אהרוני מארח את שף איתי שקורופה
הערב צפיתי כשף איתי שקורופה אשר היה במשך כמה שנים הסו שף של אהרוני במסעדת תפוח הזהב.
יחד הם הכינו פטה כבד ברווז
השפים הכינו את בפטה או מוס כפי שתיקנו בסיום התכנית מכבדי ברווז
אני מכין מכבדי עוף וזה בהחלט טעים ומקובל. ברוב המסעדות זה מה שמגישים,
פטה מכבדי עוף. אבל גורמה זה אווז.
אם אתם מתכוונים להכין מה שמופיע בנענע 10 יצא לכם פטה אחר
המתכונים שם תמיד שונים
רוצים דוגמא?
אהרוני ואיתי הכינו עם אגסים ביין אבל נענע 10 המירו את האגסים בריבת תפוחים! מעניין לא?
אז מה היה לנו?
חצי ק"ג כבדי ברווז ( אתם כבר יודעים שאווזים אסור לגדל בארץ לפיטום)
חמאה לטיגון
לריבת בצל
חצי ק"ג בצל פרוס
2 כפות חומץ פטל
60 גרם חמאה
כף טימין
כף סוכר
כוס יין פורט
לטגן את הבצל לשקיפות טרם הזהבה יחד עם הטימין
להוסיף את יתר החומרים להסמכה מלאה
לקרר
את הכבדים מטגנים במחבת חם מאוד עם חמאה שממש תעלה עשן, מפלפלים.
הכבד צריך להיות ורוד בפנים אז לא לצלות יותר מדי, רק לסגור משני הצדדים.
מצננים.
את הכבדים טוחנים במעבד יחד עם ריבת הבצל
תוך כדי מוסיפים 300 גרם חמאה בפולסים
ולאחר מכן מעבירים דרך מסננת לקבלת משחה. מוסיפים:
4 כפות קוניאק
פלפל ומלח
מכניסים לתבנית מתאימה על ניילון לצורך הוצאה הפוכה.
ליד זה מכינים אגסים ביין
קולפים 4 אגסים וחוצים אותם
מרתיחים בסיר
3 כוסות יין אדום
2 עלי דפנה
פס קליפת לימון
מקל וניל חצוי
מלח פלפל גרוס
3/4 כוס סוכר
כשרותח מכניסים את הכבדים ומבשלים עד שהרוטב הופך לסירופ מזוגג.
את האגסים מקוררים פורסים למניפה ומסדרים על צלחת הגשה
מניחים שתי פרוסות פטה
מקשטים בעלה חסה מסולסלת.
רוצים את המתכון של נענע 10
בבקשה
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleId=621706&sid=142
בטח יצא גם טעים
אבל דחילק אהרוני עד מתי ?
