יום שני , 22 יולי 2019

Home » אוכל ושתייה » הכירו את הבשר " אדום אדום "

הכירו את הבשר " אדום אדום "

איזה בשר אתם קונים? מה אתם יודעים על הבשר? מה השימושים של החלקים השונים?

מה מכינים? איזה חלקים אתם קונים? מה אתם יודעים על אדום אדום?

על כל השאלות האלו קיבלנו תשובות בסדנה לבלוגרים שהתקיימה ב 4שף בקניון ארנה בשיתוף עם שמן אבוקדו.

את הסדנה העביר השף איתן ששון , ממסעדת גוצ'ה ודיינרס

לראשונה בישראל, "אדום אדום" הביאה לרשתות הסופרמרקט נתחים אחוריים משובחים וכשרים. נתחים בשירות עצמי – מוצרים ארוזים עם תוקף חיי מדף של 21 יום. רק בוחרים נתח אצל הקצב ולוקחים. זה בעצם הכח המניע מאחורי הסדנה. בעבר "אדום אדום" ניסו להכנס עם הנתחים האחוריים המשובחים אולם בעיות כשרות מנעו מהם מלהמשיך. כעת משהתקדמו שיטות ההכשרה, הניקור והוצאת שומן החלב, "אדום אדום" מתכבדת להגיד לכם את הנתחים האלו שאולי תשאלו את עצמכם איפה היינו עד עתה.

הסדנה הזו מטרתה היא להכיר לכם את השימושים בבשרים האלו תוך שימוש בשמן אבוקדו.

זו אינה הסדנה הראשונה של שמן אבוקדו, כיום כל אחד ואחת ,אני רוצה להאמין נחשפו או מכירים את שמן האבוקדו. אני בבית משתמש בו בקביעות לצד שמן הזית המשובח או הקנולה, הכל בהתאם.

שמן האבוקדו מופק מפרי האבוקדו הידוע בטעמו המשובח ובסגולותיו התזונתיות. השמן מיוצר מבשרו העשיר של פרי מגידול מקומי, ומופק בכבישה קרה המשמרת את ערכיו התזונתיים.

היתרונות שלו :

טעם פירותי עשיר ומלא ארומה

כמות קטנה לטעם נפלא

איכות כל הדרך לבקבוק

כבישה קרה ראשונה

רמת חומציות נמוכה

נקודת עישון גבוהה

פרופיל חומצות שומן ייחודי

מקור מצוין לוויטמין E

פיטוסטרולים השמן שנלחם בכולסטרול

שפע של נוגדי חמצון

אני לא חושב שצריך להרחיב מעבר לזה, פשוט לנסות ולהתנסות.

חברת "אדום אדום" הוקמה בעמק בית שאן בשנת 2004, מתוך מטרה וחזון להנהיג מהפכה בשוק בשר הבקר הטרי בישראל. חברה, שהיא חלק מתשלובת "תנובה", מקפידה על ייצור איכותי בתקני האיכות הגבוהים ביותר בישראל

התהליך מלווה בפיקוח מלא של הרבנות הראשית לישראל, השירותים הווטרינריים, משרד הבריאות וגופים מפקחים נוספים. הבשר מטופל תחת ידיהם האמונות של טובי הקצבים, בטכנולוגיה המתקדמת והמובילה בעולם בתחום

את מגוון הנתחים של "אדום אדום" ניתן למצוא אצל הקצב באטליז ובסופרמרקט.

מבחינתי הסדנה התמקדה בחידושים של שימוש בשני נתחים, הכף – וייסבראטן או ראש ירכה

חלק ממנו הכינו רוסטביף מעולה, והוא מאוד מתאים לאסקלופ.

והצ'אך – ירכה- שפיץ:  מוכר בשימוש שלו לצלייה מהירה כסטייק דקה או שימושים דומים.

את החלקים האלו לא תמצאו הרבה באיטליז בטח לא בקפואים זאת מפאת בעיות הכשרות. כעת " אדום אדום" נתנו פיתרון, כשר, לבשר זה והוא בהישג יד. זאת ועוד הצ'אך ממנו ניתן להכין סטייקים מעולים עולה שליש ממחיר נתח הפילה… ותחשבו על זה, בעצם למה לחשוב? תנסו!

כמובן שהתנסינו באנטריקוט משובח, בבשר טחון, בצוואר טלה ועוד.

אני והבנות שאיתי קיבלנו משימה להכין סטייק דקה ואגס בנדיקט, חלום של כל קרניבור.

הנה מתכון

סטייק & EGGS – "שפיץ צ'אך" דק/"מינוט" עם תרד "פלורנטין" וביצה עלומה

1 קילו "שפיץ צ'אך" נקי

20 ביצים טריות מאד בטמפ' חדר

1/2 קילו תרד טרי שטוף וממוין

3 שיני שום פרוס דק

מיץ לימון ומעט יין לבן

  1. פורסים את הנתח לסטייקים דקים נגד כיוון הסיבים

  2. מחממים היטב מחבת ברזל כבדה או מחבת פסים

  3. מכינים את הביצים – מרתיחים מים עם מעט חומץ בסיר רחב

  4. מעבירים את הביצים לקעריות מכוונים את גובה הלהבה לבעבוע עדין ומניחים בזהירות את הביצים בסיר המים

  5. כאשר הביצה מוכנה (החלבון התקשה אך החלמון עדיין רך) מעבירים בעזרת כף עם חורים למגש מחורר או מסננת שטוחה להמתנה

  6. מכינים את התרד – מחממים ווק או מחבת גדולה, מוסיפים מעט שמן ואת השום, מוסיפים את התרד ומקפיצים מעט, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים להקפיץ עד שהתרד מתכווץ מעט, מוסיפים מעט יין ולימון ומאדים את הנוזלים

  7. מוציאים בעזרת מלקחיים ללא הנוזלים ומעבירים למסננת

  8. מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומברישים במעט שמן אבוקדו

  9. צולים את הבשר במחבת הלוהט על צד אחד עד שמוכן (מדיום) הופכים לעשר שניות ומוציאים לצלחת על תלולית של תרד מוקפץ

  10. מניחים ביצה עלומה על כל סטייק ומעטרים בפלפל שחור ומלח אטלנטי

התוצאה פשוט נפלאה. ליד זה הכנתי תפוחי אדמה מדורה שהונחו על מלח גס ושהו בתנוח חם מאוד לאורך זמן.

צילום אורלי כהן

הרוסטביף לא פחות טעים מאשר הכנתו מנתח סינטה יקר יותר.

הנה המתכון:

רוסטביף של "כף" על ברוסקטה עם איולי חרדל ועירית

1.5 קילו נתח "כף" נקי

30 גרם חרדל חלק

30 גרם חרדל גרגרים

פלפל גרוס ומלח אטלנטי

חופן תימין קצוץ

  1. מחממים תנור ל200 מעלות ובמקביל מחממים מחבת כבדה ורחבה

  2. מתבלים את הנתח במלח ופלפל ומורחים בחרדל

  3. מפזרים תימין ומעסים את הבשר

  4. עם מעט מאד שמן "סוגרים" את הבשר במחבת כבדה לוהטת עד להשחמה מכל הצדדים

  5. מעבירים לתנור ל 10-20 דקות תלוי במידת העשייה הרצויה (זמן הבישול תלוי בגובה

הנתח)

לאחר הצלייה נותנים לבשר לנוח לפחות את אותו הזמן שהיה בתנור

 

 

לברוסקטה

2 יח' בגט לבן פרוס באלכסון

"שמן שום" – 1/2 כוס שמן אבוקדו מחומם מעט עם 2 שיני שום פרוס דק

מברישים את הלחם בשמן שום ומכניסים לתנור החם עד שמתחיל להשחים

איולי

2 חלמונים

2 שיני שום

כף חומץ יין לבן

כף חרדל גרגרים

מיץ לימון טרי (לפי הטעם – בערך לימון אחד)

מלח ופלפל

250 גרם שמן קנולה

1 חבילה עירית קצוצה דק

  1. במעבד מזון שמים את כל החומרים מלבד השמן והעירית ומערבלים במהירות גבוהה

  2. מוסיפים את השמן בזילוף עד למרקם הרצוי

  3. מעבירים לקערה ומתקנים תיבול, מוסיפים את העירית הקצוצה

בהגשה: פורסים דק את הבשר, מורחים מעט איולי על כל פרוסה ומניחים את הבשר, מקשטים בעלי רוקט

אדי הגרילמן שלנו הפליא בהכנת סטייקים מעולים על המחבת, חייבים לחמם טוב את המחבת לפני הצלייה.

קובי הכין לנו קרפצ'יו מנתח הכף, יצא פשוט מדהים.

והבנות הכינו גם מוסקה מחצאי חצילים בסגנון האימם ביאלדי.

 

ויונית הכינה תבשיל של בטטה קסבייה בקדירה עם צוואר טלה , משהו…מושלם

מתכונים יוגשו לפי בקשה….

לסיכום השימוש בשמן אבוקדו בצליה של הבשרים בכלל לא גרע, להפך, קיבלנו אוכל נהדר

ולמדנו ( לפחות  אני) על שני נתחים שלא ממש התנסיתי בהם.

וכן זו סדנא עם טעם של עוד…

 

הכירו את הבשר " אדום אדום " Reviewed by on . איזה בשר אתם קונים? מה אתם יודעים על הבשר? מה השימושים של החלקים השונים? מה מכינים? איזה חלקים אתם קונים? מה אתם יודעים על אדום אדום? על כל השאלות האלו קיבלנו ת איזה בשר אתם קונים? מה אתם יודעים על הבשר? מה השימושים של החלקים השונים? מה מכינים? איזה חלקים אתם קונים? מה אתם יודעים על אדום אדום? על כל השאלות האלו קיבלנו ת Rating: 0

השאירו תגובה

scroll to top