התחרות מתקיימת בשבוע של ה-24-28 באוגוסט בעיר ליל שבצרפת. בתחרות 4 בתים מכל העולם ובכל בית 12 מדינות. נבחרת ישראל משתתפת בבית האירופאי.
בנבחרת ישראל משתתפים:
ענר צלאל – קונדיטור בקונדיטורית "דלאל" קפטן הנבחרת
אמיר צלאל- אופה במאפית "כישורית"
טל סאסי- פיסול בצק, עובד ב"לימון" אירועים
מור מאור- אופה צעיר, עובד ב״האחים״ גבעתיים
מאמן – אלי אברהם "לחמא", אלי אברהם הוא אופה ושף קונדיטור מהשורה הראשונה בארץ, בוגר מצטיין בבית הספר לקונדיטוריה NYRS רכש ניסיון רב כאופה ב TOM- CAT בניו יורק. האיש שמיצר ואחראי ללחמים, מאפים, והפיצות. שמגישים במסעדות העילית ובתי הקפה ורשתות. אלי, אדם שאומנותו מלאכתו אופה לחמי מחמצת שאור, בגישה מסורתית במאפית " לחמא " במאפיית לחמא בחולון מיצרים לחם, הרבה מאוד לחם, וגם פוקצ'ות, פיצות, לחמניות וכל מה שיש בו קמח ותורה. אלי אברהם הקים פה בארץ דור של אופים. אדם שמלאכתו אומנותו, אומנות אותה הוא מעביר לאופים המתחרים השנה.
וג'ק חזן נשיא המגדנאים והאופים מוביל הנבחרת. ג'ק חזן מנכ"ל ונשיא איגוד האופים והמגדנאים באיגוד השפים בישראל. אחד האנשים שמובילים את נבחרת ישראל לתחרויות בינלאומיות שבה בדרך כלל אנחנו זוכים במקומות הראשונים.
התבוננתי בנבחרת בשעת האימונים שלה לקראת התחרות. להיות אופה בימים חמים אלו זו משימה לא קלה, מה עוד שהתנורים עובדים ללא הפסק והאופים או הקונדיטורים עסוקים בהכנת הבצק, המוצר והכנסה והוצאה מתנורים. משימה חשובה אחרת היא המשקל, בתחרות יש תקן למשקל של כל מוצר ואסור לעבור את המשקל מה שדורש המון ניסיון ידע ואימון, וכאן נכנס המאמן עתיר המדליות והניסיון אלי אברהם ממאפיית לחמא.
מאוד התרשמתי מעבודתו המדויקת, הסבלנית והמרוכזת במטרה של אמיר צלאל, עבודה שדרשה דיוק של גודל, צורה ומשקל, וכמובן בסוף הצורה, האיכות והטעם של המאפים.
מור מאור, הצעיר שבחבורה והדור הבא של המגדנאים והאופים היה עסוק בהכנת בצק דפוף עתיר חמאה לקרואסונים ושאר המאפים שהיה קשה להתאפק שלא לחטוף לו אותם.
טל סאסי הכין את עבודת הפיסול והעיצוב כאשר הנושא השנה היה "תיבת נח" וכל המיצב היה עשוי מרכיבים אכילים, מדהים!
אמיר צלאל הכין מאפים משגעים ומיוחדים כולל פיצה, אינג'רה, ועוד.
באימון הכינו המתחרים את המוצרים שישתתפו בתחרות:
עבודת ראווה-תיבת נוח – אירוע מההיסטוריה של העם
באגט
לחמניות באגט
פאן דה מי
פאן דה מי מלא
קייזר
שיפון מלא
שאור חדשני
לחם שוקולד
לחמניות לחם שומשום
לחמניות לחם כנעני
לחם תפו"א- קורונה בורדוליז
קרואסון
פאן שוקולד
שנייק וניל
בריוש
בריוש קלוע
פיצה פנטזיה
אמפנדה
אינג'ירה
עוגת שמרים מלוחה
פחזניות ממולאות בגבינת לבנה עטופות בבצק דניש
עוגת שמרים עם חלווה ואספרסו
קרואסון שבלול פיצה
בריוש פוגס
לחם בריאות –דבש
התחרות היוקרתית הזו המאורגנת על ידי louis lesaffre cup היא המונדיאל של תחרויות האפייה והקונדיטוריה העולמי. המטרה היא קידום מקצוע האפייה.כל מדינה משתתפת ממנה צוות של אופים וכל אחד מהם מתמחים בלחם, מאפה (Viennoiserie) ויצירה אמנותית.
בדרך כלל הקטגוריות בהן נבחנות הנבחרות הן:
באגטים ולחם בעולם, לחם הוא הסמל שבמרכז האפייה, הצורות, הטעם וגם התרבויות שהוא מייצג.
מאפים מתוקים שילוב של טעמים ואסתטיקה
יצירה אמנותית: לחם: כסמל של המדינה שלך
פרזנטציה: שילוב מסורת, אהבה של דברים מתוקיםואוכל מהיר
כאמור התחרות השנה תכלול את:
אמיר צלאל,באגט ועולם הלחמים
ענר צלאל,מאפים וגסטרונומי הכנת לחם
סאסי טל,יצירה אמנותית
ובקטגורית המאפייה הצעירה דור העתיד מור מאור
ילווה את הנבחרת אלי אברהם המאמן שאמר לארגון " אני מאוד גאה להיות חלק מתחרות זו.בשבילי, להשתתף louis lesaffre cup היא הזדמנות גדולה כדי להוביל את ארצי בבמה הגדולה ביותר של תחרות בענף המאפייה".
בראש הנבחרת יעמוד ג'ק חזן נשיא איגוד המגדנאים והאופים.
נאחל להם הצלחה.