יום רביעי , 24 יולי 2019

Home » תחרויות אוכל ובישול » אליפות המסעדות קרב סכינים בין שף יואב בר לשף סטפן

אליפות המסעדות קרב סכינים בין שף יואב בר לשף סטפן

 

אליפות המסעדות קרב סכינים בין שף יואב בר לשף סטפן

 

אליפות המסעדות מגישה לנו קרב סכינים בין מסעדת מאראבו עם השף יואב בר שזכתה בקרב בין מסעדות השף מול מסעדת האדסון עם השף אמיר אילן.

לבין השף סטפן. אם שף יואב יזכה הוא יתמודד מול שף הברזל טוד אינגליש.

 צילום באדיבות נענע 10 ערוץ 10

המוצר שבחר שף יואב הוא עוף

והמנה האחרונה שהוזמנה על ידי אורח בטרקלין היא: עוגת גבינה.

 

השופטים שלנו הם:

רפי אדר

אייל גפן

ותמי סירקיס

 

והפיקוח הוא כרגיל יקירנו

רן שמואלי

וירון קסטנבאום

 

הקרב הזה הולך להיות לוהט

 

הקהל כרגיל ישראלי שלא תמיד מתייג כמבין באוכל אבל על טעם ועל ריח אין להתווכח.

 

הצוותים מוכנים והם מתנפלים על העופות

אצל יואב מרימים כוסית לחיים לניצחון

שימו לב" אני יואב בר מאופקים, עיירה נידחת איפה שהוא בדרום מול סטפן"

צילום באדיבות נענע 10 ערוץ 10

הצוות של יואב:

דויד גולדווסר

תומר גרינוולד

אלכס סובולובסקי

משה אטדגי

 

ואצל סטפן כבר עובדים.

הצוות שלו

יאיר פיינברג ( שבקרוב יתארח אצלנו בקפה דה מרקר)

אולביה מדזוייר

הוגו פיירטיגליס

ודייגו מקוטוב

 צילומים נענע 10

שף סטפן מפלט את העוף בעצמו

ואילו אצל שף יואב אני רואה כבדי עוף  וגם פטריות נקצצות

אבל אצל סטפן יש כבד אווז..

גם החזה עוף נכנס אצלו למחבת עם כבדי האווז

גם מכינים בצק ואני כבר רואה משהו ממולא בפנים.

אצל סטפן רואים אפונה בשמנת וגם צנונית מוקפצת.

ואילו אצל יואב אספרגוס נחלט ומוכנס למי קרח

והפטריות עם האספרגוס שנקצץ מוקפצים במחבת

וגם בצק של פסטה ( כמי שכבר אכל פסטה במאראבו אני יכול רק לקנא בסועדים)

בקיצור יהיה לנו קרב של רביולי נגד טארטים.

 

העבודה אצל יואב מבוצעת בנינוחות ואילו אצל סטפן מתח וצעקות. סטפן לא יכול להרשות לעצמו להפסיד.

על הרביולי שף יואב מניח קרם עוף ומעליו ביצה עין! ואת זה הוא מכסה בבצק. צריך להיות אומן להצליח בזה.

אצל יואב מצלחתים על צלחות שחורות נאות

ואצל סטפן על מראה

 

למנה ראשונה מגיש שף סטפן

פשטידה שמלווה בפאי אישי (טארטלט) עם ירקות פריכים ערמונים וכבד אווז.

ליד זה גלידת כבד אווז ברוטב אפונה ושמנת וליקר שרטרז.

 

רפי אדר מתבונן במראה ומשתומם על כך שהוא רואה את עצמו

אייל טורף את המנה אין לו זמן לדבר

ותמי לא מפסידה ביס " המנה פשוט נהדרת" היא אומרת " הבצק עשוי במודה הנכונה, פריך במודה הנכונה"

גם בקהל אני רואה התלהבות מהפרזנטציה של המנה ואכן השיבולים עושים לנו את השבועות

אבל המראה שמשתקפת עושה את זה

גם אייל גפן מתלהב מהמראה אולם הוא מעיר ש" צריך לעשות מחקר איפה העוף במנה "

רפי אדר מסכים שמאוד טעים וגם שהעוף מסתתר במנה.

בקהל מכנים את המנה "סוג של בורקס ממולא בעוף" אבל זה ישראלי וטעים אז שיהיה.

על כל פנים המנה מממותנת כאוכל מרוקאי וזה רק לשבחה."המנה הזו לוקחת אותי לחמימות של הבית"

אומר אחד הסועדים אבל חברתו עונה " אני רוצה שתפתיע אותי" כשהיא מתכוונת שאוכל כזה יש לה בבית.

 

למנה ראשונה מגיש שף יואב בר

רביולי של קרם כבד עוף עם חלמון ביצה, ברוטב פטריות עם כמהין ציר עוף

 

רפי אדר רק מתבונן ואומר: זה נראה מבטיח

אייל אומר שצלחת שחורה עושה את האוכל אסטטי נורא

תמי קוטעת את השבחים של אייל" איזה יופי, הגעת לחלמון " היא שואלת

בקיצור כולם שם תמימי דעים שהביצה גנבה את ההצגה , יופי של מנה.

דווקא המרוקאי שבקהל לא ממש נהנה מהחלמון  הוא נהנה עד לפרץ של החלמון- הוא אוהב דברים מבושלים יותר. אבל זוגתו או הידידה אמרה" הפתעה מאוד נחמדה החלמון הזה, זה החלק שאני הכי אוהבת במנה" כמו שאמרתי ..על טעם ועל ריח או שזה בגלל שהיא לא מרוקאית כדברי עודד מנשה.

גם השנייה אומרת שבחלמון יש משהו סקסי.

ואז אייל אומר על המנה " המנה היא פשוט חסרת טעם" יצא לי כל האוויר מהבלון.

אבל תמי נשארת עם דעתה שהמנה הזו של שף יואב יותר מפתיעה ויותר מעניינת

 

כעת לניקוד:

על המנה הראשונה מקבל שף יואב 25 נקודות

ואילו שף סטפן מקבל 28 נקודות והוא ביתרון.

 

כעת מכינים את המנה העיקרית המתח במטבחים נמצא בשיא

מסתבר שסטפן הביא עימו עופות מצרפת שצבען הרבה יותר צהוב

והן נכנסות לבישול בתוך ציר

 

אצל שף יואב הסו שף דויד מפלט עופיונים ומניח על הגריל

יש גם חיטה עם סלרי גזר וירקות שיהיו ראגו. מחית ירקרקה של עשבי תיבול עם פלפל ירוק חריף וגם בצלצלי שאלוט קונפי בשמן .

יואב יוצא מהכלים, הרוטב לא בוצע לפי ההוראות שלו ובסיר שהוא קבע.

גם את הפלפלים החריפים שכחו לטגן לו

מה קורא שף אני צועק

אז מכניסים את שושקה לטיגון עמוק ואת הפילה עוף על המנגל. הריח עובר את המסך.

 

אם חשבתם שרק יואב במתח אז תדעו שסטפן משתולל במטבח, הוא אמנם מפרק את העפיונים שיצאו מהציר לבד אבל צועק שם על כולם.

יש שם רוטב שוקולד שניצל ברגע האחרון כשף יאיר מחליק

תפוחי אדמה נחתכים על המנדולינה ולאחר מכן לגפרורים

הבלגאן שם עצום

ירון יורד למטבחים טועם אצל יואב את החיטה ונהנה. אל סטפן הוא ממש מפחד להתקרב.

הפרגיות אצל יואב נכנסות מהמנגל לתנור והשעון מתקתק.

יואב מסביר לסו שף את עיקרון הצילחות , יש שם מדע מדויק "אתה לא יוצא מהקו הזה" השף קשוח!

ואילו אצל סטפן הדרמה בעיצומה

הזמן אוזל והמנות לא מוכנות

עושה רושם שאצל סטפן שחכו מהזמן והאוכל בכלל לא מוכן, אצל יואב כבר יש צלחות ואצל סטפן רק צעקות " אתה עושה צרות" הוא צועק ואומר למצלמה שהכל נעשה ברשלנות

ואל תשלו את עצמכם שאצל יואב הכל מוכן גם שם יש בעיית העוף הלא מוכן והצלחות שלא מוכנות בזמן.

 

למנה עיקרית מגש שף סטפן:

פרגית מבושלת בנזיד בטמפרטורה נמוכה, עם רוטב שוקולד ופולנטה גרוסה ורוטב תירס קארי ורום.

וליד ראיתי את לביבת התפוחי אדמה המפורקת.

 

"זה נראה טוב" אומר רפי אדר בהתפעלות

" יש פה שוקולד " מתפעל אייל " כל הקומבינציה הזאת שקטה ורגועה ונורא נורא טעימה"

" זו חוויה חושנית" אומרת תמי סירקיס, יש משהו יותר חושני משוקולד?

רפי אדר מאוד מאוד אוהב את המנה, הוא מתאר את המנה " כמו שירה בפה"

אבל בקהל יש מי שמתנצלת ואומרת " אני בטוחה שהוא התאמץ בשבילה  פשוט המנה גרועה"

עוף וצ'יפס בפאסט פוד יותר מוצלח.

מישהי אחרת אומרת " אני אוהבת ולא אוהבת" ואחרת משלימה " העוף היה עסיסי"

אבל יש צדיק שם שמסכם" המנה מאוד אירופאית , יש בה טעם שלוקח אותך למרחקים יותר ארוכים "

" אלף טעמים" מסכם רפי אדר את המנה.

 

למנה העיקרית מגיש שף יואב משהו שמזכיר לו את הילדות במושב:

חצי עופיון צלוי על גריל פחמים על ראגו חיטה עם ירקות שורש לצד פלפל אדום צלוי עם טחינה גולמית וציר בקר.

" יש הרבה שמחת חיים במנה הזאת" " ההיא היתה תשוקה עצורה" וכאן התשוקה מתפרצת משלים עודד.

לאייל יש בעיתיות עם המנה כי חיטה אצלו זה קטניות והוא לא אוהב קטניות.

"המנה הקודמת הייתה שירה וזה סיפור קצר " אומר רפי אדר.

" המנה הזו מושלמת" אומרת האורחת שקטלה את העוף של סטפן " זה בן אדם שיודע לקחת את החומרים שיש לנו בארץ ולעבוד איתם כמו שצריך"

אייל למרות שהמנה מוגשת יפה ויש מה לאכול בה אהב יותר את המנה הקודמת.

עוד אורחת משבחת את העסיסיות של המנה של יואב

 

על המנה העיקרית מקבל שף יואב 25 נקודות ויש לו כעת 50 נקודות

ואילו שף סטפן מקבל על המנה שלו 26 נקודות והוא שומר על היתרון 54 נקודות

 

אצל יואב ממשיכים ומכינים את עוגת הגבינה , מערבבים גבינת עיזים עם שמנת חמוצה שעברה לגסטרונום ונכנסה לתנור אפיה. וגם הכנת סורבה קלמנטינות. וטוויל הדרים.

 

במטבח של סטפן מכינים גלידה עם פרי קומבוואה סוג של לימון חמוץ, מנגו ואנס משתתפים בחגיגה ונחתכים ונקצצים, המנגו הפך למרק בטרמומיקס. גם מסה לעוגיות עם מרנג.

אצל יואב מפזרים זסטים של הדרים על הטווילים וזה יכנס לתנור. עוגת הגבינה יצאה ותומר קורץ בה עיגולים שמצופים בתערובת.

ואז סטפן עם השיגעונות שלו נותן את המכה , הוא מפזר חול על הצלחת, כן חול זה מה שאתם קוראים.

וגם חלוק נחל וקערת זכוכית. אבל אצלו זה טבע וזה חשוב

העוגיות של סטפן  יצאו מהתנור.

אצל יואב מקשטים את הצלחות עם פליטים של פרי הדר ופרחים.

 

למנה אחרונה מגיש שף סטפן

סלט פירות וסורבה קומבאווה, קציפת גבינות עיזים בבסקוויט דה סוואה

 

ההתלהבות של השופטים תימוג מהר מאוד עת העוגיה של רפי אדר תיפול לחול!

"אני לא מאמין שאני אוכל חול"

לאייל זה טעים

בעוד תמי צוחקת על החול של רפי הוא תופס את הראש " זה עוד לא קרה לי..אני לא מאמין שאני אוכל חול"

הגימיק  או הצורה שסטפן  רגיל לא עובדת כאן

גם באורחים יש מי שיאכלו חול או יסרבו לגעת במנה בכלל.

" העוגה מאוד יבשה לי " אומרת אחת האורחות שטעמה כל מרכיב בנפרד ולכן " הרוטב מאוד חמוץ"

זו שקטלה את העוף משבחת את המנה

לאייל המנה הייתה מאוד מאוד טעימה למרות המכשולים.

רפי ממשיך להתעצבן " הזמנתם אותי כאן לתוכנית ואכלתי חול" הוא אומר לעודד בכעס.

 

שף יואב מגיש למנה אחרונה :

עוגת גבינת עיזים עם גרירת תפוז ולימון וסורבה קלמנטינות

 

המנה הילדותי עושה שמח לתמי.

סוף סוף אייל מתלהב " אחת המנות הכי מתוקות מהקינוחים שאכלתי" " יש שמחה במנה הזאת"

בקהל אהבו במיוחד זה שלא אכל בגלל החול

האורחת אומרת שהסורבה קלמנטינה מנצח את הכול.

"זאת מנת קינוח  מדהימה" אומר רפי אדר

 

זהו הניקוד מגיע

מי המנצח

 

שף סטפן מקבל על המנה שלו: 28

ואילו שף יואב מקבל על המנה שלו:37

 

שף יואב בר וצוות מסעדת מאראבו ניצחו בקרב הסכינים מול שף סטפן

 

שבוע הבא שף נחי מול סטפן בערוץ 10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

אליפות המסעדות קרב סכינים בין שף יואב בר לשף סטפן Reviewed by on .   אליפות המסעדות קרב סכינים בין שף יואב בר לשף סטפן   אליפות המסעדות מגישה לנו קרב סכינים בין מסעדת מאראבו עם השף יואב בר שזכתה בקרב בין מסעדות השף מול מסעדת הא   אליפות המסעדות קרב סכינים בין שף יואב בר לשף סטפן   אליפות המסעדות מגישה לנו קרב סכינים בין מסעדת מאראבו עם השף יואב בר שזכתה בקרב בין מסעדות השף מול מסעדת הא Rating:

תגובות (0)

השאירו תגובה

scroll to top