יום שבת , 21 ספטמבר 2019

Home » Organizations » כנס וגמר תחרות שמן הזית הבינלאומית TerraOlivo בירושלים

כנס וגמר תחרות שמן הזית הבינלאומית TerraOlivo בירושלים

  

 

כנס וגמר תחרות שמן הזית הבינלאומית  TerraOlivo בירושלים

 

 

 

מדינת ישראל ובירתה ירושלים זכו למעמד להכרת TerraOlivo

- Mediteranean International Olive Oil Competition

שהתקיימה במלון ענבל המפואר בירושלים, הסתיימה אמש

לקול מחיאות הכפיים והערצה לכל המתחרים והזוכים.

 

 

את הכנס אירגן חיים גן "איש הענבים"

ונשיא הכנס היה הפרופ' שמעון לביא מהפקולטה לחקלאות

ראש פאנל הטועמים היה ד"ר פתחי אלהאדי שהרשים אותנו מאוד.

 

 

הכנס אליו לצערי לא הספקתי להגיע מסיבות אישיות, אולם שלחתי נציג מוסמך,

שצ ג'וניור שהוא אחד המגדלים בעלי ידע וניסיון רב בכרמי זיתים וזנים. כלל את נאום הפתיחה של ד"ר מרסדס אלבלדחו

שהגיעה מספרד ונושאת את התואר – ראש המחלקה לכימיה ותקינה של שמן זית בארגון הזית העולמי.

 

הכנס כלל שני מושבים, האחד עסק בשמן זית ובריאות. והשני בטכנולוגיה וקולינריה בעולם שמן הזית.

שאני בטוח שעניין מאוד את ידידי השפים ואנשי המזון, מה עוד שמר אידי ישראלוביץ ממסעדת " אידי " הרצה שם על בישול ותיבול דגים בשמן זית.

 

או הרצאתו של מיקי שמו על אפיה בשמן זית.

 

אני הגעתי לטעימות שמן הזית לקראת הכרזת הזוכה בתחרות.

טעימות השמן בשונה מטעימות יין, נעשות בכוסות מיוחדות אטומות בצבע על מנת שלא לזהות את צבע השמן.

( לצורך שיפוט) בהתאם לעקרונות הטעימה של IOC – הארגון העולמי המוביל בתחום שמן הזית.

 

 

ישבתי יחד עם השפים שלנו שהתארחו בכנס והיוו פאנל כשלעצמו.

השפית והיועצת הקולינרית- אדר קפלן מור

השף בועז צאירי מ"סאקורה"

שף שחר דבאח מ "מסה"

השף סהר רפאל "מכרמים"

השף טארק שהואן מ "הרצל מטבח מקומי"

השף גינדי מ"נויה"

וכמובן עם ג'וניור שהסביר לי על השמן והצליח מיד לזהות את הפיקואל ( זה הזן שאני מעדיך את השמן המופק ממנו).

 

 

 

כמו כן השתתפו השפים:

אידי ישראלוביץ מ"אידי"

אודי אפשטיין מ"קנלה"

שפית רות סירקיס

שף מרקוס גרשקוביץ "אנג'ליקה"

שף משה בסון "אקליפטוס"

שף רמה בן ציון "המטבח של רמה"

שף אילן גרוסי "צ'אקרה"

והשפית קונדיטורית אריאלה פיקסלר

 

בתהליך הטעימה והשיפוט ( לכאורה) מגיע השמן בכוסות המיוחדות

וכל טועם ממלא טופס מיוחד של טרה אוליבו בו הוא מנקד ומדרג את השמן.

בעיקרון בוחנים שלש קטגוריות: ארומה, טעמים וסיומת, איסוף הנקודות לכל תת קטגוריה והניקוד הכללי הוא שמציין את גובה ההישגים של השמן בבחינה.

 

לבלוע שמן לאחר עלעול בלשון ובפה, זו לא מלאכה קלה. החריפות גורמת לשיעולים שמעלים חיוך מהסביבה. הטעמים נשמעים מוזרים

עד כדי הרמת גבה: עשבוניות, עגבניה ירוקה, בננה, דשא, ואחרים.

הריח גם הוא מטעה, ולפעמים יש שמן זית עם ריח נעים אבל או שהוא לא טעים או שהוא חסר טעם.

איך הגדיר  השף טארק שהואן את אחד השמנים " הוא מתאים לכל דבר" כי בעצם אין לו טעם מורגש.

 

בסיום הטעימות יצאנו להפסקה ארוכה בה נמנמתי בלובי המפואר והנוח של מלון ענבל,

לאחריה התקיימה קבלת פנים בה הוגשו משקאות קלים ויינות מבעבעים.

 

 

כאן פגשתי את פנינה קדם אישה מדהימה וחברה מהפייסבוק

 

מלצרים אדיבים ויעילים עברו עם מנות נהדרות מהן טעמתי

סביצ'ה בס ים וסלק כמובן עם טיפות שמן זית

סלמון טרי עם אבוקדו שמן זית ועלי רוקט

קבב טלה קצוץ דק עם בורגול וטחינה

חציל מעושן, טחינה ירוקה על מצע עלים ושמן זית סורי

אולי היו עוד הגשות שלא פגשתי בהן

 

עם סיום קבלת הפנים התכנסנו באולם העליון והחלו הברכות מהמכובדים הן מהארץ והן האורחים הנכבדים מחו"ל שבסיומן

הכריזו על הזוכים להלן:

 

 

בתחרות ניצחו וזכו :

שמן הזית כתית מעולה הישראלי הטוב ביותר: פישולין 2009 , של בירגר.

 

היצרן הישראלי הטוב בתחרות: שמן זית "ארץ גשור".

 

שמן הזית כתית מעולה הישראלי הטוב ביותר מבין היצרנים הקטנים עד 5 טון בשנה: תוראק פישולין של היצרן יעקב פנחסיאן.

 

הבלנד (ממסך) הישראלי הטוב ביותר: שמן שאן של עין הנציב.

 

מקרב המתחרים מחו"ל:

שמן הזית כתית מעולה הטוב ביותר בעולם

.Olearia San Giorgio F.Lli Fazari של היצרן האיטלקי L'Ottobratica Monocultivar :

 

מדליות זהב חולקו ל:

3מדליות לשמן זית "ארץ גשור",

3מדליות ל"משק בירגר",

2 מדליות לזיתא

ומדלייה ל"שמן שחם", ל"מסיק קיבוץ מגל", ל"חלוצה", ל"משק אחיה"

 

 

על ארוחת הגאלה שהגיש השף המוכשר איציק ברק

אפרסם פוסט נפרד

כנס וגמר תחרות שמן הזית הבינלאומית TerraOlivo בירושלים Reviewed by on .      כנס וגמר תחרות שמן הזית הבינלאומית  TerraOlivo בירושלים       מדינת ישראל ובירתה ירושלים זכו למעמד להכרת TerraOlivo - Mediteranean International Olive Oil      כנס וגמר תחרות שמן הזית הבינלאומית  TerraOlivo בירושלים       מדינת ישראל ובירתה ירושלים זכו למעמד להכרת TerraOlivo - Mediteranean International Olive Oil Rating:

תגובות (0)

השאירו תגובה

scroll to top