27 במאי 2022 8:43

הקינוח המושלם קרם ברולה  ובצק סבלה על טוויל

 

הקינוח המושלם קרם ברולה  ובצק סבלה על טוויל

 

באדיבות השף מוטי תורג'מן

מרנג:

200 גרם סוכר

100גרם חלבון (הלבן)

אופן הכנה :

בבן מארי ממיסים את הסוכר  והחלבונים ביחד ולאחר מכן מקציפים למסה אחידה יציבה

דרך שק זילוף מזלפים לצורה הרצויה ואופים בתנור שחומם מראש ל 120 מעלות לכ 30 דקות

שברגע שהכנסנו את המרנג מכבים את התנור

 

בצק סבלה תבלינים:

200 גרם מחמאה

25 גרם חלמון 80 גרם אבקת סוכר

4 גרם אבקת אפיה

80 גרם שקדים טחונים מולבנים

180 גרם קמח

קורט מלח

קורט הל

קורט קינמון טחון

 

אופן הכנה:

במיקסר עם וו גיטרה שמים את המחמאה סוכר וחלמון עד קבלת מרקם קרמי

מוסיפים את שאר החומרים בבת אחת לתוך הקרם שנוצר שמים בקירור לחצי שעה

מרדדים ואופים כ 25 דקות על 160 מעלות

מוציאים וקורצים לצורה הרצויה

 

קרם לימון:

 

מצרכים:

85 מ"ל מיץ לימון

200 גרם סוכר

100 גרם מחמאה

100 מ"ל חלמון

25 גרם ביצים

 

אופן הכנה:

מיץ לימון +סוכר+מחמאה

מבשלים בסיר עד שהמסה מומסת וחמה

לוקחים את המסה החמה ומוסיפים את מחציתה לביצים באיטיות

את הכל שופכים חזרה לחצי הנותר ומחזירים לאש

תוך כדי ערבוב מביאים להסמכה  ומסירים מהאש לכלי קר

מקררים ומעבירים לשק זילוף

 

מקפא ברולה

מצרכים

180 חלמון

160 סוכר

1/2 מקל וניל

10 גרם ג'לטין עם מעט מים

500 ליטר שמנת צמחית

500 ליטר חלב סויה

אופן הכנה:

בסיר שמים חלב סויה+שמנת צימחית+מקל וניל+סוכר להביא לרתיחה ולהסיר מהאש

להוסיף את הג'לטין המומס ואת החלמון מסנן את המסה ומוזג בפורמה תצורה הרצויה

 

טוויל שקדים

30 גרם קמח

50 גרם אבקת סוכר

50 גרם חלבון

50 גרם מחמאה

20 גרם שקדים מולבנים טחונים

 

אופן הכנה:

קמח+שקדים+אבקת סוכר מערבבים ביחד מוסיפים את החלבון וטורפים למסה אחידה

בסוף מוסיפים את המחמאה המומסת

מכניסים לקירור לחצי שעה ו לאחר מכן יוצקים את המסה על משטח סיליקון לפי הצורה הרצויה ואופים ב 170 מעלות

לכ 20 דקות עד שהטוויל מוזהב בהוצאה מקפלים את הטוויל על מארוך לצורה הרצויה

 

בניית המנה

על הצלחת מניחים את הטוויל עליו את הבצק סבלה תבלינים עליו מזלפים את קרם הלימון בפסים עליו את המרנג

ועליו את המקפא ברולה

בתודה לשף אלעד ממלונות קראון פלזה

שתפו את הפוסט!

שיתוף ב facebook
שיתוף ב twitter
שיתוף ב linkedin
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email