יום רביעי , 19 דצמבר 2018

Home » אוכל ושתייה » פיצה ריקוטה ואסאבי אסיה

פיצה ריקוטה ואסאבי אסיה

 


 

במסגרת סדנת היכרות עם המרכז ללימודי קולינריה " דן גורמה" עברתי סדנת אומן עם השף עמיר אילן. במסגרת זו למדתי להכין את הפיצה המפתיעה והמעולה הזאת.

 

בצק פיצה בסיסי

8 מנות

 

 

המרכיבים:

כמות

מידה

מרכיב

הערות

1000

גרם

קמח לחם (שטיבל 2 או דומה)

 

20

גרם

שמרים יבשים

 

120

גרם

שמן זית

 

30

גרם

מלח

 

65

גרם

סוכר

 

 

 

מים לפי הספיגה

בין 300-400 גרם מים

 

אופן ההכנה:

 

1.     מכניסים את כל החומרים, פרט למלח ומים לקערת מיקסר מצויד בוו לישה. מערבבים.

2.     מוסיפים מלח ומים ולשים עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי. מוסיפים מים בהתאם לצורך – בדקות הלישה הראשונות.

3.     מתפיחים בקערה מכוסה בניילון נצמד למשך 30 דקות או עד להכפלת הנפח.

4.     מפילים את הבצק עם האגרוף, מחלקים למנות של 200 גרם ומכדררים לעיגול מהודק (הדגמה).

5.     מתפיחים שוב, מותחים ומניחים שכבות של רכיבי הפיצה הרצויים.

6.     אופים על אבן בתנור חם מאד למשך 5 דקות או עד שמשחים והכל מבעבע.

7.     מגישים מיד.


 

מתכון:1

ריקוטה ווסאבי לפיצה

8 מנות

 

 

 

המרכיבים:

כמות

מידה

מרכיב

הערות

300

גרם

גבינת ריקוטה

 

300

גרם

גבינת שמנת

 

1

כף

ווסאבי מוכן

אבקה מעורבת במים

30

גרם

מירין

 

לטעם

 

מלח

 

5

גרם

יוזו

 

35

גרם

פרמזן

 

 

אופן ההכנה:

 

1.     מערבבים את החומרים בכף עץ ומתקנים תיבול. משהים שעה לשילוב הטעמים. ניתן לשמור בקירור עד שלשה ימים.

 

 

מתכון:2

ירקות בפונזו

8 מנות

 

 

 

המרכיבים:

כמות

מידה

מרכיב

הערות

 

 

רוטב פאד תאי מוכן

 

 

 

שמן שומשום

 

0.5

כוס

סויה

 

1

כף

יוזו

מיץ ליים יפני

3

יח

גזר קלוף וחתוך לז'וליין

 

1

יח

צנון קלוף וחתוך לז'וליין

או לפת

 

אופן ההכנה:

 

1.     מערבבים את מרכיבי המטבל.

2.     טובלים את הירקות במטבל לפני שמפזרים על הפיצה החמה.

מתכון:3

להרכבת הפיצה

8 מנות

 

 

 

המרכיבים:

כמות

מידה

מרכיב

הערות

8

יח

עיגולי בצק פיצה מוכן (לעיל)

 

300

גרם

ריקוטה ווסאבי (לעיל)

 

350

גרם

טונה אדומה טריה משוטחת לעיגול בגודל מתאים

איכות סשימי

 

 

ירקות בפונזו (לעיל)

 

 

 

שומשום שחור להגשה

 

 

אופן ההכנה:

 

1.     מותחים את עיגולי הבצק ומניחים על רשת פיצה או כף עץ לתנור.

2.     מברישים שמן זית מעל השוליים.

3.     מורחים גבינת ריקוטה עד 1 סמ משולי הבצק.

4.     מפזרים מוצרלה או גבינה צהובה אחרת על הבצק.

5.     אופים חמש דקות או עד שהבצק מוכן.

6.     מעבירים למשטח עבודה.

7.     משחררים את דף הטונה מעל לבצק.

8.     חותכים לרבעים או לגודל רצוי ועורכים על צלחת הגשה.

9.     טובלים את הירקות בפונזו ומסדרים על הטונה.

10.מסיימים עם שומשום ומגישים.

פיצה ריקוטה ואסאבי אסיה Reviewed by on .     במסגרת סדנת היכרות עם המרכז ללימודי קולינריה " דן גורמה" עברתי סדנת אומן עם השף עמיר אילן. במסגרת זו למדתי להכין את הפיצה המפתיעה והמעולה הזאת.   בצק פיצה ב     במסגרת סדנת היכרות עם המרכז ללימודי קולינריה " דן גורמה" עברתי סדנת אומן עם השף עמיר אילן. במסגרת זו למדתי להכין את הפיצה המפתיעה והמעולה הזאת.   בצק פיצה ב Rating:

תגובות (2)

  • Rosmarin Kitchen

    הפיצה נראת מדהימה ומרכיבים לא שגרתיים.

    • shaza10

      זה מדהים כמה שהיא טעימה , תנסי זה ממולץ

השאירו תגובה

scroll to top