יום שני , 21 אוקטובר 2019

Home » תחרויות אוכל ובישול » אליפות המסעדות – קרב סכינים – הקרב האסייתי

אליפות המסעדות – קרב סכינים – הקרב האסייתי

אליפות המסעדות – קרב סכינים – הקרב האסייתי

 

קרב סכינים 3 מפגיש לנו הפעם את המסעדות האסייתיות:

סושי סמבה עם השף ניצן רז

מול

מועדון הקצינים של ג'ירף עם השף יניר גרין

כל אחד מהם הגיע לקרב עם הצוות שלו שמורכב מטבחים זרים ומקומיים שהם אשפים בתחומם, יש שם טבחים מסין מתאילנד ואפילו מניו יורק וכמובן ישראלים.

עליהם להכין ארוחה בעלת של מנות, ראשונה , עיקרית וקינוח למסעדה שלמה הכוללת שלושה שופטים וקהל.

מנחה עודד מנשה

העונה יתחרו שמונה מסעדות מתחומים שונים.

המנצחים יתחרו מול השף סטפן פרוואה דה ווה הידוע בעל כוכבי מישלין.

מי שינצח את השף יפגוש את המאסטר שף טוד אינגליש

בעל 17 מסעדות בארה"ב ושם עולמי.

 

השופטים הם:

רפי אדר מסעדן

אייל גפן מבקר מסעדות ושחקן

רותי רוסו כתבת אוכל

 

כמובן המבקרים הקבועים שלנו

רן שמואלי וירון קסטנבוים

בין הקהל הבחנתי ביפות והחנונים .

 

את המרכיב הסודי בחר השף סטפן:

הפעם המרכיב הסודי הוא: תירס

 

הצוותים מוכנים השפים באו לנצח

   כל הצילומים באדיבות ערוץ 10 נענע 10

הדליקו את האש

ארבעה טבחים בכל צוות ושף זו המולה רבה במטבח שצריך להכין ב60 דקות ארוחה בת שלוש מנות למסעדה מלאה.

רואים כרישה נקצצת, טונה נפרסת, סרטנים מפורקים, אפילו פופ קורן מוכן מתירס פרואני.

הפעילות שם רבה מאוד

שף ניצן מפלט את הטונה להכנת סביצ'ה

והשף יניר מכין את המילוי לדים סאם סרטנים

הכל מתבשל ורותח שם והשעון מתקתק

הצלחות של שף ניצן כבר מסודרות

ושף יניר מוציא צלחות חמות מהתנור למי שחשב שהוא בפיגור מחכה הפתעה

קומקומים קטנים יפניים לדעתי מוצאים לעמדת ההגשה ובתוכם רוטב תירס.

הצילחות בעיצומו.

רן אומר שזו הגשה ברמה הכי גבוהה שיש

ואני אומר " מי זה אמר שאין מסעדות סושי טובות בארץ?"

 

המנות מוגשות לקהל.

המנה הראשונה של סושי סמבה היא:

מנה מורכבת משלש מרכיבים: טרדיטו של סלמון עם תירס מתוק

שני רולים של סושי וסביצ'ה טונה

ועל הכל פופ קורן

 

הקהל אומר " המנה הזו זה סוף הדרך, המלך נתן למלכה"

" הוא צודק פשוט מדהימה"

איציק מהחנונים אומר " מדהים, כזו סימפוניה של טעמים"

נמרוד חולה על סשימי והרטבים היו לו טעימים

אפילו רוקסן כנראה מצאה צלופח שהיה לה טעים.

 

רפי אדר מסכם:הקריצה של טונה עם פופ קורן זה יציאה. מזכיר לו לונה פארק המנה.

רותי רוסו בכלל לא אוהבת סלמון וזה היה לה ממש טעים

מעולה היא מסכמת את המנה " טעים נורא"

 

כעת מגיעה המנה הראשונה של השף יניר גרין "ממועדון הקצינים":

דים סאם עם סרטנים "ארגאו"

מלווה בקומקום ובו רוטב תירס מתובל בסאקי ומירין, למון גראס, ג'ינג'ר וקארי אדום.

 

רותי רוסו מתלהבת והרוטב מעולה לדעתה

אייל גפן ממש נסחף מנה מפתיעה טעימה מאוד הפרזנטציה שבתה אותו, מאוד אהב את הדים סאם והמילוי.

נמרוד החנון מאוד אהב לעומת מנת הסושי

ורוקסן התלהבה מאוד מהרוטב " הייתי אוכלת את זה בתור מרק"

 

במניין הקולות בהצבעה של הקהל והשופטים קיבלה כל מסעדה מספר זהה של קולות. תיקו 25.

כעת יצטרכו להשתדל יותר ולהתאמץ במנה העיקרית.

 

במטבח של ניצן מסושי סמבה היפני סו דונג  וונג מכין בלהטוטי ידיים נודלס

מקמח  תירס.

יותר מאוחר יקפצו אותן לאחר בישול במחבת לוהט עם מיסו חמאה ויין אדום. הארד קור

גם נתחים יפים של פילה בקר עולים על המנגל. וקציפה של תירס שמנת חומץ אורז ומירין.

תירס פרואני ופול ירוק מתבשלים שם גם.

ההשפעה הדרום אמריקנית והחומרים בהם השף משתמש ממש בולטים, סמבה כבר אמרנו לא? הכל תוסס וזז שם במהירות.

 

אצל שף יניר מג'ירף הסו שף השף הסיני צ'וי צ'ואה צ'אנג חורץ  כוכבים בפטריות שיטאקי.

פטריות פורצ'יני וגם אינוקי ארוכות  וריריות נכנסות לקערה

ואני מבחין העלי בוקצ'וי ממתינות להכנה

בינתיים גם במטבח הזה נתחי פילה בקר עולים על פלנצ'ה.

סו שף דניאל מכין נתחי תירס, וגם מכינים פנקייק תירס

בקיצור חגיגה במטבח.

רן מסתובב שם ואין לו חשק לעלות לעמדת המבקרים.

ההגשה של סושי סמבה תהיה על צלחות

אבל ההגשה של מועדון הקצינים היא בטובן – טובן זהו כלי הגשה מסורתי סיני בו האוכל גם מתבשל, מחממים אותו ל 180-200 מעלות ומניחים בו את האוכל לכמה דקות. את המרכיבים מכניסים לטובן כשהם חיים לגמרי והם מתבשלים שם במיצים המעורבים.

 

זהו ההגשה מגיעה:

הארוחה מלווה ביין שרדונה גראנד רזרב.

סושי סמבה מגישה:

נודלס מקמח תירס

פילה בקר מצופה באייפנקה ותירס פרואני עם פול.

 

אני רוצה לומר לכם, אני לא אכלתי שם, אבל צפיתי בניסיון לחתוך את הבשר, לא לטעמי! מצטער אפילו שזה מדיום רייר זה לא נחתך ואל תספרו לי סיפורים.

בואו נשמע את השופטים:

רפי אדר אומר " עם כל זה שזה מקושט.. זה עשוי בצורה בסיסית מינימליסטית

כמו שאני אוהב" הוא מסיים.

רותי רוסו אמרה ש"הבשר עשוי טוב" כל השאר למטה היא מבינה שצריך להגיש.

 

אבל בקהל נשמע: " המנה מאכזבת, שום דבר מרגש" " האטריות האלה קצת כמו אוכל של ילדים" ( מעניין אני אכלתי בילדותי רק אטריות עם חור שהגישו לי עם סוכר וקינמון, כנראה הזמנים השתנו )

נמרוד החנון נהנה מהמנה אבל שימו לב לאטריות הוא קורא "מנה חמה"!!

אבל רוקסן יש לה את הטעם שלי " הטעם של המנה ואיך שזה נראה לא כל כך דיבר אלי" יש אנשים שבשר רייר טוב להם ויש שלא.

אבל אייל גפן לא חך מילים מהמנה הקומבינציה לא מתאימה לו. או בלשונו הוא " אני לא הרוס בהמעטה"

 

מועדון הקצינים של ג'ירף לעומת זאת הגישו:

פילה בקר

פנקייק סיני של תירס,בצל ירוק, וכוסברה

3 סוגי פטריות- אנוקי, פורצ'יני ושיטאקי יחד עם בוקצ'וי כל זה מוגש בתוך הטובן החם.

"זה מדהים" אומר אייל גפן שמדבר גם בשפת גוף ברורה. " זה אסייתי, אבל שום דבר פה לא צועק פשוט עובד נורא יפה ביחד"

הקהל אומר שהפטריות נהדרות ואמר את זה אורח שלא אוהב פטריות.

רוקסן הפעם התלהבה מהסטייק שהיה עסיסי  וגם רייר מה שאומר שהכינו אותו יותר טוב מהקודם. " כל מה שאני מבקשת ממנה עיקרית היה מולי" היא מסכמת.

נמרוד קורא לכלי טאג'ין נו מה אנחנו מצפים מחנון? אבל זה היה לו טעים ולשם כך הזמינו אותו שיאמר את דעתו. השילוב טוב אבל קנה אותו הבשר שהיה נהדר.

רותי רוסו אומרת שהכל משתלב והמנה מדהימה.

רפי אומר דוגרי " מבלי לפגוע במנה הקודמת אני חייב לומר שזאת יותר טובה"

 

זהו שלב הניקוד שמסכמת את ההצבעות מגיע:

השף יניר ממסעדת ג'ירף מקבל על המנה 29 נקודות

ואילו השף ניצן מסושי סמבה מקבל 25 נקודות

מה שאומר שיש יתרון למועדון הקצינים כעת.

 

למנה האחרונה אין הגבלת חומרים או שימוש בתירס. כאן נתנו למסעדות להציג את המיטב שלהם בואו נראה:

בצד אחד  אצל ניצן מכינים סלט פירות טרופיים

ובצד השני אצל יניר מכינים פודינג טפיוקה מחלב קוקוס ושמנת מתוקה ועלי כפיר ליים.

רואים גם קרם של חמאה וקינמון עם בננות קצוצות וגם סוג של גלידה וגם עוגיות טוויל.

במטבח של ניצן אנחנו רואים בישול מולקולארי בעיצומו, אוכל של מעבדות.

קפה אמריקני ייווצר לקוויאר הכל יכנס לטאקוס. העבודה שם קבוצתית ומרובה.

גם ג'לי סאקי יהיה שם.

אצל יניר פטל אדום טרי נכנס לתוך הטפיוקה גם הטוויל נכנס לשם ועל הכל סורבה אננס והכל יוגש בסגנון תאילנדי בשקיות.

 

זהו צריך להגיש את המנות ( למנה האחרונה הוקצבו 40 נקודות מה שיכול לשנות את התוצאה)

 

סושי סמבה עם השף ניצן רז מגיש:

רוס קולצ'ה שמורכב מאורז וקצפת של אורז

סלט פירות של מרק קוקוס וטוקיטוס

 

איל גפן אומר " יש כאן משהו לא ברור, הצעדים לא ברורים, אני לא מבין את הטעם גם בפירות…"

את רפי אדר המנה לא מרגשת

" יותר מדי דברים" מסכמת רוסו

גם הקהל בלשון המעטה לא אהב ולא התלהב

ולשם איזון חייבים לומר שנמצאה צדיקה שאמרה שהמנה "גן עדן"

אייל גפן מסכם " זה לא טעים"

אילו השפים היו קוראים את מה שכתבתי על קרב סכינים הקודם בקדרה של ששת היו יודעים: יותר מידי דברים מתכון לכישלון

 

 

מועדון הקצינים של ג'ירף עם השף יניר גרן מגיש:

 3 כוסות תה עם טפיוקה בשקית עם אננס וקרח

ובפנים כל ההפתעות שהכין , פירות ווטוויל ומי יודע מה

 

אייל גפן אומר " טפיוקה, לא אכלתי כזה דבר , זה פשוט מקסים" הוא אוהב את הפרזנטציה המחבקת.

האורחות אפילו זאת שאמרה גן עדן מדושנות עונג מהמנה " המנה הזאתי פשוט הפילה את שתינו"

גם רפי אדר אומר " זה מאוד טעים "

אבל לשם איזון יש גם מישהו שאומר שאימא שלו הייתה מכינה ככה קינוח אם היו נותנים לה וזו "לא מחמאה גדולה"

אבל ההוא עם המלך אומר" כל ביס שלקחנו סרט וזוגתו לשולחן " קרנבל חושים"

ומסכמת " הפעם המלכה נתנה למלך"

 

זהו הארוחה הסתיימה ועת לספור את הנקודות

 

למנה האחרונה השף יניר גרין מקבל 34 נקודות

ואילו השף ניצן רז מקבל 31 נקודות מתוך 40

 

רבותי, יש לנו מסעדה מנצחת

השף יניר גרין עם הצוות שלו ממסעדת " מועדון הקצינים" של ג'ירף ניצח בתחרות.

שאפו כל הכבוד.

 

שבוע הבא ביום חמישי ילחמו ברקב סכינים המסעדות הכפריות:

"בטי ונחי מבשלים " מול מסעדת "כרמים" של שף סהר רפאל זוכה תחרות המטבח.

ערוץ 10 שולח אותי לאחת מהן, את הדיווח תוכלו לקרוא בנענע 10

פרומו לתוכנית עוד יכתב בבלוג כמובן.

 

מלחמת המסעדות, ערוץ 10 יום חמישי 21:00

 

 

 

 

 

 

 

אליפות המסעדות – קרב סכינים – הקרב האסייתי Reviewed by on . אליפות המסעדות – קרב סכינים – הקרב האסייתי   קרב סכינים 3 מפגיש לנו הפעם את המסעדות האסייתיות: סושי סמבה עם השף ניצן רז מול מועדון הקצינים של ג'ירף עם השף יניר אליפות המסעדות – קרב סכינים – הקרב האסייתי   קרב סכינים 3 מפגיש לנו הפעם את המסעדות האסייתיות: סושי סמבה עם השף ניצן רז מול מועדון הקצינים של ג'ירף עם השף יניר Rating:

השאירו תגובה

scroll to top