לאחרונה אני נחשף יותר ויותר במסעדות ובבישולים שלי לאפשרויות הגלומות בארטישוק.
אולם לא העליתי בדעתי על מגוון התבשילים הטעימים שניתן להכין מארטישוק.
אצל נועם במושב ניר בנים תוכלו לפגוש ולטעום מהתבשילים בברנצ' שהוא עורך שם כל שישי שבת,
ואף לקנות ארטישוקים מעולים ועוד מוצרים משלו.
בחודשי הקיץ המשק מתמחה בגידול של ענבי מאכל מזן לבן בשם סופריור וזן אדום בשם פלאם סידלס בשטח כולל של מעל ל-60 דונם . בנוסף בשטח של -5 דונם של כרם זית לשמן כתית מעולה מזן ברנע.
המשק פועל על פי סטנדרטים של איכות, אמינות, מקצועיות ומצוינות, בעבודה החקלאית ובשיווק התוצרת הטריה.
ניתן לקנות כאן שמן זית מהכרם שלו, צימוקים וריבות תוצרת בית.
הסיפור מתחיל בעצם בשדה הארטישוקים המקסים אליו יוצאים על כמה שעות סיורים בהנחייתו של נועם.
בעיקרון הסיור מתאים לכל גיל, חוות הגידול לא רחוקה. ואני ממליץ להצטרף ולשמוע אותו מספר על המושב ועל הגידולים, בטח על הארטישוקים. ( מסיבות אישיות לא השלמתי את הסיור )
על נועם, אפשר לומר שהוא הילד הראשון של ניר בנים, ואני יכול לומר שזה מושב נהדר ועל המקום של נועם ומשפתו כמקום טעים מעניין ומקסים. איך שהוא יוצא שהשיא של הארטישוקים הגדולים הללו הוא בתחילת האביב, ומזג האוויר נרתם למסע שלנו לעולם הארטישוק…
הארטישוקהוא שיח רב שנתי, המתנשא לגובה של עד 1.5 מטרים. הפרי אותו אנו קונים הוא בעצם ניצן של הפרח שטרם הבשיל. צמח יחיד מפתח עד 10 ראשים, בגדלים שונים. הפרי טעים ביותר ונחשב מעדן. מקלפים את העלים החיצוניים ואוכלים בעיקר את הלב או התחתית וקצוות העלים. הארטישוק נחשב ל"פצצת בריאות" מדובר בפרי עשיר בסיבים המקל על חילוף החומרים, ובין שאר מעלותיו הפחתת רמת הכולסטרול, הורדה וייצוב רמת הסוכר הורדת הסיכון לסרטן והוא בעיקר מהווה מקור מצוין לויטמינים ולמינרלים. עונתו נמשכת מנובמבר עד מאי, כשהשיא בחודשי מרץ-אפריל בהם נקטף 60% מהיבול.
זה גם הזמן להגיע לחוות הגידול ולטעום מהמטעמים שנועם ובני משפחתו מכינים ומארחים בלבביות. המשק מארח כבר מחודש ינואר.
גילוי נאות הייתי אורח המקום.
התחלנו בארוחת הבראנצ' ( 80 ₪)
על השולחן זיתים שנועם מיצר מהכרם שלו, צימוקים גם מהכרמים של נועם, ולימונדה.
יש סלטים , אפילו סלט חי של ארטישוק וירקות ממש בריאות בצלחת. גם טחינה מעולה. יש גם סלט שורשים מעולה עם גזר, לפת, קולרבי, ואפילו טאבולה.
ארטישוק קלאסי חלוט
סוגים שונים של תבשילים מהם אציין במיוחד את:
חמין הארטישוק, ממש חמין טעים של שבת עם המון פלחי ארטישוק שמעצימים את הטעם.
גולש ארטישוק עם ירקות כמו עגבניות, פלפלים, עשבי תיבול ותפ"א מנה מעולה, צמחוניים רוצו לשם…
מומלץ!! סלט ארטישוק חם, עם ארטישוק , כרישה, שומר ובצל.
מאפה ירקו חורף מדהים וטעים במיוחד, מומלץ
כמובן שמתחילים במרק ארטישוק ובצל מטוגן ( רק חסר גבינה צהובה או פרמזן ואנחנו בפרובנס..)
יש תפ"א אפויים ופסטה אורז ולשומרי הבריאות אפילו קינואה עם ארטישוק.
לסיום משקאות חמים ועוגת גזר נפלאה.
הסיור הוא במרחק הליכה קצר שם נועם בתחנות שונות מסביר על הגידולים הנשירים ואחרים וכמובן גם על הארטישוק. המראה של שדות הארטישוק הנושקים לאופק הוא מדהים, פשוט חוויה בלתי נשכחת.
לא יוצאים משם בלי ארגז ארטישוקים…
