יום שני , 22 יולי 2019

Home » אוכל ושתייה » סדנת טפאס של אביבית פריאל אביחי אצל מאיר השמן

סדנת טפאס של אביבית פריאל אביחי אצל מאיר השמן

זה זמן מה שלא הצלחתי להגיע לסדנאות רובן מאוד מוצלחות ( ומלאות עד אפס מקום) אצל מאיר השמן. " מאיר השמן" למי שלא מכיר זה מוסד- עמותה העוסקת בנתינה ותורמת סנדוויצ'ים וארוחות חמות בשקל לילדים נזקים.

 

השפית אביבית פריאל אביחי היא השפית של מסעדת "טפאו"  לה שני סניפים , האחת בתל אביב השנייה בהרצליה. למען האמת לא תיארתי לעצמי שהסדנא תהיה הצלחה כבירה כזו כי מספר הנרשמים היה מעל ומעבר לקיבולת של המקום ומשך הזמן שלה ארוך מהרגיל. השפית הנחמדה הזו נתנה את כל מה שאפשר ואם לא היו עוצרים בעדה לקראת שעה 15:00 היינו גם אוכלים שם ארוחת ערב…יחד עם השפית היה השף הצעיר יוסי אוזנה גם הוא מטפאו.

בספרד מולדת הטפאס שותים הרבה סנגרייה שמשמעותה בספרדית – מדמם, בגל הצבע העז. זהו למעשה פונצ' פירות אלכוהולי שפותח את המצב רוח. והכמות האדירה שהיא הכינה הבטיחה מצב רוח טוב בסדנה- התחלה טובה.

סנגריה

2 כוסות פרי חתוך לפרוסות או קוביות קטנות השמשנו ב תפוחים, אגסים, תפוזים, חשוב שהפירות יהיו קשים)
בקבוק (750 מ "ל) יין אדום יבש

150 גר' סוכר מומס במים
50 מ"ל ברנדי טוב (אם אין, אפשר להחליף בוודקה)
200 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי
מקל קינמון

הרבה קרח

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

אביבית השתמשה ביין טמפרניו תרומת " הכרם"

כעת משמצב הרוח מרומם אפשר להתחיל להכין אוכל:

כמה פשוט זה לקחת בגטים ולמרוח בשמן ולקלות אותם בתנור ולאחר מכן למרוח בשום ועגבנייה ולהגיש.. פאן טומאט בספרדית וזה מקסים.

 

כעת אביבית ויוסי החלו בקליית ירקות בעיקר שומר שאביבית הסבירה איך לחתוך שלא יתפרק, ועגבניות שרי צהובות ואדומות, ובצל סגול. להכנת המנה מערבבים את הירקות הקלויים מניחים בצלוחית מתאימה. מוסיפים צלפים גבינת ריקוטה ואנשובי ספרדי משובח.

זה הזמן למשהו מדהים בטפאס. נתחי טונה אדומה שנצרבו קלות מכל הצדדים ונפרסו, את הפרוסות הניחה אביבית על פרוסות בגט שהוכנו בקלייה עם צ'ימיצ'ורי מיוחד.

 

הנה:

טונה צרובה

לטבול את הטונה במרינאדה של 2 כפות פפריקה מעושנת וכף פפריקה חריפה מדוללות בשמן זית – על הגריל מ-4 צדדים – לצרוב בלבד!

צ'ימיצ'ורי בצל ירוק

100 גר' בצל ירוק קצוץ

100 גר'  פטרוזיליה קצוצה

2 כפות בצלצלי פנינה קצוצים גס

כף' צ'ילי חתוך קטן מאוד לקוביות

2/3 כוס חומץ טבעי

2 שיני שום

כוס שמן זית

כפית מלח

קורט פלפל

יאמי. זה טפאס!

על הגז התבשלו להם גרגרי חומוס שכבר היו רכים ( חמש שעות היא בשלה אותם אמרו לי)

תרד טורקי ושום התווספו ועל הפלנצ'ה יוסי צרב קלמרי.

ואז אביבית החלה לבנות  מנה:

תבשיל חומוס ותרד

1 ק"ג חומוס (מושרה ב-4 ליטר מים ללילה)

60 גר' מלח

1 ק"ג בצל פרוס

200 מ"ל שמן זית + 100 גר' חמאה

60 גר' שום כתוש

2 גר' שאטה גרוס

קורט פלפל לבן

800 גר' תרד

מבשלים את החומוס במי ההשריה עד לריכוך

מוסיפים מלח באמצע הבישול.

מאדים בצל בשמן וחמאה, מוסיפים שום ואת החומוס ומי הבישול

מוסיפים תבלינים ותרד מערבבים ומסירים מהאש.

על התבשיל היא הניחה את הקלמרי ויאמי המנות עוברות לטעימה והאנשים מבקשים עוד…

 

אביבית מנקה ומכינה בצלים ירוקים ומעבירה ליוסי לצרוב אותם היטב על הגריל. תוך כדי כך היא מספרת שזו מנה שהולכת המון במסעדות טפאס בספרד.

על זה היא מזליפה רוטב רומסקו וקדימה לשולחנות לפתוח את התיאבון.

להכנת פלפלים לרוטב:

400 גרם פלפל אדום קלוי (חתוך לרצועות גסות)

10 גרם שום פרוס

10 גרם עלי אורגנו טרי

50 גרם מיץ לימון טרי

10 גרם מלח

100 גרם שמן זית

פלפל גרוס.

רוטב רומסקו

100 גרם פלפל קלוי

15 גר' רסק עגבניות

25 גרם אגוז לוז

15 גרם שקדים

כפית  שום

פרוסת חלה

כפית חומץ שרי

קורט מלח

80 גרם שמן זית

2 גרם ציפוטלה

לטחון את כל המרכיבים בבלנדר, להתחיל מהמרכיבים הרכים, לעבור לקשים ואת השמן להוסיף בסוף.

*להוסיף 30 מ"ל ~ מים לדילול בערך

נחמד מאוד.

כעת היא מכינה את המנה שהולכת להיכנס למטבח שלנו קבע!

אלבונדיגס בשר וחצילים

250 גר' בשר טחון רזה (שייטל או כל נתח רזה אחר)

750 גר' חציל (2 קטנים)

כף גדושה פטרוזיליה קצוצה

כף גדושה כוסברה קצוצה

1 ביצה

כפית שום כתוש

100 גר' פירורי לחם

מלח, פלפל לבן

להכנה:

קולפים את החצילים, פורסים לפרוסות בעובי סנטימטר, מקמחים קלות ומטגנים עד שהן מזהיבות,

מוציאים למסננת ומצננים.

מועכים ומערבבים את החצילים עם הבשר ושאר החומרים.

יוצרים קציצות בעזרת מכשיר פלאפל ומטגנים בשמן עמוק.

לא רק שההכנה הייתה ארוטית לדעתי ( סוג של פטיש' לחלמונים…)

אלא שהטעם גן עדן !

אביבית תעשי לי רק אלבונדיגס. יאמי יאמי.

 

לא, אביבית לא מפסיקה היא ממשיכה. היא עוטפת שרימפסים בחזה אווז מעושן במקום בחמון

על שיפוד יקיטורי ואותם הניחו על הפלנצ'ה. אבל היא לא הייתה מרוצה, בניגוד אלינו שחגגנו על זה. אז היא הוציאה קסרולים והכינה קזואלה דה גמבאס אל פיל-פיל: שרימפס בקזואלה עם שמן זית צ'ילי ושום. מעדן מענג, נו שרימפ ורוטב מה עוד נחוץ בטאפס?

 

כבר מקודם היא הכניסה לסיר דג קוד – בקלאו מיובש שהושרה 24 שעות במים עם החלפות כל כמה שעות וכעת היא הוציאה אותו ופוררה אותו להכנת הברנאדאד

400 גר' בקלה מומלחת (להשרות ל-24 שעות ולהחליף מים כמה פעמים)

לשים בסיר נמוך עם 2 עלי דפנה, 2 ענפי פטרוזיליה, 2 פלפל אנגלי וכף מיץ לימון.

לבשל 15 דק' על אש נמוכה.

לפורר את בשר הדג ללא עור ועצמות לפוד פרוססור, להוסיף שן שום גדולה, 1/2 כוס מים/חלב ו- 2 פרוסות חלה רטובות וסחוטות. לעבד למחית חלקה .

לזלף לאט 1/2 כוס שמן זית עד לקבלת מרקם קרמי.

את הברנאדאד היא מרחה על פרוסות של בגט קלוי בתנור, פלפל קלוי ובצל סגול זה מה שנקרא בספרד פינצ'ו, רק שם תוקעים בזה קיסם ומשלמים בקופה לפי מספר הקיסמים.

 

בשעה הזו כבר מזמן סדנאות רגילות היו מסתיימות אבל אצל אביבית אין סיכוי.

אביבית שולפת שני דגי דניס טריים מפלטת אותם בקלי קלות ומכינה לנו סוג של סביצ'ה.

יוסי שרף וקילף עגבניות ואביב הכין מהן בטרמומיקס גספאצ'ו.

יחד עם זה נבנתה המנה: סביצ'ה דניס על גספאצ'ו ( במסעדה זה מדג ברמונדי).

עגבניות קצוצות דק דק ומלפפון ירוק עם פלפל ובצל , שמן זית יחד עם הדג יצרו סביצ'ה שסביבו גספאצ'ו שאין לי את המתכון שלו לצערי ומעל עלי בייבי. אבל מנה אלוהית. ( בלי חילול שם האל כן).

 

אין לי מושג מנין היא שלפה שעועית שחורה מבושלת, וגם ביקשה ממאיר השמן אבוקדו,

והנה לכם סלט של שעועית שחורה עם אבוקדו

שעועית שחורה

1 ליטר מים או ציר

1/2 ק"ג שעועית שחורה (מושרת למשך שעתיים)

25 גרם רסק עגבניות

1 שן שום

טימין

מלח

לבשל את השעועית עם הרסק, הטימין והשום במים/ציר קרים, לאחר רתיחה להנמיך אש ולבשל כשעתיים, להמליח לקראת הסוף.

לסלסה: לשטוף את השעועית ולערבב עם קוביות אבוקדו, עגבנייה, בצל אדום, שום, כוסברה, מיץ לימון, שמן זית ומלח.

מה עם התירס שואל אביב? והתירס נכנס גם הוא לטרמומיקס ואביב מכין ביצים עלומות.

מהתירס היא כמובן מכינה פולנטה ( קצת גסה עם הקליפות לטעמי , יאיר מה קורה לטרמומיקס??)

קרם תירס

5 קלחי תירס

1/2 כוס שמנת 42%

1/2 כוס חלב

60 גר' חמאה

כפית מלח אטלנטי

כפית מחית כמהין

2 כפות גדושות מנצ'גו מגוררת

מפרידים את הגרגרים מקלחי התירס ומאדים בחמאה,

טוחנים היטב בפוד פרוססור.

מעבירים לסיר עם שאר החומרים מלבד המנצ'גו ומבשלים

כ-10 דק' תוך כדי ערבוב על אש קטנה.

מוסיפים מנצ'גו ומערבבים היטב עד שהיא נמסה.

על זה היא מניחה את הביצה העלומה ושוב הארוטיקה מתחילה ואני מרייר למראה החלמון הניגר. כל כך פשוט כל כך טעים.

 

זהו מגיע הזמן ללכת הביתה, אבל כה בלי קינוח. לא ממש ממש אביבית לא תאפשר לך ללכת הביתה בלי קינוח, הנה :

צ'ורוס

1 ליטר מים

120 גר' סוכר

240 מ"ל שמן

קורט מלח

1 ק"ג קמח

2 ביצים

מרתיחים מים + חלב + שמן + סוכר ומלח

מערבבים פנימה את הקמח עד שהוא נספג לחלוטין, מסירים מהאש

מערבבים במיקסר במהירות איטית 10 דק' עד שמתקרר

מוסיפים ביצים אחת-אחת.

את הבצק מרדדים ביד לנקניקיות דקות מטגנים ומעבירים בסוכר דק.

 

להתראות אביבית תחזרי אלינו מהר…

תודה על הכל 720 ארוחות נאספו בסדנא הזו

תרשמו גם אתם ותתרמו ותחוו את הסדנאות עם הנתינה ועם המון אהבה.

http://www.fatmeir.com/

סדנת טפאס של אביבית פריאל אביחי אצל מאיר השמן Reviewed by on . זה זמן מה שלא הצלחתי להגיע לסדנאות רובן מאוד מוצלחות ( ומלאות עד אפס מקום) אצל מאיר השמן. " מאיר השמן" למי שלא מכיר זה מוסד- עמותה העוסקת בנתינה ותורמת סנדוויצ' זה זמן מה שלא הצלחתי להגיע לסדנאות רובן מאוד מוצלחות ( ומלאות עד אפס מקום) אצל מאיר השמן. " מאיר השמן" למי שלא מכיר זה מוסד- עמותה העוסקת בנתינה ותורמת סנדוויצ' Rating: 0

תגובות (1)

  • יאיר

    אני משוחד ועדיין הכל נראה מזמין ועדין וטעים באופן בלתי רגיל.
    הבנתי שהסדנא הייתה לקהל גדול וזה עוד יותר מחמם את הלב.
    כל הכבוד לך על הדיווח!

השאירו תגובה

scroll to top