צפון דרום – כשהפורל מדגי הדן פוגש את בני דרום

אולי זו כבר מסורת שחוות דגי הדן אשר מגדלת פורלים בקיבוץ דן עורכת סדנת בישול מעשית לבלוגרים, על כל פנים זו הסדנה השנייה שהם מזמינים אותנו והפעם עם המוצרים המעולים של

" כד בני דרום" .  ( אם לא מסורת אז תהפכו את זה למסורת…)

הפעם החברה ערכה את הסדנה ב " פרתם מבשלים חוויה" מי שלא מכיר את המקום מפסיד

מדובר בבית  ספר לבישול המכשיר אנשים כמונו ומתעניינים בתחום הקולינריה וגם מקיים ימי כיף ואפילו שף פרטי.

גילוי נאות הייתי אורח בסדנת בלוגרים.

אז מה היה לנו?

שני שפים מעולים אסי דאהן, ומיקלה בוצטו.

פורלים שהגיעו באדיבותו של מנכ"ל דגי הדן אורי מיטל

ומוצרים מעולים מבני דרום שהוצגו עי ידי יאיר קבון מכד בני דרום

שולחנות עבודה, מוצרים, ירקות, מטבחים, סינרים וכובעים באדיבות " פרתם"

ו20 בלוגרים מובילים.

אז קדימה בואו נכיר את המוצרים:

 את הפורלים מגדלים בקיבוץ דן משנת 1946 ….יש שם 45 בריכות מי נחל בהן גדלים הדגים המהווים 90% מאספקת דגי פורל בארץ.

דג הפורל הוא אחד הדגים הבריאים ביותר, הוא ממשפחת הסלמון , עשיר באומגה 3( פי 3 מדגים) , הם מונעים מחלות, מגבירים את הראיה, מפחיתים מחלות ממאירות, שיפור בריכוז, הקטנת טריגוליצרידים,ועוד ולכן ארגוני בריאות בארה"ב ממליצים על שתי ארוחות דגים בשבוע.

היו לנו כמה סוגים של פורלים בסדנה, פורל לבו שלם, פורל ורוד שניהם במשקל של כחצי ק"ג, גם דגים מפולטים ללא עצמות. ופורל מעושן מדהים בטעמו וגולת הכותרת דג פורל משפחתי במשקל של כ 2-2.5 קילו.  פשוט מדהים.

כד בני דרום, המושב שנמצא בין אשדוד לגן יבנה ובו מכינים מעדנים שעושים לכם את החיים יותר נוחים וטעימים.  היה לי עונג לטעום מהממרחים והמטבלים שהם הגישו בפתיחה שלוו בפוקצ'ה שמנונית וטעימה שהשפים הצעירים הכינו לנו. בני דרום הוא מפעל ותיק מוכר מיצור החמוצים והזיתים.

אולם החלו לייצר מוצרי השלמה למטבח המקצועי ( כך עובדים מטבחים מקצועיים כיום) בין המוצרים

ניתן למצוא את הפסטו המעולה שלהם, את ממרח הלימון והארטישוק, מוצרי אנטיפסטי, צימוקי זיתים,

ופלפל שרי מתוק-פיקנטי. ופירה חצילים שיכול להיות מצע נהדר למנות.

בימים אלו החברה חודרת לשוק הקמעונעי וכדאי לחפש על המדפים את המוצרים, הממרחים כמו פסטו, ממרח עגבניות וממרח הלימון הכבוש שכבש אותי! , מוצרי אנטיפסטי קלויים, עגבניות שרי וצימוקי הזיתים ופירה החצילים. ניתן גם לקנות במעדניה של כד בני דרום במושב.

פרתם מבשלים חוויה בית הספר והמקום בו התקיימה הסדנה שקיבלו אותנו בחום ואהבה והיה כיף.

המקום עם שתי קומות כאשר בקומה השנייה אפשר לקיים ישיבות ובתחתונה סדנאות גיבוש, הכלב הנחית יניב פרטוש והצוות שלו. הכתובת דרך המכבים 54, אזה"ת מזרח, ראשל"צ

אז שמענו הרצאה על הדגים בישראל בכל ועל הפורלים בפרט אשר אורי מיטל העביר, והחכמנו.

שמענו והכרנו את מוצרי בני דרום והגרנו ריר

ואז הופיע  השף סי דאהן והחגיגה התחילה…

התחלקנו לזוגות ושלישיות והתנפלנו על הדגים אני זכיתי בדגים המשפחתיים הגדולים

לחשתי להם שיצליחו..

ויחד עם אתי נכנסנו למטבח האחורי והתחלנו בהכנות ( קודם עבדנו בשולחן הסדנה על הכנת הירקות: שומר, קולרבי, שום, כוסברה ולימון .

אש! ווק ברזל , להלהיט היטב שמן רותח ולהכניס לאט את הירקות לתוך הווק שיתקרמלו לחצי בישול.

רוצים את המתכון?

בבקשה באדיבות פרתם מבשלים חוויה ודגי הדן:

פורל משפחתי בקולורבי ושומר טרי

מרכיבים

     1 דג פורל משפחתי טרי ונקי

     1 ק"ג קולורבי קלוף ופרוס לקוביות ברוחב 1 ס"מ

     3 יחדות שומר טרי פרוס

     מיץ מלימון שלם

     1/2 ראש שום פרוס לפרוסות דקות

     1/4 צרור כוסברה קצוצה גס

    1/4 כוס שמן זית איכותי

    מלח

     מעט כמון

ההכנה

שוטפים את הדגים ומיבשים, חורצים בכל צד של הדג 3 פסים בעומק של 1/2 ס"מ ומניחים בצד. מוסיפים לסיר את שמן הזית ומטגנים את פרוסות השום כ- 2 דקות. מוסיפים את הקולרבי והשומר ומטגנים כ- 5 דקות נוספות. מוסיפים את מיץ הלימון וכוס מים במושלים כ- 10 דקות. מתבלים בכמון ומלח וטועמים ומשפרים טעם. מורידים מאש ומוסיפים את הכוסברה. מעבירים את התבשיל לתבנית אפייה בעלת דפנות גבוהות ומניחים את הדג על התבשיל. אופים בחום של 175 מעלות כ- 25 דקות תוך כדי מזיגת הנוזלים על הדג.

לא יאומן כמה זה הצליח והיה טעים. למרות הבישול הקצר של כ 25 דקות בתנור הירקות הפריכים זכו ללא פחות הצלחה מהדג שיצא מדויק כמו שצריך. המנחה שלנו למתכון היה מיקלה שפשוט עזר, הדריך, כיוון ובזכותו יצא נפלא. כעת גם אם אין לכם דג כזה גדול תתאמו ותכינו.

עוד בארוחה הגישו מהמנות שהצוותים שלנו הכינו, ביו היתר הדג שאדי הכין על הגריל:

החריימה של יונית שהיה לי מעט חריף אבל כל כך טעים שביקשתי עוד

פופייטים של פורל במילוי ירקות שורש ומעדן צ'ימיצ'ורי – זה המתכון המנצח לדעתי:

חומרים

     4 נתחי פילה דג פורל

    3-4 מקלוני סלרי אמריקאי

     2-3 גזרים גדולים

     1 פלפל צהוב

     1 פלפל אדום

     1 פלפל ירוק

     6-7 כפות יין לבן

     1 צנצנת מעדן צ'מיצ'ורי "בני דרום"

     שמן זית

    מלח

     פלפל

אופן ההכנה:

מליחים ומפלפלים את הדג משני הצדדים, חותכים את כל הירקות לג'וליינים (רצועות דקות), מניחים בכל נתח פילה מעט מכל הירקות ומגלגלים למעין רולדה קטנה. מניחים בתבנית עם רוטב צ'ימ'צ'ורי, שמן זית ויין לבן, אופים בתנור שחומם מראש ב- 200 מעלות כ- 10-15 דק'.

חובה לקנות פילטים של פורל או לפלט לבד ולהכין ההנאה וההצלחה מובטחים.

פילה של פורל ברוטב שמנת ולימון כבוש על מצע של קונכיות פסטה מעולה

ממוצרי בני דן הכינה רויטל סלט חצילים עם בצל סגול ויוגורט, מלפפונים חמוצים ועשבי תיבול ( לקחתי הביתה מרוב שהיה טעים).

סלט חסה עם תפוח עץ, גבינת רוקפור מייפל וחומץ בלסמי שדנה הכינה מתכון מבית פרתם מצוין.

עוד מתכון כוכב שיכול לעשות לכם את הפינגר פוד או קבלת אורחים למשהו מדהים:

פלפל שרי כבוש במילוי סלט פורל מעושן

מצרכים:

v     1 צנצנת פלפל שרי כבוש "בני דרום"

v     2-3 פילה פורל מעושן

v     1 בצל אדום קצוץ דק

v     1 בצל ירוק קצוץ דק

v     2-3 מקלוני סלרי קצוצים דק

v     2-3 כפות מיונז

v     כף ממרח לימונים כבושים "בני דרום"

v     שמן זית

אופן ההכנה:

מועכים את הפורל בעזרת מזלג או מפוררים בעזרת האצבעות , מוסיפים את הירקות ועשבי התיבול הקצוצים , מוסיפים את המיונז והממרח לימונים כבושים ויוצרים מעין ממרח סמיך. ממלאים את הפלפל שרי בתערובת הפורל ומגישים עם זילוף של שמן זית.

כמובן הדג פורל המעושן בחיבור שלו לפלפלים שרי הפיקנטיים עושה עבודה נהדרת

לתוספת הכינו אורז מיצרי עם אטריות ורמיסל מנה מדהימה , אני חייב את המתכון בשביל להכין לנכדים שיבואו.

סלט פסטה רענן עם צימוקי זיתים קוביות פטה ושמן זית

ויין שזרם כמו מים

ולקינוח שוב יונית הפתיעה, היא הכינה פונדנט שוקולד שהרבה מסעדות היו מקנאות בתוצאה הטעימה והמדוייקת.

לסיכום, שוב חוות דגי הדן הצליחה ובגדול לקיים סדנה שמישהי הגדירה " הסדנה של השנה " וזה סוד ההצלחה: דגים טובים, מוצרי לוואי מעולים שפים ומטבח מאורגן ובלוגרים סוף הדרך.