רשמים מסדנה צמחונית של אוכל רחוב עם השף טארק שהואן אצל מאיר השמן בבת ים.
טארק שהואן שף מירושלים מגיע כבר שנים לתרום מהידע שלו לחובבי בישול המגיעים לסדנאות אצל מאיר השמן, כידוע הסדנאות הן תרומה כאשר התמורה היא קודש להאכלת ילדים, זה מבצע חייו של מאיר השמן.
כבר הייתי בכמה סדנאות של טארק, אני מעריץ את האיש המוכשר הזה, אכלתי מידיו בחוות התבלינים בגלבוע, במקום בלב ברעננה ועוד, מדובר באיש מוכשר מאוד, לא הייתי מאמין שסדנה צמחונית של " אוכל רחוב "יכולה להיות כל כך מוצלחת.
טארק לא מבזבז זמן במילים, גם את המתכונים הוא שולח למשתתפים מראש כך שכולם יוכלו להתרכז בעשייה וללמוד ( חוץ ממני שמצלם כל הזמן).
טרם התחילה הסדנה הסתובבתי במטבח, בדלפק, המוצרים עשו לי רושם טוב, טוב מאוד התיאבון נפתח.
לפתיחה טארק הכין סלט ארטישוק איטלקי, המיומנות שלו משגעת, הוא חותך, מערבב ויש לך סלט שמטריף את החושים, אפשר לטרוף את כל המגש כאילו אין מחר
לא הספקתי לעקוב, היה כאן ארטישוק איטלקי חתוך, עגבניות, צלפים אקסטרא לארג', בצל ירוק, פטרוזיליה, סומאק, פלפל שחור, שמן זית ולימון, על כל זה פטה כבשים או בולגרית כבשים. תשמעו זה מתכון לכל יום ולכל חג.
עוד לא הספקתי לסיים את המנה שלי עם התוספות שלקחתי לי וכבר השף העמיד סלט חסות ענקי. גרגרי חומוס קלויים, חסות, גבינה פיקורינו או פרמז'נו, פטרוזיליה, אולי כוסברה, לימון שמן זית ומלח, בטח איזה צ'לי או משהו ברוטב, בקיצור שחיתות.
כעת החלה העבודה הרצינית לטווח ארוך. מקלובה צמחונית. אני אלוף בהכנת מקלובה ולא תיארתי לעצמי שמקלובה צמחונית בלי טלה או עוף יכולה להצליח כך, אבל אצל טארק הכל מצליח.
לזה כבר יש לי מתכון..
מקלובה פירושו הפוכה. השם ניתן בגלל שהופכים את הסיר על הצלחת, והיופי בזה שכולם אוכלים מהמגש בלי צלחות .
5 פרוסות חציל מטוגן.
10 פרוסות תפוח אדמה מטוגן.
5 פרוסות גזר מטוגן.
1 ראש כרובית מטוגן.
1 כוס חומוס גרגרים מבושל.
1 קילו אורז פרסי.
2 כפות תערובת תבלינים – בהרט.
2 ליטר ציר ירקות או ציר בקר לבחירה.
2 כפות שמן זית.
1 כוס קשיו וצנובר קלוי.
אם רוצים בשרי אז מכניסים שוקי עוף או קוביות כבש מבושלות מראש לתחתית הסיר.
בסיר מסדרים לפי סדר:
2 כפות שמן זית.
תפוח אדמה ומעל גזר ומעל חציל ומעל כרובית ומעל את האורז המתובל בבהרט ואז מוספים את הציר ומבשלים 40 דקות על אש קטנה. אחר כך נותנים למקלובה לנוח 10 דקות, ואז הופכים אותה על מגש, מפזרים מעל צנובר וקשיו קלוי .
מגישים ליד יוגורט צאן, או סלט עגבניות עם בצל ומנטה.
המקלובה עלתה על האש לבישול והשף התחיל להכין פלאפל בסגנון שלו. לא לשים לחם או פירורי לחם. טארק משתמש בתפוחי אדמה מבושלים!
500 גרם חומוס מושרה לילה קודם שטוף היטב.
1 צרור כוסברה.
1 צרור פטרוזיליה.
2 בצל לבן קלוף.
1 פלפל חריף שטוף.
6 שיני שום מקולף.
1 כפית סודה לשתיה .
1 כף כמון.
1 כף סומק מאיכות טובה!
1 כפית קינמון.
1 כף מלח.
קורט פלפל שחור .
1 כף סומסום לבן.
קורט הל טחון.
קורט אגוז מוסקט טחון.
שמן סויה במחבת עמוקה.
אופן הכנה:
רצוי לבחור בגרגרי חומוס גדולים: הם יותר רכים ויותר טעימים, ולנער אותם מהמים לפני הטחינה.
טוחנים את הגרגרים ביחד עם העשבים, הבצל והפלפל הירוק במטחנת בשר, ואז מתבלים בתבלינים ומעבירים לקירור למשך שעה, כדי שהתערובת תנוח והטעמים יתאחדו.
אפשר להחליף את הסודה בתפוח אדמה או לחם לבן שהושרו במים ונסחטו היטב בשביל לקבל אווריריות . מי שאוהב ירק יכול להגדיל את כמות העשבים .
יוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג ומעבירים לשמן עמוק עד ההזהבה.
בודקים את הכדור הראשון: אם יצא שחום מבחוץ ולא מוכן מבפנים, זה אומר שהשמן חם מדי.
אפשר למלא אותם בבצל מטוגן עם סומק או גבינה מותכת או זיתים ירוקים בלי גרעינים …….
אנחנו מילאנו עם גבינה מותכת.