יום שישי , 22 מרץ 2019

Home » אוכל ושתייה 2 » ארטישוק וביצה עלומה – גורמה

ארטישוק וביצה עלומה – גורמה

 

המתכון בגדר רעיון והמלצה, יש דרכים להכנת ביצה עלומה, וגם להכנת ארטישוק, השף לירן בלאו מאמיליה רחובות , התאהב לאחרונה בסו ויד ( שיטת בישול מתקדמת לבישול בשקית בוואקום בטמפרטורה נמוכה ) וזה הביא לי רעיונות….
עכשיו עונת הארטישוק, וביקור אצל נועם יעקבא בניר בנים תוך זלילת המאכלים שמכינים שם בשישי שבת הצטרפה לחגיגה וזה מה שיצא:

??????????

המרכיבים
ארטישוקים
ביצים
מים
בלסמי מצומצם בסוכר חום ויין אדום או רוטב וינגרט בלסמי
כמה טיפות של שמן כמהין
מלח
פרמז'ן
טפנד זיתים שחורים
אופציה שמן עמוק *
ההכנה

20150116_191007A

קודם מכינים את הארטישוקים, גם כאן יש כמה שיטות לבחירה ונוחות, שיטת הבישול והקילוף, שיטת הקילוף והניקוי ובישול, או גורמה אחרי הקילוף והניקוי שיטת קונפי – בישול איטי בשמן עמוק בחום נמוך ומתמשך.
העיקר שיהיו לנו תחתיות ( שעברו לימון ובישול)

שיטה אוניברסלית להכנת ביצה עלומה היא במים מלח וחומץ
בסו ויד לפי ההוראות למי שיש מתקן שקיות ואקום

או בשיטת האלתור כדלקמן:
השיטה של לירן : הביצה נעשה בסו ויד ב63 מעלות ל22 דקות לכן היא מושלמת.
אני הכנתי בשקית קוקי מלאה במים חמים בתוך מים שרתחו 20 דקות ( אין אחריות על השיטה) ( מקלפים ביצה אחת ומחליטים אם להרתיח שוב… )

כעת יש לנו תחתיות ארטישוק וביצה.
מטפטפים שמן כמהין לתחתית, מעט בלסמי מצומצם, מלח. מניחים ביצה עלומה. מגרדים פרמז'ן על הביצה מכניסים לתנור חם מאוד 250 מעלות לשתי דקות, מוציאים מניחים על צלחת הגשה
ומטפטפים על הביצה וינגרט בלסמי ומניחים טפנד מעל. על הצלחת, מטפטפים בלסמי ומפזרים פרוסות פרמז'ן ומגישים.

??????????

20150116_203947A

בתיאבון

ארטישוק וביצה עלומה – גורמה Reviewed by on .   המתכון בגדר רעיון והמלצה, יש דרכים להכנת ביצה עלומה, וגם להכנת ארטישוק, השף לירן בלאו מאמיליה רחובות , התאהב לאחרונה בסו ויד ( שיטת בישול מתקדמת לבישול ב   המתכון בגדר רעיון והמלצה, יש דרכים להכנת ביצה עלומה, וגם להכנת ארטישוק, השף לירן בלאו מאמיליה רחובות , התאהב לאחרונה בסו ויד ( שיטת בישול מתקדמת לבישול ב Rating: 0

השאירו תגובה

scroll to top