מוטי שף הממרח שמשדרג

טבעי שמוצרי מוטי שף נמכרים ב "עדן טבע" וברשת " Green " ועוד, כי מדובר במוצרים טבעיים ללא חומרים משמרים, מחומרים טריים וטבעיים ואיכותיים, שמן הזית הוא המוצר שמשמר אותם. והם נמכרים בקירור כי הכל כאן טרי.

מאחורי המוצרים נמצא שף מוטי רזון. הוא האחראי על כל תהליך פיתוח הממרחים, החל משלב הרעיון דרך בחירת חומרי הגלם ועד לקבלת המוצר הסופי.

הממרחים של " מוטי שף" זה לא רק למרוח על לחם או על טוסט, אם כי זה מעולה וטעים, לה זו דרך להעשיר מזון, סלטים ותבשילים.

אז הוזמנתי לסיור במפעל שנמצא בטירת הכרמל, זה מפעל קטן, אסטטי, נקי , יעיל אשר גם תורם לחברה בהעסקת חניכים מהמרכז לשיקום הסמוך ( בהדבקת התוויות והאריזה תחת חונכות).

כשאתה נמצא שם אתה מבין שהגודל לא קובע, למרות שאולם הייצור קטן, אתה מבין ממוטי שכל יום מייצרים מוצר אחר כאן,( אנחנו באנו ביום של הפסטו ). כאן אתה מבין ומקשר שכל חומר גלם טרי מגיע ונכנס מיד לשטיפה ועיבוד ומשך הזמן הוא קצר, זו הסיבה שמקבלים מוצרים טבעיים ממש, ממש טריים, החייבים כמובן אחסון בקירור. אורך החיים של המוצרים הוא כשמונה חודשים בקירור.

שף מוטי רזון (49) מציג ניסיון של שנים רבות בתחום המזון ופיתוח מוצרי מזון. בעברו ביצע תפקידים שונים ומגוונים במטבחים רבים ביניהם: שף במלון מרשת דן, שף תפעולי במלון הלך דוד בירושלים ועוד.

שף מוטי רזון, שם לעצמו למטרה, מעבר לערכים של חווית טעמים אוטנטית נטולת חומרים מחזקי טעם ושימור, להעניק לצרכן מוצר בעל ערך קהילתי וחברתי, בד בבד עם מתן האפשרות לבעלי צרכים מיוחדים או מוגבלויות שונות להשתלב בחברה כעובדים מן המניין.

לכן, מפעל 'מוטי שף' ממוקם בתוך מרכז מע"ש – מרכז שיקומי לאנשים בעלי מוגבלויות המקבלים את האפשרות לעבוד ולהשתכר. המפעל מעסיק 12 עובדים בעלי צרכים מיוחדים ומוגבלויות המסייעים באריזה, הדבקת מדבקות על גבי המוצרים ועוד 5 עובדים שכירים.

לאחר סיור בקווי היצור והאריזה, התיישבנו לשולחן ערוך במטעמים המשלבים את הממרחים של " מוטי שף" כאן אתה נפגש עם העוצמה שלהם בשדרוג המנות.

מוטי שף מייצר 15-16 מוצרים ומפתח כרגע עוד כמה מוצרים

 

הממרחים מתחלקים לכמה קטגוריות

 

הסדרה המסורתית מציעה ממרחים בטעמים קלאסיים המשמרים תרבות ומסורת עממית, ביניהם: ממרח חזרת, ממרח עגבניות מיובשות, ממרח פסטו, ממרח זיתים שחורים, ממרח צ'ימיצ'ורי.

הסדרה הביתית מציעה ממרחים בטעמים כפריים, ביתיים, ביניהם: ממרח זיתים ירוקים, ממרח שום, ממרח זעתר, ממרח זיתי קלמטה, ממרח פלפלים קלויים.

הסדרה הנועזת מציעה ממרחים בטעמים ייחודיים ומפתיעים, בין הטעמים: ממרח ארטישוק, ממרח כוסברה, ממרח צ'ילי קארי, ממרח לימון כבוש, ממרח פטרו(זיליה) – שום.

על השולחן טעמנו הן את הממרחים במזלג או על לחם

טעמתי רביולי מעולה עם שמנת וממרק ארטישוק, ממש ליגה!

פסטה עם עגבניות מיובשות ופרמזן

סלט אבוקדו עם ממרח לימון כבוש

דג סלמון בעטיפת חסה עם ציפוי ממרח ארטישוק

סלט יווני , כמובן עם ממרח זעטר

שעועית ירוקה מוקפצת עם ממרח שום

קרפצ'יו סלק עם ממרח פסטו, לימון ושמן זית

פיתות עם קראסט זעתר וגבינות לבאנה

ועוד

זה רק קצה המזלג מה שאפשר להכין מהממרחים

יש באתר ובפייסבוק של מוטי שף מתכונים למכביר, מוטי גם מגיע למרכזי קניות ומציג את המוצרים וטעימות…

הנה מתכון שהכנתי:

שבלולי פסטו וגבינות

 

שבלולי רול קרואסון פסטו של מוטי שף

 

המרכיבים

לבצק

קמח מלא 50% כוסות קמח שמרים אוסם –3

רבע כפיות מלח

כפית סוכר

1 ורבע כוסות מים חמימים

2 כפות שמן זית

למילוי

2 כפות ממרח פסטו של מוטי שף

כפית + של ממרח עגבניות מיובשות מוטי שף לציפוי

1 ביצה

2 כפות קשקבל גלעד תנובה

2 כפות פרמזן גבע תנובה

מלח לפי הטעם

 

ההכנה והקיפול של הבצק

מכינים את הבצק במערבל ומכדררים ונותנים לנוח שעה במקרר.

לקיפולים: כן מקפלים כמו בצק עלים ( שליש, שליש, ושליש או כמו ספר)

משתמשים ב 360 גרם חמאה מוקצפת עם 15 גרם קמח.

מרדדים  את הבצק 40 על 30

מורחים חמאה תוך השארת דופן נקיה ומקפלים

מרדדים  שוב ומקפלים ללא חמאה , מכניסים למקרר לשעתיים.

מוציאים מרדדים מורחים מקפלים ומכניסים למקרר לשעתיים

הבצק מוכן

הכנתי שליש כמות

ההכנה

מרדדים את הבצק הסופי המקופל על נייר אפיה מקומח, בערך 30X40 לפי הכמות והעובי הרצוי (דק)

מורחים את הפסטו עד ס"מ מהקצוות.

מפזרים גבינות , הוספתי גבינה צהובה דלת שומן.מגלגלים לרול ארוך, מצפים בביצה

חותכים לגלילים בגובה 2 ס"מ . מניחים בתבנית על ניר אפיה, מתפיחים שעה, מועכים עם כף עץ. מצפים מעל בביצה ונגיעת ממרח עגבניות של מוטי שף לצבע וטעם.

מכניסים לתנור חם 30 מעלות לשעה לתפיחה

מוציאים ומחממים את התנור ל170 מעלות. אופים 20 דקות בדיוק.

 

בתיאבון

מי שמכין שליש כמות כמוני מצטער שזה נגמר מהר מהר

 

הכנתי גם סוג של פיצה ביאנקה המבוססת על קמח שמרים , ממרח ארטישוק וגבינות עיזים.

מתוך המתכונים של מוטי שף

קרפצ'יו סלק עם פסטו וגבינת עיזים

חומרים ל 4 מנות

1 סלק בינוני מבושל ופרוס דק

1 גליל גבינת עיזים

כף וחצי מיץ לימון טרי

כף ממרח פסטו 'מוטי שף'

אופן ההכנה:

מסדרים את פרוסות הסלק על צלחת הגשה

מערבבים בכלי את ממרח הפסטו ומיץ הלימון

בעזרת מברשת מברישים את פרוסות הסלקים עם הפסטו

מפזרים מעל פרוסות גבינת עיזים ומגישים

 

 

סלמון ממולא ממרח ארטישוק

חומרים ל 6 – 8 מנות:

7 עלי חסה יפים וגדולים

סיר עם מים רותחים

קערה עם מי קרח

14 פרוסות דקות של פילה סלמון

מלח ים ופלפל שחור גרוס

ממרח מעדן ארטישוק 'מוטי שף'

שמן זית

אופן ההכנה:

1. טובלים את עלי החסה אחד אחד 3 שניות במים רותחים
2. מעבירים מיד למי הקרח
3. חותכים את החלק הקשה של עלי החסה

4. ממליחים ומפלפלים את פרוסות הדג
5. מניחים פרוסת דג על קצה של עלה חסה
6. מניחים כפית ממרח ארטישוק על הדג
7. מניחים פרוסת דג נוספת על הממרח
8. עוטפים את הדג בחסה
9. מברישים את עלי החסה במעט שמן זית
10. צורבים במחבת פסים כדקה מכל צד
11. מגישים

 

סיכום: אני מכיר את מוטי רזון מ "מואע שף" די הרבה זמן, פה ושם נחשפתי בתערוכות כמו ישראפוד למוצרים אולם לא הבנתי את העוצמה והטריות ואת היכולת שלהם לשדרג ולהעשיר מזון. כעת בהחלט אמצא את דרכי למקררים… בטח לממרח ארטישוק ולממרח לימון, שלא יתכן להכין משהו בלי… או זעתר ופסטו או זיתים וכעת עם ההיכרות צ'ילי קארי זו הולכת להיות חגיגה גסטרונומית.