אגדאשי טופו

אגדאשי טופו, הוא קוביות טופו בתוך רוטב או מרק. בדרך כל מקובל בתוך מרק מיסו. אני לא מומחה וזהו גם הנסיון הראשון שלי.

הפעם הראשונה שאכלתי אגדשי טופו הייתה במסעדת "אדיסון", מאז טעמתי גם ב "סוהו" ואיך שהוא ב"טוק טוק" גם היה מרק מיסו עם טופו.

בקיצור השבוע חזרנו לאדיסון והשף היפני קזומי נומי העניק לי את המתכון ( אושר). בערוץ החיים הטובים רות סירקיס גם הכינה ולמדתי.

הצטיידתי במרכיבים העיקריים אבל לא בכולם וחבל. כך שהמתכון יבוסס על מה שהכנתי ובפעם הבאה נשפר ונפרסם מתכון מס 2

חומרים: ל 4 מנות

לקוביות הטופו

150 גרם טופו

כרבע כוס קונפלור

ביצה

פירורי פנקו

2 כפות סויה

שמן עמוק לטיגון.

למרק מיסו:

4 כוסות ציר מרק עוף או ירקות לצמחוניים.

שני בצלים ירוקים: החלק הלבן בנפרד מהירוק

4 פטריות שמפניון

חצי שקית פטריות יער מיובשות מושרות במים רותחים ועדיף שיטאקה.

1 כף מיסו ( השתמשתי בבהיר)

3 כפות סויה

2 כפות מירין

2 שקיות אבקת דאשי

פלפל שחור

מלח

כפית ג'ינג'ר מרוסק

2 כפות צנון או קולרבי או דייקון מרוסק

לקישוט בהגשה: החלק הירוק של הבצל.

קודם מכינים את המרק:

מטגנים במחבת במעט שמן את החלק הלבן של הבצל עם הפטריות.

מוציאים. יוצקים לסיר את ציר המרק מוסיפים את כל חומרי המרק פרט לצנון. הוסיפו את הג'ינג'ר בהדרגה וטעמו שלא ישתלט.

להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות.

להוסיף את הצנון.

להכנת קוביות הטופו: לחתוך את הגוש לקוביות ( השתמשתי בחצי חבילה) להשרות את הקוביות בסויה כחצי שעה לספיגת הטעם.

לטרוף ביצה. להכין קעריות עם הביצה, עם עמילן התירס, ופירורי הפנקו.

לחמם שמן עמוק בווק.

לוקחים קוביות בודדות מניחים בקורנפלור לאחר מכן בביצה ומיד בפנקו,

להעביר לצלחת בצד וכך הלאה עד שכל הקוביות מוכנות. בינתיים השמם כבר חם מאוד. מעבירים בזהירות את הקוביות לשמן הרותח ומטגנים להשמה תוך עירבוב קל.

מוציאים על ניר סופג.

הכנת המנה: לצקת דרך מסננת את המרק לקערית מרק להגשה.

להוסיף פלחי פטריות מתוך המרק ולפזר בצל ירוק.

להניח 5-6 קוביות ולהגיש מיד

בתיאבון

כאמור חסר במתכון: פטריות שיטאקי, אבקת דאשי,ואצת נורי.

צילומים: