יום רביעי , 19 יוני 2019

Home » אוכל ושתייה 2 » תחרות מבשלים הודו – לאנצ' בוקס המאסטר שף ההודי ישראל 2014

תחרות מבשלים הודו – לאנצ' בוקס המאסטר שף ההודי ישראל 2014

תחרות האוכל ההודי הראשונה

 

 

מומבאי, 13 מיליון תושבים, הרחובות במומבאי עמוסות אדם, הצבעוניות מהממת והצפיפות מעיקה. בבית היא רוקחת לבעלה ארוחת לאנצ' בוקס שתחזיר לה את אהבתו, הדודה אומרת שהדרך לכבוש את לבו זה דרך האוכל. אוכל כולנו יודעים זה מתכון לנצחון.

https://www.youtube.com/watch?v=6Ee_L0Am2zo

 Lunchbox poster 1

תקלה שהסיכוי שלה הוא 1:1000000 גורמת למשלוח שלה להגיע לגבר אחר וכאן מתחיל סרט מלא תבלינים של החיים.

בהזדמנות זו של הגעת הסרט ההודי המקסים הזה לישראל, ביוזמת שגרירות הודו בישראל בשיתוף פעולה עם משרד התיירות של הודו, יחד עם מועצת התבלינים של הודו , מסע אחר אונליין, טל תעופה, קולנוע לב, רשת מסעדות טנדורי, חנות למוצרים הודיים אום. הוחלט לקיים תחרות אוכל הודי " Lunch Box " . איך אומרת המסעדנית רינה פושקרנה " 30 שנים לקח לי להביא ממש אוכל הודי לשולחן של הישראלים, …" רינה אומרת שלדעתה 200 מתחרים זה לא מספיק והיא מקווה שבשנה הבאה יהיו המון מתמודדים.

13767764853_588cebf790_b

13983656435_ae806fab29_b

13767748455_d547f7a01e_b

שגריר הודו בישראל ג'אידיפ סרקר אומר שהקהל רוצה אוכל שאינו fast food ( הרומן עם fast food הסתיים) אנשים רוצים slow food זה מה שמאפיין את האוכל ההודי בטעמים במוצרים, בבישול ובטקססטורה, ישראלים מבקרים בהודו וחוזרים עם רצון להמשיך ולאכול אוכל הודי. מכאן בהזדמנות המיוחדת של הקרנת הסרט " לאנצ' בוקס" צמחה התחרות הזו. " מבשלים הודו- טסים להודו "

14013276142_4f738d4646_bצילום דורון נגב

כל הצילומים בכתבה צחי שמש

בשלב ראשון של התחרות אותה גם אני פרסמתי בערוצים שונים, המתמודדים הוזמנו לשלוח מתכונים הודיים לפייסבוק של מסע אחר אונליין. נשלחו כ 200 מתכונים. המארגנים הופתעו מאוד לטובה מהענות הגדולה.

בשלב ב: נבחרו 20 מתכונים לחצי הגמר.

חצי הגמר נערך ברוב פאר והדר בקולנוע לב, בתל אביב. מקור שיתוף הפעולה עם קולנוע לב הוא הקרנת הסרט ההודי "LUNCH BOX” שהוא בעצם מאוד מתבסס על אוכל הודי. בשלב הזה הגיעו 20 המתמודדים עם המאכלים שהכינו על פי המתכון ששלחו למסע אחר און ליין. המתמודדים הנרגשים הגיעו בלווי בני משפחה וחברים. היה צפוף אבל בהחלט שמח וצבעוני. בין המתמודדים הנרגשים והאורחים הרבים פיזזו בהרכב כמעט מלא חברי מסטר שף: סרנדה (ממוצא הודי) שהגיעה עם סארי ירוק, שלמה, עידו, צילה, ריקי, מסרת, ואשר. הנבחרת של מאסטר שף הכירו את המתמודדים, טעמו מהתבשילים המענגים, ואף ביקשו מתכונים.

 13767763543_cf07d6054f_b

13767748145_955370d7b9_b

13767752685_5917856b3d_b13767750375_e9fc7b2272_b

13767754755_3cde03b6a4_b

13767762303_d8380a9d5d_b

השופטים: הילה אלפרט, רינה פושקרנה ויונתן רושפלד. שלושתם ידועים ומוכרים לנו. וכן נרסינגה סרג'ו ראו – מבקר מזון,  טעמו מהתבשילים בהנאה רבה, שאלו את המתמודדים שאלות, וחילקו ציונים.

14003530653_8c98d195a6_b

13983927784_8fd529a173_b

13983961294_b692c07543_b13960375256_5a74ee20d2_b13767749845_6c03ff72e5_b13768116654_5ede646f57_b

לבסוף לקראת ההקרנה של הסרט לאנץ בוקס, סגנית שגריר הודו בישראל גב' ואני ראו הכריזה על חמשת המועמדות שהגיעו לגמר, ובישרה להן שתכנית הגמר תהייה משודרת בתוכנית הבוקר של קשת.

13983541235_3697eb1dd6_b

13960774986_99757e57bb[1]13980636511_537c53f1ce_b

13980652551_7944349308_b13960726916_9105d78159_b13960787776_8b0ec172fa_b

14003722843_7068487ed4_b

13980542681_aa06263d6f_b13980527122_4d68bcaf6b_b

 

המועמדות הסופיות הן:

ז'קלין סולומון, בת 37, נשואה 2 בנות . מנתחת מערכות בחברת קרמר אלקטרוניקה בירושלים.

הגיעה מהודו לפני 16 שנה, היום גרה ביבנה , מאוד פעילה בקהילה הודית ואוהבת לכתוב, לבשל ולחיות.

יש לה בלוג גם כותבת לכל מיני מגזינים בחו"ל (online magazineS)

13980405771_d3170ab0b1_b

לגמר היא הכינה למנה יקרי – דג אמריצרי עם חלב קוקוס – מנה שמשלב גם דרום הודו וצפון הודו.

תוספת של תפ"א – מטוגן עם תבלינים מיוחדים ואורז מסאלה שמזכיר את מערב הודו.

לקינוח היא הכינה – חלווה סולת עם לחם הודי- פורי.

13960498746_4474914344_b

13767749075_7484050c38_b13767755655_08578f7e9e_b

הנה באדיבותה המתכון לדג

דג אמריצרי עם חלב קוקוס

מוסר דגי 4-5 חתיכות

פפריקה – 11/2 כפית

אבקת צ'ילי אדומה – 1 כפית

אבקת corriander – 2 כפית

אבקת כמון – 2 כפית

כורכום – 1/4 כפית

חלב קוקוס – 1 כוס

בצל – 1 קצוץ דק

עגבניות – ללא עור וקצוץ דק

שום ג'ינג'ר – 2 כפית

לימון כפית 1

מלח – לפי טעם

הכנה

שטוף את חתיכות דגים וחלים מלח, לימון ולשמור בצד ל10 דקות.

לעשות תערובת של אבקת צ'ילי חריף, שום, זנגביל, פפריקה, כורכום, אבקת כוסברה וכמון עם לימון קטן.

החל מחצית התערובת לדגים ולשמור בצד ל15 דקות

מטגן את הבצל הקצוץ עד לקבלת גוון, מוסיף את העגבניות קצוצות

ברגע ששמן מתחיל לצאת מהצדדים בכרית, מוסיף את התערובת מעל ולטגן היטב.

מוסיף חלב קוקוס ולתת לו לרתוח גם

מוסיף את הדגים ולשמור ל10 דקות על גז איטי

מוסיף מיץ לימון וכוסברה ומגישים חם מאוד עם אורז מסאלה.

ומתכון לאורז מסאלה

אורז מסאלה

כוס אורז מבושל 1

1 בצל – פרוס

2 עגבניות – קצוץ

1 פלפל צ'ילי ירוק

זרעי חרדל 1 כפית

זרעי כמון 1 כפית

קמצוץ של כורכום

הכנה

קח כף שמן במחבת

מוסיף זרעי חרדל וזרעי כמון בשמן החם

מוסיף בצל ומטגן פרוסים עד חום בהיר

להוסיף פרוסות צ'ילי ירוקים ואבקת כורכום.

לטגן היטב.

קח את האורז המבושל בסיר רחב ולהוסיף לו את התערובת מעל.

מערבבים היטב, להוסיף כוסברה ומגישים חמים.

 

תמר מיכאל: מרפאה בעיסוק. חובבת בישול צילום טבע וספורט. במשך הטיול שלה בהודו ב 2003, התאהבה בהודו

13984025944_591ffca24d_b

"אומרים שמי שאוהב את הודו, הודו אוהבת אותו בחזרה". לגמר היא הכינה palak paneer- תבשיל תרד וגבינה הודית (התבשיל האהוב על הודים ותרמילאים בהודו), zeera rice – אורז בחמאה וזרעי כמון ו- daal- תבשיל עדשים כתומות עם גזר. יחד המנות מרכיבות ארוחה הודית צמחונית, בצבעי דגל הודו (ירוק, לבן וכתום ). לקינוח הכנתי – makhani lassi- משקה יוגורט מרענן שמשלב פירות יבשים ותבלינים אקזוטיים.

הנה מהמתכונים שלה באדיבותה .

– פאלק פניר – תבשיל תרד וגבינה palak paneer

 

המרכיבים: 5 מנות

1/2 ק"ג עלי תרד

2 בצלים קצוצים דק

1 כף ג'ינג'ר (זנגוויל) מגורד או חתוך לרצועות דקות

1 כף שום כתוש

250 גרם רסק עגבניות

1 כפית גראם מסלה

1 כפית מלח

1/4 כפית פפריקה

1 כף עלי כוסברה

3 כפות שמנת לבישול

1/2 כוס חלב

1 מקל קינמון

1 הל שחור

1 250 גרם גבינת פניר הודית או טופו או גבינת פטה

אופן ההכנה:

לבשל את עלי התרד כ – 10 דקות, ולקרר.

הכנת הרוטב: לחמם מעט שמן ולטגן בצלים ותבלינים- קינמון, הל, פפריקה, גראם מאסלה, ג'ינג'ר ושום. במידת הצורך ניתן להוסיף כף מים. לערבב כ 5 דקות. להוסיף מלח.

להוסיף את רסק העגבניות, השמנת והתרד. לערבב ולטחון לעיסה חלקה.

להוסיף את הגבינה חתוכה לקוביות ולהגיש יחד עם אורז לבן.

– אורז עם כמוןZeera rice

המרכיבים: 5 מנות

1/2 1 כוסות אורז בסמטי

2 כפות זרעי כמון

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

50-75 גרם חמאה (לפי העדפה)

 

אופן ההכנה:

להשרות את האורז כמה שעות ולשטוף במים קרים. לבשל עם 3 כוסות מים רותחים, על אש בינונית עד שהמים מתאדים. ניתן להוסיף לאורז מעט מלח טרם הבישול. לקרר את האורז לטמפ' החדר.

בסיר רחב, לחמם את החמאה ולטגן כ-2 דק' את זרעי הכמון עד שמשחימים מעט. להוסיף את האורז, המלח והפלפל השחור ולערבב בעדינות כ -2 דק'.

ניתן להגיש בעיטור כוסברה קצוצה.

-       – לאסי מקהניMakhani lassi

מרכיבים: 4 מנות

1 ליטר יוגורט קר

4 כפיות סוכר

מס' טיפות תמצית ורדים

6 גרעיני הל ירוק קלופים (רק הגרעינים השחורים הפנימיים)

30 גרם חמאה בטמפ' החדר

1/2 כוס שמנת מתוקה

זעפרן

פירות יבשים לבחירה: פיסטוק קלוי לא מלוח, אגוזים, קוקוס

לעיטור בזמן ההגשה: פאפאיה מתוקה חתוכה לחתיכות קטנות

 

אופן הכנה:

לערבב בבלנדר את היוגורט, הסוכר,הל, זעפרן, החמאה והשמנת. ולהוסיף 3 כפות של פירות יבשים לבחירה. להוסיף תמצית מי ורדים ולערבב היטב.

למזוג לכוס גבוהה, להוסיף צימוקים או חתיכות פאפאיה ולהגיש קר.

יפה סמסון גופטה: נולדה במומבי. עלתה לארץ לפני 17 שנים. BA בפילוסופיה. נשואה פלוס 2. שני ילדיה משרתים כעת בצבא. אוהבת לקרוא, לרקוד, מוזיקה וכמובן לבשל אוכל הודי . הכינה לגמר: קציצות דגים חריפות עם צ'טני, שרימפס עם קרי, אורז עם אפונה.

13960470566_627b7a7ebe_b

הנה מהמתכונים של יפה סמסון גופטה

אורז עם אפונה

 

כוס אורז

2 כוסות מים רותחים

1 בצל קטן

שום

גינג'ר

אפונה

כוסברה

קורט כורכום

קורט מלח

מעט שמן

 

יש לקצוץ את הבצל.

יש לטחון את השום והגינג'ר יחד עד להיווצרות משחה.

יש לקצוץ כוסברה.

יש לשטוף את האפונה.

יש לשטוף את האורז.

 

את הבצל הקצוץ יש לטגן במעט שמן עד להזהבה, להוסיף כף ממשחת הגינג'ר והשום,

יש לערבב 2 דקות, להוסיף מלח, אפונה, כורכום וכוסברה.

יש לכסות את הסיר ולבשל למשך 5-7 דקות על אש בינונית.

יש להוסיף את האורז לסיר והמים הרותחים – לבשל על אש גבוהה בלי מכסה.

כשהמים מתייבשים יש לכסות את הסיר ולבשל על אש נמוכה במשך 5-7 דקות.     בתאבון…

 13767759953_31e2698f46_b

ועוד אחד

שרימפס/דג בקארי

 14003612003_9a4ea993d6_b

1 בצל קטן

2 עגבניות

מאסלה של דג

8 שיני שום

חלב קוקוס

אבקת כמון

לימון כבוש / קוקם

עלי כוסברה

מעט שמן

 

יש לטחון יחד במיקסר את העגבניות, מאסלה של דג, 5 שיני שום ואבקת כמון.

יש לקצוץ את הבצל.

בסיר יש לחמם מעט שמן ולטגן 3 שום כתוש ,בצל קצוץ עד להזהבה, להוסיף את מאסלה מהמיקסר ולהוסיף חלב קוקוס – לבשל 5-7 דקות בלי מכסה.

יש להוסיף את השרימפס/דג – הדג מתבשל במהירות.

להוסיף לימון כבוש/קוקם ולבשל עוד 5 דקות

בעת ההגשה יש לפזר מלמעלה עלי כוסברה קצוצים.

אילנית מנחם: 43 נשואה +2. גרה בעתלית. הוריה עלו לארץ מקוצ'ין, גאה מאוד בשורשים שלה ושל מורשת יהדות קוצ'ין. מנהלת אבטחת איכות רפואית בחברת הי טק. סבא שלה היה ממנהיגי הקהילה הקוצ'נית בארץ וחזן בבית כנסת. עם מותו הבינה שהיא מעוניינת לשמר את התרבות של יהודי קוצין. מנהלת בלוג על אוכל הקוצ'יני. הבלוג נוחל הצלחה בארץ ובעולם. מעוניינת לקדם את המטבח הקוצ'יני בישראל.

13980398431_dc9307519b_b

מתכונים באדיבותה

לביבות עדשים Poripuvada))

חומרים:

1/2 ק"ג עדשים כתומות

2 בצלים

3-4 פלפל שאטה

1 פלפל חריף ירוק

חופן עלי קארי (3-4 גבעולים)

1 כפית גדושה כוסברה טחונה (רצוי לקלות זרעים במחבת ולטחון אח"כ במטחנה)

1/2 כפית זנגוויל

1 כף מלח

1/2 כפית כמון

שמן לטיגון

 

הכנה:

משרים את העדשים במים כשעה. לוקחים 3/4 מהכמות של העדשים וטוחנים במעבד מזון יחד עם שאר המרכיבים עד לטחינה דקה מאוד אך לא למרקם של מחית. מוסיפים את שאר העדשים ואת התבלינים ומערבבים היטב. מכינים לביבות קטנו ודקות ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מגישים חם וטרי.

 13983624815_c8925e3a5d_b

חובה:

חומרים למילוי:

1 חזה עוף מתובל במלח, פלפל שחור וכרכום.

2 תפוחי אדמה בינונים מבושלים במים ומקוררים היטב

2-3 ביצים קשות

2 בצלים קצוצים

2-3 כפות שמן

חופן עלי נענע קצוצים

חופן עלי כוסברה קצוצים

1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית כרכום, 1/2 כפית זנגוויל

חומרים לבצק:

1.5 כוסות מים

1/3 כוס שמן

1 כפית מלח

1 כוס סולת

1/3 כוס קמח

חומרים לרוטב:

1 בצל קצוץ

2-3 כפות שמן

1 עגבניה חתוכה לפרוסות דקות

1 פלפל צ'ילי פרוס

1 פלפל ירוק חריך פרוס

חופן עלי נעני קצוצים

2.5 כוסות מים

1/2 פחית חלב קוקוס

6-7 אגוזי קשיו ללא מלח

1/2 כפית מלח, 1/2 כפית כרכום, 1/2 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית זנגוויל

הכנה:

מטגנים את חזה העוף היטב ומקררים. חותכים את חזה העוף, הביצים ותפוחי האדמה לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה., מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. מקררים. מוסיפים את קוביות העוף, הביצים ותפוחי האדמה. מוסיפים את הנענע והכוסברה. מערבבים הכל.

בסיר קטן מרתיחים מים + שמן + מלח. כשזה רותח, מוסיפים בזרזוף את הסולת תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא יווצרו גושים. מקררים היטב. מוסיפים את הקמח עד לקבלת בצק רק ועדין. יוצרים כדור קטן בגודל פינג פונג, בעזרת כריות 2 האצבעות יוצרים גומה במרכז, שמים כפית מהמילוי ובצביטות קטנות סוגרים את הכדור היטב. מכינים כך את כל הכדורים מהבצק.

בסיר רחב, מטגנים את הבצל הקצוץ. מוסיפים את העגבניה. מוסיפים את הפלפלים וממשיכים לטגן. מוסיפים את המים והתבלינים. כשהמים רותחים מוסיפים את הכדורים. מבשלים על להבה בינונית כ 20 דקות. לקראת סוף הבישול מרסקים בבלנדר חלב קוקוס ואגוזי קשיו. מעבירים דרך מסננת כדי להוציא גרגרים מיותרים. שופכים מעל הכדורים בנגיעות קטנות, מבשלים עוד דקה ומכבים את האש. מפזרים מלמעלה עלי נענע קצוצים ומגישים.

13983628955_90cb7a885e_b

13984046364_4a2403cb29_b

פרחים מתוקים (Achappam)

חומרים:

1 כוס קמח

2 ביצים

3/4 פחית חלב קוקוס

1 כוס סוכר

5-6 זרעי הל טחונים דק

שמן לטיגון עמוק

הכנה:

מערבבים היטב את החומרים לבלילה סמיכה (כמו מרקם של פנקייק).

לצורך הכנת הפרחים יש צורך בשבלונה מברזל.

מחמים היטב את השמן כאשר השבלונה של הברזל בתוכו. מרימים את השבלונה ומנערים משאריות שמן, טובלים את השבלונה בבלילה עד לגובה המקסימלי אך מבלי שהבצק יכסה את הגבול העליון. מרימים ומחזירים מיד לשמן העמוק. הרעיון הוא שהבצק נדבק לברזל החם ובתוך השמן משתחרר שוב. הפעולה צריכה להיות מהירה ומיידית, אי אפשר לעשות דברים אחרים תוך כדי !

כשהפרח מקבל גוון זהוב, הופכים אותו לצד השני לעוד מספר שניות, מוציאים לנייר סופג. בהתחלה הפרח בעל מרקם רך אך כאשר הוא מתקרר הוא מתקשה. אם נשאר (כי בדר"כ טורפים את זה במקום) ניתן לשמור בכלי אטום עד 5 ימים.

 13983937414_c69157b31b_b

13980423142_323e622490_b

הזוכה המאושרת: אורנה ראובן. יוצאת קהילה בני ישראל. נשואה + 3. מחנכת בבית ספר היסודי "נוף ים". בישול הוא תחביב אהוב שלה. את רזי המיטבח למדה מהסבתא.

13983584755_8b8671364a_b

לגמר הגישה: פטיס, תפוחי אדמה ממולאים בבשר טחון עם צ'טני חמוץ מתוק. מנה עיקרית: טנדורי צ'יקן, תבשיל חצילים, תביל תפוחי אדמה, אורז ונאן לחם הודי.

אורנה הצטרפה לתחרות דרך התכנית של קשת, שהציע שני כרטיסים של רגע האחרון להצטרף לתחרות.

13960380296_6f8da6673e_bהנה באדיבותה המתכונים שזכו באליפות

 

Tandoori chikcken

6 מנות

6 שוקיים

1/4 כוס שמן

כפית זנגוויל טחון

כפית שום טחון

כף תבלין לבשר

1/2 כף גראם מסאלה

1/4 כפית שורש כורכום מגורד

כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון טחון

מלח לפי הטעם

כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

מכינים מרינדה מכל התבלינים והשמן, מורחים את שוקי העוף ומשהים, בתבנית מכוסה בנייר אלומיניום, למשך שעה במקרר. מכניסים לתנור ב 200 מעלות, למשך כשעה.

 13984050084_421d16a4be_b

Naan- לחם הודי

1 ק"ג קמח

כפית שמרים יבשים

כף מחוקה מלח

2 כפות סוכר

2 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:

להוסיף סוכר ומלח לקמח, לערבב היטב ולהוסיף את השמרים. לצקת מים על הקמח וללוש לבצק גמיש. להשאיר לתפיחה. לאחר שהבצק מכפיל את נפחו, ליצור כ- 10-12 כדורים ומשהים לתפיחה. פותחים, בעזרת הידיים, את כדורי הבצק על משטח מקומח, ואופים בתנור שחומם ל 200 מעלות. רצוי שתהיה אבן אפיה(שמוט) בתנור. אם אין אבן אפיה, צריך להפוך את הנאן. הנאן מוכן כשמופיעים עליו בועות והוא מזהיב מעט.

אפשר למרוח על הנאן שום, שמן ופלפל שטה גרוס, לפזר שומשום או כל דבר העולה על הדעת.

 

Potato chop-תפוחי אדמה ממולאים

10 מנות

1/2 ק"ג תפוחי אדמה מבושלים, קלופים ומרוסקים

מלח

למילוי:

1/4 ק"ג עוף טחון(אפשר גם בשר

חצי כוס אפונה קפואה

בצל בינוני קצוץ

2 כפות עלי כוסברה קצוצים

כפית מחית שום

כפית מחית זנגוויל

פלפל חריף קטן טחון

כף מסאלה בשר

חצי כף גראם מסאלה

חצי כפית כורכום

חצי כפית כמון טחון

מלח לפי טעם

לציפוי:

קמח

ביצה

פירורי לחם

מעט מלח

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה: מטגנים בצל עד להשחמה, מוסיפים את כל התבלינים, מוסיפים את האפונה ומבשלים על אש נמוכה כ- 10 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון, מערבבים היטב ומבשלים עד להתאדות הנוזלים. מניחים להתקרר.

יוצרים כדורים קטנים של הפירה, יוצרים גומה וממלאים במלית. מצפים את הכדורים שנוצרו, בקמח, ביצה ופירורי לחם. מטגנים בשמן עמוק.

 

 

צ'אטני חמוץ-מתוק

כף ממרח תמרינד, סוכר לפי הטעם, רבע כפית מחית זנגוויל, מים לדילול, חצי כפית פאני פורי מסאלה, מלח.

אופן הכנה:

מערבבים את כל המרכיבים. מוסיפים סוכר לפי הטעם ומים לדילול של הצ'אטני. מבשלים מעט בסיר.

 

אורז

6 מנות

2 כוסות אורז בסמטי

2 מקלות קינמון

3 תרמילי הל

7-8 ציפורן שלם

2 עלי דפנה

שמן

מלח

אופן הכנה:

מטגנים את כל התבלינים השלמים לשחרור הארומה. מוסיפים את האורז השטוף ומטגנים. יוצקים

1/2 3 כוסות מים רותחים, מלח ומביאים לאידוי המים. מנמיכים את האש ומכסים. לאחר כ- 5 דקות מכבים את האש ולאחר 5 דקות נוספות פותחים את האורז במזלג.

לאחר הבישול, ניתן לגוון את האורז בצבעי מאכל.

לקבלת אורז צהוב, להוסיף למים הרותחים רבע כפית כורכום.

 13767757143_e7d7283cdb_b

13767749915_64a50aa427_b

תבשיל חצילים

1 חציל

תפוח אדמה חתוך לקוביות

רצועות משני בצלים

3 עגבניות

פלפל חריף קטן קצוץ

כפית מחית תמרינד

כפית פפריקה מתוקה

כף סוכר

מלח

שמן

אופן הכנה:

מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים קוביות עגבניות ומבשלים. מוסיפים תפוחי אדמה וחציל. מכסים וממשיכים לבשל עד לריכוך תפוחי האדמה. ומוסיפים את יתר המרכיבים ומבשלים במשך 5 דקות נוספות.

Punjabi samosa

6-8 מנות

לבצק:

כוס קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית זרעי כמון

4 כפיות שמן

מלח ומים לפי הצורך

מכינים בצק קשה ומניחים בצד.

למילוי:

2 תפוחי אדמה גדולים ומבושלים, חתוכים לקוביות

1/2 כוס אפונה קפואה

2 כפות שמן

כפית כמון שלם

פלפל חריף קצוץ

כפית גנגוויל

10 עלי בפלה(קארי)

1/2 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית גראם מסאלה

כוסברה קצוצה

מלח

מטגנים תבלינים שלמים עם האפונה, מוסיפים את יתר המרכיבים, מטגנים מעט ומוסיפים את תפוחי האדמה. מצננים

מרדדים את הבצק לעיגולים וחותכים לשניים. יוצרים קונוסים מחצאי העיגולים וממלאים בתערובת. סוגרים את הפתח על ידי קיפול השפה שלוש פעמים, בצורת פירמידה משולשת. מטגנים בשמן עמוק.

מגישים עם צ'אטני חמוץ-מתוק

14003707553_8234ff391f_b

הגמר נערך במסעדת טאפאס של יונתן רושפלד. המתמודדות בישלו בעת ובעונה אחת במטבח של המסעדה, תוך כדי כך שפיזזו סביבם פיזזו צוות צוות שגרירות הודו דורית בלז' יחצני'ת, ניספח תרבות הודו רג'ש פריהר, והמסעדנית כוהנת אוכל ההודי בישראל רינה פושקרנה ועוד. רינה ורג'ש נספח תרבות הודו טרחו להביא למתמודדות את מיטב התבלינים ההודים אשר בראשותם. המתמודדות הציגו את המטעמים בפני צוות השופטים: יונתן רושפלד, רינה פושקרנה, הילה אלפרט ונרסינגה סרגו' ראו (מבקר אוכל הודי ובעלה של סגנית שגריר הודו בישראל). המאכלים שהוצגו היו מגוונים ביותר.

 

הילה אלפרט טענה שהייתה זו חוויה שמכפילה פי כמה את המימונה

 

לבסוף נבחרה המנצחת אורנה ראובן מבניהן.

14036467993_3695eb6ff5_bצילום דורון נגב

הנה סרטון הגמר הגדול של קשת

14016463805_fc9a58002e_bצילום דורון נגב

https://www.youtube.com/watch?v=mUwOUjy97wE

 14036460383_7bd90bd3b4_b

14036461793_366a0e3e61_b

13768116064_bbafd8f49e_b

עדיין הרבה ישראלים לא נחשפו לא לאוכל ההודי ולא לתרבות ההודית ויש בה בתחרות הזו בכדי לעורר סקרנות וליצור חשיפה שלדעתי וטעמי אנשים יאהבו את הטעם ואת התרבות ההודית, בטח עוד יצא לי להרחיב ( הנה רק רמז למחול הודי שהתקיים אשתקד בתל אביב דאנס )

 14013274832_6c4276bc79_bצילום דורון נגב.

13777194153_d4a49a157e_b

 

תחרות מבשלים הודו – לאנצ' בוקס המאסטר שף ההודי ישראל 2014 Reviewed by on .     מומבאי, 13 מיליון תושבים, הרחובות במומבאי עמוסות אדם, הצבעוניות מהממת והצפיפות מעיקה. בבית היא רוקחת לבעלה ארוחת לאנצ' בוקס שתחזיר לה את אהבתו, הד     מומבאי, 13 מיליון תושבים, הרחובות במומבאי עמוסות אדם, הצבעוניות מהממת והצפיפות מעיקה. בבית היא רוקחת לבעלה ארוחת לאנצ' בוקס שתחזיר לה את אהבתו, הד Rating: 0

השאירו תגובה

scroll to top