בשר הודו זה לא רק שווארמה מעולה – מידע ומתכונים, המון מתכונים

כנאפה בשר הודו, לחמניות באו מאודות במלית בשר הודו טחון, המבורגרים עסיסיים, על שיפוד, בכריך, בסיר או על מחבת: ההודו כובש את המטבחים בישראל ואתם לא תאמינו כמה שזה טעים מאודו וכל כך פשוט להכנה. הוא קל לטיפול, נח לבישול וערכיו התזונתיים אף משתפרים במהלך הבישול בשל שינויים במבנה החלבון, אז אל תתפלאו אם ההודו עומד להיות הכוכב הגדול של מנות הקיץ.

עלייתו של בשר ההודו לא מגיעה יש מאין. כשבכל העולם שמים דגש גדול יותר על בריאות ותזונה, הוא הדבר האמתי: רזה יותר, מכיל חלבון, חומצות אמינו וכמות גדולה של b12 וברזל. בעזרת הכנה קלה יכול לשמש ההודו למגוון מנות כמו קציצות, סטייק, מילוי לכריך, פסטרמה, שיפודים, שווארמה ביתית ועוד, וטעמיו העדינים מאפשרים לו לחבור לטעמים רבים ומגוונים לפי הטעם שלכם.

תשמעו, הייתי בסדנה מדהימה של מועצת הלול בניופאן המקום לסדנאות אוכל ולמדתי מתכונים חדשים מבשר ההודו שבריא מבשר אדום וטעים לא פחות מעוף וכן לא רק שווארמה כי את זה כולם מכינים בבית

לידי ישבה הכוהנת הגדולה של הבישול, הגב' רות סירקיס שהספרים שלה בכל בית, ואמרתי לה ששנים אני מכין את המתכון שלה עם כנפי הודו

אולם הפעם השוס היה כנאפה הודו, פשוט לרוץ לקנות את המרכיבים ולהכין

טיפ שלי, תמיד אפשר לבקש מהקצבית או הקצב  גם בשופרסל לטחון את חבילות ההודו האדום או השווארמה.

כנאפה בשר הודו וחצילים  

המרכיבים למילוי:

4 חצילים פרוסים לחצי לאורך ולפרוסות – מומלחים שטופים ומטוגנים עד לזהבה בשמן זית(טיגון חצי עמוק)

1 ק"ג בשר הודו טחון
3 בצלים גדולים קלופים וקצוצים

4 כפות שמן זית

1/2 כוס צנוברים

1 כפית כמון

1 כפית פפריקה מעושנת

1/2כפית בהרט

מלח

פלפל שחור

 

לכנאפה        

1 ק"ג שערות קדאיף
2 כפות א. סוכר

2/3 כוס שמן זית

מלח

קינמון מעט

 

אופן ההכנה:

1. למילוי: מטגנים בשמן זית פרוסות חצילים שעברו תהליך של המלחה ושטיפה.- שומרים בצד.
2. מחממים מחבת, כשהמחבת חמה מטגנים בצלים קצוצים עד להשחמה, מוסיפים שמן זית ומערבבים.
3. מוציאים את הבצלים לקערה ושומרים בצד.
4. מחממים את אותה המחבת ומטגנים בסבבים את ההודו להשחמה.
5. מתבלים את הבשר בכמון, בהרט, פפריקה ,מלח ופלפל גרוס. מוציאים את ההודו לקערה עם הבצלים. מערבבים ומוסיפים את הצנוברים.
6. לכנאפה: מוללים את שערות הקדאיף בקערה עם שמן זית, א. סוכר, מלח וקינמון.
7. משמנים מחבת ומרפדים את התבנית בחצי מכמות הקדאיף, תוך הידוק השערות לתבנית.
8. מניחים מעל הקדאיף שכבה של הבשר המטוגן. מעל מניחים את פרוסות החצילים ומכסים בשכבת קדאיף נוספת.
9. אופים בתנור בחום גבוה של 200 מעלות עד להזהבת האטריות. מגישים לצד טחינה.

עוד מתכון מדהים שהולך להכנס למטבח שלי

זה בעצם סאטה הודו מדהים

יקיטורי הודו ברוטב חמאת בוטנים וחלב קוקוס

 1 ק"ג נתח הודו נקבה

מרכיבים לנוזל הכבישה:

1 וחצי ליטר מים

2 כפות  מלח

1 כף סוכר

2 עלי דפנה

 

המרכיבים למרינדה:

1 פחית חלב קוקוס

1 כף מלח

3 כפות סוכר חום

1 כפית גרגרי כוסברה טחונים

1 כפית פלפל לבן

1 כף  גרידת לימון

1 כף ג'ינג'ר מרוסק

 

המרכיבים לרוטב

חצי פחית  חלב קוקוס

1 כף מחית  קארי אדום חריף תאילנדי

1 כף סויה

1 כף סוכר חום

150 גרם חמאת בוטנים

 

המרכיבים להרכבת המנה :

20 יח' שיפודי עץ יקיטורי

0.5 כוסבוטנים קלויים קצוצים

0.5 צרור כוסברה טריה קצוצה

 

אופן ההכנה:

1. משרים את הנתח בנוזל הכבישה למשך הלילה במקרר בקופסה סגורה.
2. מוצאים וחותכים את הנתח לקוביות בגודל אחיד .
3. מערבבים את רכיבי המרינדה בקערה. יוצקים על  קוביות ההודו משהים לשעה או יותר במקרר; הופכים פעם או פעמיים את ההודו – כך שיצופה במשרה.
4. מערבבים את רכיבי הרוטב במעבד מזון או בעזרת מטרפה.
5. מברישים את השיפודים במעט שמן ומשפדים את נתחי ההודו . צולים על האש, בחום גבוה, כך שישחימו היטב.
6. מסירים מן האש ומורחים את הרוטב על שיפודי ההודו .
7. מפזרים כוסברה ובוטנים קצוצים מעל.

ולילדים  (הנכדים וכל המשפחה)

קציצות הודו ברוטב קארי וחלב קוקוס

לתערובת הקציצות –

1 קג' בשר הודו טחון ( רצוי ירך)

1 כף גיניגר מגורד

1 כוס כוסברה קצוצה

2 ביצים

1 קישוא מגורד

2 שיני שום כתושות

2 בצלים קצוצים דק

1 כפית גרגרי כוסברה טחונים

100 גר שיבולת שועל טחונה

1 כף סויה

מלח ופלפל פי הטעם

חומרים לרוטב קארי

1 בצל קצוץ לקוביות

2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות

1 כוס אפונה סנפרוסט

2 פחיות חלב קוקוס

2 כפות מחית קארי צהובה /ירוקה

1 כפית אבקת קארי

מלח ופלפל לפי הטעם

1/2 כוס כוסברה קצוצה

אופן ההכנה –

להכנת הקציצות –

1. מטגנים במחבת את הבצל והשום  ומקררים.
2. מערבבים את כל החומרים יחד עם ההודו והבצל המטוגן ויוצרים כדורים שווים, שומרים במקרר עד הכנת הרוטב.
3. להכנת הרוטב-  בסיר רחב לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף את הפלפלים ומחית הקארי  ולאדות כ5 דקות.
4. להוסיף את חלב הקוקוס , התבלינים ולהביא לרתיחה.
5. להנמיך את האש ולהוסיף את הקציצות לרוטב החם , לכסות את הסיר ולבשל על אש קטנה כ חצי שעה.
6. להוסיף את האפונה והכוסברה הקצוצה ולבשל כחמש דקות נוספות עד שהאפונה מתרככת מעט , לכבות מהאש ולהגיש לצד אורז מאודה.

 

אתם  צריכים לדעת עד כמה בשר ההודו בריא

ככלל, בשר הודו הוא בשר רזה יותר. אחוזי השומן בתרנגול הודו עומדים בממוצע על בין 3-5 אחוזים, בשעה שבעוף 6-8 אחוזים ובבקר – 5-30 אחוזים, תלוי כמובן בנתח.

בנוסף בדומה לסוגי בשר אחרים הודו מכיל חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה מאוד. כלומר הוא מכיל את כל חומצות האמינו להן גוף האדם זקוק לבניה ולתחזוקה.

בשר הודו מספק גם צריכה גבוה של ויטמינים ומינרלים. 100 ג' בשר הודו מכילים:

• כמחצית התצרוכת היומית המומלצת של וויטמין B12 (כ-0.3-1.6 מיקרוגרם כאשר ההמלצות לצריכה יומית למבוגרים 2.4-2.6 מיקרוגרם) הנחוץ ליצירת הדם, לתפקוד תקין של מערכת העצבים, לבנייה תקינה של העצם ומניע אוסטאופורוזיס.

• ברזל – כ-1.4 מיליגרם כאשר ההמלצות לצריכה יומית  של מבוגרים היא 8 מ"ג ביום  (יש לשים לב כי ההמלצה לאישה בגילאי הפוריות עומדת על  18 מ"ג ביום). בנוסף, מחקרים מראים כי ברזל  מן החי נספג טוב יותר מברזל מן הצומח.

• מרכיב נוסף חשוב מאוד שיש בהודו בכמות גדולה הוא הסלניום. 29-38 מיקרוגרם ב-100 גר", לעומת  20-24 מיקרוגרם בעוף ו-30-35 מיקרוגרם בבקר, כאשר הצריכה המומלצת למבוגר הנה 55 מיקרוגרם ביום. לסלניום תפקיד חשוב לגוף האדם, הוא נחוץ בהגנה על DNA, משמש כאנטי- אוקסידנט,  מסיוע במניע מחלות סרטן, במניעת מחלות לב וכלי דם, בשמירה על פעילות תקינה של בלוטת התריס והמוח.

*חשוב לציין שהערכים התזונתיים של מזונות, מהחי ומהצומח, אינם אבסולוטיים אלא תלויים בגורמים רבים, כולל גיאוגרפיים. הנתונים נלקחו מטבלאות מזון אמריקאיות, שהן מפורטות ומבוססות.

ואם הגעתם עד כאן הנה עוד כמה מתכונים

שיפודי הודו וירקות בסגנון יווני

 

אופן הכנת המתכון:

המצרכים (12 שיפודים):

• 1 ק"ג נתחי שווארמה הודו חתוכים לקוביות.
• 6 כפות שמן זית.
• מיץ סחוט מ- 2 לימונים.
• 3 שיני שום קצוצות.
• 1 כף אורגנו יבש.
• 12 עגבניות שרי.
• 1 פלפל אדום חתוך לקוביות.
• 12 פטריות שמפיניון קטנות.
• מלח ופלפל שחור גרוס.

אופן ההכנה:

• מערבבים את נתחי ההודו עם שמן זית, מיץ לימון, שום ואורגנו למשך שעתיים בקירור.
• משפדים אותם על שיפודים עם שרי, פלפל ופטריה.
• צולים על גריל ומוסיפים מלח ופלפל לפני ההגשה.

 

נשנושי הודו בבלילת בירה

אופן הכנת המתכון:

המצרכים:

• 500 גרם חזה הודו חתוך לפיסות בגודל ביס.
• פרחי ברוקולי קטנים.
• פרחי כרובית קטנים.
• שמן לטיגון עמוק.

לבלילה:

• 4 ביצים.
• 1 כוס בירה קרה.
• 2 כוסות קמח תופח.
• 1 כפית מלח.
• 1 כפית פפריקה.

 

להגשה:

• רוטב ברביקיו, מיונז, קטשופ.

 

אופן ההכנה:

• מערבבים את חומרי הבלילה ואם לא מטגנים מיד שומרים במקרר.
• מחממים שמן לטיגון עמוק.
• טובלים 5 נתחי הודו בבלילה ומעבירים מיד לשמן החם, מטגנים 3-4 דקות או עד להזהבה. מוציאים למסננת או נייר סופג, מנקים את משקעי הבלילה מן השמן בכף מחוררת וממשיכים הלאה. לא מעמיסים כמות גדולה, כדי שהשמן לא יתקרר בבת אחת.
• באותו ההאופן מכינים גם את פרחי הכרובית והברוקולי.

 

פסטרמה הודו בסילאן ורוטב סויה

 

אופן הכנת המתכון:

המצרכים :

• חצי חזה הודו נקבה נקי מעור ומשומן.

המרינדה:

• כוס מים רותחים.
• כף מלח גס.
• כף סוכר.
• 2 כפות רוטב סויה.
• 2 כפות פפריקה מתוקה.
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר.
• 4 שיני שום כתושות.

לציפוי הנתח:

• 4 כפות סילאן.
• 2 כפות שמן.
• 1 כף סויה.
• 1 כפית פפריקה מתוקה.
• חצי כפית שבבי צ'ילי יבש חריף.

אופן ההכנה:

1. קושרים את נתח ההודו בחוט שמשון, כך שמקפלים את פנימה את הקצוות הדקים (הרעיון הוא ליצור נתח אחיד בעוביו לאפייה שגם יהיה קל לפריסה בהמשך).
2. מכינים את המרינדה: מערבבים מלח וסוכר במים רותחים, עד להמסה ומצננים לחלוטין. מערבבים בתבנית אינגליש קייק את המים המתובלים עם יתר חומרי המרינדה. מניחים את הנתח בתוך המשרה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליממה. משתדלים להפוך את הנתח בתוך המרינדה כל שש-שמונה שעות.
3. שעה לפני הצלייה מוציאים את הנתח מהמקרר ומניחים על רשת מעל לתבנית.
4. מחממים תנור ל- 250 מעלות.
5. מערבבים את חומרי הציפוי, ומורחים בהם את הנתח.
6. יוצקים כוס וחצי מים לתבנית שמתחת לרשת כדי ליצור סביבה לחה.
7. מכניסים את נתח ההודו המונח על גבי הרשת ומעל התבנית, 10 דקות. מורידים את חום התנור ל- 160 מעלות ואופים למשך שעה.
8. חשוב: מניחים לנתח להתקרר 15 דקות לפני שמנסים לפרוס.
9. מגישים חם או מצננים לגמרי ומכניסים למקרר.
10. כריך 1: ממרח זיתים, חסה, מלפפון ירוק, חרדל דיז'ון.
11. כריך 2: ממרח אבוקדו, חסה, עגבניה.
12. כריך 3: ממרח עגבניות, חסה ופלפל קלוי.

 

חשוב שתדעו בשר ההודו שמגיע לחנות הוא נקי משאריות אנטיביוטיקה.

מיני המבורגר מדהים ובריא

מיני המבורגר עם לחמניות תוצרת בית וקטשופ פלפלים בייתי

6 מנות –

המרכיבים

500 גר בשר "שווארמה" הודו טחון

1 בצל קצוץ

1 כף חרדל

1/2 כוס פורוזליה קצוצה

3 כפות פירורי לחם

מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

 

1. מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן עד שהוא עשוי היטב.
2. מעבירים את הבצל לקערה  יחד עם החרדל, פירורי הלחם  והפטרוזיליה הקצוצה , מוסיפים את בשר ההודו ומערבבים הכל יחד עד שהתערובת אחידה ,מכניסים למקרר לספיגת טעמים למשך חצי שעה .

 

3. מטגנים בשמן זית לדרגת הצלייה הרצויה, כחמש עד שמונה דקות בסה"כ. לחילופין ניתן לצלות על גריל חם.

 

קטשופ פלפלים ביתי

המצרכים:

 

1 ק"ג פלפל אדום קלוי וקלוף

100 גרם חומץ

100 גרם סוכר

100 גרם גלוקוזה

1 בצל חתוך לשמיניות

8 שיני שום שלמות

1 פלפל חריף מגורען וחצוי לאורך

20 גרם פפריקה מעושנת

מלח

 

אופן ההכנה:

 

מבשלים יחד את כל החומרים מלבד המלח 1/2 שעה, עד שרוב הנוזלים מתאדים. מוציאים את הפלפל החריף.

טוחנים למחית חלקה, מוסיפים מהפלפל החריף לפי הצורך ומתבלים במלח.

 

 

אופן הרכבת המנה –

חוצים לחמנייה טרייה ושמים בה חסה עגבנייה מלפפון חמוץ ואת ההמבורגר ומזליפים מעט מהרוטב הקטשופ ומגישים.

 

עוברים להודו ולא רק לשווארמה!!

בתיאבון

עוד מידע ומתכונים

http://taimeodu.co.il/