קולינרי – CULINARY 2014 זו התערוכה המקצועית ביותר שמאפשרת מפגש מקצועי בין יצרני המזון וקולינריה לבין הקהל המקצועי המתעניין. בעיקרה היא מכוונת לעסקים, להיכרות עם המוצרים והחברות והעיקר היא אינה בזאר. להפך היא קצת יותר מדי מכוונת לעסקים מצד חלק מהמציגים.
התערוכה והכנסים התקיימו במלון דן פנורמה שהפך למיקום מסורתי. האירגון והניהול – אבי בן עמי – סטודיו בן עמי.
בעיקר באתי ליום בו התקיים הפאנל המרתק " חמישים גוונים של קבב" אשר דן במטבח הערבי החדש. האם המטבח נשאר לעמוד היכן שהוא היה פעם או שהוא מתקדם.
במציגים
בעיקר ביקרתי את משק צוריאל, גבינות משק יעקבס, תמרה, האסאי, נפטון, נסטלה, טחינה אל ארז, אחווה, מעדני מיקי, טרס פזוס, בפרי האדמה התפעלתי מהביתנים של מרינה, אקזוטיקה, שיווק שלי, ועוד, בונז'ור ומאפית אנג'ל, ועוד ועוד
כמו כן השתתפתי בהרצאה על שמן זית איטלקי שכללה טעימות בהנחיית של פיליפו גיברטוני ושמן זית אולאיטליה
הפאנל " חמישים גוונים של קבב" בהשתתפות דוחול ספאדי מדיאנה, זוזו יוסוף חנא ממגדלנה, קצה הנחל ועוד, נוף עתאמנה זוכת המאסטר שף, חוסאם אלבאבור, ומעוז אלונים הבסטה.
פאנל מאוד מעניין ומרתק בדעותיו, קיטוב בין ה"זקנים" שלא רוצים להתקדם מ"מ מהמסורת שלמדו ומגישים לבין " הצעירים" המתקדמים.
כמובן ששף מסעדת דיאנה והשני מסרבים להכיר במטבח ערבי חדש, לעומת נוף עתאמנה וזוזו שבהחלט לא רק תומכים במטבח ערבי חדש לא מיישמים אותו. "זה אוכל של שף ולא אוכל ערבי " אומר דוחול, " אוכל ערבי נשאר במסורת שלו. " אוכל של אלפי שנים חומרי הגלם של האדמה"
" אין יותר טוב מהאוכל הערבי הישן והחדש " הוא מוסיף " אין מטבח ערבי חדש " " יש מטבח ערבי"
גם אלבאבור חוסאם לא מקבל את המטבח הערבי החדש " מטבח ערבי חדש זו תקשורת, לא אנחנו" לדעתו חוביזה, עולש, שושברק, מרק קבב בפיתה וצוואר כבש ממולא. "הקהל הישראלי לא יאהב את הגישה הזאת – מטבח ערבי חדש"
זה הקיטוב בין השמרנות לבין המטבח העכשווי.
נוף עתאמנה זוכת המאסטר שף שהגישה פתת חומוס עם קוויאר עגבניות, מנה שהסעירה את השופטים, אומרת " המטבח הערבי יכול להתקדם כמו שהמטבח הצרפתי התקדם" מטבח מודרני שמחובר למטבח הערבי.
ליברליות וחופש מחשבה זה מה שמאפיין את התפתחות המטבח בישראל וגם את המטבח הערבי.
אלבאבור בדעה שהצעירים פונים למטבח החדש כי לא רוצים לתת את כל הסלטים והאוכל מבית אבא וסבא אלא יותר מנות קטנות עם חומר גלם איכותיים והוא מברך על זה.
זוזו יוסוף חנא בדעה "שהגיע הזמן לקחת את האוכל הערבי ולהרים אותו עוד מדרגה למעלה"
הדיעות של מעוז אלונים הרבה יותר קיצוניות להבנתי, לדעתו כל חומרי הגלם שמדברים עליהם במטבח הערבי נמצאים כאן אלפי שנים ( פלסטינאים בוא קורא להם ), הוא מדבר על ההאוכל שלו שמקבל השפעות מהמטבח הירושלמי, הערבי, ואחרים והוא בכלל לא מבין את ההגדרה הבעיתית " מטבח ערבי חדש" " אנחנו נכים תרבותית בהתייחסות לאוכל והמיתוג שלו" .
לסיכום קשה לקבוע באמת מהו מטבח ערבי חדש או מסורתי ואולי הדוגמה שנתנה נוף שאורז אר מזוהה כיום בהרבה מנות " ערביות מסורתיות" קיים במטבח הערבי רק 100 שנה.
מכאן עשיתי סיבוב מהיר ( בהתאם למצב ההליכה שלי ) בתערוכה.
הביתן הראשון היה ממש מעולה " משק צוריאל " השף חיים סולומון הגיש לי כמה מנות מאוד טעימות ( מה עם מתכונים חיים?)
פגשתי את האנשים שמשווקים את צמח המורינגה, צמח המכיל ריכוז גדול של חלבונים ואלמנטים אנטי אוקסידנטים ועוד מרכיבים חיוניים. אפילו טעמתי , מעניין .
עוד מוצר מצח מיוחד זו גלידת האסאי , פרי טרופי הגדל על צמרות הדקלים בברזיל ובאמזונס, נחשב לפרי על גם הוא מכיל כמויות עצומות של אנטי אוקסידנטים.
הביתן של " מרינה " יצרנית הפטריות והאנדיב הידועה היה מקסים וטעים, אני משתמש בבבישול שלי המון בפטריות של מרינה כיוון שהאיכות שלהם פשוט מעולה. אפילו טעמתי תבשיל של השף ובבית בדיוק היום הכנתי פטריות שמפניון של מרינה עם עגבניות מיובשות ועוד.
הביתן של אוסם נסטלה היה טעים זללתי פיצות טעימות בצמוד היה הדוכן של בונז'ור הלווי עלי קרואסונים ומאפים כאלו על הבוקר.
משק יעקבס כרגיל נמצא במרכז העניינים הגבינות ומוצרי חלב מס 1 במדינה, הפעם התפנקתי על הרוקפור ביין ועוד גבינת יין מעולה, דליקטסים כאלו…
מאפיית אנג'ל כאשתקד הציגה דוכן גדול של לחמים ומאפים , מרוב עצים לא רואים את היער .
בדוכן של תמרה טעמתי כמה רטבים מאוד מעניינים וטעימים שיכולים לשדרג כל תבשיל בבית.
משק אחיה הציג את שמני הזית שלו יום לפני הזכייה הגדולה בתחרות טרה אוליבו. משק אחיה קטף את התארים 'שמן הזית הישראלי המסחרי הטוב בתחרות' ו'מותג שמן הזית הישראלי הטוב בתחרות.
אחווה הציגו את המוצרים שלהם שאני מכיר היטב.
ביצי שליו היוו מוקד התעניינות טעימות וצפיפות..
סודות האוקיאנוס הגישו את הקוויאר מאצות שהם מייצרים כשר.
בביתן של אימפורט פור יו היו המון מוצרים מעולים כמו גם השמן של אולאיטליה שטעמנו בהרצאה פרט לשמן הכי טעים שלא היה…
מעדני מיקי הציגו את המוצרים שלהם בתחום הסלטים והדגים הכל דליקטסים.
2מאצ'ו הציגו עגבניות מיובשות מאיכות מעולה.
אקזוטיקה הציגו מוצרי ירקות וחקלאות שעושות את ההבדל במטבח
החברה של טרז פזוס לא ממש התענינו במבקרים אז לא התעניינתי במוצרים.
מאפית דוידוביץ הציגה מוצרים שונים ותבשילים מקוסקוס טעים.
בביתן של טחינה אל ארז אחת מהטובות בארץ היו עסוקים בצילומים…
בביתן של הרטבים של נפטון התענינו רק באנשי עסקים
משק אליעד הציג את שמני הזית שלו, אני מקווה לבקר שם פעם בגולן
שיווק שלי הציג ירקות מדהימים שאולי אפשר להשיג בשוק נמל תל אביב אבל הם מכוונים למגזר העיסקי ולא לקמעונאי.
יקב תישבי כבר מזמן לא רק יקב אלא שוקולד ולרונה וריבות נוסף על היין.
העמותה של פירות אקזוטיים הציגה פירות נדירים
ועוד ועוד עד שנגמרו לי המצברים
סיכום זו באמת תערוכה שאסור להפסיד שמחברת את כל תומי המזון והקולינריה בארץ