דגי פורל, אותם דגים טעימים הגדלים במי הדן בחוות הגידול של דגי הדן
ערבו לחיכי, בסדנה שנערכה בחסות דגי הדן ושמן אבוקדו ב 4שף בתל אביב.
הייתי אורח בסדנא
סדנאות אוכל זו הזירה האמיתית למפגש של בלוגרים, שפים ואוכל. זה הרבה יותר מעשיר מארוחות במסעדות. שמן אבוקדו המיוצר בארץ ע"י תעשיות שמן פרי האבוקדו, חברה שכבר הפגישה אותנו עם השמן במלון דן אכדיה עם השף אריאל פורת עשתה זו שוב. אלא שהפעם חברו כאן יחד חברת דגי הדן עם שמן אבוקדו ויחד הגישו לנו מעדנים.
דג פורל אחד יכול לספק אומגה 3 לשבוע לאדם. רק זה היה לי מספיק לשמוע, למה?
כי לאומגה 3 יש המון תכונות בריאותיות ביניהן הקטנת התקפות לב, מניעת סרטן ועוד הרבה שיפורים בתפקודי ראיה, כליות, ועוד. נכון אני לא מרבה באוכל בריא, לצערי הארוחות במסעדות זה לא ממש בריאות זה רק שומן וסוכרים. אז הנה ההזדמנות לפתוח חלון ולטעום.
ואיך זה מתחבר לשמן אבוקדו פרט לטעם עליו נדבר בנפרד. שמן אבוקדו הוא בכבישה קרה לעומת רוב שמני הבישול והטיגון פרט לשמן זית הוא מכיל חומצות חד בלתי רווית ולכן גם הוא מונע מחלות לב. הוא מקור לויטמין E ובכך הוא הופך לאנטי אוקסידנט מעולה הוא אפילו נלחם בכולסטרול הרע… ועוד
טוב סיימתי לבלבל בראש אבל זה חשוב לדעת, לא מספיק שתגידו לי תהיה בריא…
השף אריק פורת לימד אותנו בסדנה שימושים משולבים של שמן אבוקדו ודגי פורל ואני כאן בשבילכם, במיוחד למי שלא יכול היה להשתתף ומי שמתעניין או מתעניינת.
המטבלים שהשף הכין גם לפוקצ'ות וגם לדג הם מסוימים, אל תגבילו את עצמכם, השתמשו בשמן אבוקדו בכמות מבוקרת שלא ישלוט בטעם ולעומת זאת יעדן אותו ויעשיר אותו.
לדג הפורל אין טעם בולט כמו לסלמון לדוגמא, אולם הוא עסיסי ובשרו עדין והוא מאוד מקבל את הטעמים שהטבח מעניק לו.
פורל זה Trout או טרוטה, בחו"ל אנחנו מחפשים מסעדות שיגישו לנו אותו , באנגליה הגישו לנו קטנים, אבל באוסטריה מעדנים. פורל קלאסי זה טיגון בחמאה שקדים ולימון.
כאן בסדנא למדנו עוד דרכים…
פורל טנדורי ולצידו סלט מלפפונים צנוניות יוגורט ושמן אבוקדו
המיוחד את המתכון הזה הוא ממרח הטנדורי שהשף הכין ורוטב היוגורט עם מלפפונים ירוקים
מצרכים:
4 פילטים של פורל
לטנדורי:
1 כף כמון
1 כף כוסברה טחונה
2 כפות משחת ג'ינג'ר
כפית משחת שום
1 כפית פלפל קאיין
1 כפית קינמון
1 כפית הל
מיץ מ 4 יחידות ליים
2 מיכלי יוגורט
2 צנוניות פרוסות דק
2 גבעולי בצל ירוק
3 כפות שמן אבוקדו
חופן עלי כוסברה טרייה
1 מלפפון קלוף
חצי שן שום
חצי פלפל חריף
3 גבעולי נענע
אופן ההכנה:
משרים פילטים של דג במרינדת הטנדורי.
מחממים תנור לחום גבוה (180 מעלות) וצולים את הדגים כ-10 דקות.
בקערה מערבבים את היוגורט, שמן האבוקדו ויתרת המרכיבים ומתבלים.
בצלחת הגשה מניחים מהרוטב ועליו הדג.
המנה יצאה מעולה
מנה אחרת כמתאבן היתה עדינה וטעימה:
סביצ'ה פורל, שמן אבוקדו מנגו, כוסברה, ליים ובטטות מסוכרות
מצרכים:
1 פילה פורל נקי מעצמות
חצי מנגו חתוך לקוביות קטנות
1 בטטה קטנה אפוייה בנייר כסף כשעתיים
מיץ משני יחידות ליים
חופן עלי כוסברה
1 כף שמן אבוקדו
חצי בצל אדום פרוס דק
פלפל צ'ילי אחד
מלח
אופן הכנה:
מנקים פילטים של דג מעור ועצמות.
חותכים פילטים לפרוסות דקות, ומערבבים בעדינות רבה עם יתרת המרכיבים.
טועמים ומתקנים תיבול.
מילאנו חצאי פלפלונים בסביצ'ה. והיה נהדר
דווקא המנה שאני הכנתי היתה פחות מוצלחת. הדג היה מעולה אולם המצע של הפסטה היה חסר לו תיבול. יותר שום, אורגנו.
פסטה עם פורל צרוב בעגבניות מיובשות תרד ושמן אבוקדו
מצרכים:
4 פילטים של פורל
שמן אבוקדו
+24 כפות חמאה קרה
חצי כוס עגבניות מיובשות
3 כפות יין לבן
גרידת לימון
צרור עלי תרד
שום
מלח
פלפל שחור גרוס
פסטה רחבה מבושלת לפי הוראות יצרן
אופן הכנה:
מחממים מחבת עם חמאה ושמן אבוקדו.
מטגנים פורל משני צידיו ומניחים בצד.
מוסיפים למחבת שום, עגבניות מיובשות, יין לבן ומבשלים.
מוסיפים את התרד ומאדים אותו.
מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים פסטה ומקפיצים ביחד.
מעבירים לצלחת הגשה ומניחים פילה פורל מעל, יוצקים מעל מעט שמן אבוקדו ומגישים.
בכל אופן הרבה צלמי פפרצ'י צילמו אותי…
והמנה שיכולה לזכות באליפות היא:
פורל שלם אפוי בקרסט של פסטו ארוגולה ושמן אבוקדו
מצרכים:
2 יחידות פורל טרי
צרור עלי בזיליקום
צרור עלי ארוגולה
2 שיני שום
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס שמן אבוקדו
חצי כוס שקדים לבנים
מלח/ פלפל שחור גרוס
חצי כוס פירורי פנקו
אופן ההכנה:
מנקים דגים היטב ופורסים את הדג, מורחים בפסטו, משרים כרבע שעה מפזרים פירורי פנקו ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ– 10 דקות.
הדג יצא רך ועסיסי וטעים במיוחד. תגישו לאורחים שלכם לחג. ותקבלו צל"ש
