יום חמישי , 25 מאי 2017

Home » אוכל ושתייה » סדנה איטלקית עם איריס לוי

סדנה איטלקית עם איריס לוי

גילוי נאות, כל היצרנים של פסטה טרייה שהייתי קונה, קל וחומר יצרני הפסטה ה יבשה עומדים להיפגע. כי כמה שמספרים לכם על האיכות של פסטה טרייה, זה נכון אבל אין כמו פסטה שמכינים קלי קלות ואוכלים במקום עם רטבים.

אז ככה, איריס לוי היא שף פרטית והיא בין היתר מקיימת סדנאות וגם אירועים, לא מזמן חבר שלי צלצל וביקש המלצה לשף פרטי ( כי משהו דחף לו מחיר רצח) לא יודע למה ישר אמרתי לו איריס לוי. אתם יודעים מה הבחור מאורס כעת ועוד מעט חתונה.

איריס לוי נמצאת במושב ניר בנים, ליד קסטינה, לא כל כך רחוק כמו שזה נשמע כי לא רק אני הגעתי לסדנה ממרכז הארץ ( ראשון לציון) אלא עוד תשע בנות ובחור.

איריס לוי, בוגרת בית הספר לקולינריה גבוהה " בישולים " עבדה במסעדת הוטל מונטיפיורי היא שפית פרטית עד הבית, אבל היא עורכת סדנאות בבית או אצלכם. אני מכיר די זמן את איריס לוי, זה התחיל בפייסבוק והמשיך בביקור שלי אצלה כשהייתי אצל נועם בארטישוק.. והמשיך במפגשי קולינריה פה ושם וכעת הגיעה הזמן לסדנה, למה איטלקית? כי קיבלתי מהבת שלי גלית מתנה נפלאה, מכונת פסטה.

אגב, איריס לא ממוקדת בלבד בסדנה איטלקית, היא מומחית לבישול צרפתי או ספרדי וגם אסייתי

וזה אחרי שהייה במזרח ותאילנד והתמחות שם.

כאמור באתי לסדנה איטלקית אז בואו נלמד להכין פסטה

כל כך פשוט…

 קודם זללנו משהו

בצק פסטה קלאסי

להכנת כמות פסטה לחמישה סועדים למנה ראשונה או ארבע סועדים למנה עיקרית.

250 גרם קמח רגיל

2 ביצים גדולות60 גרם)

25 מיליליטר שמן זית – לא חובה

קורט מלח

הכנה

עורמים את הקמח על השולחן ויוצרים בו גומה. למרכז הגומה שוברים את הביצים ומוסיפים את השמן וקורט מלח.

בעזרת מזלג מתחילים לטרוף את הביצים והשמן ומוסיפים לאט את הקמח. יש לערבב בהדרגה מהמרכז החוצה. יש לתמוך עם היד הפנויה בערמת הקמח ולמנוע טפטופים של ביצים.

לשים את הבצק על משטח מקומח קלות. מתקבל בצק רך וגמיש אבל יבש למגע. אם יוצא רטוב לשים פנימה עוד קמח.

יש ללוש כ 5 דקות לפחות כדי לקבל מרקם חלק וגמיש הנראה מבריק מעט. עם קמח סמולינה יש ללוש 8 דקות.

משהים במקרר למשך 30 דקות.

את הבצק ניתן להכין גם במעבד מזון.

באדיבות איריס לוי

כל השאר זו ההנחיה ועבודה במכונה, ותאמינו לי אני רק שואל, איפה הייתי עד היום.

המכונות האלו לא יקרות 250-350 שקל

 ואחרי סדנה תהיו מומחים

בסדנה הכנו פסטה, דפי פסטה שמתאימים ללזניה ( כמה בא לי לזנייה), פטוצ'יני, ורביולי ממולאים בפטריות וריקוטה. גם למדנו להכין רטבים והייתה לנו חגיגה של פטוצ'יני ברוטב עגבניות וגם פטוצ'ניי ברוטב דלעת אפויה ושמנת. ליד איריס הכינה סלט חסה עם אגסים טעים פחד.

 רוטב דלעת שמנת

רוטב עגבניות

אפילו היה לי מה להביא הבייתה לרעייתי לטעימה, ואנחנו בזמן האחרון בדיאטה לא פחמימות חגגנו את יום האהבה עם הפסטה. כי פסטה שמכינים לבד זו האהבה.

סדנה איטלקית עם איריס לוי Reviewed by on . גילוי נאות, כל היצרנים של פסטה טרייה שהייתי קונה, קל וחומר יצרני הפסטה ה יבשה עומדים להיפגע. כי כמה שמספרים לכם על האיכות של פסטה טרייה, זה נכון אבל אין כמו פסט גילוי נאות, כל היצרנים של פסטה טרייה שהייתי קונה, קל וחומר יצרני הפסטה ה יבשה עומדים להיפגע. כי כמה שמספרים לכם על האיכות של פסטה טרייה, זה נכון אבל אין כמו פסט Rating:

תגובות (7)

  • יאיר

    אני מכיר את שמה של איריס מפורום מתכונים בתפוז. היא כותבת שם כמדומני.

    פסטה טרייה שמכינים בבית זה טעים אבל המון עבודה ובלגאן. מנסיון…

    איכות הפסטות היבשות (הטובות) די גבוהה ומפיקה תוצאות מצוינות ב-5 דקות הכנה ובניקיון מוחלט.

    אני מוצא עצמי מכין פסטה טרייה לעתים רחוקות אבל זה באמת כיף.

    שמח לשמוע שהסדנא הייתה כיפית. אם אני לא טועה באותו מושב יש גם את הסיורים של הארטישוקים – אולי אפשר להמליץ להם לעשות שיתוף פעולה – סדנאות עם ארטישוק.

    מגניב שהיא מעבירה סדנאות נוספות גם בנושאים אחרים – אולי ייצא לי לנסות סדנא צרפתית. נשמע לי מבטיח

  • shaza10

    יש בהחלט שיתוף פעולה, איריס הייתה בביקור האחרון שלי אצל נועם והכינה כמה דברים.
    ואתה יודע מה היא גרה ממול בפינה
    ולדעתי זה כלום עבודה ממש שווה את המאמץ של הנקיון מהקמח. תוצאה נהדרת

    • יאיר

      וואלה לא ידעתי שהיה שיתוף פעולה. שמח לשמוע שהם חשבו על זה וגם מימשו. שאפו!

      לא יודע אם כבר יצא לך בבית – בוא תנסה פעם אחת ותגיד לי כמה כח יש לך לעשות שוב. אצלי בבית כששומעים את המונח מכונת פסטה קמה צעקה גדולה. עד היום מוצאים חלקיקים קמח ופסטה יבשה דבוקים בכל מיני פינות :-)
      זה גם הכנת הבצק, גם משטח העבודה, גם רידוד הכדורים, גם הייבוש, גם החיתוך ואז שוב הייבוש (שתמיד בסוף מתבצע על קולבים מאולתרים)…
      בקיצור – אם אתה מכין תזמין אותי לטעום ;-)

      • shaza10

        תאאמין לי שלהכין אגדאשי טופו זה הרבה יותר בלאגן ושאריות
        הכנת הבצק פשוטה אם מניחים יריעת ניילון בכל בסיום מקפלים ומעיפים
        נכון לא הכנתי בבית, מקווה שהנכדה תבוא ותכין איתי…
        הבלאגן עלי..

        • יאיר

          אגדאשי טופו זה גם לא סיפור קל. במיוחד אם אתה מעביר את הטופו את הטיפול האמיתי כולל מחיצה בין שני לוחות עץ כבדים.

          אגב, במה ציפית את הטופו? זה נראה פירורי קצת כמו פירורי לחם. או שאולי העיניים הזקנות שלי בוגדות בי…

          • shaza10

            הציפוי, ביצה, קמח טמפורה, פנקו ( יתכן והפנקו לא איכותי יפני מקורי )

  • יאיר

    תנסה פעם הבאה בלי ביצה ובלי פירורים. טובלים את הקוביות בקונרפלור או בקמח טמפורה, מנערים להסרת שאריות ומכניסים לשמן.
    זה גם יהיה לך יותר קליל

השאירו תגובה

scroll to top