קרב סכינים כשלא מפרגנים אז לא מפרגנים
קרב סכינים הביא לנו את השף רן ראש ממסעדת הנמל 24 בחיפה מול שף סטפן
בחבר השופטים ישבו הפעם: מבקר במסעדות ניר קיפניס, הכתבת הילה אלפרט
והשף פרנק אזולאי.
הצוות המשקיפים שופטים או החבובות כרגיל רן קסטנבוים וירון שמואלי.
המרכיב העיקרי הפעם תות שדה
רבותי הקוראים : תות שדה למנה ראשונה , עיקרית ואחרונה!!
לשף רן ראש שהביא עימו את אחיו פשוט בא לנצח
אוכל בשבילו זה צבעים וצלילים
והוא הולך להכין לנו הכי טוב והכי מדויק שהוא יודע
מולו סטפן בעל כוכב המישלן אשר הא עם המון אנרגיה אבל בעקר בא לנצח
שף רן ראש מכין צלחת כמו ביער עם ענף אורן ועשן חרובים, על זה הוא מניח את השרימפס המעושן המלפי תות שהכין וליד זה שלש ורסיות של תות – קציפת תות טבק, סלסה תות
וצ'אטני תות.
על צורת ההגשה אומרת הילה : זה כל מה שאני יודע זה כאן ועכשיו, וזה מחבל!
רן קסטנבוים אומר שהמנה לא מדויקת
וניר קיפניס אומר שמשהו לא היה , משהו חסר בניסיון הזה לרצות את כולם- לא הרמוני!!
וכרגיל רן שמואלי אומר : יותר מדי דברים
אמרתי את זה כבר קודם אבל השפים לא קוראים את הטור שלי.
שף סטפן לעומתו הכין שלש כוסות ובהן: סלט מלפפונים קר אשר מעליו קרם קולרבי
בכוס השנייה קרם עגבניות מתקתק ומעליו סלט צנוניות ובשלישית תחליב לפת ברוטב כמהין ומעל כולן קולי תות.
המנה זוכה לשבחים וירון שמואלי ממש מסכם באומרו " זו מנה מדהימה" אין ספק שרק גאונות יכולה לשלב קרם תות על סלטים בצורה כזו מושלמת.
מאזן הנקודות של השופטים הוא 40:35 לטובת שף סטפן
כעת למנה העיקרית
רומנטיקה זה מה שמבשל לנו שף סטפן וההצגות של המשקיפים ונקריין משלימים את ההצגה
שף סטפן מכין לנו לובסטר
ושף רן ראש פילה עגל וקרם ערמונים בפרחי קישואים וגם כבד אווז מעוטר בפרחים רואים שם
שף סטפן מגיש למנה עיקרית מילקשייק לובסטר בכוס וכמובן עוד כוס עם לובסטר ברוטב וניל, ובכוס השלישית מרמלאדת תותים עם לובסטר ברוטב וניל. וגם בריוש לובסטרים בטעם וניל.
ניר קיפניס אומר שלשחק עם וניל זה לשחק באש והוא נכווה
הייתם צריכים לראות את המבט שתקע בו השף אזולאי משו משו.
אולי הוא הסכים אולי לא, אני לא ראיתי שהוא התלהב מהמנה להפך.
ורן שמואלי כהרגלו אומר ומסכם: מנה מושלמת
אבל להילה אלפרט המתיקות קלקלה את המנה. אבל היא התלהבה מההגשה
הגדיל לומר קסטנבוים:" זו גאוניות"
מה נותר לו לרן ראש שהגיש: כבד אווז עם תותים אפגאניים עטופים בפרחי אמנון ותמר
פילה בקר, סורבה שמפניה תות בזיליקום, ופרח הקישוא ממולא מוס ערמונים
הילה אלפרט משבחת את הציר אבל לא אוהבת את השילוב המתוק במנה
הילה מה רצית קרם תות בחומץ? תותים זה מתוק!
שף אזולאי אומר שהסורבה נפלא אבל מתוק לו מדי במנה והוא לא התחבר לפרח הקישוא
ניר קיפניס אהב גם את הסורבה בתוך מח העצם וגם התלהב מהפרח קישוא.
ואז השף קסטנבוים אומר את המשפט הכי מעליב ששמעתי עד היום:
כגודל הציפיות כך גודל האכזבה
קיבלתי בלק אאוט.
מאזן הנקודות לא שינה את המצב
36:33 לטובת שף סטפן
כעת נותרה מנה אחרונה האם היא תשנה את מאזן הכוחות
הרבה פספוסים והרבה הצגות ראינו שם
כשסו שף שוכח להכין רק היה חסר לי שף עזרא קדם שיעיף שם מישהו מהמטבח
וכאילו לא די שהגנאש לא היה מוכן בזמן הטוויל היה כשלון אדיר אצל רן ראש
וגם אצל סטפן לא חסרו פספוסים ואי עמידה בצפייה של עצמו עד שמרוב עצבים בוא נותן בעיטה לשולחן ומקלל.
למנה אחרונה מגיש השף סטפן מילפיי תות על בסיס בצק עלים קרואסון עם קרם דיפלומט קל בבישום הל וסורבה תות.
רק לראות את ההנאה של ירון שמואלי.
המנה הייתה טעימה להדהים ורק נשמעו המהומי הנאה.
כף מדויק כולל הגודל
שף רן ראש שלא הלך לו בלשון המעטה אומר " ניסנו לאלתר" ומגיש:
קרפצ'יו אננס במילוי פרפה הדרים ותות. שביל שוקולד עם פצפוצי שוקולד
זביון תות, גנאש פרלינה ושוקולד לבן.
מנה שזכתה לכינוי " לונה פארק " משף אזולאי
מנה לא ברורה לקסטנבוים
וניר משלים : יש פה יותר מדי וזה נכון.
אז הבנתם לא ממש התלהבו.
כמובן שסיכום הנקודות ברור
42:31 לסטפן
מה שמביא לו ניצחון של : 118:99
ואני אומר לכם תכנית חסרת טעם עם הרבה צבע וחוץ מפרח הקישוא לא עברה בי התרגשות
אולי פיהוק של שיעמום.
ואני רק שאלה?
מניין שף סטפן ידע להביא לתכנית תותי בר הרי המרכיב הוא סודי לא?