליגה.

 

לאט לאט אני כבר יכול להתחיל למפות ולסמן את המסעדות המוצלחות בירושלים, לחשוב שעד לפני שנה  בערך לא הייתי מוכן לנסוע לירושלים בשביל מסעדה זה או משהו בלתי נסלח או שהקולינריה הירושלמית נוסקת.

 

מרחוב יפו 31 יש כניסה נסתרת לחצר פיינגולד,  המקום מכיל כמה מסעדות וזה מפליא לראות כמה הו מלאות, גם בשעת חצות כאשר שבנו למרכז הארץ. שם בשביל  העובר בין יושבי המסעדות שוכנת מסעדת אדום. המון שמעתי עליה, ולטובה. כעת נותר לי לבחון אותה.

 

אדום היא מסעדת בשרים ופירות ים ותיקה ( 2001) היא תוססת, והיא מנוהלת כל כך נכון

ומותאמת כמו כפפה למבנה האבן והחצרות שלה.

 

 

צילום צילום שירן כרמל

 

צילום שירן כרמל

אנחנו מדברים על השף אלרן בוזגלו, שף צנוע שהוותק שלו שם מעיד על יציבות ויד טובה במטבח.

ולא פלא כי המדריך שלו ה executive chef או החונך, המדריך האיש שמחבר את כל הקצוות – מטבח- בעלים- לקוחות וגם ספקים הוא מיכאל כץ שאת הכשרתו רכש במסעדות כוכבי מישלן בבלגיה. וגם מי שהיה  מדריך בקוקדון בלו שלש שנים, איש רב ניסיון וידע קולינרי, חלק ניכר מהכשרתו עבר בבלגיה במסעדות כוכבי מישלן, והוא חזר משם עם התואר Master chef of Belgium. מה עוד צריך לספר לכם.

 

אז כאשר נפגשתי עם נועם, אחד השותפים במסעדה בתחרות אשכול הזהב, משהו שם פעל לטובתי בכך שלא עבר זמן רב וקיבלתי הזמנה לסקר את המסעדה בירושלים.

 

גילוי נאות: הייתי אורח המסעדה.

 

צילום צילום שירן כרמל

התיישבנו ושוחחנו ארוכות מנהל המשמרת הגיש לי יין לטעימה, מדובר על יין בלנד קלאסי של יקב " שבו " יין שהוא בלנד מעולה, פירותי ומתקתק מעט מענבי סירה, גרנש, מורבדרה וברברה.נ משהו בדרך שהיינן גבי סדן מייצר, משהו בחבית אני לא יודע מה אבל התוצאה לטעמי היא נפלאה.

וכשהיין טוב ולא יקר כאן באדום האוכל יכול להתחיל לזרום:

 

סלט עגבניות שרי המלצרית מכריזה ומגישה תוך שהיא נוקבת במרכיבים. ואני יכול לסכם לאחר טעימה שמישהו עשה פה מעשה חוכמה, כמו שעושים " הרכבה " בעץ על מנת לשפר את הפרי כך גם כאן. בעצם זה שילוב של סלט קאפרזה עם פנצנלה ויש בו צלפים, בצל וזיתי קלאמטה ו… כוסברה ועוד. 46 ₪ עבור צלחת שמספיקה לזוג ואפילו לשלישיה וזה סלט מעולה.

 

סביצ'ה מוסר ים. מנה מאוד טעימה, ירושלים זקוקה לטעם של ים והסביצ'ה שכנראה מנת ספיישל הוא משלב פירות העונה, מאוד מרענן, מאוד טעים.

 

רביולי טלה גם הוא בספיישלים ( רביולי גבינת עיזים בתפריט 52 ₪ ) כאן הרביולי מוגש בציר של פלפלים צהובים ורוזמרין מנה לא גדולה 4-5 יח' אבל חלומיים.

 

פטה כבד, כאן כבר נכנסנו עמוק לתוך המטבח ושיטות הבישול של מיכאל ואלרן באדום, כי הפטה הזה לא שיגרתי. כי כאן באמת באה ההשפעה של המטבח הבלגי והניסיון של השף. פרפייט זה המונח המקצועי להכנת הפטה.

על כל פנים לדעתי המרקם היה די קרוב למוס אוורירי נימוח בפה וטעים. ריבת השרי שבמרכז העשירה טעמים, ועם כל ביס מהטוסט עם הפטה העניים נעצמו מהנאה. 48 ₪

 

 

על המנה הבאה שמעתי המון שבחים, הייתי חייב גם לוודא שהיא תוגש… ניוקי בחמאת פטריות עם פטריות פורצ'יני וערמונים. רגעים שאתה אוכל וחש שאתה לא אוכל עננים אלא אתה שם בעננים. והבצק של תפוחי האדמה כל כך נימוח וכל כך טעים שבאמת זה מצדיק נסיעה… 68 ₪

 

ריזוטו טלה, זה באמת לא שיגרתי, כולם עושים ריזוטו עם פטריות, עם כמהין, אבל כאן השף יצר מעין תבשיל ריזוטו עם בשר שוק טלה בבישול ארוך, עם עגבניות מיובשות, פרמזן, צנובר ו…כוסברה. בטח היו שם עוד מרכיבים והעיקר זה מוגש בסיר נחושת וזה טעים שאי אפשר להפסיק. 74 ₪

 

 

ידידי אדי שהוא בכל חובב בשרים וגריל מצא המון שפה משותפת ונושאי עניין עם מיכאל שהוא פשוט אוצר של ידע. מישהו חייב לשבת איתו ולכתוב את האינצקלופדיה לקולינריה … אני יצאתי לצלם…

 

 

 

כעת הגיעה מנת ים… פילה מוסר ים פירה סלק שכדאי לכם לנסות להכין… שעועית ירוקה ורוטב קלמארי עם טבעות קלמארי. זו מנת ספיישל פוסידון הזמין ומאז היא בספיישלים

 

אבל אני חייב בשר, ומיכאל מזמין לי את אחת ממנות הדגל של המסעדה מדליוני פילה בקר מונחים להם על עצם מח – מח עצם ברוטב מדהים של שמנת וכמהין ועל מצע של פירה. איך אמר אדי, כאן באה לביטוי האומנות של הכנת הבשר! 118 ₪ מה לומר? עצם האומנות של ההגשה של המנה הזו יחד עם הנתח המשובח והיד של השף אלרן עשו לי המון נחת.

 

מאחר והייתי זקוק לאוורור יצאנו לחצר היפה והקרירה למנות הקינוח, כאן בירושלים בשעה 23 לערך זה תענוג לשבת בחוץ, בראשון לציון חיכה לי הגיהינום בצורה של חום… אבל זו ירושלים.

מישהו בצד של הקונדיטוריה במטבח בנה קן מקדאיף לאגסים ביין ואפילו מרציפן בצורה של ביצה בקן…מה עוד צריך עם הקפה לסיים ערב כזה נפלא?

 

פבלובה על בסיס של מרנג עם רוטב פירות יער וגלידה והמון קצפת מרנג ומי יודע מה, כי כשעוצמים עיניים מהנאה כבר לא רואים מה עוד שסינדרלה כבר הכריזה חצות…

 

בדרך חזרה אדי שם מוסיקה איטלקית משובחת, כעת למדתי שאת השיר סוזאנה  כתבו האיטלקים

ושלא רק מהרוסים " סחבנו " שירים גם מהאיטלקים.

 

מסעדת " אדום "

רח יפו 31

בסמטה של חצר פיינגולד

אל תחמיצו בביקור הבא…

 

 

 

 

 

 

 

אדום מסעדה בירושלים Reviewed by on .  אדום היא מסעדה ירושלמית ותיקה השוכנת בבית אבן מדהים עם אוכל משובח וטעים.....   בדרך לירושלים, אדי משמיע לי קטעי נגינת גיטרה של אלופים,  השיחה מאוד מעניינת, ואי  אדום היא מסעדה ירושלמית ותיקה השוכנת בבית אבן מדהים עם אוכל משובח וטעים.....   בדרך לירושלים, אדי משמיע לי קטעי נגינת גיטרה של אלופים,  השיחה מאוד מעניינת, ואי Rating:

תגובות (1)

  • תותי

    מסכימה עם כל מילה..
    מסעדה נהדרת במקום מופלא :)
    תודה !

השאירו תגובה

scroll to top