חלום שהחל להתגשם ב1997 עם הקמת יקב בזלת במושב קדמת צבי
התגשם למעשה בשנת 2004 עם ההקמה של יקב אסף במושב.
כעת אנו עומדים ההגשמה של חלום נוסף משהו שיביא את פרובנס לישראל:
חוות היין. חוות היין של יקב אסף תהיה הראשונה בה בין הכרמים במקום הכי יפה מול הג'ילבון יוקם מתחם שיכלול גם צימרים גם מרכז מבקרים ובכך ההגשמה תבוא לשיאה.
אם אתם רוצים לבקר יקב בוטיק, לא משנה איזה, בדרך כלל הכי טוב לבוא בימי שישי.
זו ההזדמנות לטעום, ללגום ולשוחח עם האנשים. וכך עשינו כששמנו את פעמינו ליקב אסף הנמצא במושב קדמת צבי, קצת אחרי קצרין ברמת הגולן.
יין טוב זה לא רק הענבים, יין טוב זה החיבור בין האדם האדמה והאקלים. רק כאשר מרכיבים אלו קיימים ניתן על ידי גידול הזנים המתאימים והעיבוד לקבל יין טוב.
כאן ביקב אסף מצאתי את כל אלו. משפחה שמקימה במו ידיה ובן שממשיך לצד האב את המסורת לומד באקדמיה את המקצוע מתמקצע בחו"ל וכל הידע הזה עם החמימות והתמיכה של האם הדסה מוציא לפועל יין משובח.
פה ושם נחשפתי ליין של יקב אסף, אולם ממש לאחרונה בארוחת בלוגרים אצל הסומלייה יוסי בן אודיס בטרקלין בתל אביב, הציג לנו לטעימה יוסי את ה 50-50 יין שהוא 50 אחוז קברנה ו50 אחוז שיראז בלנד מצוין שכולנו בארוחה נתנו לו מקום ראשון. ידעתי אז שבמסע הקרוב אני חייב להגיע ליקב, ויוסי מיד יצר את הקשר.
יום שישי, הדסה, האם פתחה שולחן עם לחם מעשה ידיה להתענג גבינת לבאנה שהכינה וגבינות צאן ירקות וזיתים, ואורן הבן הכין את כל היינות לטעימה.
אסף קדם הוא היינן והכורם לא היה והצטרף אלינו מאוחר יותר אבל ידענו שהוא יגיע ( עם כמות היין שהיה לנו לטעימות…) ובמשך הטעימות הצטרפו באו אורחים , אנשים מלח הארץ.
על היינות הסמוקים של היקב שמעתי שבחים מנחי אלקין ובטי רעייתו ובמיוחד על הרוזה ." אתה חייב לטעום את ה רוזה זינפנדל" אמרה לי בטי. אני ביין רוזה נותרתי עד ליום זה עם הזיכרון הצרוב של ה"רוסה" של שוקי ישוב מיקב עגור כעת ניצב לפני אתגר חדש.
היקב הוא יקב מודרני. מיכלי נירוסטה, מסחטה ומגרסה, חביות עץ אלון , וחדר התיישנות לבקבוקים. 40,000 בקבוקי יין בשנה הם מפיקים. ליקב 40 דונם כרמים הגדלים סביב המושבה קדמת צבי, בגובה 550 מטר ומקבלים יחס וטיפול אישי ע”י אסף. שיטת הסינון שלהם מיוחדת ולא נעשית על ידי פלטרציה של נייר אלא על ידי החזרה לשרייה אחרי החבית והורדת טמפרטורות בקירור.
יין רגיל יתיישן שם 3-4 חודשים. יין סילבר יגיע ליישון 12 חודש , והרזרב או גרנד רזרב בין 18-24 חודש.
החלו הטעימות:
סובניון בלאן 2010 יין זני 100% ענבי סובניון בלאן, יין צעיר אך נעים ללגימה .
טעם ארוך עם ניחוח פרי הדר, לגמנו אותו לצד טעימה מהלבאנה שהדסה הכינה
והגבינות.
כעת הגיע תורו של היין המומלץ רוזה זינפנדל 2010 , תענוג של יין סמוק. ניחוח מיוחד, נעים. קיבל אצלי ציון גבוה.
קברנה סובניון סילבר 2009 התיישן 11 חודשים בחביות עץ אלון 80% צרפתיות, ו20% אמריקאיות בנות שנה. הענבים מגיעים מארבעה חלקות שונות בגבהים שונים סביב המושבה. 14%. היין קיבל פרס מדלית כסף ב 2007 TERRAVINO.
בהחלט יין קברנה טוב.
בשנים האחרונות החליט אסף שלא להגיש את היינות לטרווינו או לאשכול הזהב.
קצת חבל אבל האיש וסיבותיו עימו.
ארבע עונות Four Seasons blend זהו יין מיוחד מאוד. הבלנד מקורי ואין כמוהו,
הוא מורכב מ ענבי פינוטז' זן דרום אפריקני שאסף הביא לארץ, נח מאוד לגידול. ההרכב בנוסף לפינוטז בשיעור של 85%' הוא סירה, קברנה סוביניון וקברנה פראנק. כל אחד מהזנים עבר יישון בנפרד. היין נשמר 12 חודשים בחביות עץ אלון, בוקבק ללא סינון ומתאפיין בטעמים מיוחדים ובריחות מפתיעים.
גילוי נאות: כל כך הייתי מאושר עם היין הזה שיצאתי משם עם בקבוק מתנת אסף. יין מצוין
אני אישית ממליץ לכל אחד להתנסות עם היין הזה
היין הבא הוא זה שהביא אותי לכאן- ה.50-50
50 – 50 קברנה סובניון & שירז כבר אמרתי את ההלל שלי על היין הזה
בלנד מעולה, 15% אלכוהול טעם שוקולדי משהו, עמוק. היין נשמר 14 חודשים בחביות עץ אלון, שם ספג טעמי ם מעניינים.
איך שהוא יחד עם האורחים הגענו לשיחה על מסעדת פוקצ'ה במעין ברוך ועל דגי מטיאס ואני רושם לי במחברת יעדים לביקור…
היין הבא חופן בשם שלו היסטוריה משפחתית צבאית ומוקדש ליחידה מובחרת.
שירז קיסריה רזרב, יין סגול כהה טעם עמוק לטעמי הרגשת תאנינים חזקה. יש בו 3% קברנה והשאר שיראז. 20 חודשי התיישנות בחבית. לטעמי החמיצות הייתה גבוהה מדי ולא התחברתי.
אבל מי אני? היין זכה ל 5 מדליות בעולם:
VINALIES – פריז 2009 – מדליית כסף
FINGER LAKES – ארה"ב לאס ווגאס 2009 – מדליית כסף
אשכול הזהב – מרץ 2009 – מדליית כסף
WINE OF THE WORLD – ארה"ב לאס ווגאס 2008 – מדליית זהב
TERRAVINO – אילת 2008 – מדליית זהב
וציונים גבוהים של רוגוב.
כך שברור שמדובר ביין מעולה.
היין הבא קברנה סובניון רזרב הענבים גדלים בחלקות שונות וסופגים ניחוחות שונים היוצרים יחד יין מעניין בטעמו. יש כאן 89% קברנה סובניון ו 11%ענבי קברנה פרנק. 18 חודשים בחבית עץ אלון חדשות. היין הזה הוא יין הדגל. בעל ניחוחות של פרי אדום ושחור, דובדבנים ואיקליפטוס עם נגיעה של מנטה, וטעמי פרי. ארוך ונעים. חמיצות מאוזנת, יין מעניין ומורכב מאד. ציינתי לי יין מעולם אחר. מעולה ביותר.
כעת השיחה עוברת לכנען ספא בחד נס, הוטל שהחברים סביב השולחן ממליצים. בדיוק הייתה שריפה באזור אז ויתרתי אבל מי יודע נראה שבקרוב אחזור לגולן ולגליל העליון.
גם ליין הזה שבע מדליות בניהן שתיים מדליות זהב בארגנטינה.
אני את המדליה שלי כבר הענקתי. יקב מעולה, יין משובח ואנשים מלח הארץ יוצרים יין באהבה ובחיוך. ואני שמע על המיזם שלהם " עבודה עברית"
כך כתבו עליו בשנת 2010:
יקב אסף ומשפחת קדם מזמינים אתכם ליום של עבודה קשה,
בחברת אנשי אדמה עבריים משולב בחוויה כייפית ובספיגת רוח הגולן.
היום יכלול הגעה אחר הצהריים של יום קודם לבציר, סיור ביקב ובכרמים,
פוייקה במדורה, גיטרות ולינה בשקי שינה סביב המדורה.
השכמה ותחילת בציר ב-5 בבוקר, בציר ענבים בכרם ועבודה ביקב.
סיום משוער בצהריים מוקדמים, חוזרים הביתה עם חיוך וסיפוק גדול + תוצרת משק קדם:
שקית אגסים ובקבוק יין אדום איכותי ומשובח!
ספרו לחברים ומכרים, מספר מקומות מוגבל.
אם אתם באים אני אשתדל לבוא… נו באמת לקום בחמש בבוקר O.M.G
יש עדין חלוציות וציונות.