יין לחג ההמלצה שלי יינות יקב טפרברג 2024
כשמדובר ביין לחג, ראש השנה או פסח חשוב שיהיה יין כשר והיין יהיה מעולה.
יקב טפרברג שהוקם בשנת 1870 הוא מהיקבים הגדולים בישראל, בתחילה הוקם בירושלים העתיקה והיה ליקב המשפחתי הראשון שהוקם בארץ ישראל, וכיום נמצא בצרעה. אני זוכר שסיקרתי את מהפכת האיכות, כוללת בין השאר, הקמת יקב מהחדישים והמודרניים בארץ , השקעות בנטיעת כרמים באזורי איכות , בטכנולוגיות ייצור יין איכותי בהשבחת ההון האנושי ושידרוג מערכות ההפצה והמידע.
לראש השנה בחרתי מתוך מגוון היינות, את אלו שמתאימים לארוחה לכל הסועדים
בראש השולחן קברנה סוביניון אסנס 2018
הרכב זני : 100% ענבי קברנה סוביניון
מקור הענבים :ענבי הקברנה סוביניון נבצרו משני כרמים ייחודיים ונבחרים הגדלים בטופוגרפיה ובאקלים הררי. הכרם הראשון והעיקרי נמצא בגליל העליון בעמק קדש והכרם השני נמצא
ברום הרי אפרים. כרמים אלו מתאפיינים בטופוגרפיה שונה.
הכרם בעמק קדש נטוע בגובה של 450 מטר מעל גובה פני הים . הכרם נטוע על גבי כנה מתונה . הכרם נהנה ממיקרו אקלים ייחודי ואופטימאלי לענבי קברנה סוביניון. הכרם בהרי אפרים נטוע בגובה מעל 650 מטר מעל פני הים , בתנאי אקלים הרריים , בעוצמת צימוח מתונה ובהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת לטמפרטורת לילה קרירה הגורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות .
הבציר : מכני בשעות הלילה המאוחרות
תיאור היין : צבע היין אדום עד שחור, באף עולות ארומות עשירות של פירות יער שחורים ,נגיעות של קקאו, קפה, ומעט אדמה עם עץ אלון אלגנטי.
בפה היין מאוזן ,עגול עשיר מאוד ובעל מבנה מלא ועוצמתי ,הטאנינים רכים ומוצקים והסיומת ארוכה וחלקה
זה מה שמביא אותי תכל'ס לבחור ביין – יין עגול טעים ונעים בפה עם סיומת ארוכה שמענגת עד סוף.
הצעת הגשה : בטמפרטורה של 18 מעלות עם מאכלי בשר עשירים או תבשילי קדרה מבושלים על אש קטנה.
מחירו כ 100 ₪ ויש גם להשיג בפחות
מי שיחפש יין קליל יותר אבל כזה שגורם לך להתאהב ולהרגיש נח ילגום וויז'ן רוזה חצי יבש 2023
אין על יין רוזה לדעתי, במיוחד משום שהוא משלב לסועדים את הצורך ביין קליל ( אלו שרוצים יין לבן ייהנו ממנו בשל הזנים ממנו מורכב היין)
שנת הסדרה: VISION
שנת בציר: 2023
הרכב זני: גוורצטרמינר ומעט מלבק
מקור הענבים: מצפה רמון
בציר: מכני בשעות הלילה
תיאור היין: היין בעל גוון וורדרד מושך. ארומות אופייניות של הגוורצטרמינר עם דגש על טרופיות. סיומת מרעננת מלווה בחמיצות מהנה.
אומרים שלואי ה14 אהב כמו אחרים את יין הרוזה, בפרובנס מכינים אותו ממיצוי זנים אחרים אבל דווקא השימוש בזנים גוורצטרמינר ומעט מלבק מציג יין ממש טעים ללגימה ובמחיר שווה לכל נפש כ 35 ₪
ייצור היין מעניין: בציר הענבים לכל זן נעשה באופן מכאני בשעות הלילה כדי לא לחשוף את הענבים הנבצרים לטמפרטורות גבוהות.
ענבי הגוורצטרמינר והמלבק הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני באותו ליל בציר. עם הגעת ענבי שני הזנים ליקב בוצעה הפרדה בין הענבים לבין השיזרות והענבים נכנסו לריסוק עדין.
הענבים המרוסקים עברו קירור במחליף החום ל-12 מעלות , בדרכם לפרס הפניאומאטי האינרטי – המגובה בחנקן , על מנת למנוע לחלוטין חימצון של טעמים וארומות המצויים בענבים .
ענבי שני הזנים שהו יחדיו בפרס הפנאומטי האינרטי זמן קצר על מנת למצות ארומה וצבע עדין מהזגים.
עם סיום ההשריה הענבים נסחטו בלחץ נמוך ביותר ,בסחיטה עדינה ואיטית וללא חשיפה לחמצן על מנת לקבל תירוש ענבים עשיר בגוון אדמדם קל.
המיץ שנסחט הועבר למיכל נירוסטה בו בוצעה הפרדה בין המשקעים למיץ באמצעות טכנולוגיה הקרויה הרחפה – FLOTATION . בטכניקה זו מרחיפים את המשקעים לחלקו העליון של המיכל באמצעות פעפוע של גז חנקן והמאפשר להעביר את המיץ הנקי – המצוי מתחת למשקעים למיכל התסיסה.
התסיסה האלכוהולית ערכה כ-18 ימים בטמפרטורה של 13 מעלות. תסיסה בטמפרטורה זו נבחרה בכדי לייצר יין עדין ולשמר את ארומות הענבים.
לאחר שהיין הגיע לאיזון האופטימאלי עצרנו את תהליך התסיסה על ידי קירור היין ל-0 מעלות והחזקתו בטמפרטורה נמוכה זו. לאחר תמותת ושקיעת השמרים על קרקעית המיכל היין עבר מספר שפיות וסינון.
היין לא עבר תסיסה מאלולאקטית כדי לשמור על רעננותו ופריכותו.
אז מה נאמר לחיים וחג שמח .
אני נוהג להגיש בראש השנה ברווז צלוי אז אילו הייתי מארח השנה הייתי מדיש לידו
מרלו אסנס 2018
שנת בציר : 2018
הרכב זני : 100% ענבי מרלו
יין שכבר בשל דיו 2018 ענבי המרלו נבצרו משני כרמים ייחודיים ונבחרים הגדלים בטופוגרפיה שונה לחלוטין
הכרם הראשון והעיקרי נמצא בעמק האלה ליד הישוב גבעת ישעיהו בעוד הכרם השני נמצא ברום הרי אפרים.
הכרם של גבעת ישעיהו נמצא בעמק בין שני ערוצים המנקזים אוויר קר מהרי ירושלים, בקרקע שולית עם אבנית גבוהה.
מנגד הכרם של הרי אפרים מתאפיין בגובה מעל 650 מטר מעל פני הים , בתנאי אקלים הרריים ובעוצמת צימוח מתונה
שני כרמים אלה מאופיינים בהבדלים משמעותיים בין טמפרטורת יום ממוצעת לטמפרטורת לילה קרירה התורמת לאיכות ענבים ייחודית הבאה לביטוי בריכוז גבוה של טעמים וארומות .
הבציר : מכני בשעות הלילה המאוחרות
הצעת הגשה : בטמפרטורה של 18 מעלות עם ברווז צלוי……
תמצאו במחיר מממוצע של כ 100 ₪ ויש שמוכרים בפחות
חג שמח