יום חמישי , 14 נובמבר 2019

Home » תחרויות אוכל ובישול » קרב סכינים : חצי הגמר במטבח הזר

קרב סכינים : חצי הגמר במטבח הזר

 

 

קרב סכינים : חצי הגמר במטבח הזר

 

התכנית קרב סכינים – משחק העונה חצי הגמר הזר

 

 

קרב הסכינים בין ענקי המטבח נושאי כוכב מישלן

השף סטפן פרוואה דה ווה  מול השף אלפרדו רוסו

 

השופטים הטועמים הם:

מי שהיה הסו שף של שני השפים השף יאיר פיינברג.

השף בעל שלושה כוכבי מישלן נשיא האיגוד הבינלאומי של השפים:

שף מארק אברלן. ( יש האומרים הברלן)

השף חיים כהן אהוב הצופים.

וזוכה חצי הגמר הישראלי השף אסף גרניט.

 

כמובן שהמשקיפים רן שמואלי וירון קסטנבאום איתנו.

 

השף מארק אברלן  בוחר את המוצר הנבחר : דגי ברבוניות

שוב עולה בי המחשבה על מנה אחרונה מדג, אחרי המנה האחרונה מעוף שהגישו בחצי הגמר הישראלי .

 

 אלפרדו מנופף בדגל איטליה ואילו סטפן מנופף בדגל צרפת שעף לו

בהגרלה אלפרדו זוכה לעבוד במטבח המוכר לאכזבתו של סטפן.

השחצנות של שני הצדדים ראויה לציון

השף הצרפתי מבטיח לרסק את האיטלקי

והאיטלקי חושב שהצרפתים זה רק בום בום בום או בלה בלה בלה

ומציע לו למצוא כורסא נוחה לצפייה בגמר.

 

המטבחים תוססים והסכינים קוצצות והברבוניות מפלטות .

 

במטבח האיטלקי יגישו  רביולי דג עם ריקוטה וחלמון ביצה ופרמזן עם רוטב שהוכן מעגבניות סיציליאניות ובזיליקום מנה נהדרת

 

ובמטבח הצרפתי יגישו ברבוניה מטוגנת עם פולנטה ופלפל אדום שבושל וקולף מנה מצוינת וחזקה. פולנטה  שפעם הייתה הממליגה של הרומנים שודרגה על ידי השפים בעולם וזכתה להיכנס לכל מטבח שף שמכבד את עצמו.

למנה הראשונה מכין סטפן פלטה עם חלוקי נחל עליהם הוא מניח פלה של דג שנצרב, פלפל, פולנטה ורוטב שזף בר. שמעתי גם רוטב זביונן  עם חרדל שראיתי אותו מכין.

היו שם גם גרגירים טעימים שלא הבחנתי ממה היו עשויים

וטוויל שקוף מקמח תירס.

 

שף אברלן נהנה מהמנה, שילוב מצוין הוא אומר " תערובת מושלמת"

שף יאיר שעבד כסו שף של שני המטבחים מצטרף ואומר " מנה מושלמת בטעמים"

רן שמואלי אומר שזו מנה ראשונה מדהימה ביותר. " טעם נהדר של הברבוניה"

לשף אסף טעם חרדלי קצת הפריע ואילו לעומתו שף חיים כהן נהנה מאוד מ"החוצפה" של הרוטב

 

שף אלפרדו כאמור הגיש רביולי ברבוניה עם עגבניות טריות ובניחוח בזיליקום.

שף חיים כהן מציין את העדינות ואת אבקת העגבניות שהפכה את המנה למעניינת. "קישוט צריך לאכול" מנה נהדרת הוא מסכם.

שף אסף גרניט חושב שהמנה עדינה מדי עד כדי שאין מרגישים שזה ברבוניה או חיה אחרת.

ירון חושב שזו מנה סוכרייתית והיא לטעמו.

שף יאיר חושב שהמנה מצוינת אם כי הוא גם לא מרגיש את טעם הדג אלא את העגבניות.

גם  השף אברלן  אומר שלא מרגישים את הברבוניה

 

אז אתם כבר מבינים מי מנצח במנה הראשונה, ואכן התוצאה 46:42 לטובת שף סטפן.

 

 

 

במנה העיקרית אני רואה עדשים אורגניות קטנות שמתבשלות במטבח האיטלקי ויהוו את המרכיב הנוסף העיקרי בדג וזה כמו כפפה ליד וחלקן הופכים לקרם עדשים.

פילט סנדוויץ' מוכן למילוי אצל אלפרדו אחרי שהוא הוציא את העצם המרכזית והותיר את החיבור בזנב.

עגבניות שרי מסיציליה מצטרפות לחגיגה

 

ואילו במטבח הצרפתי יכינו לנו רוטב מלימון ופרחי שזיפים וגם פום סופלה

לא יודעים מה זה פום סופלה?

אלו ריבועי תפוח אדמה שנפרסים דק על מנדולינה דקים שנכנסים לשמן רותח

ב140 מעלות ואחרי זה ל שמן ב 160 מעלות עד שזה מתנפח תוך כדי ניעור בשמן.

ואכן המנה  העיקרית שמגיש המטבח של שף אלפרדו  היא " סנדוויץ' " ברבוניה עם קרם עדשים ועדשים.

לשף יאיר חסר משהו בטעמים

שף חיים כהן מעריך את החיבור הנכון של עדשים לדג והמנה נהדרת לו.

ואילו לשף אסף גרניט החיבור אדמה ( עדשים) וים לא מתחבר לו.

שף אברלן חושב שהדג עשוי טוב אבל הטעם פשוט, וחסר תיבול בעדשים.

אבל ירון חושב שהמנה פצצה " פשוט מנה פצצה"

מה קורה לנו כאן?

 

ואילו השף סטפן מגיש צלחת מדהימה עם ברבוניה צלויה שרותחת על האבן

שמהווה את הצלחת עם רטבים מדהימים כמו מרמלאדת לימון ופום סופלה שמונח על קישוט של חיטה

מנה שאפשר למות ממנה.

לשף חיים כהן יש בעיה עם המנה, " הטעמים חזקים והחתונה בעייתית "

השף אברלן אומר שזו מנה של תחרות, מנה שמפגינה מקצוענות, הוא מסכים עם חיים כהן שיש בעיה לגשר בין הטעם של הדג לבין הטעם של מרמלאדת הלימון עם פרחי השיזף.

גם שף גרניט היה מוותר על קרם השיזף

ואני לא יכול שלא להיזכר איך שף סטפן התגאה בהכנת הרוטב הזה וחילק לכולם לטעום, לא שהוא לא טעים החיבור לא טוב!

שף רן קסטנבאום חושב שהמנה מדהימה ואינו שוכח להזכיר את הפום סופלה.

יאיר מתרשם מהפום סופלה אבל מהר מאוד חיים כהן מזכיר לו שהתכנית היא על ברבוניה ולא על פום סופלה.

ואכן התוצאה לא מאחרת לבוא

43:42 לטובת השף האיטלקי.

 

ואז מגיעה ההפתעה של המנה האחרונה והמתח גואה

 

שף אלפרדו מגיש ברבוניה על טוויל מאצת נורי וגלידת קוקוס, מנה שהדהימה את כולם ותזכה לתשבחות.

מנה יפיפייה אומר שף חיים כהן. " הוא צלח את המכשול של הברבוניה"

המנה מתוקה בול אומר יאיר, " זו המנה הכי טובה שאכלנו" הוא מסכם.

ירון אומר שהמנה כיפית והציון כמעט מושלם.

אסף אומר שהמנה טעימה מאוד ומקסימה.

" כל הכבוד" אומר שף אברלן.

מנה מדהימה אומר רן

 

 

ואילו השף סטפן מגיש חצאי קליפות ביצה ממולאות בדברים מדהימים בטעמם

חתיכות מרנג וטרטר ברבוניה. מרמלאדת תפוזים סורבה וג'לי

שף אברן מזכיר לנו שמדובר במנה אחרונה וכבזו השף הצליח להסתיר את טעם הדג " כל הכבוד, אני לא הייתי מצליח להכין מנה כזו"

יאיר מכנה את המנה " רכבת הרים" בגלל הטעמים החזקים הלא עדינים.

וחיים כהן דווקא אוהב את הטעמים האלו , " הוא צלח בהצלחה את העניין של הברוניות"

את הקרב הזה הטיב לתאר שף אסף גרניט

זה כמו לבחור בין יפיפייה איטלקית לא מאופרת לבין צרפתייה עם מגפיים חצאית הדוקה ואיפור

 

אז במי יבחרו השופטים למנה האחרונה

באיטלקייה או  בצרפתייה

ומי עולה לגמר

 

רבותי השף אלפרדו מקבל על המנה האחרונה שלו 51 נקודות משהו שמעולם לא היה בתכנית.

 

ואילו השף סטפן מקבל גם הוא 51 נקודות

מה שאומר לנו שבקרב המכריע ביום שלישי, קרב הגמר של התכנית קרב סכינים יתחרו

שף אסף גרניט מישראל מול השף הצרפתי סטפן פרואה דה ווה

שף סטפן גבר על השף האיטלקי אלפרדו רוסו

 

הצילום באדיבות ערוץ 10

צילם מוסקוביץ

אלפרדו וסטפן

קרב סכינים : חצי הגמר במטבח הזר Reviewed by on .     קרב סכינים : חצי הגמר במטבח הזר   התכנית קרב סכינים – משחק העונה חצי הגמר הזר     קרב הסכינים בין ענקי המטבח נושאי כוכב מישלן השף סטפן פרוואה דה ווה  מול הש     קרב סכינים : חצי הגמר במטבח הזר   התכנית קרב סכינים – משחק העונה חצי הגמר הזר     קרב הסכינים בין ענקי המטבח נושאי כוכב מישלן השף סטפן פרוואה דה ווה  מול הש Rating:

השאירו תגובה

scroll to top