כשהקב"ה הביא אותנו לארץ הקודש הוא העניק לנו ארץ זבת חלב ודבש. המרגלים הביאו עמם אשכולות ענבים ובטח תמרים לא חסרו שם ביריחו. וזיתים? בטח היו זיתים. הנה בספר דברים פרק ח נאמר:
ח אֶרֶץ חִטָּה וּשְׂעֹרָה, וְגֶפֶן וּתְאֵנָה וְרִמּוֹן; אֶרֶץ-זֵית שֶׁמֶן, וּדְבָשׁ
אז רבותי כבוד ליצרני השמן זית בישראל שממשיכים במסורת ומביאים לנו כבוד.
גילוי נאות אני מאוד מקורב לנושא גידול עצי הזית בארץ ומאוד מפרגן בשל כך לכל שרשרת הייצור של שמן הזית.
גלוי נאות שני : הייתי אורח באירוע של שמן "זיתא" בו המנכ"ל מר בנצי אלישע חשף את שמן הזית מסדרת הפרימיום " בחירת הכורם " – חיים גזית.
גם היקבים כמו "יקבי רמת הגולן " הציגו זה מכבר את היינות מכרם יחיד.
יש המון הבנה שכאשר מוסקים שמן מכרם זיתים ייחודי האיכות והטעם מאוד דומיננטיים ונשמרים.
חיים גזית איש צנוע ונחבא אל הכלים מגדל על שטחים משפחתיים הגובלים בכפר הערבי מכר. השמן המופק מהבלנד של זית סורי וזית ברנע נותן תוצאה נפלאה- טעמנו!
" זיתא " מייצרים רק בלנד – תערובות ואין להם שמן זני. גם יינות מייצרים בחלק מהיקבים מבלנד המאפשר קבלת מוצר אופטימלי בשילוב הטעמים.
שמן הזית " זיתא בחירת הכורם חיים גזית " יצא לשוק במהדורה מוגבלת של 3000 בקבוקים. ( אל תבנו על המספר הזה כי אחד כבר אצלי שי מחברת "זיתא")
לעומת השמן המשובח הזה הטעימה שלח שמן הזית כתית מעולה של "זיתא" היה רגיל ללא טעמים בולטים או חריפות, מה שידידי השפים מגדירים מתאים לכל דבר.
את בנצי כבר פגשתי באירוע הטרהאוליבו בו השתפתי בטעימות יחד עם חברי מנבחרת השפים ואפילו צילמתי אותו גורף חלק מהפרסים ומדליות הזהב על שמני הזית המשובחים אותם הם מייצרים.
אישית אני בדרך כלל מעדיף שמן זני, ואני משתמש בשמן פיקואל כשאני משיג,
ושמן זית סורי ואו פישולין. אבל כמובן שלא נפקד מקומם של בלנדים משובחים.
כעת יצא לי להכיר לראשונה את השמנים של "זיתא" בטעימה.
בנצי נתן סקירה נרחבת על תפוקות שמן הזית בארץ, ובעולם ועל הצריכה לנפש
בישראל. על פי הסטטיסטיקה כיום הצריכה לנפש היא 1-1.5 ליטר לשנה זה בירך מה שאני צורך בחודש! אני קונה שמן זית בפחים, ובקבוקים אני מקבל רק במתנות..
את הטעימה של השמן זית השלים השף אורן וייס מצפון אברקסס. שעות אני מחפש בגלובוס איפה זה צפון אברקסס, תעזרו לי בבקשה.
על כל פנים את הסדנה צריך לחלק לכמה חלקים:
- השף – מקסים, חתיך הורס, ויש לו יד וידע נהדר
- המתכונים – כבר הערב ( ערב שבת הכנתי שתיים)
- הסדנא, יותר גרוע מדבורים שמגינות על המלכה בכוורת ( צפיפות בלתי נסבלת בעליל.
- המנות טעימות!
- חוסר קוד אתי של המשתתפים באכילה לפני הצילום!
- התה חליטות של ויסוצקי שהיא חלק מהבעלים של זיתא היה מעולה ( למה לא חילקו לנו דגימה?)
- המתנה של ספייסס שם התקיימה הסדנא ואני חייב לומר שקיבלנו מחבת פסים מפלדה שנדרש גורר לשאת את הכובד וסכין קרמית ומקלף , שאפו
- החברות שלי מדמרקר שהיו מקסימות כתמיד
- ובנצי שנתן לי מחמאות על ג'וניור שמגדל זיתים…
אין ספק שהחומר שסופק לנו עם מידע על שמן זית ישלים לי עוד מידע במאמר שכתבתי פעם ואולי אשפץ אותו בזכות. ואין ספק שזיתא שגרפו פרסים ומדליות גם בתחרויות בחו"ל הנחשבת על פי בנצי למשווקת הגדולה בישראל ובית בד מוביל הצליחה עם כל הבלאגן להביא לתודעה שלנו הרבה על שמן זית, איכות, ואיך לקנות או לא לקנות שמן זית וזה חשוב.
מה חסר? סיור בלוגרים בבית הבד בעונת המסיק. ( מישהו מרים את הכפפה).
מה הכנתי?
קרפצ'יו זוקיני צרוב על הפלנצ'ה
8 יחידות זוקיני חתוכים דק בעזרת מנדולינה
200 גרם גבינת המאירי
צרור אורגנו
לימון
שמן זית זיתא
מלח גס
אופן ההכנה:
מורחים את הזוקיני בשמן זית זיתא וממליחים קלות. במחבת פסים שחוממה מראש – צורבים את הזוקיני משני הצדדים. לאחר מכן מסדרים אותם בצלחת ומפזרים מעל אורגנו טרי, לימון, מלח וגבינת המאירי.
קרפצ'יו סלק וגבינת המאירי
20 יחידות סלק בינוני
200 גרם גבינת המאירי
שמן זית זיתא
מלח גס
אופן הכנה:
מחממים היטב תנור ל- 220 מעלות, שמים את הסלק בתבנית ומכניסים למשך שלוש שעות. ניתן לפרוס את הסלק עם הקליפה או לקלף. פורסים דק, מפזרים שמן זית זיתא וגבינה.
המתכונים באדיבות השף אורן וייס