לחם בית היא מסעדה טריפוליטאית עם נשמה ואווירה, נתקלים בזה מיד כשעומדים מול הדלפק ורואים את האריחים המיוחדים וגם כשמסיתים את הראש לצדדים, מסעדה יפיפייה. כשאמרתי " מסעדת פועלים" תיקנו אותי " מסעדה של אוכל בייתי" והאמת ממש אוכל בייתי טעים ומעולה.
אולי זה סוד, אבל לא מזמן השתתפתי בתכנית ( טלוויזיה שטרם שודרה ) שהוקלטה במסעדה טריפוליטאית ביפו. זה לא היה המפגש הראשון שלי עם מסעדות טריפוליטאיות ובטח לא האחרון..
גילוי נאות הייתי אורח המסעדה.
אחרי שהצצתי לתפאורה העזתי ועברתי לצדו השני של הדלפק, להציץ בסירים, רציתי לומר לה תני לי מהכל… תשמעו זה לא רק אוכל טריפוליטאי זה קיבוץ גלויות של אוכל מדהים, אוכל שאולי לא מצטלם טוב בסירים אבל מדהים על הצלחת ובטעמו. ואתם יודעים מה? בתור אחד שהציץ ללא מעט סירים טריפוליטאים עלתה מיד השאלה, " איפה השמן" אני רגיל לראות סירים של שמן ובתוכם אוכל, כאן היה אוכל ומסביב מעט שמן, ואפרופו שמן, הם מדגישים שמן קנולה. זו מסעדה באמת מיוחדת, רי תבשילי הטביכה ( תבשיל בשפת לוב או פקילה בשפת יוצאי טוניס)
ניחוחות משגעים של התבשילים המבעבעים על הכיריים: שורה של סירים מהבילים ובתוכם תבשילי טביכה, חריימי, כאפצ'ה ומצ'ומה, לצד סיר הקוסקוס שלא נגמר לעולם. על הקיר תלויות תמונות של בני משפחת נחום (נקוצ'ה) – עוד מימיהם בטריפולי בירת לוב. אבל גם תמצאו כוסמת שאנשים שם נדלקו עליה, מעוויט תבשיל עיראקי, מרדומה המטבוחה הטריפוליטאית, כמונייה שזה כמו חמין ואפילו אשפלאוו בוכרי או פרסי. בקיצור תבואו רעבים כי אפשר לחגוג כאן, השקשוקה העסיסית מוגשת עם מרגז או רינגה (דג מעושן). מנת החריימי מוגשת כמנה ראשונה, עשוייה מדג לוקוס ברוטב של פלפל צ'ומה חריף. "כאפצ'ה" מנה גדולה של קציצות בשר ברוטב לימון או רוטב עגבניות חריף. "טביכה בלקראץ" תבשיל כבש וכרישה נימוח המתבשל באיטיות בציר של עגבניות."טביכה בלסאלק" – תבשיל של שעועית ובשר בקר ברוטב מנגולד. ומנת הדגל הפופלארית של המטבח הטריפולטאי – מפרום תפוחי אדמה או מפרום ארטישוק – ירקות ממולאים בבשר מתובל, מבושלים על מצע ירקות שורש ברוטב פיקנטי. בלחם בית תוכלו למצוא מפרום שעשוי על הגריל ולא מטוגן – מנה עשירה ובריאה במיוחד. מנה של מצ'ומה (מרק חמוץ-חריף עם חלקי פנים) מומלצת במיוחד למי שלא מפחד מאברי פנים.
המנות מוגשות עם לחם הבית, בתוספת קוסקוס, אורז לבן ובליווי קעריות של סלטים פיקנטיים המחדדים את הטעמים העשירים של המטבח.
בני משפחת נחום הקימו את לחם בית מתוך אהבה גדולה לאוכל ורצון לשמר את המסורת והמתכונים של המטבח הטריפוליטאי של סבתא וואסי.
וגם אפשרלקחת הביתה
אז התיישבנו, לא לפני שהרמנו כוסית…. של ערק והלחם שהוא חלה משגעת שאופים להם במתכון מיוחד ועימו נידבתי את המרדומה והצ'ירשי שפתחו לי תיאבון…
חריימי זו מנת הפתיחה , הפעם מדג נסיכה ולא מלוקוס מנה טעימה
אני כמובן התנפלתי על הטביכה בל סאלק שש שעות הם מבשלים את המנגולד עד שנהיה משחה שעוטפת את הבשר והשעועית בטעם של אהבה. אני מכין בבית אבל שש שעות , אני בקושי מבשל אותו חצי שעה שעה, כאן זה המתכון האמיתי.
אחר כל את הכמונייה שזה דומה לחמין , ובשר עם חצילים נדמה לי שקורים לתבשיל ניגרייה לא בטוח זה הנוסח שלהם למוסקה אבל עם נתחי בשר שלמים
מצ'ומה זו מנה של תבשיל – מרק חלקי פנים , צר לי אני לא אכלתי..
ואז נחת המפרום, הללויה מפרום אמיתי תפוח אדמה ובשר עשיר בטעם ובניחוח עדין של קינמון, איזו חגיגה, תכף הזמנתי עוד מנה. צריך לדעת מה לאכול ומפרום זה לא משהו שאני הצלחתי לנסות להכין יותר מפעם אחת, כעת אני יודע, עדיף לי לנסוע רבע שעה לאור יהודה למלא קופסא ולאכול כמו שצריך
ואתם יודעים מה,, הפתעה! יש להם מפרום צמחוני משבבי סויה שלא מרגישים את ההבדל ממש ליגה
עסבאנה זה מעדן של מעיים ממולאים, גם זה תבשיל ארוך בישול שהלך מצויין עם הקוסקוס, והקוסקוס דרך אגב ממש אחד אחד כמו משי, כמט קטיפה , כל כך עדין אפשר לבלוע סיר.
כשהתפוצצתי הבנתי שהגיע הזמן לקינוח. נו אתם יודעים, הספרה של אמיליה, עוגת הסולת הטריפוליטאית ששמעה נודה למרחקים…..
אור יהודה קרובה לכל איזור המרכז, חניה בשפע, "לחם בית" מקום חביב, אווירה מקורית חמימה אוכל טעים של בית מה עוד נחוץ.
מרדכי בן פורת 58
אור יהודה