יום שבת , 26 מאי 2018

Home » Organizations » קולינרי 2014 התערוכה המקצועית למזון וקולינריה

קולינרי 2014 התערוכה המקצועית למזון וקולינריה

התערוכה המקצועית ביותר שמאפשרת מפגש מקצועי בין יצרני המזון וקולינריה לבין הקהל המקצועי המתעניין

 

קולינרי – CULINARY 2014 זו התערוכה המקצועית ביותר שמאפשרת מפגש מקצועי בין יצרני המזון וקולינריה לבין הקהל המקצועי המתעניין. בעיקרה היא מכוונת לעסקים, להיכרות עם המוצרים והחברות והעיקר היא אינה בזאר. להפך היא קצת יותר מדי מכוונת לעסקים מצד חלק מהמציגים.

התערוכה והכנסים התקיימו במלון דן פנורמה שהפך למיקום מסורתי. האירגון והניהול – אבי בן עמי – סטודיו בן עמי.

IMG_7332

DSCN1240AA

בעיקר באתי ליום בו התקיים הפאנל המרתק " חמישים גוונים של קבב" אשר דן במטבח הערבי החדש. האם המטבח נשאר לעמוד היכן שהוא היה פעם או שהוא מתקדם.

 

 IMG_7336Aש

 

במציגים

בעיקר ביקרתי את משק צוריאל, גבינות משק יעקבס, תמרה, האסאי, נפטון, נסטלה, טחינה אל ארז, אחווה, מעדני מיקי, טרס פזוס, בפרי האדמה התפעלתי מהביתנים של מרינה, אקזוטיקה, שיווק שלי, ועוד, בונז'ור ומאפית אנג'ל, ועוד ועוד

כמו כן השתתפתי בהרצאה על שמן זית איטלקי שכללה טעימות בהנחיית של פיליפו גיברטוני ושמן זית אולאיטליה

IMG_7354A

20140617_123724

הפאנל " חמישים גוונים של קבב" בהשתתפות דוחול ספאדי מדיאנה, זוזו יוסוף חנא ממגדלנה, קצה הנחל ועוד, נוף עתאמנה זוכת המאסטר שף, חוסאם אלבאבור, ומעוז אלונים הבסטה.

פאנל מאוד מעניין ומרתק בדעותיו, קיטוב בין ה"זקנים" שלא רוצים להתקדם מ"מ מהמסורת שלמדו ומגישים לבין " הצעירים" המתקדמים.

כמובן ששף מסעדת דיאנה והשני מסרבים להכיר במטבח ערבי חדש, לעומת נוף עתאמנה וזוזו שבהחלט לא רק תומכים במטבח ערבי חדש לא מיישמים אותו. "זה אוכל של שף ולא אוכל ערבי " אומר דוחול, " אוכל ערבי נשאר במסורת שלו. " אוכל של אלפי שנים חומרי הגלם של האדמה"

" אין יותר טוב מהאוכל הערבי הישן והחדש " הוא מוסיף " אין מטבח ערבי חדש " " יש מטבח ערבי"

גם אלבאבור חוסאם לא מקבל את המטבח הערבי החדש " מטבח ערבי חדש זו תקשורת, לא אנחנו" לדעתו חוביזה, עולש, שושברק, מרק קבב בפיתה וצוואר כבש ממולא. "הקהל הישראלי לא יאהב את הגישה הזאת – מטבח ערבי חדש"

זה הקיטוב בין השמרנות לבין המטבח העכשווי.

נוף עתאמנה זוכת המאסטר שף שהגישה פתת חומוס עם קוויאר עגבניות, מנה שהסעירה את השופטים, אומרת " המטבח הערבי יכול להתקדם כמו שהמטבח הצרפתי התקדם" מטבח מודרני שמחובר למטבח הערבי.

ליברליות וחופש מחשבה זה מה שמאפיין את התפתחות המטבח בישראל וגם את המטבח הערבי.

אלבאבור בדעה שהצעירים פונים למטבח החדש כי לא רוצים לתת את כל הסלטים והאוכל מבית אבא וסבא אלא יותר מנות קטנות עם חומר גלם איכותיים והוא מברך על זה.

זוזו יוסוף חנא בדעה "שהגיע הזמן לקחת את האוכל הערבי ולהרים אותו עוד מדרגה למעלה"

הדיעות של מעוז אלונים הרבה יותר קיצוניות להבנתי, לדעתו כל חומרי הגלם שמדברים עליהם במטבח הערבי נמצאים כאן אלפי שנים ( פלסטינאים בוא קורא להם ), הוא מדבר על ההאוכל שלו שמקבל השפעות מהמטבח הירושלמי, הערבי, ואחרים והוא בכלל לא מבין את ההגדרה הבעיתית " מטבח ערבי חדש" " אנחנו נכים תרבותית בהתייחסות לאוכל והמיתוג שלו" .

לסיכום קשה לקבוע באמת מהו מטבח ערבי חדש או מסורתי ואולי הדוגמה שנתנה נוף שאורז אר מזוהה כיום בהרבה מנות " ערביות מסורתיות" קיים במטבח הערבי רק 100 שנה.

 

 

מכאן עשיתי סיבוב מהיר ( בהתאם למצב ההליכה שלי ) בתערוכה.

הביתן הראשון היה ממש מעולה " משק צוריאל " השף חיים סולומון הגיש לי כמה מנות מאוד טעימות ( מה עם מתכונים חיים?)

DSCN1143A

DSCN1139A

פגשתי את האנשים שמשווקים את צמח המורינגה, צמח המכיל ריכוז גדול של חלבונים ואלמנטים אנטי אוקסידנטים ועוד מרכיבים חיוניים. אפילו טעמתי , מעניין .

עוד מוצר מצח מיוחד זו גלידת האסאי , פרי טרופי הגדל על צמרות הדקלים בברזיל ובאמזונס, נחשב לפרי על גם הוא מכיל כמויות עצומות של אנטי אוקסידנטים.

הביתן של " מרינה " יצרנית הפטריות והאנדיב הידועה היה מקסים וטעים, אני משתמש בבבישול שלי המון בפטריות של מרינה כיוון שהאיכות שלהם פשוט מעולה. אפילו טעמתי תבשיל של השף ובבית בדיוק היום הכנתי פטריות שמפניון של מרינה עם עגבניות מיובשות ועוד.

DSCN1168A

DSCN1207A

הביתן של אוסם נסטלה היה טעים זללתי פיצות טעימות בצמוד היה הדוכן של בונז'ור הלווי עלי קרואסונים ומאפים כאלו על הבוקר.

DSCN1244A

DSCN1243A

משק יעקבס   כרגיל נמצא במרכז העניינים הגבינות ומוצרי חלב מס 1 במדינה, הפעם התפנקתי על הרוקפור ביין ועוד גבינת יין מעולה, דליקטסים כאלו…

DSCN1256A

ADSCN1166A

DSCN1259A

DSCN1167A

מאפיית אנג'ל כאשתקד הציגה דוכן גדול של לחמים ומאפים , מרוב עצים לא רואים את היער .

DSCN1247A

DSCN1246A

בדוכן של תמרה טעמתי כמה רטבים מאוד מעניינים וטעימים שיכולים לשדרג כל תבשיל בבית.

DSCN1250A

DSCN1251

משק אחיה הציג את שמני הזית שלו יום לפני הזכייה הגדולה בתחרות טרה אוליבו. משק אחיה קטף את התארים 'שמן הזית הישראלי המסחרי הטוב בתחרות' ו'מותג שמן הזית הישראלי הטוב בתחרות.

DSCN1253A

אחווה הציגו את המוצרים שלהם שאני מכיר היטב.

ADSCN1221A

ביצי שליו היוו מוקד התעניינות טעימות וצפיפות..

DSCN1213A

סודות האוקיאנוס הגישו את הקוויאר מאצות שהם מייצרים כשר.

DSCN1216A

בביתן של אימפורט פור יו היו המון מוצרים מעולים כמו גם השמן של אולאיטליה שטעמנו בהרצאה פרט לשמן הכי טעים שלא היה…

DSCN1238Z ADSCN1219A

DSCN1218A

מעדני מיקי הציגו את המוצרים שלהם בתחום הסלטים והדגים הכל דליקטסים.

DSCN1242A DSCN1241A

DSCN1255AA

2מאצ'ו הציגו עגבניות מיובשות מאיכות מעולה.

DSCN1226A

אקזוטיקה הציגו מוצרי ירקות וחקלאות שעושות את ההבדל במטבח

DSCN1231A

DSCN1233A DSCN1234A

 

החברה של טרז פזוס לא ממש התענינו במבקרים אז לא התעניינתי במוצרים.

DSCN1211A

מאפית דוידוביץ הציגה מוצרים שונים ותבשילים מקוסקוס טעים.

DSCN1201A DSCN1202A

בביתן של טחינה אל ארז אחת מהטובות בארץ היו עסוקים בצילומים…

DSCN1151A

בביתן של הרטבים של נפטון התענינו רק באנשי עסקים

DSCN1165A

משק אליעד הציג את שמני הזית שלו, אני מקווה לבקר שם פעם בגולן

DSCN1161A

שיווק שלי הציג ירקות מדהימים שאולי אפשר להשיג בשוק נמל תל אביב אבל הם מכוונים למגזר העיסקי ולא לקמעונאי.

DSCN1160A

DSCN1159A DSCN1157A DSCN1158A

יקב תישבי כבר מזמן לא רק יקב אלא שוקולד ולרונה וריבות נוסף על היין.

DSCN1154A

העמותה של פירות אקזוטיים הציגה פירות נדירים

DSCN1196A DSCN1197A ADSCN1200A DSCN1198A

ועוד ועוד עד שנגמרו לי המצברים

DSCN1237Z

DSCN1238Z

DSCN1236Z

DSCN1240AA

סיכום זו באמת תערוכה שאסור להפסיד שמחברת את כל תומי המזון והקולינריה בארץ

 

 

 

 

 

 

 

 

קולינרי 2014 התערוכה המקצועית למזון וקולינריה Reviewed by on .   קולינרי - CULINARY 2014 זו התערוכה המקצועית ביותר שמאפשרת מפגש מקצועי בין יצרני המזון וקולינריה לבין הקהל המקצועי המתעניין. בעיקרה היא מכוונת לעסקים, להי   קולינרי - CULINARY 2014 זו התערוכה המקצועית ביותר שמאפשרת מפגש מקצועי בין יצרני המזון וקולינריה לבין הקהל המקצועי המתעניין. בעיקרה היא מכוונת לעסקים, להי Rating: 0

השאירו תגובה

scroll to top