יום שני , 18 נובמבר 2019

בשר שריר, בטטה קסבייה, שומר ומנגולד – תבשיל קדרה חורפי

בשר שריר, בטטה קסבייה, שומר ומנגולד – תבשיל קדרה חורפי

תבשיל קדירה סתווי בעונת הארטישוק הירושלמי והשומר. בחרו בשר שריר שומני עתיר ג'לטין, בקשו מהקצב לחתוך לקוביות קטנות. מקבלים סוג של טבחה. 1-2 נתחי שריר עד 1 ק"ג 8 יח' לפחות של ארטישו ...

Read More »
שוויה , תבשיל בשר שריר תימני אסלי

שוויה , תבשיל בשר שריר תימני אסלי

אוכל תימני זה לא רק בצקים ומרק רגל, כשאומרים לי שוויה אני נזכר במפגש הראשון והגעגוע למסעדה של יוחנן בנס ציונה. את המתכון לשוויה בשר קיבלתי בראשי פרקים ממנו משם כבר לקחתי את זה למט ...

Read More »
בשר שריר, זה יכול להיות מאוד טעים ועם במיה וקסבייה בכלל

בשר שריר, זה יכול להיות מאוד טעים ועם במיה וקסבייה בכלל

  אני משתמש הרבה בחלק הזה, מספר 8 כמדומני של שריר או שריר הזרוע , חלק שעשיר בג'לטין ודורש בישול ארוך, אפילו בישול קדרה של שעות ולילה מתאים לו. דמיינו אוסובוקו ללא עצם, דמיינו ...

Read More »
scroll to top