קרב סכינים לאכול ולמות
היום בקרב סכינים פעמיים שמעתי את זה " לאכול ולמות"
הפעם שף אביב משה שזכה בקרב נגד סטפן מול השף אלפרדו רוסו.
השופטים : אייל שני בעל הדמיון והתיאורים שמתאימים לעולם פילוסופי של האוכל. רותי רוסו שיש טעם אמיתי וכנה באוכל. ואייל גפן שפשוט אוהב לאכול אוכל טעים.
צמד הפרשנים הרגיל קסטנבוים ורן שמואלי.
אז מה היה שם?
כאשר מחברים ביצים לקמח מה מקבלים? במקרה שלנו פסטה
ומהי ארץ הפסטה איטליה.
שף אביב שואל האם אפשר להתמודד מול איטלקי בפסטה?
כאילו לתת לו להתמודד מול יפני בסושי.
אבל שף אביב מפשיל שרוולים ו אש
למנה ראשונה הוא מכין שני פורמות של בצק ובתוכן הוא מניח כבד אווז
שרקד על הפלנצ'ה עם מלח גס. הכבד אווז מוגש בפורמה אחת על שוקולד לבן ובשנייה על קרם כמהין כל זה בליווי של קפוצ'ינו ערמונים.
על המנה נאמר הין היתר…
" מופע פירוטכני"
הערמונים מצוינים"
" זה פשוט מדהים"
אבל המשקיף רון שנהנה מכל טעימה לא מצא את הפסטה
וקסטנבוים כרגיל ממש ממש לא אוהב מנות מורכבות הוא לא מתחבר למנה!!!
שף אלפרדו מכין ארטישוק קצוץ מטוגן בחמאה. על זה מוס פרמזן עליו מונחים דפי פסטה בפיסטוק שיובשו ובעצם זה פאי.
" טעים נורא"
ואייל לוקח אותי לשדות רחוקים בתיאור שלו: " לטבוע בתוך המנה..כמו בשדה של ארטישוק"
" לא מספיק מאוזנת"
קסטנבוים מתלהב .
ועכשיו רק שאלה לרן שמואלי: אם במנה של אביב לא מצאת את הפסטה. איך זה שאצל אלפרדו כן מצאת.
במנה הראשונה שף אלפרדו גובר על אביב בנקודה.
אלפרדו מודה שעומד מולו אלוף והוא נערך בהתאם.
ואביב על האוכל של האיטלקי " טעמתי – לאכול ולמות"
למנה עיקרית אביב מכין קרם ארטישוק ירושלמי
ובטטה בתוך רביולי
ראינו שקדי עגל על הגריל אותם הוא הניח על קרם הארטישוק על זה הרביולי ובצלצלי פנינה מטוגנים ומקורמלים. מנה מדהימה לטעמי.
כל זה מוגש במחבת נחושת עם פחמים מעשנים .
על המנה הזו אומרים:
"איזה יופי"
" עבודה יפיפייה"
לאייל יש צרה לא פשוטה שכן המנה טעימה מאוד מול המנה של אלפרדו שהייתה מעולה.
רותי אהבה את הבצלצלים אבל לא נהנתה מהקשר בין המרכיבים
לקסטנבוים המנה הייתה טעימה אבל קטנה ביחס למחבת והפחמים הפריעו לו בניגוד לאייל שאהב את הרעיון אולם חסרו לו כתמי בישול על המחבת.
הפעם רן מפתיע אותי בכך שאחרי כל נאום השבחים למנה אומר:
" אין פה פסטה" כנראה רביולי זה לא פסטה.
השף אלפרדו מכין פסטה עם הברשת דיו של קלמארי כל זה ברוטב של
צדפות ונגלי ועל זה רוטב רוקט.
על המנה הזו הוא זוכה בכוכב מה שאומר שהמנה הייתה טעימה עד בכי
מנה שמרגשת כיוון שלא שחתה ברוטב
" שמחה גדולה בצלחת"
אז ברור שהאיטלקי גובר במנה הזו על המנה המושלמת של שף אביב.
ואז באה המנה האחרונה
השף האיטלקי מכין לנו מנה של אגסים בניחוח בושם קינמון שהוא מייצר שם וליד זה פסטה מטוגנת כמו סופגנייה
הריח מפתה אבל המנה לא טעימה
" אכזבה מרה" אני שומע
" לא אוהב לא את הכוס ולא את מה בפנים " נשמע קול ושל רן
" אני לא מתחבר אומר אייל גפן כשאייל שני אומר שיש לזה טעם של "מי באר"!!!
לרגע יש לי ניצוץ בעיניים
ואז מגיעה המנה של שף אביב משה
קרפציו תפוחי עץ שמוגשים כג'לטין
רביולי ממולא סחלב חם
ויש שם מאפה של פיסטוקים
המנה זוכה למבט תדהמה מעודד
" טעים נורא"
" טעים אבל הרבה"
" שימוש טוב בבצק של הפסטה"
לרן זה היה טעים אבל " הרבה מדי דברים שנשפכים" חוסר אלגנטיות
לרותי רוסו המנה הייתה טעימה אבל גם המנה הקודמת הייתה לה טעימה.
ואז אני שומע משפט של אייל שני שצריך לזכור אותו כל החיים:
" מנות שחושבות על הקליינט סופן שהן ישנאו את הקליינט"
ובסיום השף האיטלקי עם המנה הלא טעימה שלו מנצח את השף אביב
אני נעלבתי אבל השף אביב מסכם
" להפסיד לשף כזה זה כבוד"
וכאילו לא די הוא מוסיף " לנצח אותו זו חוצפה"
שאפו