את ההשראה למנה הזו קיבלתי בסדנה של דגי הדן עם שמן אבוקדו אותה העביר השף אריק פורת ממלון דן אכדיה.
אולם את הפסטו המיוחד הזה למדתי מהשף טארק שהואן.
לפסטו:
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור נענע
חצי חבילה ריחן
2 כפות עלעלי טימין
בצל קצוץ דק דק
3 שיני שום קצוצים
כף חרדל דיז'ון
חצי כוס שמן זית
כף חומץ 5%
מלח פלפל
קוצצים את העלים וטוחנים עם שמן במעבד מהיר וחזק
מוסיפים את הבצל, השום, החרדל, החומץ, והתבלינים ונותנים סיבוב מהיר לערבוב.
אם מתאפקים מניחים ליום
עדיף להשתמש בפילטים נקיים מעצמות של דגי פורל מחוות דגי הדן, או לפלט לבד…
יוצקים מעט שמן אבוקדו בתבנית, מניחים את הדגים עם העור כלפי מטה, יוצקים מעט שמן אבוקדו מעל ומפלפלים.
מורחים את הפסטו על הדג, ומפזרים מעט פנקו ליצירת ציפוי פריך מעט.
מכניסים לתנור חם 180-200 ל 12 דקות.
מגישים בתיאבון
