אלי אברהם הוא אלוף העולם באפיה, לאחרונה זכה בתואר בתחרות שנערכה ברמיני איטליה. וזו לא הפעם הראשונה…
אלי אברהם הוא אופה ושף קונדיטור מהשורה הראשונה בארץ, בוגר מצטיין בבית הספר לקונדיטוריה NYRS רכש ניסיון רב כאופה ב TOM- CAT בניו יורק. האיש שמיצר ואחראי ללחמים, מאפים, והפיצות. שמגישים במסעדות העילית ובתי הקפה ורשתות כמו כתית, בלו סקיי, ברטי , רוסטיקו, קלמטה, סושיאל קלאב לנדוור, קפה ג'ו ואחרים..
אלי, אדם שאומנותו מלאכתו אופה לחמי מחמצת שאור, בגישה מסורתית במאפית " לחמא "
אני מכיר את אלי ממפגשים של איגוד השפים ואירועים וכמובן מהכפר הקטן של הפייסבוק, אבל לא ידעתי את העוצמה של המאפיה שהוא שותף בה והאיש היוצר והמנצח על הכל. מאפית " לחמא "
כ 7-8 שנים הוא נמצא פה במאפיה בחולון, בטח במותג " לחמא " הרבה יותר זמן כי לחמא זו תעשיה של לחמים ומאפים שמתפרסת בכמה מקומות, כך לדוגמא את הרוגלך והקרואסונים מיצרים דווקא בעירי , ראשון לציון.
במאפיית לחמא בחולון מיצרים לחם, הרבה מאוד לחם, וגם פוקצות, פיצות, לחמניות וכל מה שיש בו קמח ותורה.
ערכתי סיור מדהים מהדודים והמיקסרים שמכינים את בצק המחמצת שאור ועד לתנור והיציאה לאריזה והקפאה. המאפיה הזו מסתבר מספקת את הלחמים והמאפים למקומות הכי טובים, אלו שכשאנחנו יושבים ומתפעלים מהלחם זה הלחם או הלחמנייה או הפוקצ'ה שמיצרים כאן בלחמא.
התהליך הוא הכנת בצק, " בצק" זה 10 טון ביום!!! 50 איש 24 שעות חוץ משישי עד מוצ"ש. הבצק כאן זה בצק שאור שעובר צמיחה וגדילה במתקן מיוחד. מכאן למיקסרים ולמכונה שתלוש, תשקול, תחתוך ותגיש לעובדים על המסוע. מהמסוע הכל עבודת יד, קווי היצור משתנים כל הזמן, לחם עם דגנים, לחם עם קלמטה, לחם כזה ולחם אחר, לחמניות , פיצות ופוקצ'ות. מהקווים הבצק נע לחדר התפחה מבוקר טמפרטורה ולחות ומשם לתנור.
תנור זה לא סתם, תנור זה הלב של המאפיה , התנור אופה ומספק 600 לחמים בשעה!!
ממשך מהפנט לראות אותם עובדים שם.
משם לאריזה והקפאה עמוקה. זה כל העניין אספקת מוצרים קפואים לכל בתי העסק, המסעדות, בתי הקפה, החנויות למאפים כאשר תוך זמן קצר המסעדה מגישה לך מוצר ממש טרי, קריספי, טעים.
כך בשיטה הזו המסעדות חוסכות זמן, מקום, מקבלות מוצר איכות בזמינות מיידית וכן השף קונדיטור שלהם יכול לעסוק במקצוע שלו באמת ולא לעמוד כל היום ולאפות לחמים ומאפים. וכן הכל בכשרות מלאה של בית יוסף.
ותשמעו קוריוז, הזוכה במקום השני בתחרות פיציאלו בסגנון קלאסי, גלעד סולומון, הוא האופה של המאפיה, זה אומר משהו?
כשאתם יושבים במסעדה או בית קפה ואתם מרוצים מהמאפה יש סיכוי טוב שזה בא ממאפיית לחמא. המאפים כאן ממש פרמיום,
אלי אברהם הקים פה בארץ דור של אופים. אדם שמלאכתו אומנותו.