לארא מסעדה כשרה בירושלים

בעת האחרונה יוצא לי לפקוד כמה מסעדות כשרות, ואני מתחיל לשנות את דעתי ולהעריך אותן מחדש. יתכן שדווקא משום המיתוג הנמוך בציבור החילוני בשנים שעברו , החלו להשקיע וכוון לכל הקהלים ולהגיש אוכל גורמה.

גילוי נאות הייתי אורח המסעדה, וגילוי עוד יותר נאות שאילו אחד החברים לא היה מסיע אותי הייתי מפסיד את ההזדמנות השווה הזו…

אני לא מכיר את ירושלים ולא מתמצא בתנועה שם , הGPS שלי לא מנווט שם ואם לומר את האמת אני גם מפחד לעבור לצד השני…

מסעדת לארא שוכנת כבוד במדרחוב שמעון בן שטח 3 אומרים לי שכונת נחלת שבעה שיהיה..

מה שחשוב זה המבנה היפה עם האבן הירושלמית והקשתות שכבר נותנת לך הדרת כבוד.

נוסיף לזה את השף ליאור חפצדי עם ניסיון של כוכב מישלן, וידע  מששולב בכשרון ובחן אישי רב, ונקבל תוצאה מעולה.

לפתיחת  התיאבון לגמתי שם שרדונה של יקבי רמת הגולן, אני לא מסכים עם הגדרת שרדונה כיין לבן, הוא נע בין יין לבן לאדום למרות צבעו.

התחלות וראשונות: ( גודל המנות אינו מייצג אלו דגימות)

סשימי סלמון עם אבוקדו זיתים שחורים נבטי חמנייה ועוד. מנה מעולה שפותחת תיאבון 46 ₪

סינטה ביחד מה שמשמעותו היא רוסטביף מעולה וטעים עם חמוצים זעירים וחרדל וסינטה כבושה

לכו על זה. 46 ₪ מהמנה הזו  העזנו פנים וביקשנו עוד…

וליד זה לחם הבית חם ופריך שפותח תיאבון להמשכים.

סלט חם? מה זה סלט חם? מדובר בסלט פטריות חם עם זוקיני ותרד ועם ברווז צלוי, מנה שהיתה יכולה להיות בפסגת הנפלא אבל אני כמומחה לברווזים ( סיניים) לא הרגשתי מצוי טעם הברווז במנה אולם בהחלט מנה שהייתי שב אליה.. 46 ₪

המנה הבאה שהתחלקה בין ארבעתנו הייתה נפלאה רק שנגמרה: שקדי עגל בטאג'ין  קטן אישי, על מצע חציל קלוי שרוף על האש, עגבניות שרי, שאלוט, ושומים. מה עוד צריך? 58 ₪ למנה

שתי מנות ביניים מעניינות היו: ריזוטו פטריות. איך ריזוטו פטריות במסעדה כשרה? ובכן יש קרם סויה \טופו מיוחד שעושה את העבודה כמו שצריך. אישית הייתי מעדן את המנה בשמן כמהין. אם כבר גורמה אז עד הסוף.. אבל מנה טובה בזכות עצמה. 48 ₪ ( נחשב אצלם בראשונות.)

המנה השנייה שמעוררת עניין היא הניוקי שנחשב עיקרית אבל לטעמי זו מנת ביניים. כאן השימוש בעגבניות טריות מעניק לרוטב חמיצות וצבע ורדרד רומנטי. הניוקי עצמם נימוחים עד נמסים בפה, אני אוהב אותם ככה, כמו עננים קטנים..68 ₪

מנת דג סלמון בעישון הבית שהונחה על דפי פסטה כמו פפרדלה ברוטב לימון עם עגבניות, שעועית ירוקה רחבה מוקפצת , שומים ועלי מיקרו חמנייה, הייתה מדויקת ומשובחת ( 4 דקות)!, גם גודל המנה כשלעצמה ואיכות הדג ראויים לשבח!! 88 ₪

קדרת הקציצות שהוגשה בקסארול ( לא הצטלמה מספיק טוב כי הפלשים הפריעו לאיזה תייר)

אבל היו טעימות מאוד, גם מנה זו נראה לי בושלה בשאלוט (  קצת שימוש עודף בשאלוט לא?)

הקציצות מבושלות בסגנון של סבתא נונה וזה אומר במנגולד וחומוס, מה שמזכיר לי טבייחה בסאלק. אחלה מן אחלה 78 ₪

לצילום המנות העיקריות האמיתיות… עלינו למטבח הפתוח שלא להפריע עם הפלשים…

כך גם זכיתי להצצה הגונה למטבח ואשתף אתכם לחלק ממנה

המנה היא פילה בקר מיושן ומשובח ונתח קצבים עם פטריות אספרגוס ורוטב דמי גלס. הפילה באמת שופרא דשופרא, על נתח הקצבים יש לי מחלוקת כנראה עם חברי לשולחן, לא על המליחות שלו שדווקא אהבתי אלה על הלעיסות שלו, וזה ידוע שנתח קצבים אינו רך כמו הפילה. הטעם שלו טעים מאוד, לא ספק נתח קצבים ממצה את השיא בטעם הבשר, אולם היה לי קשה ללעוס ( לאט סוליה אבל צריך להשקיע). מחיר מנת פילה בקר כאן נעה בסביבות ה 128 ₪ ואילו מנת נתח קצבים 102 ₪ . אז תחליטו

הבעיה של חלק מהמסעדות הכשרות היא בקינוחים וגם כאן לא ידעו להתמודד עם זה מולנו:

הבקלוואה אינה מחזיקה בין האגוזים לבין הבצק כראוי וגם הבצק לא ממש פילו שמתאים.

וגם צלחת התפוחים עם התאנים שנחטפו.. ופירות יער בסירופ לא עשתה את העבודה.

חבל שלא בחרו להגיש לנו מהקינוחים הקבועים בתפריט המסעדה ( אולי נגמר כי היו הרבה סועדים בערב הזה במסעדה)

בסך הכל המסעדה מצטרפת לרשימה שלי של מסעדות כשרות מומלצות : ארטמיט, מיט אנד ווין ו1868 בירושלם. כעת שיש אורחים שרוצים אוכל גורמה כשר , נדע לאן לקחת אותם.

 לארא

http://www.rest.co.il/sites/Default.asp?txtRestID=11144

רוצים מתכון באדיבות השף:

v    הכנת הקציצות:

• טוחנים את כל המרכיבים (חוץ מהבשר) יחד, לסוג של ממרח.
• מערבבים את הבשר עם הממרח ,מתבלים במלח ופלפל ויוצרים קציצות של 40 גר'
• עוטפים בקמח ו"סוגרים" במחבת חמה ומניחים בצד

v      להכנת הרוטב: (הט'בחה)

• מפרידים עת העלים מהגבעול מנקים את העלים ושוטפים טוב טוב.
• מניחים את כל העלים בתוך סיר ומדליקים את האש-ללא שמן, אנחנו רוצים לייבש את העלים…
• מערבבים כל הזמן, כשהעלים מתחילים להתפורר והנוזלים מתחילים להיגמר (נראה כמו חינה)
• מוסיפים שמן ומתחילים לטגן את הבצל השום הפפריקה והסלרי, מוסיפים את העצמות ומעט מים. מבשלים למשך שעה על חום נמוך, מתקבל תבשיל בצבע ירוק כהה מאוד עד שחור וניחוח חזק של מנגולד.
• מוסיפים את הקציצות לתבשיל ומבשלים  יחדיו.. להגיש עם אורז או קוסקוס!