יום שישי , 13 דצמבר 2019

Home » אוכל ושתייה » "שמרית" מציגה אפייה ביתית לפורים

"שמרית" מציגה אפייה ביתית לפורים

 

סדנאות בישול ואפיה נפוצות ובדרך כל אנחנו מגיעים לבתי ספר, אקדמיות לבישול או מתחמי אוכל שמצוידים כראוי, תמיד נתקלים בציוד משוכל וחומרי גלם מובחרים. זהו  סוד ההצלחה של הסדנאות, וזה בסדר גמור. הפעם זה היה שונה.

חברת "פאקא" היא יצרנית השמרים הטריים "שימרית" לקחה על עצמה להגיש לנו סדנא ביתית ומי שהרימה את הכפפה הייתה לא אחרת מאשפית המטבח והאפייה יונית צוקרמן שמכבבת בסלונה וגם מנהלת את קהילת האוכל בדמרקר קפה.

את הסדנה הפעיל השף החביב האופה: סטפן לייק ואפילו שהיינו 5 בלוגרים\ בלוגריות יש לציין את הסבלנות ושוויון הנפש  כמו גם המקצועיות שלו.

בסדנה הוא הציג את השמרים  הטריים " שמרית" שבאים בשקית שמתאימה לקילו קמח ואשר אין צורך להתפיח אותם או להכין ראש עיסה, פשוט להכניס לתוך הקמח.

אז תמיד תבחרו מה אתם מעדיפים:

  • "שמרית" בקובייה – שמרים טריים בקובייה, הנארזים בתנאים המבטיחים חיי מדף של 35 יום מיום הייצור. הקובייה במשקל 50 גרם.

או

  • "שמרית" בשקית –  שמרים טריים שנלקחו מאותו קו ייצור כמו הקובייה ועברו תהליך גירעון המבטיח פיזורם האחיד בבצק. ואורך חיי מדף  55 יום מיום הייצור. השקית מכילה 50 גרם.

סטפן לייק גם המליץ על השימוש במשפר אפיה של "שימרית" מה שבמיוחד שומר על אורך חיים של המאפה ומשפר את האפייה.  והוא לא מחליף את השמרים!!

משפר האפייה הטבעי של שמרית הינו היחידי שעשוי חומרים טבעיים ומכיל גם ויטמין C כמסייע למרקם הבצק. הוא מיועד להכנה ביתית של בצקים ומאפי שמרים ומתאים לשימוש בשילוב כל סוגי השמרים, הן הטריים והן היבשים.

משפר האפייה הטבעי של שמרית אינו משמש תחליף לשמרים אלא כתוסף לשיפור המאפה. שימוש בו ישפר את מרקם הבצק ויסייע בשמירה על טריות המאפה לאורך זמן רב יותר. למשפר האפייה הטבעי של "שמרית" אין השפעה על טעם המאפה או על צבעו והוא בעל תוקף תפוגה של עד שנה כאשר הוא נשמר במגירת המקרר.

התחלנו בהכנת בצק פרסבורגר זה בצק שמרים פריך שמאוד מתאים לאזני המן לפורים וכמובן לעוד שימושים. הסדנא הייתה מכונת פורים.

לבצק זה גם הכנו מילוי של חצילים ופאה שיוצרים מעים מרקם של כבד צמחוני כביכול, אולם אפשר למלא בפסטו עם פלפלים קלויים, בתערובת אנטיפסטי ועוד, רק חשוב  שתערובת לא תהיה רטובה.

הנה המתכון לבצק. חשוב לציין שכל המתכונים באדיבות שף סטפן לייק

החומרים לבצק:

4 כוסות קמח (560 גרם)

1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרים טריים "שמרית"

1/2 שקית משפר אפייה שמרית

כוס סוכר (100 גרם)

200 גרם חמאה

1 ביצה בגודל L

2/3 כוס חלב (160 מ"ל)

גרידה מחצי לימון או תפוז

1/2 כפית מלח

או הנה  מתכון לאזני המן עם בצק פסטו

החומרים לבצק ( לכ- 30 אזני המן):

4 כוסות קמח (560 גרם)

1/2 שקית או 1/2 קובייה שמרים טריים " שמרית"

1/2 שקית משפר אפיה "שמרית"

200 גרם חמאה

1 ביצה בגודל L

1/2 כוס חלב (125 מ"ל)

גרידה מחצי לימון או תפוז

1/2 כפית מלח

3 כפות ממרח פסטו

חומרים למלית:

 2חצילים קלויים קצוצים

 200 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות

תבלין זעתר

הכנת המלית: קולים 2 החצילים ומוציאים התוכן , קוצצים ומערבבים עם גבינת הפטה והזעתר.

אופן ההכנה:

1.    מערבלים  כ-5 דקות בקערת מיקסר עם וו "גיטרה" את הקמח וחמאה חתוכה לקוביות עד קבלת מירקם  גרגרי.

2.    מוסיפים את המרכיבים הנוספים ולשים עם וו לישה עוד 3 דקות במהירות בינונית תוך הוספת החלב בהדרגה.

3.    מקבלים בצק מאוד רך וגמיש, אפילו קצת דביק וזה בסדר. מקמחים ומשהים מכוסה במקרר למשך שעה לפחות (אפשר ללילה).

4.   על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ ובעזרת כוס קורצים עיגולים.

5.   במרכז כל עיגול מניחים כף גדושה מהמלית וסוגרים בצורת משולש את אוזני ההמן. מהדקים היטב.

6.   כשמסיימים מניחים את כל אוזני ההמן על נייר אפיה מדליקים את התנור לחום C°170 , לאחר שהתנור התחמם ,אופים במשך כ- 15 עד 20 דקות.

והתוצאות

 

המאפה השני מבחינתי ממש מומלץ עם ובלי קשר לפורים, פשוט לחמניות חלביות נהדרות. תכינו לעצמכם\ן ותרגישו בית מלון…

מיני לחמניות פרג

מתאימות במיוחד למשלוחי מנות לכבוד פורים

המתכון מאת: סטפן לייק, האופה והשף קונדיטור של "שמרית"

 

מרכיבים לכ- 40  לחמניות:

1 ק"ג קמח לבן

1 שקית או  1 קובייה שמרים טריים "שמרית"

1 שקית משפר אפיה "שמרית"

1 כף פרג שלם

1 כף סוכר לבן

1 כפית מלח

2 ביצים בגודל L

200 גרם חמאה או מרגרינה רכה

3/4 1 כוס חלב או מים (430 מ"ל)

מרכיבים למלית:

- ממרח שוקולד

- פרוסות משתי בננות  מטוגנות ב-2 כפות חמאה עם 1 כף רום ו- 2 כפות סוכר.

- אבקת סוכר לקישוט.

אופן הכנה:

1.  בקערת המיקסר עם וו לישה מערבלים את כל החומרים פרט לחמאה ולחלב שמוסיפים בהדרגה.

2. לשים עד לקבלת בצק רך מאוד, גמיש וקטיפתי. משהים כחצי שעה מכוסה.

3. מחלקים את הבצק ל-40 חלקים שווים, מכדררים אותם ומגלגלים לצורת לחמניות אובליות.

4. מניחים את הלחמניות במגש אפיה מרופד בנייר אפיה לתפיחה (עד הכפלת הנפח).

5. מברישים כל לחמנייה בביצה טרופה ואופים במשך כ-12- 15 דקות בתנור שחומם מראש ל200 מעלות.

6. בסיום האפייה מעבירים את הלחמניות לרשת לצינון.

7. בעזרת סכין משוננת חותכים לאורך ומורחים ממרח שוקולד ופרוסות בננות.

8. בוזקים בעדינות אבקת סוכר ומגישים.

כפי שראיתן סטפן הכין עם בננות מקורמלות אותן הוא טידן קודם עם סוכר חום וחמאה  להוסיף רום אותו הוא הלהיט להוצאת האלכוהול, אבל שוב תתאימו את המילוי לדברים שאתם אוהבים , במלוח שזה יכול להיות סלמון מעושן כמו שיונית הגישה לנו.. או גבינות

או נוטלה, וממרחים מתוקים.

רוצים מילוי מתוק לאזני המן

אוזני המן מבצק שמרים פריך (פרסבורגר) לפורים.

מתכון מאת: סטפן לייק, האופה והשף קונדיטור של "שמרית"

 

החומרים לבצק:

4 כוסות קמח (560 גרם)

1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרים טריים "שמרית"

1/2 שקית משפר אפייה שמרית

כוס סוכר (100 גרם)

200 גרם חמאה

1 ביצה בגודל L

2/3 כוס חלב (160 מ"ל)

גרידה מחצי לימון או תפוז

1/2 כפית מלח

מלית תמרים:

חצי קופסא מלית תמרים מוכנה (200גרם)

אגוזי מלך קצוצים (100 גרם)

לערבב ביחד עם 2 כפות מים חמים

 

אופן ההכנה:

1.    מערבבים בקערת מיקסר עם וו "גיטרה" את הקמח וחמאה חתוכה בקוביות עד קבלת מרקם גרגירי

2.    מוסיפים את המרכיבים הנוספים ולשים עם וו לישה עוד 3 דקות במהירות בינונית תוך הוספת החלב בהדרגה.

3.    מקבלים בצק מאוד רך וגמיש, אפילו קצת דביק וזה בסדר. מקמחים ומשהים מכוסה במקרר לפחות שעה (אפשר לילה).

4.   על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של כ1/2 ס"מ ובעזרת ספל הפוך קורצים עיגולים.

5.   במרכז כל עיגול מניחים כף גדושה מהמלית וסוגרים בצורת משולש את אוזני ההמן. מהדקים היטב.

6.   כשמסיימים, מניחים את כל אוזני ההמן על נייר אפיה מכסים ומשהים. בזמן הזה מדליקים את התנור לחום C°170 כשהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה, אופים במשך כ-15 עד 20 דקות.

7.   מצננים על רשת ומפזרים אבקת סוכר.

כעת הגיע הזמן לאכול משהו ממטבחה של יונית וגם מהמאפים של שף סטפן שהבלוגריות הכינו

 

ולכם חג פורים טעים ושמח

 

"שמרית" מציגה אפייה ביתית לפורים Reviewed by on .   סדנאות בישול ואפיה נפוצות ובדרך כל אנחנו מגיעים לבתי ספר, אקדמיות לבישול או מתחמי אוכל שמצוידים כראוי, תמיד נתקלים בציוד משוכל וחומרי גלם מובחרים. זהו  סוד הה   סדנאות בישול ואפיה נפוצות ובדרך כל אנחנו מגיעים לבתי ספר, אקדמיות לבישול או מתחמי אוכל שמצוידים כראוי, תמיד נתקלים בציוד משוכל וחומרי גלם מובחרים. זהו  סוד הה Rating: 0

השאירו תגובה

scroll to top