יום רביעי , 17 אוקטובר 2018

Home » אוכל ושתייה 2 » כשמחברים בין שף רפי כהן לסלטי צבר, מקבלים תוצר נהדר

כשמחברים בין שף רפי כהן לסלטי צבר, מקבלים תוצר נהדר

 כשמחברים בין שף רפי כהן לסלטי צבר, מקבלים תוצר נהדר

 

 

אישית יש לי סטיגמות על סלטים מוכנים של כל החברות. ועם היד על הלב סלטים מוכנים

אצלי הם ברירת מחדל. אני את הסלטים כולל החומוס ובטח חצילים מכין לבד.

 

ביקור שאורגן במפעל "סלטי צבר" בקרית גת שינה לי את הדעה מקצה לקצה !!

זהו לא פוסט פרסומי

זו חוות דעתי האישית על פי הצפייה שלי בתהליכי הייצור, בשיחה עם השף רפי כהן, ועם ינאי מנהל המפעל. ובעיקר מבחן הטעימות.

 

יום אחד אני מקבל דוא"ל – הזמנה למפגש בלוגרים עם שף רפי כהן במפעל של סלטי צבר.

האמת המועד והשעה לא היו ממש מתאימים אבל לפעמים בלוגר צריך להקריב למען מטרה ואירוע נדיר – להציץ בקרביים של מפעל לייצור סלטים.

 

כשאתם נגשים למדף או לדוכן הסלטים המרכול בו אתם קונים, מה אתם חושבים על המוצרים? על היצרן? על הניקיון? על התקנים? , אני מקווה שאתם משקיעים 20 שניות לפני שאתם מושיטים את היד למדף או מבקשים שימלא לכם חומוס או חצילים לקופסה.

 

כשאתם רואים פרסומת לסלט, או מותג של סלט שנושא שם של שף מה אתם חושבים על כך?

 

אישית כשראיתי את הסלטים החדשים של סלטי צבר עם החתימה של שף רפי כהן לא הבנתי מה הוא מחפש שם. האם המסעדה לא מספיקה לו?

 

רבותי שף רפי כהן הוא לא פרזנטור של מותג לסלט, הוא מעורב בתהליכי היצור והפיתוח ומשקיע באופן קבוע עבודה במפעל, והתוצאה לא מאחרת לבוא.

 

שף רפי כהן למעשה מצליח לשלב את המתכונים המסורתיים, עם חומרי גלם איכותיים וטריים, להגשים חלום: לא רק לבשל למאה איש אלה לעשרות ומאות אלפים אם לא למיליון אנשים.

איך הוא אומר: " מצאתי  לונה פארק" שבו אני יכול לעשות ניסיונות ולהביא לציבור הקונים סלטים איכותיים ברמה של בית. ואני אומר לכם שיש שם סלטים שאפשר להעביר מהקופסא לכלי ולהגיש לאורחים, הם לא יאמינו שזה קנוי.

 

רפי ממשיך ואומר " לשמחתי הוכח, כי כאשר לא מתפשרים בטעם, במרכיבים, ובתהליכי הבישול, הציבור מגיב בחיוב. " כך הוא מסביר לדוגמא המטבוחה מבושלת

שש שעות. כמו שצריך!

ואכן בסיור שהוא עורך לנו יחד עם ינאי מנהל המפעל אנחנו נכנסים לתוך קווי היצור ורואים את הירקות הטריים ישר מהשדה, אבל לא רק טריים הירקות איכותיים ומעוררי קריאות התפעלות. שיא ההתפעלות היה בקן החצילים. חציל בלאדי אמיתי טרי טרי עובר תהליכים דומים למה שאנחנו עושים בבית, ולא פלא שהמוצר הסופי הוא בטעם בייתי כי כך הוא נעשה.

 

 

 

כך גם העגבניות שהולכות לקו המטבוחה, או הפלפלים שנשרפים לסלט פלפלים קלויים או הקישואים לסלט הקישואים החדש, ממש טעים כמו שאני מכין.

 

 

רפי כהן מסביר כי הוא מצא שיתוף פעולה ויכולת לפתח לא רק מוצר אלא לשלוט בקווי הייצור והטכנולוגיה כך שהצרכן יקבל מוצר כמו שמכינים בבית.

זאת ועוד, קיים קשר הדוק לחלקות המגדלים ואנחנו מקבלים מוצר הכי טוב שאפשר לקבל.

ואם מדברים על המגדלים ינאי מנהל המפעל מסביר שיש עקיבה מלאה החל בקופסא שאתם רוכשים עד לחלקת השדה והמנה שממנה יוצר הסלט ( זה רק אני כמנהל איכות שזה מעניין אותו?)

ואם מדברים על איכות למפעל תיעוד המעיד על עמידה והסמכה לתקן I.S.0 9000:2008  וכן לתקן ISO14000 ואחרים והגרפים המציגים את השיגי האיכות מתנוססים לראווה.( סתם רגע של קנאה מקצועית)

 

הסיור מצביע על ניקיון ללא רבב בכל, מכונות ותהליכים מבריקים ( נירוסטה) ועובדים שמעורבים בתהליכים ( אין כמעט תחלופה אומר מנהל המפעל ינאי) .

המפעל מייצר כ 1700 טון סלטים בחודש וזה מספר שמעורר הערצה לנוכח מה שאנו רואים.

 

צילומים פאביאן קולדורף

אי אפשר לסיים סיור כזה של בלוגרים ללא ארוחה, וששף כמו רפי כהן בשטח צפו להפתעות.

 

צילומים פביאן קולדורף

 

אז לפני הסלטים חובה לציין את הממולאים שרפי כהן הכין לנו, סוף הדרך, כעת כשאני כותב אני מרגיש רעב. וגם הקוסקוס עם ירקות ובשר טלה. שאפו

צלחות ענקיות של חומוס עם גרגרים שנימוחים בפה, מישהי אמרה שמזכיר לה את הצלחת לווין שזכתה בפרס גינס. חומוס עם טחינה מעולה. החצילים הטבעי שראינו היה טעים כמו בבית. הסלט טורקי בדיוק כמו שאני אוהב. המטבוחה כמו שאני זוכר את הסלט בבית מרוקאי בקרית שמונה שם גרתי חמש שנים. סלט הקישואים כבר אמרתי בדיוק כמו שאני מכין. סלט הפלפלים מעולה.

כעת אני חייב לומר משהו על מנת שלא תחשבו שזה פרסום. צר לי שיש 10 אחוז שומן בסלטים לא בכולם יש גם פחות ( בבית אין לי מושג כמה יש, בטח יותר). וכמות הנתרן כנראה גדולה כי העירו.

 

צילום פאביאן

 

שף רפי כהן שהוא השף של מסעדת " רפאל" רסטו – ביסטרו הגיש לנו רעיונות ומתכונים בשימוש עם הסלטים הנהדרים של צבר. אלו כנראה יפורסמו על ידי בבלוג שלי "הקדירה של ששת"

http://sesht.spaces.live.com/default.aspx?sa=736834379

אולי גם בדמרקר קפה, תעקבו זה הולך להיות טעים.

 http://cafe.mouse.co.il/view.php?u=310503

 

צילום פאביאן

 

לסיכום. חברת אוסם שהיא הבעלים וסלט צבר פתחו את המפעל לפני בלוגרים חובבי אוכל וכפי שאתם יודעים יש הערכה לחברות שמפיקות אירועים חברתיים ( יש לכם פייס בוק או טוויטר שם בצבר?). אני חושב מתוך מה שהבנתי שזה  אירוע נדיר מה גם שמדובר סך הכל בציוד וקו יצור שהחברה לא חששה לחשוף למתחרים. ואם כבר מדברים על מתחרים אז אני כיצרן הסלטים של המשפחה שלי נמצא כעת בדילמה, להמשיך לשרוף חצילים על הגז או לקנות.

 

 

תודה ליאת ורדי בר שארגנה ותיקתקה את האירוע, לגלית, לשף רפי כהן ולסלטי צבר

כשמחברים בין שף רפי כהן לסלטי צבר, מקבלים תוצר נהדר Reviewed by on .  כשמחברים בין שף רפי כהן לסלטי צבר, מקבלים תוצר נהדר     אישית יש לי סטיגמות על סלטים מוכנים של כל החברות. ועם היד על הלב סלטים מוכנים אצלי הם ברירת מחדל. אני א  כשמחברים בין שף רפי כהן לסלטי צבר, מקבלים תוצר נהדר     אישית יש לי סטיגמות על סלטים מוכנים של כל החברות. ועם היד על הלב סלטים מוכנים אצלי הם ברירת מחדל. אני א Rating:

תגובות (2)

  • קלוד בר

    אכזבה קשה מאוד.
    חשבתי שגם מרוקאית יכולה לקנות במקום להכין
    זה ממש קלקל את המצב רוח ביום ההולדת שלי 11.3.2011
    ו ח ב ל !!!!!!!!!!!

    • shaza10

      ממה בדיוק התאכזבת? מעניין

השאירו תגובה

scroll to top