אם אתם באמת רוצים חגיגת בשרים על שולחנכם אני ממליץ בפה מלא (תרתי משמע) על המעשנה של אורי יאיר – Ori's Texas BBQ
בואו בכלל נודה על האמת סטייקים בבית זה הרבה מעבר למזל ולבשר מתאים, אז אם אתם רוצים חגיגה פרטית לעצמכם או להרשים את האורחים אני חושב שהארוחה הפרטית בה טעמתי קצת מיכולתו וכישרונו של אורי יאיר היא גושפנקא לאיכות ברמה הכי גבוהה שאכלתי עד היום.
אורי יאיר הוא שף וקצב ממשפחת קצבים הוא חי ונושם קולינריה, את דרכו החל דווקא במטבח של כפר איזון(בזמן הגמילה מסמים) עם כל הכישרון שנשא עימו מהבית.
למעשה מ 2011 הוא פעל במסעדות קפה 48לאחר מכן מסעדת מסה. טוטו. וקוואטרו לצידו של אלאלוף.
כעת הוא חזר למקורות (לבית) והוא קצב במו ומו ברחובות.
לפני שנה התחיל לעשן בשרים כתחביב שהלך והתפתח למשהו מעבר. תוך שהוא חוקר באינטרנט הגיע לארול פרנקלין בטקסס והרכיב לעצמו ממש ארגז כלים. צעד אחרי צעד למד את אופן הטיפול בכל נתח ונתח.הטמפרטורה הנדרשת לו. והלחות הרצויה. עד שהגיע לתוצאה.
רוצים לדעת מה התוצאה?:
חגיגת בשרים מעושנים Low and slow – Texas Style – Ori's Texas BBQ
התחלנו עם עוף מעושן (חלום שלי) – Secret Chicken
עוף שלם שהושרה במשרה (תמלחת) של מלח וסוכר ולאחר מכן בוואקום עם עד הכנתו 4.5 שעות במעשנה על עצי תפוז עטוף בתערובת תבלינים סודית מטורקיה. תשמעו זה חלום, זו חוויה קולינרית מסוג המנות שאתה אומר "אין דברים כאלו" וזה היה רק הפתיח
לידיעה העוף הסודי עוף שלם בתערובת תבלינים סודית מעושן בעצי תפוח בהזמנה עולה 70 ₪
אחרי הפתיחה הזו שהייתה מלווה ביין מוסקט יבש שהתאים מאוד למנה של עוף.
הגענו לחלום השני Brisket חזה בקר שלם מעושן 13 שעות בחבית יין מתובל במלח פלפל בלבד
פה אני חייב לומר כמה מילים ראשית אכלתי בריסקט במעשנות אבל כזה טרם אכלתי , רמה כזו של הכנה, רכות כזו של החזה וטעם של גן עדן פשוט אי אפשר במילים ולהעביר את החוויה. המקצוע של אורי הנוכחי והקרבה שלו לנתחי הבשר היא משהו שלא כל אחד יכול לתת ובהחלט הייתי מעניק לו כוכב על המנה הזאת
איך יודעים שהבריסקט מוכן?
לידיעה בריסקט חזה בקר מעושן בחביות יין למשך 13 שעות עולה 240 ₪ שווה כל ביס.
המנה לוותה ביין יין בלנד מרלו פטי ורדו ומוסקט של יקב דני זה התאים והשלים את טעמי הבשר כמו כפפה.
מהמנה הזאת המשכנו למנה מהמבוקשות ביותר במסעדות כמו במעשנות אסאדו שדרת צלעות או כשמהShort Ribs זו מנה שלפעמים צריך להזמין מראש במסעדות גם כי היא מבוקשת וגם כי היא הכי מוכרת ומבטיחה לרוב הצלחה. כאן בארוחה אורי מכין אותה מצלעות 5-8 ( קצב לא? ….) 9 שעות במעשנה על עצי פקאן. הנתח השלם לא מעיד על המנה שזוללים אחרי הפירוק ומייללים כמו חתול , עוד חתיכה בבקשה…
הבשר מתפרק מהעצם , מדובר בבלק אנגוס אוסטרלי מהטעימים שיש בעולם, אחוז שומן קטן יחסי לאחרים.
הבשר הוגש בליוי יין בלנד של שיראז פטי ורדו מוסקט מרלו 2016 של יקב דני
לידיעה אם תרצו להזמין שורט ריב שדרת צלעות בקר מעושנת בעצי פקאן למשך 9 שעות העלות 160 ₪
תגידו? אכלתם פעם בשר ואמרתם חמאה? המנה הבאה אונטריב Pulled Beef זה ממש חמאה , נכון שכל הבשרים הדהימו אותי ברכותם אבל המנה הזאת התפרקה מגוש בידיים של אורי וממש נמסה בפה. נתח אונטריב שלם מעושן 12 שעות בעצי אלון מתפרק לחלוטין מוגש עם רוטב ברביקיו בייתי. המנה הוגשה בליווי של יין בלנד שיראז מרלו מוסקט 2016 של יקב דני שקבל בחודש שעבר מדלית כסף בתחרות הטרווינו.
אם תרצו להזמין אונטריב עגל אנגוס מעושן 13 שעות עם רוטב ברביקיו ביתי(מגיע בצד) יעלה 240 ₪
לקראת סיום משהו מבעבע על הכיריים ממליגה או פולנטה איך שתרצו עליה הונחו לאחר כבוד בשר ראש (לחי) וזנב שור שאחרי בישול ברוטב הונח אחרי כבוד על הממליגה, טעים מאוד.
מראש ועד זנב ברייז של זנב שור ולחי בקר מעושנים בעצי אלון עם בירה ובצל מתוק(13 שעות) עולה 240
כל המחירים שצוינו הם ל 1 ק"ג של בשר.
תיתכן הנחה במחיר לפי הכמות המתבקשת
הזמנות עד יום שלישי.
המעשנה פועלת משישי אחה"צ עד ראשון בערב.
איסוף משבת בבוקר עד ראשון בערב
0528227618 להזמנות.
ארוחה טובה שמלווה ביין טוב לא יכולה להסתיים ללא קינוחים!
בסיום הארוחה פתחה שלי בכר מ MY FRUITS קינוחים פצצות שאי אפשר להפסיק לבהות ולזלול כאילו לא אכלנו כלום.
שלי מתמחה במגשי פירות וקינוחים.
מה נאמר, אי אפשר לזכור מה היה שם, שולחן קינוחים מצויר בקרם פטיסייר
קסטה לוטוס
קרמבו אוראו
ברולה קלאסי
עוגת גבינה אפויה עם קולי תות
סופגנייה ביתית במילוי פטיסייר
פטיסייר עם קולי מנגו ושטרוייזל
בראוניז שחיתות
פאי לימון
יקב דני הוקם על ידי דני גיבלי בשנת 2003, היקב מופעל על ידי דני ויפה גיבלי הנעזרים ב 3 בניהם. היקב חרט על דיגלו ליצר יינות באיכות גבוה ובכמויות קטנות
