לפעמים כותרות הספר שאתה מביט בו מבען לחלון מרתיעות אותך, נניח כמו " לאכול טעים עם קרוהן וקוליטיס, וגם עם תסמונת המעי הרגיש" הרי לא לכולנו ואולי לרובינו אין בעיות מסוג זה, אז ברור שמי שנזקק בטח יהיה לו ערך מוסף מהספר, והשאלה הגדולה האם לי ולך הוא מועיל – התשובה היא חד משמעית כן! זה ספר מרתק עם חידושים וטוויסטים שמתאימים גם לי גם לך וגם למי שנזקק.
ספר זה הוא פרי שיתוף פעולה בין השף עומר מילר, כוהנת הבישול אלינוער רבין ופרופ’ דן טרנר, מנהל המכון לגסטרו ילדים ותזונה במרכז הרפואי שערי צדק, צוות דיאטניות ומומחים נוספים.
הספר מאגד, לראשונה, מתכונים טעימים, קלים להכנה ומגוונים, המיועדים למי שמעוניין לשמור על תזונה בריאה, אך בעיקר לחולי קרוהן וקוליטיס כיבית ולבעלי הפרעות מעי שונות – תסמונת המעי הרגיש, צליאק ואי סבילות לחלב.
שמתי לב שהמתכונים נטולי רכיבים תעשייתיים ותוספות מלאכותיות שמאפיינות את המזון המתועש. אין בהם שומן טראנס ומעט מאוד שומן מהחי, סוכר וצורך בטיגון.
מיד כשצללתי בין דפי הספר המרתקים היה לי ברור שאני הולך להכין דג ביוגורט, חרדל ודבש ותימין
הנה המתכון כפי שאני הכנתי:
דג לברק ביוגורט, חרדל ודבש ותימין
מרכיבים
3 פילטים של דג לברק
1 גביע דנובה ( יוגורט 4.5%)
3 כפות מיץ לימון
3 כפות שמן זית *תוספת שלי
1 כף דבש של סבא חביב
1 כפית גרגרי חרדל כתושים
1 כף חרדל דיז'ון גרגרים *
עלי וענפי תימין
פלפל שחור גרוס טרי
מלח גס
ההכנה
בקערית מערבבים את כל חומרי הרוטב, קוצצים עלי תימין ומוסיפים.
בכלי האפיה יוצקים מחצית משמן הזית ומניחים את הפילטים עם העור כלפי מטה.
יוצקים שמן זית מעל הדגים, מפלפלים בפלפל שחור גרוס טרי, מפזרים מלח גס ( השתמשתי במלח מתובל טוסקנה) ויוצקים את הרוטב כך שיכסה בשכבה מעל הדגים.
מפזרים כמה ענפי תימין
אופים בתנור חם 180-200 מעלות 25 דקות
להגיש חם
לוקלוקו
מצאתי שיש בספר הזה חיבור בין עולם הבישול המגוון והעשיר עם הידע הרפואי העדכני, והם מומלצים לכולם.
מתכונים מעניים כמו סלט קישואים ביוגורט כנראה יעלו על שולחננו, או סלט חם של קישואים ובטטות, פשטידות מגוונות, או קישים, ממולאים או מרקים. יעניין אותי להכין גם סינייה דג בטחינה.יש גם מנות עיקריות בשריות שיעניין אותי להכין אולי עוף בתפוחים? ,או צלי חזה הודו, גם ראיתי משהו מאתגר כמו נתח וייסברטן צלוי. וכן יש גם תוספות וקינוחים.
את האגסים האפויים אכין בהקדם אבל בינתיים הכנתי " עוגיות שוקולד פיצוץ"
המרכיבים
50 גר' אבקת קקאו ( חצי כוס)
חצי כוס סוכר
2 ביצים
חצי כוס דבש
כפית תמצית וניל ( רשום מקל וניל)
1 סוכר וניל *שלי
60 מ"ל שמן השתמשתי בקנולה ( מומלץ קוקוס או זרעי ענבים)
1.5 כוסות קמח תופח (225 גרם)
אבקת סוקר לניפוי
ההכנה
מערבלים את אבקת הקקאו הסוכר הדבש והשמן, מוסיפים את הביצים כ"א בנפרד תוך ערבול, את הווניל והקמח מערבלים ומכסים ל 4 שעות במקרר.
מחלקים למנז'טים או תבנית שקעים ( השתמשתי במנז'טים גדולים מדי)
מפזרים אבקת סוכר ואופים בתנור מחומם 12 דקות ב180 מעלות.
אפשר לשמור במקפיא או במיכל
על המחברים
עומר מילר: "לפני כארבע שנים פנה אלי פרופ’ דן טרנר מהמרכז הרפואי שערי צדק בבקשה שאעביר סדנת בישול במחלקה לגסטרו בירושלים. באותם ימים הייתי אחרי שבע שנות רגיעה ובמאבק יומיומי לברוח מהמחלה ומסימניה. חששתי מלהיכנס שוב לבית החולים, לראות ילדים סובלים, למעשה – לראות השתקפות של עצמי כילד.
הסדנה עברה בהצלחה, במהלכה סיפרתי לילדים ולהורים (גם הורי הגיעו) את סיפור חיי, לפני ובעיקר אחרי התפרצות המחלה. התגובות הרגשיות במהלך אותה סדנה שינו אותי. באותו מעמד החלטתי שהמחלה מעניקה לי הזדמנות להפיח תקווה אצל הילדים הצעירים. זה היה היום בו דן ואני החלטנו שיש להוציא לאור ספר מתכונים."
אלינוער רבין: "למרות כתיבה ועריכה של עשרות ספרי מתכונים, ההתייחסות שלי לספר זה היתה שונה. פגשתי את פרופ’ דן טרנר, מנהל המכון לגסטרו ילדים ותזונה ע”ש ג’ולייט קיידן מהמרכז הרפואי שערי צדק בירושלים, שסיפר לי מעט על מחלות מעי ועל סבלם של הילדים והמבוגרים. פרופ’ טרנר סיפר על המפגש שלו עם השף עומר מילר בסדנת מאסטר שף שנערכה בשערי צדק.
השניים יודעים ומכירים היטב את חשיבות התזונה להרגשה הכללית של המטופלים ועל הצורך במבחר תפריטים מתאימים. מאוחר יותר פגשתי את השף עומר מילר וכאן הסיפור התחיל."
ליווי מדעי: פרופ’ דן טרנר, מנהל המכון לגסטרואנטרולוגיה ותזונה בילדים ע”ש ג’ולייט קיידן והמרכז לקרוהן וקוליטיס בילדים ע”ש אן וג’ו טרנר.
ליווי דיאטני: רונית דדוש, המרכז הרפואי שערי צדק, ירושלים, ליהי גודני, המרכז הרפואי תל אביב ע”ש סוראסקי.
ניתן להשיג בחנויות ספרים, ברשת חנויות "סטימצקי", "צומת ספרים" ובאתר של הוצאת מטר
מחיר קטלוגי: 98 ש"ח