מרק פטריות ירקות עשיר

מרק פטריות ירקות עשיר

בהשראת תמי סירקיס

מצרכים

שמן זית   לכיסי תחתית סיר
1 בצל, קצוץ דק
2  שיני שום פרוס דק
בטטה קצוצה לקוביות בגודל אחיד
חתיכת דלעת בגודל צנון, קלופה וקצוצה לקוביות בגודל אחיד
1  קישוא 1 זוקיני, שטופים (עם הקליפה), ז'וליאנים

גזר חתוך ז'וליאנים
חצי שורש סלרי, שטוף, קלוף, וחתוך לקוביות

חצי שורש פטרוזיליה פרוס

3 פרוסות ג'ינג'ר
כ-5 גבעולי סלרי, שטופים וחתוכים

נבטים חצי קופסא בערך

בצל ירוק

5 כפות סויה

3 כפות מיסו

שמן שומשום כמה טיפות

כף אבקת מרק פרווה

פטריות:
שקית  פטריות שיטאקי מיובשות, מושרות במים חמימים לילה

שקית פטריות יער מיובשות מושרות כל הלילה במים חמים

משתמשים עם מי ההשריה במרק!
1  סלסלת פטריות שמפיניון טריות, שטופות ופרוסות
1  סלסלה פטריות שי-נוקי, שטופות
1  סלסלה פטריות שי-מג’י, שטופות
מלח, פלפל שחור, מעט פפריקה בשמן

בהגשה:
2-3 בצלים ירוקים, שטופים קצוצים גס

חופן נבטים
עלי כוסברה מענף או 2 , שטופים מופרדים

ג’ינג’ר טרי מגורר או חתוך לפרוסות דקות – לפי הטעם

הכנה

מחממים בסיר את השמן ומטגנים בו את הבצל והשום עד שיתחילו להזהיב קלות. מוסיפים לסיר את כל יתר הירקות פרט לפטריות., מערבבים ומטגנים עד שהירקות מתרככים קלות .

מוסיפים מים מעט מלח, פלפל ומעט פפריקה. מביאים את הסיר לרתיחה. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם.

חותכים את הפטריות הטריות והמיובשות הלחות ומשתמשים רק בחלק האכיל של השיטאקי.  בשימג'י מסירים את הבסיס ומפרידים (שוטפים).

כשהמרק רותח, מוסיפים לסיר סויה ומיסו ואת כל הפטריות. בוחשים. טועמים ומתקנים שוב את התיבול לפי הטעם. מביאים לרתיחה של 10 דקות ומבשלים עוד רבע שעה יוצקים פנימה מחצית מהנבטים והבצל הירוק מסירים מהאש.

בודקים מליחות וטעמים.

מגישים מפזרים בכל קערה מעל בצל ירוק טרי, נבטים, עלי כוסברה טריים (או פטרוזיליה) וג’ינג’ר מגורר או פרוס – לפי הטעם.