יום רביעי , 16 אוקטובר 2019

Home » אוכל ושתייה 2 » המאסטר שף הודו שף שיפרה קאנה הגיעה לישראל

המאסטר שף הודו שף שיפרה קאנה הגיעה לישראל

באדיבות שגרירות הודו בישראל ובית הספר דן גורמה

 ??????????

שף שיפרה קאנה היא מנחת טלויזיה מפורסמת בהודו אשר החלה את דרכה בזכייה בתוכנית מאסטר שף הודו (עונה 2). שף קאנה, בעלת מומחיות בפיוז'ן ובבישול בינלאומי, ידועה במתכונים הפשוטים והטעימים שלה ובייחוד בקינוחים. במהלך הקריירה כתבה ספרי בישול רבים, מתוכם שני רבי מכר: " דרך התבלינים" ו Sinfully Yours. עוד מתמחה שף קאנה בבישול בריא וביצירת מיגוון טעמים וניחוחות חדשים למנות שהיא מבשלת.

??????????

משרד התיירות הישראלי ומשרד התיירות ההודי השיקו את פסטיבל הקולינריה ההודי

השתתפתי בסדנה לאוכל הודי שהיא ערכה לשפים בבית הספר "דן גורמה"

??????????

כמה ימים קודם התקיים בהשתתפותה במלון שרתון פסטיבל הקולינריה ההודי. במסגרת הפסטיבל חגגנו את הטעמים והניחוחות המדהימים של הודו, דרך המטבח ההודי המסורתי, יחד עם השפית שיפרה קאנה אשר בישלה ארוחת ערב מיוחדת לכבוד האירוע .

הגישה תפריט ארוחת ערב מסורתי מיוחד ממיטב המנות ההודיות המפורסמות, כגון:

-        מנות ראשונה: דג אמריטצארי ואלו צ'אט

-        מנה עיקרית: עוף קדהי, אונדיאו, ג'אנגלי מאס, פולאו, נאן

-        קינוחים: בסאן לדו, בלושאי, מונג דאל האלוואה

סדנת ראווה של מנות הודיות עכשוויות, בהנחיית זוכת העונה השניה של "מאסטר שף הודו" ומנחת תכניות הטלוויזיה- מאסטר שפית שיפרה קאנה התקיימה בבית הספר "דן גורמה" שם למדנו להכין:

Starter

Kothimbir wadi

A Maharashtrian delicacy

לביבות כוסברה קמח חומוס

 

Siddu

Regional Himachali Cuisine

כיסוני בצק שמרים מאודים ממולאים באגוזים

 

Main

Sepu wadi

Lentil dumplings in spinach curry

כיסוני עדשים מטוגני םממולאים בתרד

 

Lal Maas

Lamb cooked in spices and red chillies

תבשיל כבש פיקנטי בתבלינים

Gatte ki sabzi

Chickpea flour dumplings cooked in spicy curry

בצקניות חומוס ברוטב פקנטי

 

Assorted Breads

 

Appam

South Indian, gluten free

פנקקיות אורז מותסס

 

Stuffed Kulcha

With potatoes and onions

לחם דק ממולא תפוחי אדמה ובצל

 

Missi Roti

לחם דק מקמח חומוס

 

הצצתי בהתחלה למטבח לראות את ההכנות ה "מיס-אן-פלאס" הכל היה מוכן לה מראש כך שבסדנה היא תיקתקה את הביצוע והבישול. לצידה השף הראשי של דן גורמה השף Guy Lasnitzky. הסו שף שלה Raj Ranghar , הביצוע שלה מדויק ומסודר והיא טועמת ובוחנת את המרקמים כאשר לצידה שלל תבלינים ביניהם גראם מסאלה, כמון ואבקת כוסברה, צ'ילי ועוד שלל תבלינים חלקם מקוריים מהודו.

20190711_100741A

20190711_100738

20190711_100553A

??????????

??????????

IMG_0797A

??????????

??????????

 

שף שיפרה קאנה היא שם דבר בהודו והמתכונים שלה פשוטים להכנה ולא מסובכים, היא ידועה במנות קינוח אבל לא יצא לי לטעום. Shipra Khanna ידועה גם במומחיות שלה במטבח העולמי, אפיית מזון פיוז'ן. ידועה גם ביצירת תערובות מדהימות של טעמים.

הסדנה נפתחה על ידי רביב שוורץ מנהל גן גורמה

את השפית שיפרה קאנה הציגה נספחת התרבות בשגרירות הודו בישראל

Cultural Attcchee Mrs.Muanpuil Siawii

הפתיחה

המנה הראשונה שהכינה מאפה כוסברה וקמח חומוס  Kothimbir wadi היה טעים מאוד והזכיר במדת מה את הפלאפל שלנו

??????????

??????????

??????????

??????????

20190711_105607A

 

 

 

המרכיבים למנה זו

Kothamvir wadi

 

Ingredients:-

Roasted peanuts

1tsp ginger

1tsp garlic

2green chillies chopped

2cups coriander leaves chopped

1/2tsp Coriander power

1/2tsp Cumin powder

Pinch of asafoetida

1cup Gran flour

Salt to taste

1/4th tsp turmeric powder

Water as required

Oil for frying

 

 

המשכנו עם מתכון מדהים דומה לבאן אבל ממולא בפנים באגוזים

IMG_0774AA

כיסוני בצק שמרים מאודים ממולאים באגוזים:

Siddu

Regional Himachali cuisine

 

Ingredients

2 cups flour

1tbsp yeast

1tbsp sugar

Warm water

Salt to taste

2tbsp oil

2tbsp poppy seeds

2tsbp roasted walnuts

3 green chillies chopped

1tbsp chopped coriander

1 cup clarified butter ( ghee)

Bamboo steamer

 ??????????

20190711_105135A

20190711_105141A

20190711_113237A

IMG_0773AA

 

 

??????????

המשכנו Sepu wadi כיסוני עדשים מטוגנים ממולאים בתרד

את העדשים השחורות היא הנביטה יום מראש לפחות , את התרד היא בישלה קודם , ההכנה הייתה לי מוזרה היא הכינה אפתה בישלה והגישה

??????????

??????????

??????????

IMG_0781A

??????????

 

Sepu Wadi

(Lentil dumplings in spinach curry)

 

1/2 cup soaked and ground to fine paste split black lentils

Salt to taste

Red chillies powder to taste

1/2tsp Garam Masala

350 GMs blanched spinach ground to purée

1tbsp garlic paste

1/2 tbsp ginger paste

Oil for frying

Bamboo steamer

 

 

המנה הבאה אי אפשר לשכוח

Lal Maas

Lamb cooked in spices and red chillies

 ??????????

??????????

תבשיל כבש פיקנטי בתבלינים

המנה הייתה חריפה אש , השפתיים בערו לי אבל אי אפשר היה להפסיק לאכול ולחפס מהלחם שהיא הגישה ממולא ולטבול ברוטב.

??????????

??????????

??????????

??????????

Lamb cooked in spices and chillies

 

1kg mutton

100 GMs raw papaya ( ground to paste )

250 GMs fresh red chilly soaked overnight

150 GMs garlic

1 cup oil

Salt to taste

2tbsp vinegar or lemon juice

1tsp Garam Masala

2tbsp Kashmiri red chilly powder

 

מאפה טעים ומעניין

Stuffed Kulcha

With potatoes and onions

 ??????????

20190711_115322A

IMG_0790A

IMG_0791A

??????????

לחם דק ממולא תפוחי אדמה ובצל

Stuffed Kulcha

With potatoes and onions

 

1cup flour ( maida )

2tbsp yeast

1/2tsp Sugar

Pinch Salt

2 Boiled and mashed potatoes

1tsp Kasori methi

1/4th Cumin powder

1/2 tsp Mango powder

2 Green chillies chopped

1tbsp Coriander chopped

1 cup chopped onions

 

 

בצקניות חומוס ברוטב פקנטי

Gatte ki sabzi

Chicpea flour dumplings cooked in spicy curry

 

1 cup chick pea flour

2-3 tbsp oil

1 Tbsp coriander seeds

1tbsp chilly powder

1/2tsp turmeric powder

 

For the curry

1 cup onion chopped

2green chillies chopped

1tbsp coriander powder

Pinch of hing

Pinch of turmeric

1cup

1tbsp oil

Pinch of Garam Masala

Freshly chopped coriander leaves

1tsp cumin seeds

Assorted Breads

 ??????????

על המחבת היא הכינה סוג של עלה עשוי מבלילת אורז

??????????

??????????

פנקקיות אורז מותסס

Appam

South Indian, gluten free

1 cup Par boiled rice (soaked 4-5 hours)

1/2 Poha 

2 cups of basmati rice ( soaked 4-5 hours)

1 cup coconut milk 

1/2tsp yeast ( proofed with warm water and pinch of sugar )

Salt to taste 

Water as required 

 ??????????

מוגש עם הקארי

מוגש עם הקארי

 

וגם לחם נאן ללא גלוטן

Missi Roti

Sous Chef Raj Ranghar

Sous Chef Raj Ranghar

??????????

??????????

IMG_0789A

לחם דק מקמח חומוס

1 cup Chickpea flour

1/2 cup chopped onions

2green chillies

1tbsp Coriander leaves chopped

1tsp Kasori Methi

 

הפעילות הקולינרית והתרבותית של שגרירות הודו בארץ היא רבה, היו לנו תחרויות אוכל הודי שהזוכים קיבלו טיסות להודו. יש כל שנה את הפעילות של יום היוגה ועוד רבות אחרות.

אורחים בסדנה זו בין היתר דביר בנדק, מאסטר שף נוף עתאמנה אסמאעיל, שף מסעדת יוליה רותם דיאמנט.

??????????

??????????

??????????

האירוע כולו בשיתוף פעולה עם בית הספר הגבוה לקולינריה דן גורמה ובראשו רביב שוורץ ולצידה של השפית שיפרה קאנה שף Guy Lasnitzky והסו שף Raj Ranghar

בישראל קהילה הודית גדולה, הישראלים אוהבים אוכל הודי והצעירים נוסעים להודו וחוזרים עם הטעמים.

צילום Raj Ranghar

צילום Raj Ranghar

לדף היו טיוב של שף שיפרה קאנה https://www.youtube.com/user/shipraskitchen/featured?app=desktop

 

 

 

המאסטר שף הודו שף שיפרה קאנה הגיעה לישראל Reviewed by on .   שף שיפרה קאנה היא מנחת טלויזיה מפורסמת בהודו אשר החלה את דרכה בזכייה בתוכנית מאסטר שף הודו (עונה 2). שף קאנה, בעלת מומחיות בפיוז'ן ובבישול בינלאומי, ידועה במת   שף שיפרה קאנה היא מנחת טלויזיה מפורסמת בהודו אשר החלה את דרכה בזכייה בתוכנית מאסטר שף הודו (עונה 2). שף קאנה, בעלת מומחיות בפיוז'ן ובבישול בינלאומי, ידועה במת Rating: 0

השאירו תגובה

scroll to top