יום שני , 21 אוקטובר 2019

Home » כללי » סיור קולינרי עם שףבאלשוק בוואדי ניסנאס

סיור קולינרי עם שףבאלשוק בוואדי ניסנאס

??????????

חיפה, עיר של דו קיום של שנים, כל העדות, כל הדתות מתחברים (מלשון חברים) כאן במקום המיוחד הזה. כאן בנקודת המפגש של רחוב אלנבי עם שדרות בן גוריון – המושבה הגרמנית עם הבתים הטמפלרים והנוף המרהיב אל הכרמל ועד הים מתחיל מסענו המיוחד עם רן אמיר – שףבאלשוק אל תוככי הוואדי הוא וואדי ניסנאס. מסע קולינרי מיוחד רב טעמים , דמויות, מראות, ריחות וטעימות. המסע הזה אינו המסע הקולינרי הרגיל אם כי דומה לו והנופים והדמויות בוואדי השתנו במהלך השנים מאז הייתי כאן ב 2015.

??????????

רן (רני) אמיר הוא דמות מיוחדת הוא שחקן מורה בוטניקאי, איש מלא שמחה, אפילו הייתי אומר דמות צבעונית ססגונית מיוחדת אוהבת אדם ומחוברת למקום ולאנשים הפועלים שם בוואדי.

בעבר הסיורים הקולינריים בוואדי היו מאד ממוסדים מהו, האתרים שבסיור היו ממוספרים כתחנות ושם היית מבקר. עתה השלטים והתחנות הוסרו מה שלא יוצר קבעון ובידול ומאפשר יותר גמישות.

??????????

??????????

ואדי ניסנאס היא שכונה בעיר התחתית של חיפה, שנמצאת בין שדרות הציונות במערב, רחוב שבתאי לוי בדרום, רחוב הנביאים במזרח ורחוב אלנבי בצפון. שכונה על שם נמייה החיה הטורפת. בין האתרים הידועים בשכונה, "שוק הוואדי" המצוי ברחובותיה המרכזיים של השכונה – רחוב הוואדי ורחוב יוחנן הקדוש שם מתקיים מסענו אל הטעמים והאנשים שמאחוריהם.

??????????

20190829_105129A

??????????

אנשי הוואדי אנשים עם לב פתוח,  תמצאו כאן נוצרים מרוניים ומוסלמים וכמובן יהודים כולם חיים יחד כאנשי שלום המביאים את בשורת השלום והאחווה.

מסענו מתחיל במאמא פיתה שם טעמנו כמה סוגים של מנקייש (מנקיש) שקשה להחליט מה הלהיט זה עם הרוטב החריף או עם הזעתר? או זה עם הג'בנה או זה עם הלאבנה. מה שבטוח שבפנים הטאבון לא מפסיק לרגע והאנשים המקומיים מצטופפים לארוחת הבוקר או המאוחרת. המאמא מכינה את הבצקים ובני המשפחה ממשיכים בהכנות והמכירה וההגשה. כנסו פנימה כי מה שרואים בחוץ לא מה שבפנים.

??????????

??????????

IMG_20190829_101747מאמהשA

20190829_101856A

??????????

כמה צעדים משם מסעדת אלנבי הוותיקה והמלצר הוותיק עוד יותר אבו שאדי מגיש לנו לטעימה חומוס מהחלומות עם חריף טעים טעים והזיתים אין כאלו בכל הדרך ולא נדבר על הצ'יפס המיוחד האמיתי שמגישים שם. אז לא חייבים את ההמלצות החמות של גיל חובב כי בפנים מגישים  חומוס טעים ומבחר בשרים מדהים לצד תבשילים לבנונים עשירי טעם. 40 שנה או יותר המסעדה פועלת וזה אומר המון בקולינריה של היום. ידידנו שףבאלשוק מסביר לנו על המקום ואפילו מציע לי מקום ישיבה לנוח מהדרך.  ואגב תקשיבו לאבו שאדי, חומוס אוכלים קר לא חם.

20190829_105113A

??????????

20190829_105808A

??????????

בדרך חלפנו על פני מכולת סואידן שהיא למעשה מעדנה ותיקה מאוד מ1942 משפחת סוחרים ידועים ותמצאו כאן גבינות משובחות, יינות וויסקי וקטניות , המרום הוא הרבה מעבר למעדניה אבל לא נכנסנו.

??????????

יש כמה שווארמיות בוואדי, אחת מהן של גנאם. השווארמה של גנאם זכתה לביקורות הכי טובות בעיתונות, 4 שווארמות בלאפה ב 100 שקל בתיבול שפוי, הסלטים ראויים לציון מיוחד אלא מה הם נמנמנים וכשבאנו עדין לא אכלנו . שףבאלשוק מספר שכל מה שלא נמכר הולך לנזקקים הביתה. כבוד.

??????????

??????????

עברנו ליד שווארמה סבאח אבל לא טעמנו

??????????

??????????

??????????

חצינו את הכביש לגן עדן, קונדיטורית המזרח. ואלה לגמתי פה שתי כוסות של תמרהינדי קיבלתי פצצה  בוסט אנרגיה לכל המסע את הסוכרים קיבלתי מהבקלווה ( תקשיבו לי תיקנו פה את הבקלוות הן הכי טעימות) לא אמרתי כלום!

??????????

20190829_112418A

??????????

??????????

??????????

??????????

??????????

חשוב לציין רני, שףבלאשוק עורך את הסיור הזה על מי מנוחות  בלי לרוץ כשהוא מתחשב בקבוצה, מראש ציינתי לפניו שאני מתקשה בהליכה וההליכה הכי קשה הייתה לי בדרך חזרה לחניה אבל כל הסיור היה פשוט כיף לא רגיל, בכל מקום הוא דאג לי למקום ישיבה גם חברי הקבוצה המיוחדת דאגו, אפילו מישהי ברכבת העמוסה  לעייפה חזרה קמה לי ועל זאת ברכה והכרת תודה

 

אצל קצביית אבו שקארה לגמנו ויסקי ושמענו סיפורים מאבו מרוואן והעיניים אל השוקייים מהן מכינים פרשוטו לא הקשבתי למלה אחת שלו הייתי מהופנט מהבשר המשגע ורשמתי לעצמי שווה להיות בדיאטת פלאו. מה שכן קלטתי שכל ענין הבשר הוא בתפיסה של "חי בריא" כדאי שתעיינו בגוגל ותבינו שאם כבר בשר אז חי בריא, אם לא הבנתם תבואו לסיור של שףבאלשוק.

DSCN0635אבו שקארה

20190829_120113A

DSCN0641מרוואן אבו שקרה

DSCN0642A

20190829_120823Aאבו שקארה

20190829_120725A

קצביית אבו שקארה DSCN0643A

20190829_120614A

מרוואן "האטליז הוקם לפני כ 32 שנה ע"י אבי ובן דודי. בגיל 15 נכנסתי לאטליז לעזור למשפחה וללמוד את המקצוע. בהתחלה מה שאני זוכר זה שהעיקר היה למכור כמה שיותר. עם הזמן הדגש עבר לאיכות ובשנים האחרונות הפוקוס שלנו הוא כמה שיותר איכותי ושירותי. זה שינוי תפיסה משמעותי וזה לא קרה ביום, זה היה תהליך ארוך. היום אני וכל צוות האטליז עומדים בגאווה מאחורי כל מה שאנחנו מוכרים ושמחים לספק ללקוחות שלנו את הכי טוב שיש.אין לי ספק שאיכות מתחילה קודם כל באופן גידול בעל החיים, והביטחון שיש לי בבשר הנושא את תו "חי בריא" הוא בדיוק מה שאני רוצה לספק ללקוחות שלי. הייתי בין הראשונים למכור בשר עם תו "חי בריא". אני כבר קרוב לשנתיים עובד עם בשר הנושא את התו ואני שמח וגאה להיות בין המפיצים של הבשורה ולתמוך בחקלאות ישראלית ואחראית".

מהוויסקי הלכנו ללגום ערק אמיתי תוצרת בית מענבי חברון אצל האפיטייזר, מחייה נפשות אחרי זה הייתה לי סחרחורת מהכל טוב שיש שם ויצאתי עם שק של תמרים מג'הול, חבל שלא קניתי מהזרשק. זה לא חנות לפירות יבשים גם לא רק של קטניות זה אוצר של חלומות קטנים שהופכים כל מטבח למיוחד. אבו אמיר סיפר לנו על המקום ועל הפירות היבשים שטעמנו שהפרס מגיע לגולדן ברי אבל גם הצימוק האוזבקי והתאנים הזעירות והתות ראויים לציון. וכן יש לו חלבה מעדנות.

 DSCN0626Aהאפיטייזר

DSCN0629Aהאפיטייזר

DSCN0631האפיטייזר

DSCN0632האפיטייזר

DSCN0618Aאפיטייזר

יש בשוק קצת עליות לפעמים אבל בעליות האלו כל ההפתעות

כך הגענו לסמטת הפלאפל…. פלאפל הזקנים מול פלאפל מישל, מי מנצח לא נגלה אבל מדובר בקציצות שונות לחלוטין

DSCN0647Aהזקנים

DSCN0648הזקנים

20190829_122409Aהזקנים

עליף בפלאפל הזקנים נתן לנו הרצאה על מקורות הפלאפל והיותו אוכל של צום. הפלאפל שלו טעים מאוד. כל אחד מקבל כדור טבול בטחינה ועוצם עיניים הטעם תענוג

ממול אצל מישל התיבול יותר עדין אבל הקציצה מאוד טעימה הטחינה טובה גם, כך שכל אחדד צריך לאכול חצי מנה כאן וחצי מנה שם ואחר כך להחליט כדאי על עוד מנה ואתם מסודרים לכל היום.

20190829_123305A

DSCN0653Aמישל

DSCN0655A

DSCN0659Aמישל

20190829_123350A

קפה ערבי עם הל כמו שצריך  לגמנו אצל מוסטפה בקפה חיפה, זו פנינה של מקום היסטורי לפי הקופה מתרפפו הבנתי שלא מקבלים אשראי. המקום פועל לדעתי מ 1981 ולא רק קפה יש שם יש לו מעדן מיוחד :רולדה גן עדן" הזכירה לי את הצ'ורצחלה של הגרוזינים אבל פרמיום הוא מכין אותה מחרובים, פוסטוק, תמרים, שקדים ואגוזי מלך. טעמנו גם חלבה שהחבר'ה קנו בבלוקים.

קפה חיפהDSCN0666

קפה חיפהDSCN0669A

DSCN0664A

אני קניתי שם רכז חרובים נגד אפטות לנכד שלי…

התערובת שלו לקפה מבוססת על פולי קפה מקולומביה, וייטנאם והודו, כאמן אשראב קווה.

המשכנו ורני השףבאלשוק הכיר לנו את הבדווי זיאד שיש לו דוכן של מוצרים מיוחדים שחבל שלא קניתי ( זה מחייב את שףבאלשוק בעוד סיור!) זעתר אורגינלי, פריקי אורגינל מהמם מרוסק וגם שלם, וסומאק אמיתי לא כמו שמוכרים לנו העירוניים!

ליד זה רני הציג לנו את יפיפיית השוק נוזהה שמכינה את המנות לארוחת הערב כעת חותכת קרע  קישוא הפרא הערבי.

DSCN0675Aנוזהה

אצל הירקן ליד צילמתי

DSCN0679A

DSCN0677A

DSCN0681A

??????????

ממול ראינו כיצד מכינים מלוחייה טרייה למכירה ,למלוחייה יש תכונות מיוחדות לכח גברא ולזיכרוני לכן היא אסורה בעדה הדרוזית. לא היה לי זמן לקנות.

DSCN0684A

גם לא את החצילים בלאדי המהממים שיש שם ולא מה שמוכרים לנו העירוניים…

DSCN0688A

או את ענבי חברון

DSCN0689

גם לא את הפינג'אן

DSCN0686ששAA

חלפנו על פלאפל גורג' שנחשב לאחד הטובים בעיר ומקורו להבנתי מפלאפל הזקנים המקורי

והלכנו למתוקים של ממתקי עבד אלהאדי הכנאפה מעולה ללא צבע, על השאר אין לי המלצה.

DSCN0616ממתקי עבד אלהאדי

??????????

??????????

??????????

בקיצור נגענו, כן, כן, רק נגענו בכמה מהנקודות של ואדי ניסנאס פגשנו אנשים, שמענו דעות וקיבלנו המון חשק ואנרגיות. רני הוא שףבאלשוק מלווה את הסיור  עם מוסיקה צרפתית  עליזה  נוסטלגית והכל על מי מנוחות בלי לחץ. הייתה לי חוויה נהדרת.

??????????

המלצת הששת!!

שףבאלשוק

https://www.chefbalashuk.com/

רני אמיר

פרדס חנה​ הגפן 3

050-8801163

 

 

סיור קולינרי עם שףבאלשוק בוואדי ניסנאס Reviewed by on . חיפה, עיר של דו קיום של שנים, כל העדות, כל הדתות מתחברים (מלשון חברים) כאן במקום המיוחד הזה. כאן בנקודת המפגש של רחוב אלנבי עם שדרות בן גוריון – המושבה הגרמנית חיפה, עיר של דו קיום של שנים, כל העדות, כל הדתות מתחברים (מלשון חברים) כאן במקום המיוחד הזה. כאן בנקודת המפגש של רחוב אלנבי עם שדרות בן גוריון – המושבה הגרמנית Rating: 0

השאירו תגובה

scroll to top