חג הביכורים הלך ושינה עם השנים את אופיו מ " סלנו על כתפנו" לחג של גבינות , גבינות ופסטה, את ביכורי הפירות והירקות של האביב שכחו בצד.
לקראת חג השבועות חברות שונות, מחלבות ויצרנים מפרסמים את המוצרים ואף שולחים לך להתנסות ולכתוב, גם יש סדנאות מעולות וכאשר אני לוקח הכל ביחד זה מה שיצא לנו לשולחן החג.
הרמנו כוסית לחג עם קווה קריסטליאנו
וזה נהדר ע פלטה גבינות של משק יעקובס, גאודה, מנצ'גו, קשקבל ועוד
מנת פתיחה קרפציו עגבניות עם גבינת עיזים ולבנה עיזים של משק יעקבס. את המנה הזאת למדתי בסדנה עם השף יואב בלימן אצל מאיר השמן.
10 עגבניות בשלות, חתוכות לחצאים
4 שיני שום, קלופות ופרוסות
2 ענפי טימין
2 כפות סוכר חום
2 כפות מלח גס
1 כף פלפל שחור
150 מ"ל שמן זית
200 גר' לבנה עיזים/ לבנה אחרת
100 גר' קרוטונים
חופן עלי זעתר מופרדים מהגבעול
אופן ההכנה:
מניחים את העגבניות החצויות בתבנית אפיה, כשהעור שלהן כלפי מטה. מפזרים שום פרוס, מלח גס, פלפל שחור, סוכר חום, ענפי טימין וכ 100 מ"ל שמן זית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 140 מעלות לכ 3 שעות או עד שהעגבניות מתרככות לגמרי. ומאבדות כ 25% מגודלן. מוציאים מהתנור ומצננים אותן.
לאחר שהעגבניות הגיעו לטמפ' חדר עושים מהם קרפצ'יו. או בפריסה בעזרת סכין או מסדרים אותן בין שתי ניירות אפייה ודופקים אותן בעזרת פטיש שניצלים. מסדרים על צלחת. יוצקים שמן זית ומלח.
מניחים שני קנלים מהגבינות אחת מכל סוג ויוצקים שמן זית ומגישים.
ברוקסטה עם גבינת עיזים
– 6 עגבניות פרוסות
2 יח גבינת עיזים
חצי כוס שמן זית
6 פרוסות לחם
גרידת פרמזן לקישוט
פסטו שמכינים לבד מבזיליקום
ההכנה
קורצים עיגולים מהלחם , יוצקים שמן זית בתבנית ומצפים את הלחם משני צדיו בשמן. מכניסים לתנור 200 מעלות להשחמה משני צדדים.
בצלחת הגשה מניחים את הפרוסות של הברוקסטה. מעל מורחים פסטו ואת גבינת העיזים ( נקניק) פורסים עם פורס ביצים, על כל פרוסה מניחים עיגול של גבינה. יוצקים שמן זית בנדיבות.
מפרי האדמה – חיטה הכנתי פוקצ'ה שלמדתי אצל השף חיים סלמון ( לחלק הכמות ל2 לארוחה כזו)
המצרכים
1 ק"ג קמח
50 גרם שמרים
1/3 כוס שמן זית
2.5 כוסות מים פושרים
כפית מלח
כפית סוכר
לציפוי
3 עגבניות
3 קישואים קלויים
פרוסות חציל קלוי\ מטוגן
4 פלפלים קלויים
מלח גס
פלפל גרוס
רוזמרין וטימין קצוצים
3 בצלים פרוסים
צי כוס שמן זית
ההכנה:
מכניסים לקערת המיקסר קמח, סוכר,שמן זית ושמרים ללוש מעט, להוסיף מים ומלח (להתחיל עם שני כוסות מים)
ללוש לבצק רך ולהשאיר לתפוח 40 דקות בקערה עטוף במגבת.
ללוש, לחלק לשני כדורים ולרדד.
למרוח בשמן זית בנדיבות. לערבב את הבצל עם הטימין והרוזמרין הקצוצים עם שמן זית ופלפל שחור ולפזר על הפוקצ'ה. לפזר קישואים, פלפלים, חצילים , עגבניות. לפזר מלח גס ולתנור – 220 מעלות 20 דקות לערך.
לביניים סלט סלק על חסה עם רוקפור ורוטב וניגרט שום…
וחיים הגיש סלט של שרי ומוצראלה
מנה עיקרית מאפה סלמון ( במנגולד הפעם) וגבינות
חצי קילו פילה סלמון לא עור ועצמות
1 בצל קצוץ
200-30 גרם עלי תרד שטופים
גבינת עיזים
100 גרם פרמזן או מנצ'גו
50 גר' חמאה
בגט קטן או לחמנייה לבנה
7גבעולי פטרוזיליה
1 שמנת מתוקה
שמן זית
מלח
פלפל
3 שיני שום קצוצות
אופן ההכנה:
קוצצים את התרד, מרסקים את הגבינה
חותכים את הדג לקוביות קטנות מטבלים במלח פלפל
אופים את הלחמניה או הבגט לייבוש, מרסקים בבלנדר עם פטרוזיליה טימין ושמן זית ומלח. לפירורים.
מטגנים בצל בחמאה
מוסיפים שום ומתבלים במלח ופלפל
ומוסיפים גבינת עיזים.
מערבבים יחד, ומוסיפים תרד קצוץ ומעט שמנת מתוקה.
מערבבים את כל החומרים יחד (פרט ללחם ולפרמז'ן)
מפזרים את התערובת בתבנית קטנה
מפזרים מתערובת פירורי הלחם על הדגים ואופים כ- 15 דקות ב- 185 מעלות
ולקינוח … בלינצ'ס
אם חושבים שאלו המנות שהיו על השולחן אצל חיים עם החברים, טועים.
חיים הכין לזניה חצילים וגבינות,
קיש בצלים וגבינות
מאפה פסטה וגבינות
ומאפה איטריות עם גבינות
ועוד ועוד
וגם מלי הביאה סלט פרחים של כרובית בסגנון טאבולה
והייתה גם עוגת גבינה איך לא