קרב סכינים חצי הגמר הישראלי
מי יעלה לגמר?
שף דניאל פקאר או שף אסף גרניט ??
הפרשנים השופטים רן שמואלי, וירון קסטנבוים הפעם נמצאים ממש בקו האש.
שף דניאל פקאר בא מספרד מומחה בבישול מולקולארי ואין לו כוונה לעצור.
ושף אסף גרניט שבא מירושלים עם מנות מיוחדות אוטנטיות גם הוא בא לנצח.
השופטים הפעם הם , שימו לב:
שף סטפן פרואה דה ווה
שף אלפרדו רוסו
והשף ישראל אהרוני ( שאני כנראה הולך לבשל איתו ספוילר!!!!)
50 דקות ארבע מנות ומרכיב אחד עופות או קרפיונים.
המרכיב שהשפים אלפרדו וסטפן בחרו לתחרות הוא: עופות
כעת כולנו ממתינים לקריאה :חממו את הסירים, הדליקו את המטבחים ו אש
אצל שף פקאר אנו מבחינים במזקקה שמזקקת מיצים וכל מה שנדרש ולכן יש גם משקיף מיוחד שנוסף לצוות לתפעל ולהשגיח.
שף ירון קסטנבוים משקיף על העבודה במטבח של שף פקאר
ושף רן שמואלי כבר לוגם לחיים במטבח של שף גרניט
שף פקאר מבטיח למו אופקים חדשים ותפיסה חדה באוכל בתחרות.
ואצל שף אסף גרניט האוכל מדבר ברעש על המחבתות.
שף גרניט אומר שהניצחון שלו על סטפן זה אבן דרך הקריירה שלו ללא קשר לתכנית.
אצל אסף אנחנו רואים הכנה של רביולי עם ביצה שלא נולדה – מתוך הקרביים של התרנגולת מחזה מרהיב, והרוטב לזה כבר רותח בסיר ומבטיח ( לא לנו) הנאה.
ואילו אצל פקאר אנחנו רואים חזה עוף עטוף בעור מגולגל וצוהל בתוך מחבת עם חמאה רותחת. כל זה יחתך ויעלה על שיפוד עם עוד כמה מרכיבים.
שף דניאל מגיש מנת פתיחה שיפוד נוזלי של עוף עם אננס מקורמל בפטריות פורצ'יני עם רוטב וניל ופטריות.
המנה יפה מאוד בעייני שף אהרוני וזה כבר מעורר מנה נחמדה פשוטה ומעניינת למרות שטעמו המתוק של הרוטב לא היה סוחף בואו נגיד.
שף סטפן אומר שזה מעניין אבל אפשר לראות מי השף שעומד מאחורי המנה ( שיפוד נוזלי..) המנה ממש לא מוכרת לו.
ואילו השף רן שמואלי אומר שיש לו בעיה עם "מנות יומרניות ולא עומדות במבחן הפה" מה שאומר שזה לא היה טעים!
גם השף רוסו לא התלהב מה גם שהוא מצא חול במנה.
השף גרניט מגיש לשופטים למנת פתיחה: רביולי ממולא בחלמון ביצה שלא נולדה עם פטריות כמהין ומוס חזה עוף בשמנת וגבינת עיזים ורוטב חמאה לבנה עם שום סגול.
מנה מצוינת אומר השף אהרוני תוך שהוא מציין לשבח את הרוטב והביצה שנשפכת כמו שהוא אוהב.
שף רוסו שרואה מנה איטלקית לא יכול שלא לאהוב והוא מציין את הרוטב לטובה המנה עשויה טוב לדעתו.
"יש לה טעם טוב" אומר סטפן " אבל עדין מדי" לטעמו, אין מספיק תיבול אבל מנה מעניינת.
ירון קסטנבוים אומר שמנת הרביולי הייתה מאוד טובה פרזנטציה נעימה אם כי לא חדשנית.
על מנות הפתיחה דירגו השופטים כך:
שף אסף גרניט מקבל 38 נקודות
ואילו שף דניאל פקאר מקבל רק 32 נקודות.
אבל זו רק ההתחלה ורק מנת פתיחה
אז חממו את הסירים הדליקו את האש במחבתות וקדימה נראה מה תגישו למנה ראשונה.
אצל שף אסף מטגנים כבדי עוף עם כבד אווז ועל זה מביאים פלומבה על קוניאק והריח מגיע מעבר למסך.
ואילו אצל שף דניאל מעבדים המעבדה גזר גמדי, דבש ומיץ גזר להפתעה הבאה.
ומזקקה מעבדים ציר אדמה אני מקווה שלא יגישו לשף אלפרדו שוב חול לאכול.
אצל אסף מטגנים פוזיליס מישהו שמע על זה? זה פרי שמגדלים בערבה ובעברית הוא נקרא – שלפח או דובדבן האהבה
רוצים לקרוא על הפרי הזה ( ראיתי בסופר ולא ידעתי עד היום מה זה) הנה תקראו:
אצל דניאל המעבדה עובדת והדיוק מרביב ואילו אצל דניאל טוחנים כבד, הניגודים בין המטבחים זה לא כמו איטליה וצרפת אלא כמו ספרד וישראל והרבה מעבר לזה.
אצל דניאל רואים קונסומה של ציר אדמה עם ציר עוף ומי יודע מה זה יהווה ציר גשם לעוף עם הקלמארי שהוא עומד להגיש.
ואילו אצל דניאל מזליפים לתבניות את הכבדים על ענבים שהוקפצו בחמאה.
דניאל מכין צלחת עליה הוא מניח כוסמת והגזר הגמדי שעובד עם דבש. כשאני שומע כוסמת נעשה לי רע וזה מאזן לי את הרעב שהתעורר, אבל זה אני. על זה הוא יוצק ציר אדמה,
אצל אסף רואים הגשה מיוחדת בכלים מקוריים מרהיבים
כעת נראה מה הם מגישים לשופטים:
שף דניאל מגיש ניוקי עשוי כולו מעוף עם ציר אדמה בריח גשם וקלמארי.
על המנה הזו מסכם השף אלפרדו את הדברים של סטפן : זו מנה שלא מצליחים להבין מה הסיפור בה, מנה מודרנית מאוד, מוצגת יפה, אבל מבחינת הטעם עקב המרכיבים הרבים בה והיא לא מהיעה רגש.
השף אהרוני מאידך מעריך את הניסיון למתוח גבולות, הטקסטורות מעניינות על גבול הביזאריות אבל הוא אובה את זה.
רן שמואלי אומר על המנה " מטבח מולקולארי מקסים, טכניקות מדהימות בצלחת זה לא עומד במבחן המציאות" !
ולירון זה מעורר מחשבות…
השף דניאל מגיש למנה ראשונה: רק מלראות את ההגשה והכלים ישראל אהרוני נותן חיוך מקסים ושף אלפרדו צוהל או לה לה או לה לה ..
המנה היא פטה כבדי עוף עם ענבים חמוצים וערמונים מסוכרים, עם ריבת פוזיליס וקרקרים שנאפו.
"מנה קלאסית" אומר שף אלפרדו הפטה עשוי טוב השילוב טוב ומתאים, ההצגה ( ההגשה) יוצאת דופן.
אהרוני אוהב את המנה ופטה כבדי עוף עשוי טוב זה לטעמו ועוד עם ערמונים מסוכרים אשר הוא שבוי בקסם שלהם.
ההגשה מעולה אם כי היה מוותר על ריבת השלפחים.. כי המנה מספיק מתוקה וטעימה.
קסטנבאוים אומר כי המנה טעימה, השילובים טובים ואז הוא חוזר בו כאשר הוא אומר שזה בעיקר האריזה ולא הטעם ואני אומר לו תחליט טעים או לא, אם לא אז תעשה לי משלוחה.!!
סטפן לא מתרגש, איך שף צרפתי יתרגש מפטה כבד? אלה, האוכל המוצק הראשון שלהם בינקות זה פטה כבד. אבל הוא מעריך אותה וזה יפה כשלעצמו.
על המנה הראשונה השופטים מנקדים:
שף אסף מקבל על המנה שלו: 34 נקודות
ואילו שף דניאל מקבל על המנה שלו: 30 נקודות
כעת המצב 72:62
ואני מקווה שהמעבדה הניידת תוציא משהו שיפיל את השופטים על הקרשים
האומנם?
בזירת המטבחים אצל אסף מכינים כנפיים ואני לא יכול להינתק מהמחשבות שלי שנושאות אותי למתכון של אהרוני לכנפיים ברוטב צ'לי מתוק חריף.
טוב נסחפתי.
הכנפיים למים רותחים וירקות עם פטריות כמהין מהנגב נחתכות.
אצל דניאל מנקים השר שהוסר מהשוק ( פולקע), וזה נכנס עם יין וחמאה לראנר מין מכשיר שאין לכם לבישול יציב. וגם רואים אותו מכין מיץ תרד, בטח לרוטב.
אסף מנופף למשקיפים עם יריעת שומן טלה דקה כמו מלמלה, וחלקי הכנפיים שפורקו מוקפצים על מחבת ושוב אני רעב כי הוא זוכה לנשיקה מהסו שף שלו על טעימה, ומה איתי מה אני עז? לא מגיע לנו הצופים הנאמנים ערב טעימות??.
כל תערובת בעוף עם הירקות הופכת למעין בורגניון שנעטף במלמלת שומן הכבש.
אצל דניאל רואים שום שטוגן ודלעת ועבודות מדויקות עם תרד ופולנטה מקמח תירס
מעניין איך המטבח הרומני כבש את מטבחי השפים כשממליגה שינתה שם צורה ומרקם לפולנטה.
דניאל מכין במחבת את העוף שיצא מהאמבטיה במעבדה לתת לו קריספיות או ארוסז' כפי שרן אומר.
ואם מישהו חושב שרק אני רעב מהתכנית הנה בא הסו שף של אסף ומחלק עוף מהתנור למשקיפים שטורפים אותו ואפילו על המתחרים הם לא פוסחים ואני מה? סלט ברוקולי שהכנתי ויוגורט.
למנה העיקרית מגיש שף דניאל לשופטים: פרגיות עוף בבישול איטי עם כלורופיל תרד ודלעת.
" העוף לא התרומם מעבר להיותו עוף" אומר ישראל אהרוני הכל טעים אין טענות לטעם אבל אין משהו שיתרומם לאתגר.
גם ירון קסטנבוים לא התלהב מהמנה " אין על מה להכביר במילים"!
גם שף סטפן אומר שטכנית הכל טוב ויפה "אבל העוף היה יכול להיות טוב יותר".
" חסרה נדיבות" הוא אומר או " הדבר הנוסף" ואהרוני מסכים עימו כי חסרה נדיבות.
אבל השף אלפרדו רוסו ממש לא מסכים, אולי כי המתכון כוון לטעם שלו? צריך להרגיש טעם של עוף ולא להרוג אותו בטעמים אחרים. מה שגם הפתיע אותו זה שיני השום השלמות משהו שבאיטליה נחשב למעשה נועז, " אהבתי את המנה " הוא מסכם
ואילו השף אסף מגיש לשופטים: בורגניון כנפיים עטוף במנדיל שזו רשת משומן טלה מוגש על פולנטה רכה עם בצלצלי שאלוט ושום קונפי.
" פה ביטאו את האפשרויות המוגבלות של העוף" אומר אהרוני. "מנה מאוד מאוד עשירה" והרעיון לכסות אותה בקרפינט מצוין רוטב מקסים אבל נמאס לו מהגשות מיוחדות מתי יגישו על צלחות?
כמובן שזה מקפיץ את סטפן שכנראה צלחות לא אהובות עליו, רק צפחה! ומשטחי עץ ואבן.
שף אלפרדו אומר שהמנה עשירה וטעימה עם הרבה תוכן מנה נעימה שהוא אהב מאוד.
לרן שמואלי המנה הייתה מאוד מאוד טעימה מוגשת רע להפליא והכך יש קונצנזוס עם אהרוני.
וכעת לניקוד השופטים:
השף אסף גרניט מקבל על המנה העיקרית שהכין: 38 נקודות
והשף דניאל מקבל 37 נקודות
כעת המצב 110:99 והשאלה היא האם יצליח השף דניאל להכין קינוח מעוף ( לא שאני מוכן לטעום הפעם) שישווה או יגבר על הפער.
אצל דניאל מכינים צלופח וכבד אווז עם ליקר קלבדוס, וגם חזה עוף שנכנס לראנר לבישול איטי. כל זה אמצעים שאין לנו הפך למשחה שנמרחה על בסיס. וגם ראינו משהו שהופך לגלידה ופרוסות תפוחים.
בצד השני שואל הסו שף של אסף " מי לעזאזל עושה עוף לקינוח" ואני מסכים איתו.
הם מכינים מסה לגלידה עם טחינה גולמית. וגם מטגנים חזה עוף שהוסיפו לו סוכר דמררה (חום) פיסטוקים ואגזים תמרים לחים ואני מתחיל לחשוב על פסטייה מרוקאית מתוקה ומתעורר. אבל הם מכניסים את זה לתוך הגלידה במכונה ואני נרגע מההתלהבות שלי.
אצל אסף מופיעים פתאום סברס שלא היו כאן מעולם בתחרות כפי שגלידה מעוף לא הייתה. גם תמרים לחים נקצצים, אבל למנה הזו שמורכבת מפטה כבד תפוחי עץ ועוף נכנס גם צלופח. ואני מצטער אבל קשה לי לכתוב.
אבל פצצות אש ועשן מהצילחות שלו מחפה על המראה.
ורק המטבח של אסף מבטיח לי משהו טעים כמו טוויל שהוכן שם ושערות חלווה וגלידת טחינה עם עוף.
שף דניאל מגיש למנה אחרונה : טרין של עוף עם צלופח מעושן ותפוחי עץ עם גלידת ליים וטימין.
לאהרוני קשה להתחבר לזה כמנה אחרונה ולא בגלל הטבח שעשה עבודה יוצאת מן הכלל ורק הטוויל מעור של עוף התקרב למרכיב של מנה אחרונה.
סטפן מבין שיש רצון לעשות וליצור משהו ולכן זה מעניין .
שף אלפרדו חושב שזה מושלם מבחינה טכנית גסטרונומית ויצירתיות – מנה מודרני טובה מאוד!
רן מוכן לדבר רק על הסורבה לימון וטימין שהיו סוף הדרך
ושף סטפן מסכם בהימור שרק אצל שף מטורף הוא היה מזמין קינוח כזה.
שף אסף גרניט מגיש למנה אחרונה: גלידת טחינה עם שבבי עוף מקורמלים מוגשת בקן של שערות חלווה עם מיני פסטיות!!!!!!!!! אז צדקתי שפינתזטי על פסטייה, זה ירושלמי אמיתי!
הגלידה למרות שמרגישים טעם עוף זו גלידה והיא מפתיעה אומר ישראל אהרוני ולהגיש מנה אחרונה עם עוף בלי להחביא אותו הצליחה וזה השג מדהים.
שף סטפן מבין שנתנו את כל הלב בהכנה של המנה הזו אבל השפע הזה הפך להיות האויב של המנה.
לאלפרדו המנה מתוקה מדי
קסטנבויום אומר שהמנה אסוציאטיבית יפה מאוד מנה בסדר אבל לא התלהב
כעת לפני ההצבעה מעניקים המשקיפים את הכוכב למנה הראשונה לשף אסף
וכעת להצבעה ולמנצח בתחרות:
על המנה האחרונה מקבל השף דניאל: 38 נקודות
ועל המנה האחרונה מקבל השף אסף: 34 נקודות והוא מוביל עם 144 נקודות.
לא צריך לסכם בכדי לדעת ששף אסף גרניט עולה לגמר הוא המנצח.
ירושלים על המפה
יש לנו מנצח לגמר הגדול של קרב סכינים
שף אסף גרניט.