יום שישי , 22 מרץ 2019

Home » אוכל ושתייה 2 » לגעת באוכל- הקצביה בסדנת בשרים

לגעת באוכל- הקצביה בסדנת בשרים

 

לגעת באוכל סניף ראשון לציון זה מוסד קולינארי שאני פוקד בשגרה. אותי לא צריך למשוך לשם לא בסדנה, ולא בהבנה שמוצרים טובים כמו בשר, גבינות, מוצרי אפיה תבלינים , פירות יבשים, קפה ומאפה ומה לא, מוצאים רק שם.

אני תושב ראשון לציון ואין מצב שבו אגיע למתחם חונים קונים ולא אכנס ל" לגעת באוכל". אבל לומר את האמת בשר לא קניתי שם. פעם היו שם "קנקון" אבל היום הכל השתנה ובצורה מדהימה.

את הקצבייה כעת מנהל אדוארד איסחקוב, קצב מיומן בעל ותק של 20 שנה בתחום הבשר ומוניטין רב בהקמה ופיתוח קצביות ברשתות שיווק ומעדניות בארץ ובחו"ל. המומחיות של קצביית  "לגעת באוכל" ניכרת בכל: טיפול מקצועי בבשר, חיתוך לעיני הלקוח, יישון בתלייה במקום עד שלושה שבועות או על פי הזמנה מראש, היצע של חלקים אחוריים, יחס אישי לכל לקוח, ייעוץ קולינרי, מתכונים ועוד המלצות למוצרים נלווים לבשר אותם ניתן לרכוש במקום כמו : תבלינים, כלי בישול וכדומה.   

 

אדוארד הסביר לנו את תהליך הטיפול ויישון הבשר בתליה. למה תליה?

איציק עונה: על מנת להרפות את השרירים. אולם תלייה של 72 שעות אינה מספיקה. צריך ליישן את הבשר.

תמיד צריך ליישן?

איציק עונה: לא לתבשילי בישול ארוך כמו תבשילי קדרה, חמין וגולש לא חובה.

אולם להקפצה על מחבת, או למנגל, צריך בשר טרי מיושן, וגם לרוסטביף בתנור.

היישון נעשה ב אפס מעלות14-23 יום מתוך בקרה שהבשר לא ירקב.

איציק מסביר את שיטת הבדיקה באצבע ומדגים.

 

הפילה לאחר פירוק

מה שאנו בא לומר לכם חברים זה שהשתכנעתי שיש שם יד מקצועית, ובשרים ברמה של ליגה ראשונה. ראיתי איך הבנאדם מפרק מנקה מנקר וחותך והוא לא הראשון שאני רואה ובאמת יש לו את הידע והמגע הנכון. והכי חשוב, יש לו ידע. לא צריך לשבור את הראש ולהיות מומחה, גשו לחנות תדברו עם איציק ותגידו לו מה אתם צריכים והוא יתאים לכם את הבשר וגם יסביר לכם איזה מתכון ואיך להכין. וזה, המקצוענות המלווה עם יחס אישי זה מה שאני או אתה זקוקים לו כשאנחנו נכנסים לחנות.

 

אבל לא רק בשרים יש שם, אם קראתם את תבשיל הצלעות טלה בטאג'ין שלי, את הטאג'ין שלי קניתי שם, את מחבת הפסים ומחבתות אחרים. את רוב התבלינים אני קונה שם ואת ה"יבשים" למינם או פירות יבשים. במרכז הקולינארי 'לגעת באוכל', מוצעים  כ-5500 פריטים, הנחלקים  למחלקות  מתמחות ייעודיות, ביניהן: עשרות סוגי קפה, בקלייה במקום, לפי תערובות ייחודיות שפותחו בבית לגעת באוכל, מעל  50 סוגי חליטות תה. מחלקה יפנית, מחלקה הודית, מחלקה מקסיקנית, מחלקה אורגנית, מגוון ענק של שמני זית וסוגי חומץ, מבחר  קטניות ודגנים, רטבים, מרינדות, פסטות טריות ויבשות, תבלינים, פירות יבשים מיוחדים ואזוקטיים ועוד.

 

מחלקת ה"דגל" של  "לגעת באוכל" , הינה מחלקת חומרי גלם לאפייה, המציעה מבחר אדיר  ומגוון של שוקולדים, צבעי מאכל, אבקות, תמציות טעם, בצק סוכר וקישוטים רבים.

במחלקת כלי הבית,  ניתן למצוא סכינים מקצועיים, מוטות השחזה, מגוום תבניות אפיה, תבניות אפיה מסיליקון, מוצרים נלווים מסיליקון, גאדג'טים ופטנטים למטבח, אביזרים מנירוסטה, קרשי חיתוך מעץ ואוקולון, כלי עזר לאפיה

פשוט לונה פרק של אוהבי בישול. אם לא היה לנו בראשון לציון את לגעת באוכל היה צורך להמציא אותו אחרת זה היה עצוב מאוד. כעת משאני יודע היכן ניתן לקבל בשר טרי ומאטליז אמין שאני סומך עליו החיים והבריאות שלי הולכים להשתנות.

 

על מנת להשלים את הידע ולהעשיר אותו עברנו שם סדנא עם השף עדי שוורץ.

 

חייב לציין שזו הייתה סדנא שהעשירה את הידע והעמיקה את החוויה ורוח הצוות שבין בלוגרים. בהחלט אחת הסדנאות הטובות ביותר שחווינו.

 

בהתחלה קיבלנו הסברים על חלקי הפרה והשימוש המתאים בכל חלק ( לפי המיקום והמספר) אם אתם זקוקים למידע או יש לכם שאלה אני אשמח לנסות לענות עליה.

כמה טיפים

  • תמיד לעבוד עם בשר בטמפרטורת החדר
  • אם מכינים מנגל מלת הפלא להצלחה היא סבלנות- חובה לחכות שהגחלים יהיו " לוחשות"
  • להשאיר 10 ס"מ בין הגחלים לבשר
  • בשר ממליחים רק לפני סוף הצלייה
  • בשר טרי לא זקוק להרבה תבלינים תיהנו מטעם הבשר

 

הצוות שהשתתפתי עימו בסדנא" שמן ושמנת, אתי חן נדף, והבורגנית מאלנבי הכין פנכת נתחוני סינטה צרובים , מוגשים בוויניגרט עגבניות שרי צלויות ועשבי תיבול, על מצע חציל שרוף וטחינה מפתיעה

צילם מוטי ברון

 

המתכון:

 

חומרים:

חצי קילו סינטה

שמן זית

מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס

 

לרוטב:

לתנור:

סלסלה עגבניות שרי חצויות

4 שיני שום קצוץ

שמן זית

מלח אטלנטי  ופלפל שחור גרוס+ סוכר דמררה

תימין

 

ויניגרט עשבי תיבול

חופן כוסברה קצוצה

חופן פטרוזיליה קצוצה

חופן נענע קצוצה

רבע כוס שמ"ז

3 שיני שום

פלפל צ'ילי טרי קצוץ

מל"פ

מעט סוכר

 

לחצילים

3-4 חצילים

שמ"ז

מלח אטלנטי

 

לטחינה

1 כוס טחינה אתיופית או טחינה משומשום מלא

כף טחינה קצח

 

ההכנה:

פורסים את הסינטה לפרוסות דקות ואותן מכים בפטיש שניצלים.

מחממים מחבת כבדה 7 דקות.

משמנים קלות וצולים את הסינטה תוך הוספת מל"פ

מקפיצים ומורידים ופורסים לנתחים.

 

 

עגבניות שרי

מערבבים את השרי עם שמן זית והתבלינים וצולים בתנור חם 220 מעלות  כ 15 דקות

 

ויניגרט עשבי תיבול

מערבבים את כל החומרים יחד

מצרפים לעגבניות שיצאו מהתנור לאחר שהצטננו.

מערבבים הכל עם נתחי הבשר.

 

חצילים

שורפים על האש קולפים בצורה פתוחה אך שלמה מתבלים

 

טחינה

במטחנת בשר טוחנים את הפטרוזיליה והכוסברה עם קוביות לימון עם הקליפה

מקציפים את הטחינה עם טחינה קצח והתערובת, מדלים במים, מוסיפים מים כנדרש.

ממליחים ומשלימים טעמים.

 

הכנה

חשוב להגיר נוזלים מהחציל לפני בניית המנה.

מניחים את החציל על צלחת הגשה נאה. יוצקים מעט מהטחינה מניחים את הבשר עם הסלסה .

ויוצקים עוד טחינה מעל.

 

צילום ביג ג'ק ג'וניור

בתיאבון

 

מה עוד הכינו בסדנה?

סלופי ג'ו משגע מאנטריקוט מהקצביה

אסקלופ שייטל ברוטב פומודורו בתנור עם פרוסות חציל מטוגן

טורו פילה בקר בסגנון יפני

והסו שף המקסימה מיכל הכינה לנו מלבי משגע לקינוח

 

אז זהו זה בסיבוב הבא שלי בלגעת באוכל אני קונה שם רוטב למלאבי ותוספות למלבי

ומכין לחברים בעבודה…

 

מתעניינים במתכונים האחרים? תחכו שאכין…

 

לסיכום לגעת באוכל  זה החלום הרטוב של כל חובב בישול כי אפשר למצוא שם הכל

האווירה נעימה, לכל אגף יש אנשי שירות שמתמחים ומסבירים ואתה לא מרגיש שם בודד כי המקום הזה הוא בשבילך.

 נ.ב

אלוקים מה נסתרות דרכיך שפינית לי את ימי שלישי

ותודה לכנרת

 

 

 

 

 

 

לגעת באוכל- הקצביה בסדנת בשרים Reviewed by on .   לגעת באוכל סניף ראשון לציון זה מוסד קולינארי שאני פוקד בשגרה. אותי לא צריך למשוך לשם לא בסדנה, ולא בהבנה שמוצרים טובים כמו בשר, גבינות, מוצרי אפיה תבלינים , פ   לגעת באוכל סניף ראשון לציון זה מוסד קולינארי שאני פוקד בשגרה. אותי לא צריך למשוך לשם לא בסדנה, ולא בהבנה שמוצרים טובים כמו בשר, גבינות, מוצרי אפיה תבלינים , פ Rating:

תגובות (2)

  • רוזה

    ששת סקירה מעולה!!!!!!!!!!!!!!
    תתחדש את המראה החדש של הבלוג – צבע ירוק הולם מאוד!
    רוזה.

השאירו תגובה

scroll to top