צולבים את האוכל ב "קרב סכינים"
קרב סכינים מפגיש הפעם את השף גולן גורפינקל
ממסעדת דלאל בתל אביב
מול השף סטפן פרואה דה ווה בעל כוכב המישלן.
שף סטפן שהפסיד בקרב הקודם שלו לשף אסף גרניט מפשיל שרוולים ומתכונן לקרב אמיתי
לשמוע שלשף גולן ניסיון של עשרים שנה ושהוא היה השף של פסטלינה
מסעדה מהממת שאיך שנכנסת היה שולחן מהמם מלא מולים ופירות ים
ובכלל מקום עם אווירה. וכמו כל דבר טוב, אם הוא טוב הוא נסגרת
בחבר השופטים ארבעה משתתפים היום:
שף ליאון אלקלעי
שף רן בוק
הילה אלפרט
וכרמי לווינשטין
והמשקיפים הקבועים
רן שמואלי וירון קסטנבוים.
המרכיבים בתיבות:
פיצוחים מול כרוביים ממשפחת המצליבים
שף סטפן בוחר בכרוביים
כעת מותר לי לחכות למנה האחרונה!
המטבחים רוחשים והירקות נקצצים, כרוב כרובית רגילה וסינית כרוב אדום וניצנים ואפילו קולרבי בחגיגה ושף סטפן מצהיר שירקות אלו דורשים גישה נשית.
בשמנת נשפכת לסירים והחמאה מומסת והכל רותח ומבעבע
כרוב אדום חוגג לו בציר יין אדום אצל גולן
וקולרבי הופך לטבעות המיועדות למילוי לאחר שטבלו בציר של כרוב אדום.
אצל סטפן הכרובית חוגגת בשמנת וניכר בו שהוא מתאמץ ומתוח
כרוב ניצנים נקצץ לסלט חי. החלב גולש והדם זורם מתפוז דם.
סטפן רץ בטירוף שלא נראה עד היום על המסך
שף סטפן שולף את המרכיב המרכזי שלו למנה הראשונה – כבד אווז
ואצל שף גולן סרטני לנגוסטין וגם סרטנים טריים נטחנים למלית.
גולן מכין כופתאות סרטנים מצופות בקרם כרובית שבושל בשמנת קודם שיקשטו את המנה.
המנה הראשונה ששף גולן מגיש זה מילפי של קולרבי מזוגג בסילאן ממולא בבשר הסרטנים ועל זה קרם כרובית.
שף רן בוק אהב את המנה למרות במורכבות שלה
המשקיף רן קסטנבוים לא אהב לא נראתה לו מספיק יפה??
ירון אהב את הכרוב אבל רק את הכרוב, לכל השאר הוא לא התחבר.
השף ליאון המנה לא מסתדרת
והילה אלפרט תוהה על השילוב
ולכרמי מומחית ליין זה היה טעים
כעת אולי תבינו איך צולבים אוכל ממשפחת המצליבים.
וכעת תחשבו אם היו מגישים לכם כבד אווז מטוגן ולידו סלט כרוב ניצנים וכרוב סיני חי לא הייתם מתלהבים מכבד האווז
אבל רבותי המנה לשיפוט זה כרוב לא כבד!
כל מה שהצלחתי לשמוע זה " מממ" " ממ" מממ" קולות הנאה צרופה מהכבד אווז.
אחרי ה "ממממ" שף ליאון אומר שזה קונבנציונלי אבל טעים מאוד
שף רן בוק מאוד נהנה מהמרכיבים ורוטב התפוז האדום שליווה את המנה וזה היה לו טעים.
הילה מנתחת את בלט הכרוב ניצנים עם האגוזים ומייחדת אותו
אבל שף רן קסטנבוים לא חושב שהמנה הגיעה לאן שהייתה צריכה להגיע
ואילו כרמי אהבה את המנה והמרכיבים.
ירון שמואלי אהב את המנה ואת השילוב עם הרוטב
כעת לא צריך להמתין לתוצאות
שף סטפן גובר על שף גולן 31:27
זה מה שיש!
המנה העיקרית כבר בשיא ההכנה
היום יום של דגים מי שרוצה בשר שילך למסעדה
שף גולן הולך על ברבוניות בגודל סופר אקסטרא עם קוקי סן ז'אק או סקאלופ
גפי שהוא קורא לזה.
ושף סטפן הולך על דג בורי , כרוב וקימל שנקצץ מבטיחים משהו טעים
כמות החמאה ששף סטפן מכניס לסיר זהה לכמות שטעמתי כל חיי כולל בגלגול הקודם. לזה מתווספת שמנת מיץ הדרים ודבש.
הבורי נכנס למחבת ולידו קערת אלומניום עם מלח גס להבטיח לנו קרום קריספי אלא שאז המלח נשפך למחבת והשף ממהר להחליף מחבת.
דווקא היה מתאים לומר לדון ז'ואן הזה ש" השף מאוהב" לא?
השף גולן מגיש את פילה הברבוניה עם הסקאלופ ופתיתי בייקון וכל זה עם קפוצינו לימונים ורוטב ברוקולי וסלט נבטים עם פרחי כרובית שלג לשיפוט.
אני רוצה לומר לכם שיש בתכנית הזו תמיד בעיה של מנות מורכבות
גם ברבוניה וגם סקאלופ לדוגמא. אולי זה מסמן חוסר בטחון?
הדג היה נהדר מסכם את המנה רן קסטנבוים וכרמי מהללת את הסלט.
רן בוק מהלל את הפרזנטציה ומסכם " מנה נהדרת"
אבל ירון לא יכול להתחבר לחיבורים של סקאלופ עם הדג למרות שהמנה הייתה לו טובה.
והילה הייתה מעדיפה רק סקאלופ עם הרוטב.
שף סטפן מגיש למנה עיקרית את פילה הבורי עליו מונח כרוב ממולא בדברים טובים כל זה מונח על חול!! וכרמי אף טועמת ממנו!!! אלוהים
שף ליאון מוחה על החול ורק רן בוק מבין את הראש של סטפן בטיול על שפת הים
רן מסכם פנטסטי
הילה מציינת שלא היה כרוב במנה
וכולם מסכימים
אבל במנה העיקרית שוב גובר שף סטפן למרות שלא ממש היה שם המרכיב ב 33:32
למנה האחרונה מגיש שף גולן שהביא עימו קונדיטור מדופלם טוויל עם פרחי ברוקולי קרם בווריה ופננסיירים של ברוקולי כל זה עם רוטב מעולה מכרוב אדום
" וואו" זה מה שהרושם הראשוני מהעיצוב
אבל לא ממש אהבו חוץ מכרמי, ליאון ממש לא נהנה וקסטנבוים צלב את המנה.
לעומת זה המנה של סטפן עם פרזנטציה מהממת עם חוש הומור קרמים ומוסים ופרלינים וכול טוב
צריך חידון מה עבר על סטפן במנה האחרונה אומר קסטנבוים
אבל רבותי גם במנה הזו השף סטפן מנצח
29:27 את שף גולן
ורק לסכם לכם 93:80
וגם לומר שהמשקיפים החליטו שאין מנת כוכב כי לא הייתה כזו
זהו צלבו את המצליבים ואת השפים
אני הולך להכין לכם כרוב ממולא לתחרות
ביי