יום שישי , 14 דצמבר 2018

Home » אוכל ושתייה 2 » בשארה חינאוי בסדנת בשרים אצל מאיר השמן

בשארה חינאוי בסדנת בשרים אצל מאיר השמן

 

כמה שאלך לסדנאות בשרים תמיד אלמד דברים חדשים, טעמים חדשים וכך גם היה בסדנא של בשארה חינאוי אצל מאיר השמן בבת ים.

ככלל כל הסדנאות אצל מאיר השמן הן תרומה של השפים והכסף הולך למען מטרה קדושה האכלת ילדים שאין להם  ובעיקר סנדדויצ'ים לבתי הספר  וארוחות חמות לחסרי יכולת.

בשארה חינאוי הוא אחד האנשים שתורמים בקביעות למוסד הזה לעוד ארגונים מה שנקרא מתן בסתר.

https://www.youtube.com/watch?v=XQc4Y3BQzpk

"חינאוי" זו רשת חנויות אטליז ומוצרי בשר אשר נמצא בה גם מוצרים ויינות. אך לאחרונה נפתחה המסעדה המרהיבה בראשון לציון ששווה לבקר בה. בשארה עצמו הוא דור שלישי למשפחת קצבים עוד מיפו של תקופת המנדט הבריטי. הוא למד באוניברסיטה בקנדה והשלים לימודים ותואר בתדמור.

האיש נחשב לאחד המומחים בארץ בתחום טלאים ובשר עגלים.

 

שוק טלה, כמה מכם הכינו כבר שוק טלה? אני יכול להעיד על עצמי שהכנתי פעמיים שלש לחגים וזכיתי בתשואות. אבל בשארה בסדנה משדרג את הידע ועושה סדר בדברים.

ראשית לא לקנות שוק טלה קפוא. אל תתלוננו על הריח וטעם הלוואי הידוע של כבש!

טלה מפוטם בן 11 חודש זה מעולה. צבע הבשר הבהיר יחסית זו אחת העדויות. וכן בשר קונים אצל מי שמכירים ובוטחים בו.

 

בשארה מדגים פירוק העצם המרכזית מה שיאפשר בהמשך מילוי או חיתוך נאה יותר ובקלות.

את השוק הוא מניח בתבנית יוצק הרבה שמן זית ותבלינים בעיקר פלפל שחור גרוס עלי דפנה ופלפל אנגלי. אני אישית חושב שחייבים שום ורוזמרין. בפנים הוא דוחף בשביל הכיף תפוחים.

בתבנית הוא יוצק גם מים שיתנו לחות וימנעו שריפה.

20 דקות לק"ג הוא מכתיב. השוק שלנו שוקל 2.800 ק"ג והנוסחה היא:

20 דקות ב 250 מעלות

40 דקות ב180 מעלות

מה יצא מזה ניתן לראות בצילומים

 

https://www.youtube.com/watch?v=SehTTsv6vAg

וזה בהחלט טעים.

בשארה העביר גם סבב של מוצרי נקניקיות חדשים של הרשת שאין בהם קמח או עמילן והם לא גלוטן.

 

לפחות אחת מהם הייתה חריפה אש.

 

קובה במגש: סוג של קובה הנאפה במגש ואינו מטוגן . כאן משתמשים בבורגול דק אשר מעורבב עם בשר עגל. והמילוי עצמו בשר עגל טחון מטוגן עם בצל ותבלינים.

להכנה משתמשים ביחס של מחצית ממשקל הבורגול בשר. טוחנים את הבורגול שהושרה חצי שעה במים.

על חצי קילו בורגול רבע קילו בשר.טוחנים ומחלקים לשניים.

מחצית משטחים על התבנית המשומנת בשמ"ז. מפזרים את הבשר הטחון שיש בו בעיקר תבלין הבית של חינאוי ( מומלץ) מלח ופלפל.

מעל משטחים יריעות של בורגול לכיסוי. כמה קוביות חמאה. חורצים ומחלקים מראש למנות ומכניסים לתנור – 20 דקות ב180 מעלות. זה אולי מתפרק אבל טעים משהו.

 

על המנה הבאה שבשארה העין מישהו כתב שכל הגברים בסדנא הצמידו ברכיים. אז לא טעמתי ולא אכתוב בכלל: אשכי הטלה שהוא הכין!

שייטל זה החלק הכי טעים והכי מתאים לאכילת בשר נא טעים. בשארה פרס אותו דק אבל לא הלם בו ומעך. הוא יצק שמן זית, בלסמי, מלח ולימון ומיד בלענו את זה.

 

סינייה: לסינייה משתמשים בתערובת בשר קצוץ עם שומן טלה כמו לקבב. בשארה קצץ ידנית עם שני סכינים. את הבשר הטחון עם פטרוזלייה טחונה ותבלין הוא הניח בתבניות אלומיניום מסורתיות ויצק על זה טחינה והכניס לתנור ל כ20 דקות ב 180 מעלות.

 

לצערי לא היה קינוח

לכן נרשמתי מיד לסדנת הקינוחים של שירין מחורפיש

שירין מחורפיש – הקונדיטורית שירין בסדנת קינוחים מסורתיים
סדנא ממולצת במיוחד בתאריך: 8.4.2011 בשעה 10:10

שירין, שף קונדיטוריית לין בחורפיש, תטעים אותנו במיטב המאפים הדרוזיים המסורתיים: קטאיף, מעמולים על בסיס פיסטוק, אסאפיר (ציפורים) ממולאים, אצבעות בקלאווה במילוי בוטנים וקינמון, בלילי – ממתקים הנאפים לחגיגה לכבוד תינוק חדש במשפחה, במילוי קוקוס ועוד ועוד.
נלמד להכיר ולהכין את הגרסאות הדרוזיות המשובחות של מאפים, שחלקם ידועים וחלקים יהיו חדשים לרובנו.
הסדנה משלבת ריח של מסורת עם טעם של עוד! רק המחשבה על הסדנה גורמת לנו להשמין מנחת.

או בפייסבוק

http://www.facebook.com/event.php?eid=179801332064845

בשארה חינאוי בסדנת בשרים אצל מאיר השמן Reviewed by on .   כמה שאלך לסדנאות בשרים תמיד אלמד דברים חדשים, טעמים חדשים וכך גם היה בסדנא של בשארה חינאוי אצל מאיר השמן בבת ים. ככלל כל הסדנאות אצל מאיר השמן הן תרומה של השפ   כמה שאלך לסדנאות בשרים תמיד אלמד דברים חדשים, טעמים חדשים וכך גם היה בסדנא של בשארה חינאוי אצל מאיר השמן בבת ים. ככלל כל הסדנאות אצל מאיר השמן הן תרומה של השפ Rating: 0

תגובות (5)

  • avat

    ששת, המון תודה,
    אין על התיאורים של ששת

  • קובי מזרחי

    ששת אתה מדהים
    הכתבות שלך נפלאות
    התיאורים כל כך טובים ומסבירים
    תמשיך להעשיר אותנו תמיד בביקורת הטובה והנעימה שלך.ובעיקר המקצועית
    ברכות
    קובי

    • shaza10

      תודה קובי
      בקרוב יהיו עוד כתבות מעניינות…

  • יאיר

    נראה כאילו הייתה סדנא לקרניבורים

    מקווה שהיה טעים וכולם נהנו

    • shaza10

      סדנא של בשר כמעט ללא פחמימה..

השאירו תגובה

scroll to top