יום שלישי , 18 יוני 2019

Home » אוכל ושתייה » השף צ'רלי פדידה מדגים סויה של יאמאסה

השף צ'רלי פדידה מדגים סויה של יאמאסה

 

 

YAMASA (יאמאסה)

רוטב הסויה היפני האמיתי הפופולארי בקרב קהל השפים המקצועי, עשוי חומרים טבעיים ונחשב לרוטב הסויה המוביל ביפן

הוזמנתי  להשתתף בסדנת הדגמה של רוטב הסויה תוצרת יאמאסה יפן במלון שרתון. האירוע התקיים במסעדת Olive Leaf  ברשותו של השף הידוע צ'רלי פדידה.

אחרי קבלת פנים התחילה סדנה די צפופה עקב הביקוש הרב אך גם מעניינת.

השף הדגים כמה מתכונים: ( המתכונים בסוף הפוסט וצילומי היחצ  שלהם ארן חן )

סלמון מבושל ברוטב סויה בציפוי אגוזי פקאן

מבוסס על בישול קוביות סלמון ללא העור בסיר עם סויה יאמאסה מתקתקה , מירין ועוד והגשה עם פקאנים מרוסקים.

 

 

שיפוד אננס בציפוי חם ופריך

מבוסס על קוביות אננס שהושרו בסויה של יאמאסה ציפוי בפנקו, ריסוס שמן ואפיה בתנור. מתכון קל ונאה לאירוח. השף שיפד את קוביות האננס יחד עם תותים טריים וקיבלנו מנה מאד דקורטיבית.

 

ירקות מוקפצים ואטריות שעועית

למנה עיקרית אחרי הקינוח השף הכין ירקות מוקפצים ואיטריות שעועית בשתי וורסיות, האחת ללא טופו, ןהשניה עם טופו. כמובן שבשעת הסדנה לא היה ניתן להשרות את הטופו די זמן בסויה של יאמאסה ועל כן הוא היה טפל, מאידך איטריות השעועית היו דליקטס.

 

 

רוטב הסויה YAMASA מתאפיין בכמה תכונות ייחודיות:

ארומה עדינה  אשר אינה משתלטת אך מדגישה את הטעמים,

צבע מעורר תיאבון, שאינו משנה את צבעו בזמן הבישול ועומד בתקני החקלאות היפניים

טעם ייחודי המעצים את טעמי הרכיבים של התבשיל.

רוטב הסויה YAMASA הינו רוטב סויה אמיתי! הוא עשוי 100% חומרים טבעיים, מיוצר בתהליך הבשלה טבעי לפי מסורת קפדנית רבת שנים ונחשב למועדף בקרב השפים המובילים בעולם וגם בישראל. טעמו  הייחודי מדגיש ומעשיר את טעמי המאכלים ומשווה להם ארומה מיוחדת.

כל אלו בשילוב מסורת ייצור רבת שנים הופכים את YAMASAלרוטב סויה באיכות מעולה ובלתי מתפשרת.

בסיום קיבלנו דוגמיות של סויה וכבר הכנתי סלט צנוניות עם הסויה

פורסים 2-3 צנוניות

כף סויה של יאמאסה

2 כפות חומץ

מלח בעדינות!

כפית מחוקה סוכר

כפית שמן

ושומשום שחור לעיטור

 

סלמון מבושל ברוטב סויה בציפוי אגוזי פקאן

מתכון: שף צ'רלי פדידה ממסעדת אוליב ליף / צילום: ארן חן


מצרכים ל-4 מנות

480 גרם פילה סלמון

120 גרם אגוזי פקאן קלופים וחתוכים דק

לסלט

1 אספרגוס חתוך בעזרת קולפן לכל אורכו

1/2 גזר קלוף בעזרת קולפן לכל אורכו

2 עגבניות שרי חתוכות לרבעים

8 עלי כוסברה לקישוט

מיץ מחצי לימון

1 כף שמן

מלח ופלפל לפי הטעם

רוטב לדג

10 כפות רוטב סויה יאמאסה

10 כפות דבש

1 כפית זנגביל קצוץ

1 שן שום קצוצה

1/4 כוס מרין מתקתק לבישול

2 כפות יין סאקי (יין יפני)

1/2 כפית קורנפלור

הכנת הסלט

1. ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מעט מלח וחולטים את רצועות האספרגוס במשך

   כ-5 שניות ואת רצועות הגזר במשך כ-40 שניות. מעבירים מיד למי קרח .

2. בקערת ערבוב שמים את האספרגוס והגזר החלוטים, עגבניות השרי החתוכות ועלי הכוסברה

    המופרדים. מתבלים במיץ לימון, מלח, פלפל ושמן.

אופן הכנת הרוטב

1. מערבבים יין סאקי עם קורנפלור עד להתמזגות ללא גושים ומניחים בצד.

2. מרתיחים בסיר קטן את יתרת מרכיבי הרוטב ומבשלים כ-10 דקות, מסמיכים ע"י הוספת בלילת

    הקורנפלור לסיר הרותח תוך כדי ערבוב. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כ- 2 דקות נוספות.

    מניחים בצד.

אופן הכנת הדג

חותכים את פילה הסלמון לקוביות של 2 ס"מ X 2ס"מ ומבשלים ברוטב הסויה החם למשך 3 דקות.  מוציאים בעדינות בעזרת מלקחיים וטובלים באגוזי פקאן פריכים ומגישים מיד לצד הסלט.

את שארית הרוטב אפשר להגיש לצד הסלמון .

שיפוד אננס בציפוי חם ופריך

מתכון: שף צ'רלי פדידה ממסעדת אוליב ליף / צילום: ארן חן


מצרכים לארבעה שיפודים

1 אננס קלוף וחתוך לקוביות 2 X 2 ס"מ

8 תותים שטופים

2 כפות רוטב סויה יאמאסה דל נתרן

2 כפות דבש

12 כפות פירורי חלה או פנקו (פירורי לחם יפני)

1 ביצה טרופה

תרסיס שמן פאם קנולה

 

אופן הכנה

1. אל קערה מוסיפים סויה, דבש וביצה, מערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה, מוסיפים את

    קוביות האננס ומשרים למשך כחצי שעה במקרר לספיגת טעמים.

2. מוציאים מקירור. מצפים את האננס בפירורי חלה ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר פרגמנט,

    משמנים בתרסיס פאם שמן קנולה מכל צידי האננס ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה

    של 200 מעלות למשך כ-7 דקות או עד שפירורי החלה הופכים זהובים.

3. משפדים את ריבועי האננס לסירוגין עם תותים ומגישים חם

4. מומלץ לאכול עם גלידה טובה

ירקות מוקפצים ואטריות שעועית

מתכון: שף צ'רלי פדידה ממסעדת אוליב ליף / צילום: ארן חן


מצרכים ל-4 מנות

אריזת אטריות שעועית

250 גרם טופו חתוך לקוביות

4 צנוניות חתוכות לחצאים

4 עגבניות שרי חצויות

4 אספרגוסים (לחלוט במים רותחים ולהעביר מיד למי קרח)

1/2 שומר חתוך לרצועות דקות

1/2 קלח תירס  מבושל במים כ 20 דקות. להפריד הגרעינים מהקלח

1/2 גזר חתוך לפרוסות דקות ומבושל במים רותחים למשך 8 דקות

1/2 בצל חתוך לרצועות דקות

8 כפות שמן

מצרכים לרוטב סויה

1 כפית זנגביל קצוץ

1/2 כפית שום קצוץ

1 שאטה חריפה וגרוסה

8 כפות רוטב סויה יאמאסה

2 כפות סוכר

1 כף מיץ לימון

1 כף נענע  קצוצה

1 כף בזיליקום קצוץ

4 כפות שמן

אופן הכנת הרוטב

מערבבים את כל המצרכים בקערה עד שהסוכר מתמוסס. מניחים בצד .

אופן הכנת המנה

1. איטריות: מרתיחים מים ומסירים מהאש. מכניסים את אטריות השעועית לסיר ומכסים, בודקים

   לאחר 10 דקות וכשהאטריות מבושלות, מוציאים מהסיר שוטפים במים ומניחים בצד.

2. טופו: מחממים מחבת עם שמן וצורבים את קוביות הטופו עד לקבלת צבע זהוב. מניחים בצד.

3. באותה מחבת מתחילים בצריבת הבצל למשך 3 דקות לאחר מכן מוסיפים את השומר והצנוניות

    וממשיכים לצרוב עוד כ-2 דקות.

4. מוסיפים את שאר המרכיבים, אספרגוס, תירס, גזר, אטריות שעועית ואת הטופו שצרבנו מראש,

    מתבלים ברוטב שהכנו מבעוד מועד, מערבבים ומתקנים תיבול .

 

 קצר וקולע

 

השף צ'רלי פדידה מדגים סויה של יאמאסה Reviewed by on .     YAMASA (יאמאסה) – רוטב הסויה היפני האמיתי הפופולארי בקרב קהל השפים המקצועי, עשוי חומרים טבעיים ונחשב לרוטב הסויה המוביל ביפן הוזמנתי  להשתתף בסדנת     YAMASA (יאמאסה) – רוטב הסויה היפני האמיתי הפופולארי בקרב קהל השפים המקצועי, עשוי חומרים טבעיים ונחשב לרוטב הסויה המוביל ביפן הוזמנתי  להשתתף בסדנת Rating:

תגובות (2)

  • תותי

    נראה טוב,
    שמתי עין על מתכון הסלמון..
    :)

  • shaza10

    גמני, נצפה ליום שישי..

השאירו תגובה

scroll to top