דולמה כך קוראים ביוונית לעלי גפן ממולאים וזה מעדן:
מקור ההשראה נעמי דה פירסט
השתמשתי בעלי גפן משומרים במי מלח בצנצנת למילוי.
ההמלצה היא לשטוף או לחלוט לכמה דקות , השתמשתי כפי שהם.
העלים מגיעים מגולגלים , צריך בעדינות לפתוח אותם ואם נשאר קצה פטוטרת לחתוך אותו.
המילוי
2 בצלים בינוניים – לקלף, לשטוף ולגרר בפומפיה.
כוס אורז
כחצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק
עלים מ 8 ענפי נענע לקצוץ גם,
שמיר קצוץ כשתי כפות
מלח, פלפל שחור
קורט כורכום
אפשר בהרט
שתי עגבניות טריות מרוסקות
ההכנה של העלים הממולאים:
לחמם שמן רצוי שמן זית בסיר ולהוסיף את הבצל המגורד ולערבב עד שהצבע מתחיל לקבל גוון זהוב,
להוסיף את עשבי התיבול לערבב דקה
להוסיף את האורז ולערבב
להוסיף את העגבנייה המרוסקת
מלח פלפל תבלינים
להוסיף כ3/4 כוס מים ולערבב כמה דקות
לצנן.
למלא את העלים באורז, בערך כפית לעלה , תלוי בגודל העלה. לקפל תוך הידוק וגלגול.
לבישול נזדקק ל 4 עגבניות בינוניות פרוסות דק
ו 4 שיני שום פרוסים
באותו הסיר, אין צורך בסיר נוסף אחר, מרפדים את התחתית בפרוסות של שתי עגבניות פרוסות. מניחים בצפיפות ובהידוק את עלי הגפן, אפשרי שתי קומות.
לפזר מעט מלח ופלפל שחור גרוס.
לכסות בעוד שכבת עגבניות פרוסות
לפזר שום פרוס מ 4 שיני שום
שמן זית בנדיבות…. כחצי כוס
מים עד כיסוי ועוד קצת עם 4 כפות רסק עגבניות כתושות.
מניחים צלחת זכוכית מעל ומבשלים 40 דקות מהרתיחה על אש קטנה בינונית.
אפשר לאכול קר