מסעדות מלונות קראון פלזה מגישות כמובן אוכל כשר והנה כמיטב המסורת של "אפריקה ישראל" " מלונות קראון פלזה" ובשיתוף פעולה עם יוניליוור התקיימה במלון קראון פלזה תל אביב תחרות אליפות מנת הגורמה הכשרה.
התחרות התקיימה בין מסעדות מלונות הרשת: גספאצ'ו אשקלון, קונפי חיפה, הקומה ה11 סיטי סנטר, סאטו ביסטרו ים המלח, הפאסיפיק של קראון פלזה תל אביב, קראון פלזה אילת, וקראון פלזה ירושלים..
לתחרות נבחר צוות שופטים מעולה, אשר טעם את המנות: צוות השופטים כלל בין היתר דמויות ידועות מתחום הקולינאריה – תמי סירקיס- עיתונאית וסטנדאפיסטית קולינארית ומחברת ספרי מזון, פסקל פרץ רובין- שפית ועיתונאית בתחום המזון, אינה – הזוכה במקום הראשון של תכנית הריאליטי "מאסטר שף". כמו כן מנכ"ל הרשת רון יריב וניר אילני מיוניליוור.
אנחנו הצופים לא זכינו לטעום מהמנות לצערי אלא רק להסתכל עליהן ולתת ציון על עיצוב המנה.
המנות הזוכות יכנסו לתפריט מסעדות המלון. וכמובן הצוותים זכו למדליות גביעים ופרסים.
לאירוע קדמה קבלת פנים עם כיבוד שהכינו לאורחים במלון קראון פלזה תל אביב, זה גם המקום להסתובב ולפגוש מכרים כמו ידידי דורון דוד מנכ"ל מלון הולידיי אין אשקלון ואת השף אייל רוזנברג מסיטי סנטר ועוד. וכמובן את הבלוגריות שלנו המעולות חיה דר, יולי לביא, ואודליה ממן. מאוד שמחתי כמובן לפגוש את מנכ"ל הרשת מר רון יריב
את התחרות הנחה רון קופמן
צוותי המלונות ישבו סביב שולחנות ובהחלט עשו שמח, המצב רוח היה בשמים והפרגונים שהם פירגנו אחד לשני ראויים לציון מיוחד, הרגשת שיש כאן רוח צוות ואווירה טובה.
ואז… אז הגיעו הברכות…
ומיד לאחריהן המנות הראשונות
המנה הראשונה של מלון קראון פלזה ים המלח שהכין השף דורון אמר עם הצוות שלו:
סולו טונה:
עלי סיגר, אצת ים נורי, טונה אדומה, סלמון מעושן,פלפל שחור גרוס, עירית, לימון שרי, ביצי שלו בחומץ, אבוקדו, עגבניות, פלפלים צבעוניים. וכן רוטב מסילאן , רוטב שום, צ'ילי מתוק שמן זית
המנה הראשונה של קבוצת השף גיא פרץ ממלונות הולידיי אין אשקלון עם מסעדת גספאצ'ו וקראון פלזה חיפה עם מסעדת קונפי בניהול שף ראשי אלי אוזן והשף של גספאצ'ו שרון שליאן
ומקונפי השף דודו גולן הגישו:
סימפוניית דגים מרוקאית:
קבב אינטיאס קצוץ על הסכין מונח על חציל אנדלוסי, זוג סרדינים ממולאים בביצי דגים מיובשים ואריסה מונחים על מיונז, צ'ילי, פילה תפוזים פיקנטי ובשילוב זיתי טאסוס וכוסברה.
המנה הראשונה של קראון פלזה ירושלים עם השף גילי בן משה והצוות שלו
סביצ׳ה דג בורי טרי , עשבי תבלין טריים פירות קיץ ובלסמי על קוביית אבטיח פירות יער ומלח בטעם לימון
המנה הראשונה של מלון קראון פלזה אילת עם השף ניר אביטול והצוות שלו
דג סלומון אסייתי
מוגש על מצע של בטטה מבושמת בסויה ,קינמון, גינגר וציפורן בליווי של קן קדאייף במילוי קרם חציל וביצי שליו מעוטר עם פרחי מאכל עם נגיעות בלסמי מצומצם.
זו המנה הכי יפה שראיתי
המנה הראשונה של קראון פלזה תל אביב עם מסעדת הפסיפיק הידועה והשף מוטי תורג'מן ואביעד בן שבת
הייתה:
סושי ניוקי וסשימי סלמון
השופטים ציינו במיוחד את הניוקי המעניין
המנה הראשונה של קראון פלזה סיטי סנטר בניצוחו של השף אייל רוזנברג היתה מנת דג
לחלק מהמנות יש בידי מתכונים אשר יופיעו בסיום הפוסט.
צוות השופטים טעם את המנות הראשונות ונתן להם ניקוד ששוכלל יחד עם הניקוד של המשתתפים.
נציגות עם המנות עברו בין השולחנות וכל שולחן העניק ציון משותף למנה
אינה קראבצקי ממסטר שף על המנה הראשונה של קבוצת גיא פרץ
פסקל פרץ רובין על המנה הראשונה
כעת הגיעה העת למנות העיקריות,:
המנה העיקרית של מלון קראון פלזה ים המלח עם מסעדת סאטו המסעירה הגיש למנה עיקרית:
דואט
פופייט סינטה במילוי שקדי עגל ופרגית עוף במילוי שקדים ושזיפים בציפוי פיסטוק ירוק על מצע ריזוטו פטריות בליווי אספרגוס ורוטב דמי גלס יין אדום עם שוקולד שזכה לשבחים מאוחר יותר מתמי סירקיס
קראון פלזה חיפה והולידי אין אשקלון עם המסעדות גספצ'ו וקונפי בניהולו של השף גיא פרץ הגישו למנה עיקרית מנה מרוקאית האסלית
קוסקוס רויאל
קוסקוס מלא עם טנזיה בשילוב טחול ממולא בחלקי פנים ועשבי תיבול מרוקאים, על זה הונח צלע טלה בקראסט פיסטוק ודבש, ובנוסף קבב כבש וצנוברים במלית שזיף מיובש וקוביות דלעת בסילאן.
אותי המנה הזו ממש סינוורה, מישהו שאל אם הצלע זה שניצל וניסיתי לעורר מלחמת עולם, אבל היה כאן מצב רוח מעולה.
המנה העיקרית שהשף גילי בן משה מקראון פלזה ירושלים והצוות הנפלא שלו הגישו כולל אבן ירושלים שמתארת את המנה הייתה:
קלאסיקה ומודרניזציה…
פילה רוסיני מודרני על בריוש צרפתי קרם חצילים ומרמלדת כוסברה
מתכון למנה נמצא בסופו של הפוסט…והסוף עוד רחוק…
המנה ממש קלאסיקה שמזכירה את המנה טורנדו רוסיני. פילה בקר ועליו מונח לו כבד אווז
רון יריב מנכ"ל הרשת מיד שאל אם אפשר לעמוד בעלויות של המנה. באמת מנה אקסקלוסיבית ומרשימה
המנה העיקרית של מלון קראון פלזה אילת שהגיש הצוות של המלון בראשותו של השף ניר אביטול:
פילה בקר על מצע אספרגוס מעוטר בג'לי עגבניות תמר בליווי קנל ריזוטו פורציני וירקות קלויים
מוגש ברוטב יין אדום עם שמנת וטורטיה אפויה.
מלון קראון פלזה סיטי סנטר הגיש מנה מעוצבת בצורה מדהימה עם צלע טלה ושיפודי בשר
המנה העיקרית של קראון פלזה תל אביב עם מסעדת פסיפיק המדהימה שמשקיפה על הים בניהולו של השף מוטי תורג'מן הגישה את מנת האליפות שזכתה במקום הראשון
צילום יחצ
פילה רו סיני
בעצם זה פילה רוסיני מוגש בצורה אקזוטית ( מסורתית לדעתי במסעדת הפאסיפיק האסיאתית)
אבל באמת יופי של מנה שאי אפשר לעמוד בפניה, מתנצל אם הצילומים לא נראים הכי טוב כיוון שהיו שם שופטים שכבר רצו לטעום…
רוצים גם להכין מנה מנצחת: המתכון באדיבות השף מוטי תורג'מן
מצרכים:
150 גרם פילה בקר (לצרוב במחבת פסים עם מעט שמן ובתנור לאפות למידה הרצויה)
30 גרם כבד אווז (לצרוב ולאפות בתנור)
80 גרם אורז לבן לאחר שבושל ללא כל טעם
1 אצת נורי שטוגנה בשמן עמוק בין שני מצקות למרק עד קריספיות
ירקות קצוצים לאורז המוקפץ
שעועית ירוקה אפונה גזר פטריות שמפניון אפשר לבחור ירקות לפי טעם אישי
אויסטר צמחי סויה מתוקה ושמן סומסום
אופן הכנה :
בווק עם מעט שמן מקפיצים את הירקות עד ריכוך קל ומוסיפים את האורז מקפיצים מעט
ומוסיפים אויסטר צמחי וסויה מתוקה לפי טעם
בסוף יוצקים כפית שמן סומסום ומקפיצים מעט ומוציאים
לקימצ'י:
1 פלפל בשלושה צבעים: ירוק אדום וצהוב פרוסים לרצועות דקות ככל האפשר
1 גזר פרוס לרצועות דקות ככול האפשר
לנוזל:
200 מ"ל חומץ 5%
140 גררם סוכר
ביחד בסיר ומביאים לרתיחה
יוצקים על הירקות ומכניסים לקירור
רוטב לפילה
קטשופ 50 גרם
פלפל שחור גרוס 2 כפיות
בצל לבן קצוץ 100 גרם
שום קצוץ 20 גרם
סויה 4 כפות
אויסטר צמחי 1 כף
סוכר 2 כפות גדושות
80 גרם מחמאה
אופן הכנה:
ממיסים בסיר את המחמאה ומטגנים את הבצל והשום עד ריכוך מוסיפים את הפלפל הגרוס
ואת שאר המצרכים ומערבבים לקבלת רוטב אחיד
נימוקו של ניר אילני מנכ"ל יוניליוור פודסולושיינס ישראל לבחירתה של המנה המנצחת "השילוב בין המנה הקלאסית המוכרת מהמטבח הצרפתי עם רעננות וצבעוניות שהגיעה מהמטבח התאילנדי, הותירו בי רושם של מקצוענות הצוות שהצליח לשלב במנה את המוטיבים הבסיסיים שלה תוך קריצה חדשנית ורעננה"
נימוקה של אינה לבחירתה של המנה המנצחת " בחרתי במנה ש"יצאה מגבולות מנה של מלון", המנה הייתה ויזואלית , טעימה להפליא ובהחלט השאירה טעם של מסעדת גורמה מהמובילות בארץ ובעולם"
נימוקה של פסקל פרץ רובין " המנה הייתה מורכבת ורמת הביצוע שלה הייתה גבוהה, ניכר היה במנה מחשבה, יצירתיות וירידה לפרטים, בנוסף גם הרטבים הפתיעו אותי לטובה. גם הנראות הייתה מושכת לעין "
כמובן שהמנות עברו בין המשקיפים והאורחים שניקדו אותם אולם לא זכו לטעום מהן…
אני חייב לציין כי אישית כבר הייתי רעב וזו נקודה חשובה כיוון שלא נכחתי בסיום התחרות.
וכעת הגיעה שיירה של מלצרים עם כל המנות האחרונות…להתעלף. היו כאן יצירות אומנות,
מלאכת מחשבת ועיצובים מיוחדים.
נתחיל במנה של קראון פלזה ים המלח שהשף דורון אמר והצוות שלו הכינו:
קינוח סימפוניה Sweet Nargila
מדובר בנרגילה עליה הונח מרקיז שוקולד מרשים, ובתוכה ליקר דובדבן שניתן לשאוב.. ובסיס מדהים מסוכר(יה) עליו. אותי המנה הזו הרשימה במיוחד והיא מאוד מאפיינת את הנוף המדברי הקסום של מלון קראון פלזה ים המלח.
המלונות אשקלון וחיפה עם המסעדות מקבוצת השף גיא פרץ: קונפי וגספאצ'ו הגישו :
בריק רוזטה
בריק מטוגן במלית קרם פטיסייר רוזטה ופיצוחים מונח במרק קוקוס בניחוח שקדים.
המנה של קראון פלזה תל אביב היתה מאוד ויזואלית , אני אישית מאוד התלהבתי ממנה
היא הורכבה מטוויל שקדים עליו הונח בצק סבלה קרם לימון, מרנג ומעל קרם ברולה.
המנה שהאילתיים הגישו
חרוטי שוקולד ולרונה, במילוי של מוס שוקולד ודובדבני אמרטה, בעיטור עלי זהב חרוט של שוקולד לבן במילוי קרם חלווה. מאוד הדאיג את קופמן אם היא דיאטטית.
קראון פלזה סיטי סנטר הגישו עלי פילו ממולאים בקרם נוגט בננות מקורמלות עם קולי אננס וקולי פירות יער.
והמנה המנצחת בתחרות שהביאה למלון קראון פלזה ירושלים בניצוחו של השף גילי בן משה את המקום השני הייתה:
קינוח מתוק אבל ולאו דווקא בסוף!
היו שם טראפלס, ומקרון בעיצוב נפלא שהדהים את השופטים
רוצים את המתכון? הנה באדיבות השף גילי בן משה
החומרים למקרון פיסטוק
400 גר'אבקת סוכר
250 גר'שקדים טחונים דק מאוד / פיסטוק
200 גר'חלבון ביצה
80 גר'סוכר
אופן ההכנה
אבקת הסוכר + שקדים / או פיסטוק , לטחון יחדיו
ליצוק למיקסר חלבון ביצה + סוכר ולהקציף בעזרת מטרפה ולהקציף { לא קצף חזק במיוחד}
להוסיף בתנועות קיפול פנימה את השקדים ואבקת הסוכר .והוסיף צבע מאכל ירוק ולקפל את המסה באגרסיביות, עד לקבלת מסה דלילה ומבריקה
טראפלס שוקולד ונוגט
210 גר' שוקולד מומס
120 גר'חמאת בוטנים / או נוגט
40 גר'סירופ מייפל.
להמיס שוקולד { מריר או לבן פרווה או חלבי } בבן מארי להוציא מהגז
להוסיף חמאת בוטנים ולערבב עד לקבלת מרקם אחיד.
להוסיף מייפל תוך כדיי בחישה עד להתגבשות המסה כ – דמוי בצק
לקרר ולגלגל בקקאו ולהגיש.
ניתן לזלף על נייר פרגמנט להשאיר בטמפ' החדר עד להתגבשות.
יש לפורר את הטראפלס לפירורים עד שיראה כאדמה ולפזרה על הצלחת
חלק מהמקרונים יש לטבול בקקאו ואבקת סוכר ולחתוך לחצי ולהניח על רגל מרציפן למראה פיטרייה
לסדר על האדמה ולפזר עלים של עשבי תבלין ונבטים בין הטראפלס
אפשר גם להוסיף פיטריות ממקרון צרפתי בכדי להוסיף צבע.
במקום השלישי בתחרות זכה מלון סיטי סנטר עם המסעדה המעולה הקומה ה11 בניצוחו של השף אייל רוזנברג. (* הפוסט יעודכן יותר מאוחר בחומר שיתקבל מהשף)
מתכונים נוספים:
מנת הקינוח של קראון פלזה תל אביב באדיבות השף מוטי תורג'מן:
מרנג:
200 גרם סוכר
100גרם חלבון (הלבן)
אופן הכנה :
בבן מארי ממיסים את הסוכר והחלבונים ביחד ולאחר מכן מקציפים למסה אחידה יציבה
דרך שק זילוף מזלפים לצורה הרצויה ואופים בתנור שחומם מראש ל 120 מעלות לכ 30 דקות
שברגע שהכנסנו את המרנג מכבים את התנור
בצק סבלה תבלינים:
200 גרם מחמאה
25 גרם חלמון 80 גרם אבקת סוכר
4 גרם אבקת אפיה
80 גרם שקדים טחונים מולבנים
180 גרם קמח
קורט מלח
קורט הל
קורט קינמון טחון
אופן הכנה:
במיקסר עם וו גיטרה שמים את המחמאה סוכר וחלמון עד קבלת מרקם קרמי
מוסיפים את שאר החומרים בבת אחת לתוך הקרם שנוצר שמים בקירור לחצי שעה
מרדדים ואופים כ 25 דקות על 160 מעלות
מוציאים וקורצים לצורה הרצויה
קרם לימון:
מצרכים:
85 מ"ל מיץ לימון
200 גרם סוכר
100 גרם מחמאה
100 מ"ל חלמון
25 גרם ביצים
אופן הכנה:
מיץ לימון +סוכר+מחמאה
מבשלים בסיר עד שהמסה מומסת וחמה
לוקחים את המסה החמה ומוסיפים את מחציתה לביצים באיטיות
את הכל שופכים חזרה לחצי הנותר ומחזירים לאש
תוך כדי ערבוב מביאים להסמכה ומסירים מהאש לכלי קר
מקררים ומלבירים לשק זילוף
מקפא ברולה
מצרכים
180 חלמון
160 סוכר
1/2 מקל וניל
10 גרם ג'לטין עם מעט מים
500 ליטר שמנת צמחית
500 ליטר חלב סויה
אופן הכנה:
בסיר שמים חלב סויה+שמנת צימחית+מקל וניל+סוכר להביא לרתיחה ולהסיר מהאש
להוסיף את הג'לטין המומס ואת החלמון מסנן את המסה ומוזג בפורמה תצורה הרצויה
טוויל שקדים
30 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
50 גרם חלבון
50 גרם מחמאה
20 גרם שקדים מולבנים טחונים
אופן הכנה:
קמח+שקדים+אבקת סוכר מערבבים ביחד מוסיפים את החלבון וטורפים למסה אחידה
בסוף מוסיפים את המחמאה המומסת
מכניסים לקירור לחצי שעה ו לאחר מכן יוצקים את המסה על משטח סיליקון לפי הצורה הרצויה ואופים ב 170 מעלות
לכ 20 דקות עד שהטוויל מוזהב בהוצאה מקפלים את הטוויל על מארוך לצורה הרצויה
בניית המנה
על הצלחת מניחים את הטוויל עליו את הבצק סבלה תבלינים עליו מזלפים את קרם הלימון בפסים עליו את המרנג
ועליו את המקפא ברולה
מנת הקינוח של ירושלים באדיבות השף גילי בן משה
מרכיבים
250 סמק שמנת
90 גרם סוכר הקצפה רכה
2 ביצים
1 חלמון בין מרי – הקצפה
70 גרם סוכר
200 סמק שמנת
30 גרם סוכר גנש
200 גרם שוקולד ולרונה
30 סמק ליקר שוקולד
מוס חלווה
250 סמק שמנת
90 גרם סוכר הקצפה
2 ביצים
1 חלמון בין מרי – הקצפה
70 גרם סוכר
200 סמק שמנת
30 גרם סוכר גנש
300 גרם ממרח חלווה
30 גרם חמאה
1/2 כפית שמן סומסום
1. הקצפה – חיבור עם ביצים חלמונים והסוכר ,
2. מרתיחים שמנת מוסיפים את הסוכר , חלווה חמאה ושומשום.
3. מקפלים ומחברים ביחד את כל החומרים
המנה הראשונה של קראון פלזה תל אביב באדיבות השף מוטי תורג'מן
סביצ׳ה דג בורי טרי , עשבי תבלין טריים פירות קיץ ובלסמי על קוביית אבטיח פירות יער ומלח בטעם לימון
המצרכים:
2 יחידות פילה בורי טרי נקי מעור וחתוך לקוביות
חצי בצל סגול חתוך לקוביות קטנות מאוד
צרור קטן של פטרוזיליה ושל כוסברה קצוצים היטב
רבע אננס או מנגו חתוכים לקוביות קטנות
כפית חומץ בלסמי
מעט מלח גס ופלפל גרוס
מיץ מחצי לימון ורבע כוס שמן זית
אופן ההכנה :
יש לערבב את כל החומרים יחד , לתבל היטב לטעום ולהשלים במידת הצורך, אפשר להגיש על 3 קוביות אבטיח לצד פירות יער ואפשר להגיש כך רק לצד ברוסקטה טעימה
המנה הראשונה הנפלאה והכי יפה לדעתי של מלון קראון פלזה ירושלים באדיבות השף גילי בן משה:
דג סלומון
מצרכים:
1 ק"ג דג סלומון
מירנדה של סאקי, מירין, סויה, גינגר , שום וציפורן.
אופן ההכנה:
1. משרים את דג הסלמון כ – 1/2 שעה במירנדה
2. סוגרים את הדג על פלנצה
בטטה אפויה
מצרכים:
1/2 ק"ג בטטה
קורט אגוז מוסקט
ציפורן
סויה
אופן ההכנה:
חותכים את הבטטה ומעצבים, מורחים את התבלנים ומכניסים לאפיה של 20 דקות בתנור.
קרם חציל – מצרכים:
1 חציל גדול קלוי וקלוף
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס שמנת צמחית
2 כפות מיץ לימון
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
טוחנים את המרכיבים לקרם חלק
לסיכום בתחרות השתתפו 6 צוותים ממלונות קראון פלזה סיטי סנטר, קראון פלזה ת"א על הים, קראון פלזה חיפה והולידי אין אשקלון, קראון פלזה ירושלים, קראון פלזה ים המלח וקראון פלזה אילת. כל צוות כלל את שף המלון ו-3 אנשי צוות את המנות הכינו בזמן אמת 3 מנות גורמה כשרות: מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח. חבר השופטים העניק ניקוד לצוותים לאורך כל שלבי הכנת המנות.
המלון שזכה במקום הראשון: קראון פלזה תל אביב עם השף מוטי תורג'מן והצוות הנפלא שלו.
המלון שזכה במקום השני קראון פלזה ירושלים עם השף גילי בן משה והצוות הנפלא שלו
ובמקום השלישי סיטי סנטר תל אביב עם השף אייל רוזנברג והצוות הנפלא שלו.
ברכותי