אין לי מספיק אצבעות לספור את מספר הביקורים שלי בטרקלין המסעדה של יוסי בן אודיס ואשף הבשרים משה יוחנן. אם תשאלו את השף מה הסוד של הבשר המשובח שהם מגישים הוא יאמר לכם בפשטות ( איש צנוע מדי ) " פרות מבכירות מהגולן ויישון נכון" מאידך אם תשאלו את יוסי מה זה יין טוב הוא יענה בגאווה " יין ישראלי ורצוי מיקבי בוטיק" לאמירה זו אני מאוד מתחבר כי מי רוצה יין של בית חרושת?
כעת אחרי שבע או שמונה שנים מעולות מקדש הבשרים עבר למשכן חדש " מבנה "כתית" לשעבר ברח' התלמוד 4 תל אביב, בנין לשימור ושיחזור וכעת בהחלט אפשר לומר שכל הקונספט של המבנה המרשים עם העמודים , הקירות והרצפה זה מכלול שהופך את המקום למקדש של בשרים.
הטרקלין מוכר לאחרונה בשל כמה נושאים, החשוב בכולם הוא הארוחה מהסרטים ( ארוחה אחת מהסרטים) אבל קישור זה הוא רק אחד מתוך עשרות אירועי " ארוחה מהסרטים " ארוחה המלווה ב 11 מנות נפלאות בליווי סרטים על אוכל, חוויה בלתי נשכחת , הייתי השלש ארוחות כאלו ואפילו יצאתי עם מתכון מהארוחה של " אדונית התבלינים" בקיצור שתבינו ה"ארוחה מהסרטים" נבחרה , ע"י צוות מקצועי באתר:
THE MOST UNUSUAL RESTAURANTS IN THE WORLS המדרג ארוחות וחוויות יוצאות דופן ברחבי העולם, כאחת המארוחות המיוחדות ביותר ברחבי העולם.
הנושא השני שתפס תאוצה הוא סיורי המאסטר שוק סיורים היוצאים מבית הטרקלין עם עגלת קניות, בסמטאות כרם התימנים ושוק הכרמל והכרת הדוכנים ובתי הממכר והבאסטות, סיור שבסיומו חוזרים לארוחה בטרקלין בליווי יינות ישראלים.
ואם עוסקים ביין, יוסי בן אודיס הוא סומלייה אחד הוותיקים בארץ שהקים את העמותה " אני שותה רק יין ישראלי " והוא תומך ומקדם את יקבי הבוטיק בטרקלין ומחוצה לו, וכמו כן ניתן לרכוש יין במחיר חנות במקום.
והאחרון אוכל טוב
כי אוכל טוב זה מה שהביא אותי להזמין לארוחה כמה מחברי למרשתת שם…
אז מה היה לנו?
בהתחלה להיכרות לגמנו שנין בלאן של יקב אסף אין טוב ממנו בימי הקיץ החמים.
ראשית אני חייב לומר, יוסי הוא שמרן מאוד בענייני מטבח, הוא לא מאמין בטרנדים ולא בקיץ, חורף, סתיו , אביב.. הוא ללא משנה את התפריט וחבל, אבל הוא שינה את תפריט הקינוחים ועל זה אני מעניק לו מדליה של 5 כוכבים!
לפתיחה
יין היין הראשון לפתיחת הארוחה היה יין של יקב שלא הכרתי " מורלי " בלנד של סובניון בלאן, ריזלינג ופרנצ' קולומבר, אבל מרגישים טוב טוב את המתיקות של הריזלינג שפותח תיאבון..
שלש מנות פתיחה בראשונות זכאיות לכוכבים שלי:
פטה כבדים בציפוי תאנים תמרים ואגוזים, מוגש לצד ריבת בצל ביתית, ראשית הפטה עצמו עשוי מצוין אבל הקראסט של ריבת תאנים תמרים ואגוזים עושה את זה לגורמה. זו מנה שבאמת אסור להחליף לעד, היא כמובן מוגשת עם טוסטונים, ואני השתמשתי גם בלחם פרנה המעולה שלהם לעוד ועוד כאילו אין לי ארוחה מלאה בדרך
המנה השנייה שמקבלת כוכבים זה בארטישוק האיטלקי המעוטר בגבינת עיזים ומיקס של עגבניות שרי צבעוניות וטעימות שמשתלבות יופי עם החמיצות של הארטישוק והטעם העמוק של גבינת העיזים.
ןהקרפצ'יו סינטה על בלסמי מצומצם, הבשר בטרקלין הוא בשר טרי שלא עובר הקפאה ולעמו של הבשר נשמר, אז נכון שהחיתוך כאן לא עבר מעיכה של פטיש 100 קילו, ונכון שצריך ללעוס אבל זה בשר בטעם של בשר ולא של משהו אחר.
סלט החצילים עם לבאנה או שהוא צריך עיצוב מחדש או שהוא צריך לצאת מהתפריט לדעתי
האנטיפסטי הוא מעניין כי יש בו נתחים מעולים של ירקות קלויים, אבל התיבול צריך לקבל עוצמה הרבה יותר חזקה ועוצמתית לטעמי.
עכשיו לקראת הבשרים הגיע יין נוסף ממש מצויין של יקב שגם אותו לא הכרתי ( מאז חוק האלכוהול והתקרית שלי עם הקיר של החניון מול הטרקלין הישנה אני לא נוסע ליקבים…) הערב באתי עם נהגת תורנית.. מרלו של יקב "שאטו דה גלילי " יין מעולה, רענן, בציר 201 פשוט מתאים לבשר המשובח
סטייק רוקה זה נתחים של שייטל (החלק האחורי של הבקר- ללא שומן כלל) מוגש על סלט רוקט ופרמזן (אפשר בלי), ופלחי בצל ותפו”א על צלחת לוהטת, אנחנו לזכרוני ביקשנו גם לוק נחל " אבן" , גם כאן הבשר עשיר בטעמיו ( שייטל) ודורש מעט לעיסה שממצה את הטעמים . מנה מאוד ותיקה שהלקוחות לא יאפשרו להחליף.
אחריו מנת הדגל שאנשים באים מחו"ל במיוחד , המנה שמאפיינת את הטרקלין " פרוסות של סינטה לצריבה על חלוק נחל, זו מנה שקרניבורים אפילו לא יצלו אותה אלא יטרפו, ואילו אניני טעם יצרבו לרמה הרצויה ויזללו, לא נגעתי ברטבים כמו צ'יצי צ'ורי או קונפי שום , פשוט בשר נטו הכי טעים שיש.
נתחי נתח קצבים על שיפודי יקיטורי, זה נתח משובח עסיסי, צ'ואי אבל כל טעמי הבר נשמרים בו. הוגש עם פלחי תפוחי אדמה – פוטטוס ומלח שחור, ומלח מעושן, וגם מלח כמהין שזה ממש דליקטס. למען האמת יוסי השוויץ גם בפיירה כמהין שלצלם אותו פירושו להפסיד את המנה..
לקראת המנה " העיקרית" הגיע עוד יין נפלא של יקב " דוכתא " היקב כנראה קרוב אלי בגן יבנה, שיראז 2012 , צעיר אבל ממש יין כלבבי. ועם היין נפתח התיאבון ונפתחו עיניים לקראת מה שמנהלת המשמרת איה הביאה " פורטר האוס של כמעט קילו יושב על מחבת לוהט מנה מהסרטים! משהו שלא טעמתי " סטייק" ברמה שלו הרבה זמן החלק של הפילה היה ממש נימוח, דרגת היישון כאן אופטימלית בדיוק מה שאוהבי בשר צריכים ואם הפילה היה טעים אז הסינטה כיפליים. פעם אחרונה שאכלתי פורטר האוס בטרקלין הייתה ב 2009 והאיכות לא השתנתה! ( אפשר לרות את המנות שממשיכות לככב מאז..
אין ספק שהשמרנות עושה את שלה, כאן אתה יודע בדיוק מה תקבל כשאתה מזמין מנה
ההפך מהשמרנות זה תחום הקינוחים:
גביע שמפניה עם פלוט גבינה: קציפת גבינת שמנת עם קרמבל פקאן ורוטב פירות יער, דליקטס!
קרם ברולה שוקולדי עם קרסט קקאו ואגוזים, בייבי טרפלס וגנאש קפה עוד יותר דליקטס
שוקולד בליץ, בליץ זו הפצצה וזו באמת פצצה טעימה של שכבת פאדג' שוקולד, שכבת מרקיז מריר ושכבת קרם שוקולד חלב קפה, ברוטב קקאו
והשיא: חתונה לבנה מאפה שקדים עם קרם שוקולד לבן בניחוח טימין, תאנים טריות וקוויאר שמםניה
בטרקלין יש חדרי ישיבות, מרפסת, חצר עם פינות ישיבה , בר עשיר, מרתף יינות ופינות אינטימיות ועוד. המקום החדש הוא המתאים באמת למקדש הבשר והיין הזה בתל אביב, מקום שמייצג אותנו מעולה לפני התיירות הנכנסת, זוכה במיקום נכבד והמלצות בטריפ אדוויזר ועוד ואשרינו שיוסי בן אודיס והצוות המקצועי שסביבו עושים במקצועיות.
