יום רביעי , 20 נובמבר 2019

Home » אוכל ושתייה 2 » בועז צאירי מעביר סדנת סושי אצל מאיר השמן

בועז צאירי מעביר סדנת סושי אצל מאיר השמן

בועז צאירי מעביר סדנת סושי אצל מאיר השמן

 

 

היום סוף סוף למדתי לראשונה בחיים להכין סושי, וזאת מידי האומן, השף בועז צאירי הבעלים של מסעדת "סאקורה" בירושלים ותל אביב.

 

 

הסדנה התקיימה אצל "מאיר השמן" במקום שעבר שיפוץ רציני לאחרונה והאורחים המשתתפים היו רבים.

 

 

כל הסדנאות הן תרומה למפעל החיים של מאיר השמן אשר מספק ארוחות וסנדוויצ'ים לילדים משכבות מצוקה.

 

את בועז זכיתי לפגוש בארוחה הקיסרית בסאקורה, מאז כבר הכנתי את אחד המתכונים הנפלאים שהוא נתן לי.

 

בועז נתן הרצאה שלמה על תולדות האוכל ביפן מתקופת הקיסרים במאה השלישית והשביעית ועד היוםכך למדנו שהאורז הגיע ליפן רק במאה השלישית והוא הגיע מקוריאה והחל להתפתח ולהתמסד ביפן.

 

גם למדנו על הבודהיזם ואי אכילת חיות הולכות על ארבע , ומכאן ההתמקדות בדגים פירות ים וירקות.

 

וגם למדנו על סויה ועל אצות ואפילו על וואסבי, אבל בעיקר על אורז שמתאים לסושי ואיך מכינים אורז לסושי.

 

 

 

אורז לסושי לשטוף טוב במסננת במשך דקה, לא להשרות ולקלקל את המרקם.

אורז לסושי צריך להיות אחד אחד ולא דבק.

אורז לסושי זה אורז מיוחד – קצר, ואין קיצורי דרך עם אורז אחר, ארוך.

את האורז לסושי לא מבשלים בסיר נירוסטה, סיר אמאייל או אלומיניום או ברזל יתאימו.

מכניסים את האורז לסיר עם מים קרים ביחס 1.2 מים ל10 דקות על אש גבוהה עד רתיחה.

עוד 10 דקות בישול ברתיחה ללא מכסה, אפשר לערבב.

להנמיך  את האש לכסות את הסיר ועוד 10 דקות

לכבות ולא לפתוח או לגעת 10 דקות.

 

הכנת חומץ לסושי, עדיף חומץ אורז, למאלתרים חומץ טבעי.

על ליטר חומץ להוסיף 700 גרם סוכר, כף א שתיים מלח.

כל החומרים הם משמרים ואת החומץ לא חייבים לשמור בקירור.

 

על קילו אורז מוסיפים שליש כמות חומץ ( 333 מ"ל)

את החומץ שמים על אורז חם

 

חומרי מילוי

דגים, ירקות קמפיו ומה שמתאים.

 

בסדנא השתמשנו בדג סלמון, דג מוסר ים, דג דניס, טונה אדומה, מלפפון , קמפיו, ואסאבי ואבוקדו.

 

הבסיס הוא אצה מתוך אלפי סוגי האצות השימושי ביותר זו אצת הנורי ואצת הקובו.

למדנו סושי נוסח אוסקה – שונה לחלוטין ממה שידעתם עד עתה.

סושי רגיל ו INSIDE OUT

 

 למדנו להכין סשימי ונגירי ואת צורת החיתוך החשובה כל שהנגיסה תהיה מושלמת – הפסים בקו הנגיסה.

ואפילו למדנו להכין מעין קונוס.

 

הכנת הסושי:

יש מחצלת עליה מניחים את האצה עם הצד המבריק מטה ובהתאם לפסים. על האצה מניחים בקלילות שכבת אורז – את האורז אוספים בידיים רטובות מעט  מגלגלים כדור בגודל תפוז בינוני ומפזרים עם מרווח ס"מ מהקצה הארוך.

על האורז במרכז מניחים את המילוי.

על ידי קיפול המחצלת לעיקול או מרובע מתאים מהדקים ומקבלים גליל שמתאים לסושי.

 

חותכים טובלים בסויה, ובולעים.

 

רוצים לדעת יותר – תלכו לסדנה.

 

אחר כך חגגנו על טמפורה.

בסוף הבנתי למה היפנים לא מאושרים – אין להם קינוחים!

 

 

בועז צאירי מעביר סדנת סושי אצל מאיר השמן Reviewed by on . בועז צאירי מעביר סדנת סושי אצל מאיר השמן     היום סוף סוף למדתי לראשונה בחיים להכין סושי, וזאת מידי האומן, השף בועז צאירי הבעלים של מסעדת "סאקורה" בירושלים ותל בועז צאירי מעביר סדנת סושי אצל מאיר השמן     היום סוף סוף למדתי לראשונה בחיים להכין סושי, וזאת מידי האומן, השף בועז צאירי הבעלים של מסעדת "סאקורה" בירושלים ותל Rating:

השאירו תגובה

scroll to top